Dinkel-Spaghetti mit gedünsteten Wirsingblättern, Knoblauch, Ingwer, Balsamico und Erdnuss-Crunchy-Butter

Heute kam der Professor vom Markt und wirkte, ehrlich gesagt, etwas verwirrt.
Er schnaufte und stellte die Tasche mit dem Einkauf auf den Tisch. Dann zog er den Mantel aus und setzte sich auf den Kochlabor-Sessel. Dort schlief er sofort ein.
Der Hamburger Herbst machte ihm immer zu schaffen. Ein Neapolitaner halt.
Ich schaute, was er mitgebracht hatte. Eine seltsame Mischung. Ich musste lachen.
Wirsing, Ingwer, Knoblauch und Erdnussbutter.
Aber mir kam auch gleich eine Idee. Und so fing ich an zu kochen.
Vom Duft der Sauce wurde der Professor wieder wach – aß zwei große Portionen.
Danach tranken wir einen Espresso.
»Ach, Signor Grün, wenn sie nicht wären, ich würde den Herbst im Norden nicht überstehen.«
Das empfand ich als großes Kompliment.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Sauce

220 g Wirsing
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl
30 g Ingwer (geschält gewogen)
2 geh. EL Erdnuss-Crunchy-Butter (also Erdnussbutter mit Erdnussstückchen)
ca. 200 ml Gemüsebrühe
2 EL Balsamico
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Spaghetti

ca. 240 g Dinkel-Spaghetti

Zubereitung Sauce

Den Strunk von den Wirsingblättern schneiden. In Stücke schneiden (ca. 8 x 8 cm) – je nach Gusto.
Die Blätter waschen.
Die Zwiebel in grobe Stücke, den Ingwer und den Knoblauch in Würfelchen schneiden.

5 EL Olivenöl in eine erhitzte Pfanne geben. Die Zwiebeln glasig dünsten. Bevor sie glasig sind, die Knoblauchwürfelchen dazugeben und mitandünsten.
Nun kommen die Wirsingblätter dazu. Ca. 5 Minuten andünsten. Immer gut umrühren. Die Wirsingblätter sollen während der ganzen Kochzeit nie (!) anbrennen:-). Nie. Nie.
100 ml Gemüsebrühe, die Ingwerwürfel, 1 EL Balsamico und 1 EL Olivenöl dazugeben. Nun noch einmal ca. 10 Minuten andünsten mit Deckel obenauf. Daran denken: Immer mal wieder umrühren.

Zu den Spaghetti

Mit dem Kochen der Spaghetti beginnen. Sie sollen später al dente sein. Ich finde, das schmeckt am besten.

Zurück zur Sauce

Nach weiteren ca. 5 Minuten die Erdnussbutter dazugeben und mit Pfeffer abschmecken.
Wenn der Wirsing weich aber noch ein ganz klein bißchen Biss (da kommt das Wort her:-), noch 1 EL Balsamico und 100 ml Gemüsebrühe dazugeben. Bei Bedarf auch mehr Flüssigkeit. Je nach dem wieviel Sauce Sie haben wollen. Die Sauce soll aber nicht verwässern.

Finish

Die Spaghetti auf den Tellern verteilen. Die Sauce obenauf.

Der Professor mochte die Spaghetti sehr gerne. Ich glaube, ich werde sie häufiger zubereiten:-)

Ihnen viel Spaß mit diesem Gericht

Viele Grüße

Herr Grün