Gestern hatte ich dem Professor die neuen Maultaschen vorgestellt – italienische Art. Mit einer Füllung aus Auberginen, Zucchini, frischem Thymian… Auf einem Bett aus spicy Gemüse mit wunderbarem Olivenöl. Mild – wie ich es mag.
Caprese brummte. Nickte. Betrachtete die Sauce. Die Augen blitzten. Ich erkannte Wohlgefallen.
»Wie nennen Sie Maultaschen in Neapel?«, fragte ich ihn. 
»In Neapel? Maultaschen?. Ich denke, wir nennen sie Ravioli.«
Okay. Das sah ich kommen. Ich erklärte ihm den Unterschied zu Ravioli. Hing so ein bißchen in der Luft.
Plötzlich stand er auf. Stellte sich vor mich und meinte: »Ist doch egal wie sie heißen. Sie sind hervorragend. Ich mag sie sehr. Sie dürfen sie nennen, wie Sie wollen. Ich nenne diese Sorte Ravioli auch Maultaschen, wenn Sie möchten.« Er lachte und setze sich wieder auf seinen Platz. Nahm sich noch zwei Maultaschen. Steckte seine Serviette – was er selten tat – unter das Kinn in den Kragen. Zwinkerte. Lächelte mir wohlwollend zu. 
Ich war sehr zufrieden.

Zutaten für zwei Personen (4 Maultaschen)

Für die Maultaschen

Anmerkung: Hier habe ich mich am Rezept der sehr netten und versierten Bea orientiert. Sie hat dazu ein Video auf Youtube. Den Link werde ich unten noch einmal einblenden. Sehenswert! Danke Bea:-)

Die Mengen habe ich angepasst. Die Füllung ist eine andere.

80 g Dinkelmehl 630
1 Prise Salz
½ Ei *
1 TL Olivenöl
ca. (aber eher unter) 10 ml Wasser
½ Ei zum Einstreichen *

Ich habe durch Wiegen halbiert:-)

Für die Füllung

1 Knoblauchzehe
½ mittelgroße Zwiebel
3 El Olivenöl
80 g Zucchini
80 g Aubergine
1 EL frischen Thymian
1 Tl Oregano
½ TL Paprikapulver scharf
ca. 30 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das spicy Gemüse

6 kleine Strauchtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini
8 EL Olivenöl
1 leicht geh. EL frischer Thymian
1 Handvoll frische Basilikumblätter
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Der Teig

Alle Zutaten (bis auf das ½ Ei zum Einstreichen) in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Ein bißchen kneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben.
Zu einem geschmeidigen Kloß formen. Den lassen wir 30 Minuten ziehen. Andere legen ihn 2 Stunden zur Seite. Aber es ging auch so. Sie können es aber gerne probieren.

Die Füllung

Die Zucchini und die Aubergine (mit der Schale) in Würfel schneiden (einen Tick kleiner als Zuckerwürfel).

Den frischen Thymian fein hacken.

Die frischen Basilikumblätter grob hacken.

Die Knoblauchzehe und die Zwiebel in Würfel schneiden und in 3 EL Öl glasig dünsten.

Die Auberginen- und Zucchiniwürfel dazugeben und gut anschmoren. Sie sollen später weich aber einen Tick bissfest sein.

Den Thymian, den Oregano und das Paprikapulver dazugeben. Gut umrühren.
Kurz etwas weiter dünsten. Dann kurz abkühlen lassen. Das Ei und die Semmelbrösel dazugeben. Gut vermischen. Kalt werden lassen.

Für das spicy Gemüse

Die Tomaten und die Zucchini (mit der Schale) in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 8 EL Öl andünsten. (8 EL Olivenöl ist richtig und wichtig:-)

Die Tomatenwürfel dazugeben und gut anschmoren. Kurze Zeit später die Zucchiniwürfel dazugeben und auch gut anschmoren.
Den gehackten Basilikum, den fein gehackten Thymian dazugeben. Das Chilistück hineinbröseln. Gut umrühren.

