Tagliatelle mit Bärlauchsauce und gebratenem Spargel

Noch etwas geschwächt, aber auf dem Weg zur Besserung, saß ich im Kochlabor und schaute aus dem Fenster.
»Sie könnten doch das Hauptgericht posten, das haben Sie doch schon vor Tagen zubereitet.« Der Professor schaute mich fragend an und strahlte. 
Er hatte recht. Deshalb möchte ich Ihnen heute ungewöhnlicherweise ‘nur’ den Hauptgang meines Ostermenüs 2026 vorstellen.
Alternativ zur Bärlauchsauce gibt es eine Spinat-Knoblauchsauce, die ich mir ausgedacht habe.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Bärlauch-Püree

30 g Blätter (ohne unteren Stängel gewogen)
30 g Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Falls Sie keinen Bärlauch zur Hand haben

40 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Für die Tagliatelle

160 g Tagliatelle

Für den grünen Spargel

11 eher dünnere Spargelstangen
50 ml Olivenöl
40 ml trockener Weißwein
½ TL Limettenabrieb
1/2 Becher Crème fraîche ca. 60 bis 70 g (sorry – das hatte ich vergessen in die Zutaten zu schreiben:-)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

Ca. 4 getrocknete Tomaten

Sie können auch gewürfelte frische Tomaten verwenden, die Sie kurz erhitzen 
oder einfach ein paar grob gehackte Bärlauch oder Spinatblätter – wie Sie möchten

Zubereitung

Das Bärlauch-Püree (beim Spinatpüree bitte genauso vorgehen)

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle

Nach Packungsanweisung kochen

Der grüne Spargel

Den unteren, holzigen Teil (ca. 3 cm) wegschneiden.
Ca. 3 cm unten dünn schälen.

Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden.

50 ml Olivenöl in einer Pfanne geben.
Die Spargelstangen dazugeben und braten. Bitte nicht zu stark, der Spargel darf später braune Flecken haben, sollte aber natürlich nicht schwarz werden.
Zwischendurch die getrockneten Tomaten dazugeben und etwas mitrösten.
Etwas salzen und pfeffern und auch mal wenden.

Wenn die Spargelstangen ausreichen gebraten sind, mit dem Wein ablöschen.
Das Bärlauchpüree dazugeben. Umrühren. Dann ½ TL Limette darüber geben. Ganz kurz noch köcheln lassen.
Dann die Spargelstangen auf einen separaten Teller legen und warmstellen.

Die Crème fraîche zum Pfanneninhalt dazugeben. Gut umrühren, bis sich die Crème fraîche aufgelöst hat.
Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle in die Pfanne geben und in der Sauce wälzen.

Finish

Die Tagliatelle auf die Teller geben.
Die Spargelstangen daneben legen. Eventuell etwas salzen und pfeffern und etwas Limettenabrieb darüber geben.

Die getrockneten und gerösteten Tomatenstücke (oder was immer Sie auch wollen) auf die Tagliatelle geben.

Ergänzend können Sie auch etwas Hartkäse über die Tagliatelle geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Und offen und zu. Und offen und zu.«
Der Professor und ich standen am offenen Fenster und sprangen mit den Armen nach oben hoch und die Arme angelegt nach unten.« Na ja, Sie wissen schon. Diese Übung.
Ich sah ihm an, dass er das albern fand und er es nur machte, weil es danach Mie-Nudeln mit scharfer Sauce und einen Espresso geben würde.
Der Gedanke: Im Winter isst man oft Klöße und so. Aber manchmal sollte man sich vielleicht auch öffnen – zum Beispiel mit einem wärmenden asiatischen Gericht – etwas Filigranerem also.
Heute ist in Hamburg Schneeschmelze und die Farben kehren zurück. Yippie.
Erleichterung im Kochlabor – ehrlich gesagt.

