Weißer Spargel wird klassisch oft mit den unterschiedlichsten Buttersaucen zubereitet. Die Butter unterstützt die außergewöhnlichen Aromaspitzen des Spargels. Ich habe manchmal das Gefühl, Saucenexperimente werden deshalb hier nicht so gerne durchgeführt.
Der grüne Spargel wächst über der Erde – ist also in einer ganz anderen Umgebung groß geworden. Die Konsistenz ist etwas fester, und mit seinen Aromen ist er etwas zurückhaltender. Deshalb möchte ich ihm eine Orangensauce zur Seite geben. Die Sauce einen Tick komplexer mit gemörsertem Sternanis und Nelke – dazu noch etwas Kardamom und einige grüne Pfefferkörner. Mit den Schnittlauchpfannkuchen und der Orangensauce bildet der grüne Spargel ein Triumvirat, das Ihre Gäste und vielleicht auch Sie selbst überraschen wird.
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Ms. Strout liebte Krimis und ihren Garten. Einmal die Woche backte sie einen Gugelhupf. Jede Woche einen anderen. Dafür hatte sie eine einzige Form mit vier Gugelhupfvarianten. Das fand sie praktisch, denn ihre Küche war nicht groß und die zahlreichen Bücher beanspruchten immer mehr Raum.