Kurz noch etwas köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Weiter mit den Maultaschen

Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen. Mache ich mit dem Wasserkocher. Und etwas Gemüsebrühepulver dazugeben. Das Wasser soll nicht kochen, wenn die Maultaschen hineinkommen.

Den Teig noch einmal etwas kneten und auf einer bemehlten Fläche ca. 25 cm x 15 cm auswalken.

In die Mitte die Füllung geben. (siehe Foto).

Um die Füllung herum Ei verstreichen (Kleber für den Teig).

Die Enden herumklappen.

Links und rechts umklappen und umdrehen.

Mit einem Kochlöffelstil eindrücken (4 Teile).

Die Teile mit dem Messer oder einem Nudelroller trennen.

Anmerkung: Ist in einer oder zwei oder drei Maultaschen ein Löchlein zu sehen, dann bleiben Sie cool:-) Denn es wird im Topf nix rausquatschen, weil doch in der Masse ein halbes Ei ist,. Das macht alles sofort etwas fester und es wird nichts passieren:-)

Diese 4 Maultaschen ins Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Volià.

Finish

Wenn Sie möchten die kleine rote Zwiebel in Olivenöl leicht bräunlich dünsten

Die Sauce kurz erhitzen und auf die Teller verteilen.

Die Maultaschen auf die Sauce legen.

Etwas Öl von der Sauce sowie die gerösteten Zwiebeln über die Maultaschen geben.

Und hier der Link zu Beas Video

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Maultaschen italienisch – mit einer Füllung aus geschmorten Auberginen, Zucchini und Kräutern auf einem Bett aus leicht spicy Gemüse erschien zuerst auf .

Pizzaecken mit Pesto all’arrabbiata

Wir finden die Pizzaecken mit dem Pesto all’arrabbiata wunderbar. Der Professor kann nicht genug davon kriegen und ich muss ständig für Nachschub sorgen.

Bei der WM während des Spiels ein Highlight – auch mit den anderen Pesti von mir: Dem Petersilien – oder dem Basilikumpesto oder dem exotischen Pesto Marrakesch.

Die Pizzaecken sind erstaunlich schnell gebacken. Der Teig hat keine Gehzeit. Und auch das Pesto kann schnell zubereitet werden.

Pesto all’arrabbiata

Zutaten

Anmerkung: Die Zutaten reichen für ein kleines Weck-Glas (160 ml).
Das Pesto kann man wunderbar im Kühlschrank aufheben. Da hält es sich mindestens 14 Tage.

40 g Mandeln
3 ganze Walnüsse (das waren bei mir circa 10 g)
2 Knoblauchzehen
25 g getrocknete Tomaten
1 EL frischer gehackter Thymian oder Oregano oder Kräuter Ihrer Wahl
1 Stück rote Peperoni (werde ich noch genau erklären)
circa 70 bis 100 ml gutes Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz)
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Pürieren Sie die Mandeln, die kleingehackten Walnüsse, die getrockneten (kleingeschnittenen) Tomaten und die kleingehackten Knoblauchzehen. Geben Sie immer etwas Olivenöl dazu (hier bestimmen Sie die Konsistenz des Pesto). Und schmecken Sie das Ganze nach Gusto mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Geben Sie 1 EL gehackten Thymian dazu und rühren Sie das Ganze mit einem Löffel um. Nun kommt die Schärfe. Obacht – jeder empfindet Schärfe ja anders. Gehen Sie langsam vor. Zuerst einmal ein kleines Stück Peperonischote. Dazu die Schote in kleine Stücke schneiden. Nun zum Pesto dazugeben und umrühren. Lassen Sie es etwas ziehen. Nun können Sie probieren. Stimmt die Schärfe? Oder kann es noch schärfer sein? Denken Sie auch an Ihre Familie, die Gäste etc. Wenn das Pesto zu scharf ist, sitzen die Ihnen japsend gegenüber. HaHa. Das ist vielleicht lustig aber auch schade:) Also stimmen Sie es bitte genau ab.