Zutaten für zwei Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe (oder zwei kleine)
7 g Ingwer (geschält gewogen)
ca. 4 cm rote Peperonischote
4 EL Olivenöl
80 g Erbsen (tiefgefroren wenn außerhalb der Saison)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 leicht geh. TL Currypulver scharf
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin (wenn Sie möchten)
200 ml Kokosmilch

Und die Mie-Nudeln

200 g Mie-Nudeln (gibt es fast in jedem Supermarkt und auf jeden Fall in den Asia-Märkten)
Tipp: Wenn Sie keine besorgen können, halbieren Sie einfach Spaghetti – geht auch.

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Das Stück rote Peperoni grob hacken.

Das Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann die Zwiebelstücke darin dünsten bis sie leicht glasig sind (dauert ca. 3 Minuten) – dann die Knoblauch- und die Ingwerwürfel sowie die grob gehackte Peperoni dazugeben. Gut umrühren und mit andünsten. Die Zwiebeln dürfen hier und da ruhig etwas braun werden.

Zwischendurch die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – das geht schnell

Dann die Erbsen dazugeben (die Garzeit ist davon abhängig, ob die Erbsen tiefgefroren sind oder aus der Dose oder frisch aus der Schote – beachten Sie das bitte). Alles gut umrühren. Etwas salzen und pfeffern und das Currypulver darüber streuen. Gut umrühren. Etwas dünsten. Dann die Sojasauce dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Ich habe noch einen EL Mirin dazugegeben.

Nun auch noch die Kokosmilch dazugeben. Umrühren. Eine Weile köcheln lassen – reduzieren, bis die Sauce etwas dickflüssiger ist.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.

Finish

Die Mie-Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Alles etwas erhitzen. Die Nudeln in der Sauce wenden. Voilà.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Spaghetti al limone mit gerösteten Zwiebeln, Salbei und Zitrone

Gestern hatte ich keine Lust einkaufen zu gehen und der Professor hatte sich in seinem Garten in ein Experiment vertieft.
Ich betrachtete die Zitronen auf dem Tisch (ich weiß gar nicht mehr, wozu ich sie gekauft hatte), da überkam mich ein Heißhunger auf Zitronen – oder zumindest auf Zitrusaroma.
Da ich auch noch frische Salbeiblätter hatte und sowieso auf Vorrat immer Zwiebeln, kochte ich mir dieses Gericht.

Geröstete Zwiebeln mit Salbeiblättern erinnern mich an mein Gericht »Spaghetti Yoichiro« aus Kochbuch No. 2 – einige kennen es vielleicht.

Zutaten für eine Portion

1 mittelgroße Zwiebel 
3 g frische Salbeiblätter
etwas Mehl
1 TL Zitronenabrieb
6 EL Olivenöl
In der vegetarischen Variante eventuell ca. 1 gut geh. EL geriebenen Hartkäse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pasta
120 g Spaghetti

Zubereitung

Die geschälte Zwiebel in Ringe und dann in Streifen schneiden.
Die Salbeiblätter grob hacken.

Etwas Mehl in eine kleine Schale geben und die Zwiebelstreifen darin wälzen.

Zwischendurch die Spaghetti aufsetzen und nack Packungsanweisung kochen.

4 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstreifen in die Pfanne geben und leicht anrösten. 
Tipp: Ob das Öl die richtige Hitze hat, können Sie mit einem Zwiebelstreifen testen. Werfen die Ränder Bläschen, kann es losgehen mt der Röstung:-)
Zwischendurch immer mal wieder etwas umrühren.
Dann die Salbeistücke dazugeben. Alles etwas salzen und pfeffern. Dann weiter rösten.
Kurze Zeit später auch den Zitronenabrieb dazugeben. Kurz weiter rösten. Dann das Geröstete – ohne das Öl – aus der Pfanne nehmen.

Das Öl aus der Pfanne entfernen (oder sie nehmen eine andere Pfanne) und säubern.
Warum mache ich das: Das Röstöl ist etwas braun und hat kleine Röstpunkte. Das verändert den puren Geschmack etwas – was mir nicht so ganz zusagte. Wenn Sie möchten, können Sie es verwenden. 

Finish
2 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Spaghetti dazugeben und im Öl wälzen.
Die Spaghetti in eine Schüssel geben und mit ca. 1 gut geh. geh. EL geriebenen Hartkäse vermischen.

