Kommentare zu: Unüberfischbar: Kartoffelfisch mit Rote-Bete-Gurken-Apfel-Salat

Von: Herr Grün

Herr Grün — Mon, 15 Jul 2019 08:55:11 +0000

Als Antwort auf Eva-Maria Chillante. Liebe Eva-Maria! Vielen Dank für den wunderbaren Kommentar und die vielen Anmerkungen. Sehr kreativ:-) Weiterhin viel Freude beim Kochen und viele Grüße aus dem Kochlabor - Herr Grün

Von: Eva-Maria Chillante

Eva-Maria Chillante — Mon, 08 Jul 2019 15:20:07 +0000

Als Antwort auf Herr Grün.

Lieber Herr Grün!
Heute war es nun endlich so weit: diese besonders leckere, unüberfischbare Art des Kartoffelfisches richtete ich meinem Mann und mir zu Mittag an. Es ist tatsächlich eine sehr feine Fischart, die so unterschiedlich zu schmecken vermag, aber in jeder Variante lecker ist ! Für meinen Mann würzte ich zusätzlich zu Salz, Pfeffer und Muskatnuss nur noch mit Liebstöckel, Eberraute, Zitronenthymian, Kapuzinerkresseblättern und frisch gemahlenem Bockshornklee, während ich für mich noch Meeresalgen der “Fischmasse” beimengte. Die Masse hatte gut abgebunden, war aber dennoch relativ weich und ichentschied mich, ihn bereits so zu verwenden. Wie Sie bereits vermerkten, ist das kein Problem, da beim Backen der Kartoffelfisch schön kross und fest wird . Allerdings werde ich beim nächsten Mal dann doch etwas mehr Mehl hinzufügen, den Fisch auch noch insgesamt stärker würzen (Kartoffel “verträgt” ja gern mehr Gewürz als vieles andere) und noch etwas dünner in der Pfanne backen, was ja dann auch leichter möglich, wenn die “Fischmasse” fester ist.
Dem dänischen Rote-Bete-Salat fügte ich noch eine fein geschnittene blaue Zwiebel (wie wir in meiner Heimat in München immer sagten) hinzu, nahm weniger Apfel und als Dressing etwas selbst gemachten Kräuteressig mit einem Schuss Kombucha aus der ersten Gärung und Mayonnaise dazu, mit einem Hauch Curry und viel buntem Pfeffer – so sollte zumindest diesmal meine Variation sein. Es hat prima geschmeckt!
Ich hab’ noch ein bisserl ‘was übrig, weil ich gleich die doppelte Menge machte und freu’ mich schon auf heut’ abend, wo ich dann gern noch den Rest essen mag! Mmmhhhh !
Danke nochmal an sie Herr Grün !
Und grüssen Sie mir auch Prof. Caprese ! Ich finde es schön, dass auch er manchmal Sie “be-koch-glück-t” 😉
Herzliche Grüsse aus der Schweiz!
von Eva-Maria

Von: Herr Grün

Herr Grün — Sat, 06 Jul 2019 14:00:00 +0000

Als Antwort auf Eva-Maria. Liebe Eva-Maria! Vielen Dank für diesen wunderbaren Kommentar.Ich glaube, Sie sind eine tolle Köchin, das hört (liest) man heraus. Viele Grüße aus dem Kochlabor - Herr Grün

Von: Eva-Maria

Eva-Maria — Wed, 26 Jun 2019 17:39:19 +0000

Zu sehr feinen Rezepten auch noch Lesefutter, ja Seelen-Nahrung, das schmeichelt nicht nur dem Gaumen! Vielen Dank Herr Grün für diesen rundum gelungenen, äusserst attraktiven Blog! Den Kartoffelfisch werde ich ausprobieren, sobald es nicht mehr weit über 30°C hat, wo es bei uns hauptsächlich Salat pur gibt.
Ich werde ihn dann mit etwas Meeresalgen darin ausprobieren, denn manchmal fehlt mir ein bisserl mehr Meer(-esgeschmack), aber nur für mich, mein Mann bekommt ihn so wie Sie ihn hier beschreiben und mit Estragon oder einer Spur Eberraute. Manchmal brauche ich auch zum einen oder anderen Veggie-Rezept den Rauchgeschmack, dazu verwende ich gutes Räuchersalz. Auf Letzteres wird aber “mein Kartoffelfisch” leicht verzichten können. Die Anregung mit Gewürzen zu experimentieren heisse ich auch willkommen; ich für meinen Teil meide absolut künstliche Aromen, die auch alles andere als gesund sind. Aber in der Veggie-Szene (am meisten bei veganen Produkten, scheint es mir) gibt es leider davon viel zu viel. Aber das darf gerne jeder für sich selbst entscheiden 🙂

Von: Herr Grün

Herr Grün — Fri, 17 Feb 2017 18:30:37 +0000

Als Antwort auf ria. Liebe Ria! Einfache Rote Bete Kugeln. Werde das mal gleich im Rezept genauer schreiben. Viele Grüße von Herrn Grün:)