Wenn Ihnen das Pesto (auch später, wenn es eine Weile steht) zu steif vorkommt, geben Sie ruhig etwas mehr Olivenöl dazu.

Die Pizzaecken

Zutaten

80 g Dinkelmehl 630
3 g frische Hefe
1 Prise Salz
50 ml kaltes Wasser

Zum Bestreichen der Pizzaecken:
3 EL Olivenöl
2 EL fein gehackter frischer Rosmarin
Salz

Zubereitung

Das Olivenöl und den feingehackten Rosmarin in einer kleinen Schüssel gut vermischen und etwas Salz dazugeben. Damit bestreichen wir später die Pizzaecken.

Den Herd auf 230 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung – jeder Ofen ist ja anders.

Einen Gitterrost mit Backpapier direkt neben die Arbeitsfläche stellen.

Anmerkung: Der Teig für die Pizzaecken sollten nicht lange gehen. Alles muss zügig umgesetzt werden, damit die Pizzaecken schön kross werden.

Geben Sie das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel.

Die Hefe mit einer Prise Zucker in einen Becher mit dem handwarmen Wasser und alles gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie diese Mischung ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann die Hefe-Zucker-Wasser-Mischung zum Mehl in die Teigschüssel geben.

Ales zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand vermischen, etwas kneten und zu einem Kloß formen. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben.

Nach ca. 3 Minuten den Teig auf einer ausreichend bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen.

Anmerkung: Die Fläche sollte wirklich gut bemehlt sein und es sollte auch alles schnell gehen. Die Teigstücke sollen später nicht kleben bleiben.

Den Teig zu einem Rechteck zuschneiden und die Fläche in Quadrate und dann in Dreiecke aufteilen (siehe Foto). Alle vorsichtig auf einen mit Backpapier belegten Gitterrost legen. Mit einem Pinsel das vorbereitete Kräuteröl auf die Dreiecke streichen. Dann den Gitterrost auf die mittlere Schiene schieben. Dort bleiben die Pizzaecken, biss sie schön kross sind (siehe Foto oben).
 

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor und spannende WM Tage
von Herrn Grün

Der Beitrag Pizzaecken mit Pesto all’arrabbiata erschien zuerst auf .

Wenn es sonnig ist wie heute, sind wir im Kochlabor immer sehr spontan.
Der Professor hat sich Saltimbocca gewünscht.
Ich hatte alles da bis auf Auberginen und Salbeiblätter, die musste ich besorgen

Als ich mit einem großen Tablett den Garten des Professors erreichte, saß er schon da.
Er hatte ein breites Brett auf zwei Backsteinsäulen gelegt. Ein rotweiß-kariertes Tischtuch gab es auch.
Zwei etwas wackelige Stühle.

Caprese trug eine alte Bademütze und eine uralte Sonnenbrille.

»Warum haben Sie die Bademütze auf?«
»Sie erinnert mich an meine Freibadzeit in Neapel.« Er lachte.
Es gefiel ihm offensichtlich – also warum nicht.

Es war ein herrliches Mittagessen.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Auberginen

1 Aubergine (meine hatte einen Durchmesser von ca. 8 cm)
6 EL Olivenöl
½ TL getrockneten Rosmarin
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
4 mittelgroße Salbeiblätter

Für die Marsalasauce

30 g Butter
200 ml Sahne
100 ml Marsala (wie Sie ihn selber herstellen können aus Rotwein und Rum beschreibe ich hier)
20 g geriebenen Hartkäse
1 Handvoll grob geschnittene Salbeiblätter
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für die Penne Rigate

200 g Penne Rigate oder je nach Appetit

Zusätzlich

Zahnstocher

Zubereitung

Die Auberginen

In einer Schale oder Tasse 4 EL Olivenöl mit dem getrockneten Rosmarin, 1 Prise Salz und dem Pfeffer gut vermischen.