Die Spaghetti in die Teller geben und das Geröstete darauf geben. 

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gestern hatte ich dem Professor die neuen Maultaschen vorgestellt – italienische Art. Mit einer Füllung aus Auberginen, Zucchini, frischem Thymian… Auf einem Bett aus spicy Gemüse mit wunderbarem Olivenöl. Mild – wie ich es mag.
Caprese brummte. Nickte. Betrachtete die Sauce. Die Augen blitzten. Ich erkannte Wohlgefallen.
»Wie nennen Sie Maultaschen in Neapel?«, fragte ich ihn. 
»In Neapel? Maultaschen?. Ich denke, wir nennen sie Ravioli.«
Okay. Das sah ich kommen. Ich erklärte ihm den Unterschied zu Ravioli. Hing so ein bißchen in der Luft.
Plötzlich stand er auf. Stellte sich vor mich und meinte: »Ist doch egal wie sie heißen. Sie sind hervorragend. Ich mag sie sehr. Sie dürfen sie nennen, wie Sie wollen. Ich nenne diese Sorte Ravioli auch Maultaschen, wenn Sie möchten.« Er lachte und setze sich wieder auf seinen Platz. Nahm sich noch zwei Maultaschen. Steckte seine Serviette – was er selten tat – unter das Kinn in den Kragen. Zwinkerte. Lächelte mir wohlwollend zu. 
Ich war sehr zufrieden.

Zutaten für zwei Personen (4 Maultaschen)

Für die Maultaschen

Anmerkung: Hier habe ich mich am Rezept der sehr netten und versierten Bea orientiert. Sie hat dazu ein Video auf Youtube. Den Link werde ich unten noch einmal einblenden. Sehenswert! Danke Bea:-)

Die Mengen habe ich angepasst. Die Füllung ist eine andere.

80 g Dinkelmehl 630
1 Prise Salz
½ Ei *
1 TL Olivenöl
ca. (aber eher unter) 10 ml Wasser
½ Ei zum Einstreichen *

Ich habe durch Wiegen halbiert:-)

Für die Füllung

1 Knoblauchzehe
½ mittelgroße Zwiebel
3 El Olivenöl
80 g Zucchini
80 g Aubergine
1 EL frischen Thymian
1 Tl Oregano
½ TL Paprikapulver scharf
ca. 30 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das spicy Gemüse

6 kleine Strauchtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini
8 EL Olivenöl
1 leicht geh. EL frischer Thymian
1 Handvoll frische Basilikumblätter
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Der Teig

Alle Zutaten (bis auf das ½ Ei zum Einstreichen) in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Ein bißchen kneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben.
Zu einem geschmeidigen Kloß formen. Den lassen wir 30 Minuten ziehen. Andere legen ihn 2 Stunden zur Seite. Aber es ging auch so. Sie können es aber gerne probieren.

Die Füllung

Die Zucchini und die Aubergine (mit der Schale) in Würfel schneiden (einen Tick kleiner als Zuckerwürfel).

Den frischen Thymian fein hacken.

Die frischen Basilikumblätter grob hacken.

Die Knoblauchzehe und die Zwiebel in Würfel schneiden und in 3 EL Öl glasig dünsten.

Die Auberginen- und Zucchiniwürfel dazugeben und gut anschmoren. Sie sollen später weich aber einen Tick bissfest sein.

Den Thymian, den Oregano und das Paprikapulver dazugeben. Gut umrühren.
Kurz etwas weiter dünsten. Dann kurz abkühlen lassen. Das Ei und die Semmelbrösel dazugeben. Gut vermischen. Kalt werden lassen.

Für das spicy Gemüse

Die Tomaten und die Zucchini (mit der Schale) in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 8 EL Öl andünsten. (8 EL Olivenöl ist richtig und wichtig:-)

Die Tomatenwürfel dazugeben und gut anschmoren. Kurze Zeit später die Zucchiniwürfel dazugeben und auch gut anschmoren.
Den gehackten Basilikum, den fein gehackten Thymian dazugeben. Das Chilistück hineinbröseln. Gut umrühren.

