Gegen Mitternacht klingelte das Telefon. Es war Professor Caprese. Er war gerade in Neapel und hatte eine wichtige Frage – glaubte er jeden Falls.
»Signor Grün, sind Sie eher der intuitive Typ oder der Baukastentyp?«, fragte er und legte auf.
Ich verstand zuerst nicht, ahnte aber, was er meinte.
Zurück aus Italien klärte er mich auf. Der intuitive Typ kocht einfach drauflos. Der Baukastentyp hat sich Bausteine entwickelt – also Saucen, Pesto etc.
Ich bin also eher der intuitive Typ. Meistens koche ich drauflos und später, beim zweiten Kochen, schreibe ich alles auf.
Aber manchmal verwende ich auch selbst entwickelte Bausteine – wie in diesem Gericht. Die Vinaigrette kennen Sie ja sicherlich schon aus dem Rezept »Radicchio-Salat mit Avocado, Birne und Walnüssen« – die Kapern-Zitronen-Sauce stammt aus meinem Kochbuch »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor«.
Wie auch immer – viel Spaß mit dem Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat mit einer Kapern-Zitronen-Sauce.
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