Vier ca. 1 cm dicke Scheiben von der Aubergine schneiden.

Die Scheiben beidseitig mit dem Öl dünn (!) bestreichen.

Jeweils 1 Salbeiblatt auf eine Scheibe legen und mit einem Zahnstocher befestigen. Ich habe den Zahnstocher seitlich hineingeschoben.

Dann auch das Blatt etwas mit dem Öl bestreichen.

In eine große Pfanne 2 EL Olivenöl geben und erhitzen. Dann die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind aber noch etwas bissfest. Sie dürfen ruhig ein paar Bratenflecke haben.
Das Braten dauert so etwa 6 bis 8 Minuten.

Nehmen Sie die Scheiben vorsichtig aus der Pfanne.

Setzen Sie zwischendurch die Nudeln auf. Sie kochen parallel zu der Saucen-Zubereitung.

Die Marsalasauce

In der großen Pfanne, in der Sie die Auberginenscheiben gebraten haben, 30 g Butter zerlassen. Sie wird schnell braun. Wenn das der Fall ist, geben Sie die 100 ml Marsala dazu. Kurz köcheln. Dann die Sahne dazugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen. Nun folgen die geschnittenen Salbeiblätter. Gut umrühren. Den geriebenen Hartkäse dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen. Etwas Sauce darüber geben. Kurz die Pfanne erhitzen.
Dann die Auberginenscheiben vorsichtig auf die Teller geben. Die Pasta daneben und Sauce darüber.

Das war es schon.

Viel Freude mit diesem Gericht

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün

Der Beitrag Auberginen-Saltimbocca mit Marsalasauce und Penne Rigate erschien zuerst auf .

Tagliatelle mit Bärlauchsauce und gebratenem Spargel

Noch etwas geschwächt, aber auf dem Weg zur Besserung, saß ich im Kochlabor und schaute aus dem Fenster.
»Sie könnten doch das Hauptgericht posten, das haben Sie doch schon vor Tagen zubereitet.« Der Professor schaute mich fragend an und strahlte. 
Er hatte recht. Deshalb möchte ich Ihnen heute ungewöhnlicherweise ‘nur’ den Hauptgang meines Ostermenüs 2026 vorstellen.
Alternativ zur Bärlauchsauce gibt es eine Spinat-Knoblauchsauce, die ich mir ausgedacht habe.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Bärlauch-Püree

30 g Blätter (ohne unteren Stängel gewogen)
30 g Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Falls Sie keinen Bärlauch zur Hand haben

40 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Für die Tagliatelle

160 g Tagliatelle

Für den grünen Spargel

11 eher dünnere Spargelstangen
50 ml Olivenöl
40 ml trockener Weißwein
½ TL Limettenabrieb
1/2 Becher Crème fraîche ca. 60 bis 70 g (sorry – das hatte ich vergessen in die Zutaten zu schreiben:-)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

Ca. 4 getrocknete Tomaten

Sie können auch gewürfelte frische Tomaten verwenden, die Sie kurz erhitzen 
oder einfach ein paar grob gehackte Bärlauch oder Spinatblätter – wie Sie möchten

Zubereitung

Das Bärlauch-Püree (beim Spinatpüree bitte genauso vorgehen)

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle

Nach Packungsanweisung kochen

Der grüne Spargel

Den unteren, holzigen Teil (ca. 3 cm) wegschneiden.
Ca. 3 cm unten dünn schälen.

Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden.

50 ml Olivenöl in einer Pfanne geben.
Die Spargelstangen dazugeben und braten. Bitte nicht zu stark, der Spargel darf später braune Flecken haben, sollte aber natürlich nicht schwarz werden.
Zwischendurch die getrockneten Tomaten dazugeben und etwas mitrösten.
Etwas salzen und pfeffern und auch mal wenden.

