Archiv für Juni 2023

Türkische Pizza aus der Pfanne – einfach

20. Juni 2023 von Herr Grün 7 Kommentare

vegane türkische Pizza aus der Pfanne – einfach

Gestern wollte ich den Professor mit einer türkischen Pizza (Lahmacun) überraschen. Ich wickelte einen Zettel mit einer Einladung um einen Tennisball und warf diesen in sein offenes Arbeitszimmer im Haus gegenüber. Erstaunlich, dass ich es traf. Es rumpelte ganz schön und ich hörte, wie Caprese fluchte. Er erschien am Fenster, sah mich und rief: »Signor Grün, waren Sie das?«
Ich hatte mit meinem gut gemeinten Wurf wohl seinen gerade erst aufgebauten Versuch komplett zerstört.
Beim Mittagessen war er aber friedlich. Erzählte mir von seinen neuesten Forschungsarbeiten.
Dabei blinzelte er mich an: »Haben Sie als Kind auch schon soviel zertrümmert. Also mit Bällen?«
Ich antwortet ihm nicht und reichte ihm lieber eine weitere türkische Pizza, die er sichtlich mochte.

Die Fladen für diese Lahmacun werden in einer Pfanne gebacken. Der Belag leicht spicy und schön frisch. Einen Ofen braucht man eigentlich also nicht. Dabei habe ich auch an Student*innen gedacht, die eventuell auch keinen oder einen nicht so guten Backofen haben. Wenn man will, kann man die Lahmacun (schon bestrichen) zu einer späteren Zeit in der Pfanne oder in einem Ofen wieder erhitzen. Also, wenn man einen hat:-)
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Frutatas mit Mandel-Orangen-Keksen und einer Füllung aus Sahne-Quark und Früchten

17. Juni 2023 von Herr Grün 6 Kommentare

Für die Frutatats habe ich Mandel-Orangenkekse entwickelt. Sie sind dünn und kross. Aber dennoch mit einer Kuchengabel leicht durchtrennbar – also nicht quatsch und plopp.
Innen sind sie gefüllt mit Sahne-Quark, Erdbeer- und Aprikosenstücken. Natürlich kann man auch andere Früchte verwenden.
Sie haben einen Durchmesser von 10 cm – ersetzen also durchaus ein Stück Kuchen.

Vor ein paar Tagen saßen wir im Garten des Professors. Ein wunderschöner Sonnentag. Ich machte ein paar Zeichnungen von Torten und Törtchen verwendete dabei Buntstifte und kam mir vor wie in der ersten Klasse. Dem Professor fällt sowas gar nicht erst auf. Für ihn ist alles so, wie es ist. Ich könnte auch mit Wachsmalstiften auf eine große Leinwand Giraffen oder Elefanten malen. Er nippte an seinem Espresso und wies auf eine Zeichnung mit den Frutatas. »Die finde ich gut. Ein Kunstwerk.« Er lachte.

Euch allen ein wunderbares und sonniges Wochenende:-)

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Rosmarin-Palloncini mit gegrilltem Ziegenkäse und gepfeffertem Orange-Curd

14. Juni 2023 von Herr Grün 1 Kommentar

Manche Gerichte koche ich immer wieder, um Fragen für mich zu klären. Welche Kartoffeln nehme ich? Welchen Käse und welche Kräuter? Welche Tülle werde ich verwenden. Wer hat was wahrscheinlich zu Hause? Ganz viele Fragen. Bis es passt:-)

Palloncini (ital. Ballons) nenne ich sie, weil sie außen eine sehr dünne Kruste haben und innen weich sind. Das erinnert mich an Ballons. Man sollte sie gleich nachdem man sie aus dem Ofen genommen hat, verspeisen. So schmecken Sie am besten – nämlich nach frittierten Kartoffeln nach frischem Rosmarin und etwas nach italienischem Hartkäse. Ich verwende übrigens die festkochende Kartoffelsorte Annabelle. Ich finde, das ist ein wunderschöner Name.
Der Ziegenkäse wird mit gemörsertem Kreuzkümmel, gemahlenem Kardamom und etwas Olivenöl bestreut bzw. übergossen.
Das Orange curd schön orangig, cremig (übrigens ohne Ei) eine gerade verbessertes Rezept aus meinem Archiv. Ein Herr Grün Klassiker. Das Orange curd wird kurz vor dem Servieren zusammen mit dem gemörserten schwarzen Pfeffer erhitzt und über den Ziegenkäse gegeben. Dazu gibt es Pflücksalat mit Aprikosen bzw. Obst der Saison.
Viel Spaß mit diesem sonnigen Gericht:-)

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