Kurz noch etwas köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Weiter mit den Maultaschen

Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen. Mache ich mit dem Wasserkocher. Und etwas Gemüsebrühepulver dazugeben. Das Wasser soll nicht kochen, wenn die Maultaschen hineinkommen.

Den Teig noch einmal etwas kneten und auf einer bemehlten Fläche ca. 25 cm x 15 cm auswalken.

In die Mitte die Füllung geben. (siehe Foto).

Um die Füllung herum Ei verstreichen (Kleber für den Teig).

Die Enden herumklappen.

Links und rechts umklappen und umdrehen.

Mit einem Kochlöffelstil eindrücken (4 Teile).

Die Teile mit dem Messer oder einem Nudelroller trennen.

Anmerkung: Ist in einer oder zwei oder drei Maultaschen ein Löchlein zu sehen, dann bleiben Sie cool:-) Denn es wird im Topf nix rausquatschen, weil doch in der Masse ein halbes Ei ist,. Das macht alles sofort etwas fester und es wird nichts passieren:-)

Diese 4 Maultaschen ins Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Volià.

Finish

Wenn Sie möchten die kleine rote Zwiebel in Olivenöl leicht bräunlich dünsten

Die Sauce kurz erhitzen und auf die Teller verteilen.

Die Maultaschen auf die Sauce legen.

Etwas Öl von der Sauce sowie die gerösteten Zwiebeln über die Maultaschen geben.

Und hier der Link zu Beas Video

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten für eine Portion

Für die Rote Bete Chips

1 Rote Bete (ungekocht – mit Schale)
2 EL Olivenöl
1 TL gemörserten Kreuzkümmel
1 TL Thymian
1 Stück getrocknete Chilistück (je nach Schärfebdürfnis)
1 Knoblauchzehe
1 TL Roh-Rohrzucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Mayonnaise

2 geh. EL vegane Mayonnaise
1 Stück fein gehackte rote Peperoni (ca. 1 cm)
1 geh. TL Tomatenmark
1 TL Thymian

Für die Bohnen

200 g Riesenbohnen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tagliatelle

100 g Tagliatelle (oder je nach Appetit)

Zubereitung

Die RoteBete-Chips

Die Rote Bete mit Schale in Scheiben von einer Dicke von 4 bis 5 mm schneiden.

Ich habe die kleinen Chips nun mit einer Tortencreme-Tülle ausgestochen. Also mit der Rückseite. Bei mir war der Durchmesser 25 mm.
Sie können auch etwas anderes nehmen oder die Scheiben in Stücke schneiden – ganz wie Sie wünschen.

Die Scheiben in eine kleine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, dem 1 TL Thymian, 1 TL gemörserten Kreuzkümmel und dem fein gehackten Chilischotenstück vermischen.

Den Ofen auf 230 Grad Umluft aufheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Die Rote Bete Chips in eine Auflaufform geben und auf einen Gitterrost stellen – mittlere Schiene.

Die Chips zwischendurch  unbedingt ein paar Mal wenden. Sie sollen später kross sein. Sie benötigten bei mir ca. 30 Minuten.  Schwarz sollen sie nicht werden.
Deshalb: Es kann bei Ihnen auch 20 Minuten dauern. Hauptsache kross. Achten Sie bitte darauf:-)

Zwischendurch die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.

Die Mayonnaise

2 geh. EL vegane Mayonnaise mit der fein gehackten Peperoni und dem Tomatenmark mit einem Pürierstab gut mixen.
Zum Schluss den Thymian dazu geben und mit einem Löffel umrühren.

Die Riesenbohnen

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel in de Pfanne geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Dann die Bohnen dazugeben.
Etwas erhitzen. Dann den Thymian dazugeben. Noch einmal etwas schmoren lassen.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Tagliatelle in die Pfanne mit den Bohnen geben und erhitzen. Gut miteinander vermischen.
Zum Schluss noch 2 bis 3 EL Olivenöl dazugeben. Gut vermischen.

Die Tagliatelle mit den Bohnen auf einen Teller geben.
Die RoteBete-Chips obenauf geben und auch noch die Mayonnaise.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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