Wenn die Spargelstangen ausreichen gebraten sind, mit dem Wein ablöschen.
Das Bärlauchpüree dazugeben. Umrühren. Dann ½ TL Limette darüber geben. Ganz kurz noch köcheln lassen.
Dann die Spargelstangen auf einen separaten Teller legen und warmstellen.

Die Crème fraîche zum Pfanneninhalt dazugeben. Gut umrühren, bis sich die Crème fraîche aufgelöst hat.
Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle in die Pfanne geben und in der Sauce wälzen.

Finish

Die Tagliatelle auf die Teller geben.
Die Spargelstangen daneben legen. Eventuell etwas salzen und pfeffern und etwas Limettenabrieb darüber geben.

Die getrockneten und gerösteten Tomatenstücke (oder was immer Sie auch wollen) auf die Tagliatelle geben.

Ergänzend können Sie auch etwas Hartkäse über die Tagliatelle geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Tagliatelle mit Bärlauchsauce und gebratenem Spargel erschien zuerst auf .

»Und offen und zu. Und offen und zu.«
Der Professor und ich standen am offenen Fenster und sprangen mit den Armen nach oben hoch und die Arme angelegt nach unten.« Na ja, Sie wissen schon. Diese Übung.
Ich sah ihm an, dass er das albern fand und er es nur machte, weil es danach Mie-Nudeln mit scharfer Sauce und einen Espresso geben würde.
Der Gedanke: Im Winter isst man oft Klöße und so. Aber manchmal sollte man sich vielleicht auch öffnen – zum Beispiel mit einem wärmenden asiatischen Gericht – etwas Filigranerem also.
Heute ist in Hamburg Schneeschmelze und die Farben kehren zurück. Yippie.
Erleichterung im Kochlabor – ehrlich gesagt.

Zutaten für zwei Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe (oder zwei kleine)
7 g Ingwer (geschält gewogen)
ca. 4 cm rote Peperonischote
4 EL Olivenöl
80 g Erbsen (tiefgefroren wenn außerhalb der Saison)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 leicht geh. TL Currypulver scharf
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin (wenn Sie möchten)
200 ml Kokosmilch

Und die Mie-Nudeln

200 g Mie-Nudeln (gibt es fast in jedem Supermarkt und auf jeden Fall in den Asia-Märkten)
Tipp: Wenn Sie keine besorgen können, halbieren Sie einfach Spaghetti – geht auch.

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Das Stück rote Peperoni grob hacken.

Das Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann die Zwiebelstücke darin dünsten bis sie leicht glasig sind (dauert ca. 3 Minuten) – dann die Knoblauch- und die Ingwerwürfel sowie die grob gehackte Peperoni dazugeben. Gut umrühren und mit andünsten. Die Zwiebeln dürfen hier und da ruhig etwas braun werden.

Zwischendurch die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – das geht schnell

Dann die Erbsen dazugeben (die Garzeit ist davon abhängig, ob die Erbsen tiefgefroren sind oder aus der Dose oder frisch aus der Schote – beachten Sie das bitte). Alles gut umrühren. Etwas salzen und pfeffern und das Currypulver darüber streuen. Gut umrühren. Etwas dünsten. Dann die Sojasauce dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Ich habe noch einen EL Mirin dazugegeben.

Nun auch noch die Kokosmilch dazugeben. Umrühren. Eine Weile köcheln lassen – reduzieren, bis die Sauce etwas dickflüssiger ist.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.

Finish

Die Mie-Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Alles etwas erhitzen. Die Nudeln in der Sauce wenden. Voilà.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Mie-Nudeln mit Erbsen, Zwiebeln, Ingwer, Peperoni, und Kokosmilch erschien zuerst auf .