BBQ-Frikadellen mit zerbröselten Paprikachips in einer spicy Kokossauce mit Erbsen und Reis

Manchmal frage ich mich, was ich kochen soll. Ich glaube, darüber denken viele Menschen nach – in Familien, bei anstehendem Besuch, in WGs – eigentlich überall.Meine Erfahrung: Am besten orientiert man sich am eigenen Gefühl. An diesem: Au ja, das würde ich jetzt gerne essen. Dann kocht man meist mit mehr Leidenschaft – und das schmeckt man auch.

Oft koche ich auch nach den Wünschen des Professors, der ein echter Bauchmensch ist und immer genau weiß, was er will. In diesen Fällen bin ich besonders motiviert, weil ich natürlich möchte, dass es ihm gut geht.

Dieses Gericht passt gut zum Frühling und zu einem sonnigen Mittags-Terrassentag, aber auch in den Sommer.

Die BBQ-Bällchen enthalten zerbröselte Paprikachips – so entsteht ein besonderes Aroma. Begleitet werden sie von einer spicy Sauce aus Kokosmilch, geröstetem Tomatenmark, Sojasauce und Erbsen. 

Zutaten für zwei Portionen

Für die BBQ-Frikadellen

90 g Hartweizen-Bulgur
2 Knoblauchzehen
1 geh. TL Paprikapulver, scharf
1 TL Zucker
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Sojasauce
1 Ei
30 g Paprikachips
50 g Butterschmalz zum Braten

Für die Sauce

40 g Tomatenmark
100 g Erbsen (je nach Saison auch TK)
300 bis 400 ml Kokosmilch (In den Dosen sind soweiso meistens 400 ml – so haben Sie noch etwas zum Nachgießen)
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 gut geh. EL Currypulver mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reis

Ca. 100 bis 120 g (Ich habe Basmati-Reis verwendet)

Für die Deko

etwas rote Peperoni
feingehackte Blattpetersilie oder was immer Sie möchten

Zubereitung

Die BBQ-Frikadellen

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Dann die 2 gepressten Knoblauchzehen dazugeben, das Paprikapulver, den Zucker, das Zwiebelpulver, die Sojasauce, die und zerbröselten Paprikachips. Alles mit einem Löffel vermischen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch einmal gut mit der Hand zu einer homogenen Masse vermischen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach zu 8 Bällchen formen.
Das Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und erhitzen.
Die Bällchen in das heiße Fett geben du von allen Seiten braten. Wenden Sie sie wirklich nach allen Seiten. Tipp: Stellen Sie sie auch mal an den Pfannenrand wie im Foto gezeigt.

Wenn die Bällchen von allen Seiten kross sind – herausnehmen und auf einen Teller legen.

In das vorhandene Fett in der Pfanne geben Sie nun die Erbsen und das Tomatenmark und erhitzen alles. Immer gut umrühren.
Dann die Kokosmilch dazugießen – gut umrühren. Die Sojasauce, das Mirin und das Currypulver dazugeben – gut umrühren. Den Pfanneninhalt etwas köcheln lassen und dabei umrühren. Wir reduzieren die Sauce nun etwas – aber nicht zuviel, weil die Sauce später nachdickt. Das unterschätzt man oft. Wenn sie später etwas zu dick ist, können Sie noch Kokosmilch dazugeben und nochmal etwas köcheln lassen.

Der Reis

Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung

Finish

Die Sauce erhitzen. Die BBQ-Frikadellen dazugeben und miterhitzen.

Den Reis auf die Teller geben und die Sauce mit den Frikadellen darauf.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gerösteter Rosenkohl auf Glasnudeln mit einer spicy Sauce (Ingwer, Peperoni, Sojasoße, Mirin, Knoblauch, Thai-Basilikum) 

Für die Zubereitung mit dem Airfryer oder im Backofen.

Mein Wunsch ist ja, dass alle alles nachkochen können. Als saarländisches Dorfkind weiß ich ja, dass es nicht immer alles im Laden gibt. Zumindest nicht in den kleinen Dörfern. 

»Herr Winkelmann, haben Sie Glasnudeln und Mirin?«
»Glasnudeln und Mirin? Das haben wir bestimmt nicht. Frau Müller, haben wir Glasnudeln und Mirin?«
»Nein, das haben wir nicht. Wozu ist das denn?«
»Der Herr Grün führt das in seinem Rezept auf.«
»Herr Grün? Haben Sie das Rezept dabei? Ah, interessant. Der auf dem Fahrrad, ist das Herr Grün? Lustig. Er schreibt aber auch, dass Sie in der Not Spaghetti nehmen können und Weißwein. Das haben wir. Und Ingwer haben wir auch.«

Zutaten für zwei Portionen
300 g Rosenkohl
30 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Glasnudeln (alternativ Spaghetti – aber eher mehr – ausnahmsweise:-)

Für die Sauce
40 ml Sojasauce
120 ml Wasser
25 g Roh-Rohrzucker
20 ml Mirin (alternativ 20 ml Weißwein + 1 TL Zucker als schnelle Lösung oder 20 ml Wasser und 1 TL Zucker)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
4 g fein geriebener Ingwer (ohne Schale)
ca. 3 cm rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
4 g Maisstärke
2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke)
eventuell Salz und Pfeffer (bedenken Sie: Die Sojasauce ist auch ganz schön salzig!)

Topping

Etwas Thai-Basilikum oder herkömmlichen Basilikum – oder was immer Sie auch gut finden.

Zubereitung

Die Sauce
Das Peperonistück grob hacken.

Sojasauce, Wasser, Roh-Rohrzucker, Mirin, geriebener (oder gepresster) Knoblauch und geriebener Ingwer und die Peperonistücke in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Speisestärke mit 2 EL Wasser in eine kleinen Schale gut vermischen (ohne Klümpchen) glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und nochmals kurz durchrühren. Dann zur Seite stellen. Sie dickt auch noch etwas nach.

Der Rosenkohl

Beim Rosenkohl die vergilbten alten Blätter sowie ein Teil des Strunks bis auf einen minimalen Rest weg schneiden. Die Blätter sollen ja noch zusammen halten. Waschen und halbieren.

Für die Airfryervariante: Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, bis alle Hälften gut benetzt sind. In den Airfryer geben und bei etwa 180 °C ca. 15 Minuten garen, dabei zwischendurch den Korb schütteln. Der Rosenkohl ist fertig, wenn er außen leicht gebräunt ist. Probieren Sie mal eine Hälfte. Also? Außen kross und innen weich? Gut gemacht:-)

Für die Ofenvariante (gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit Ihrem Ofen. Jeder Ofen ist ja anders):
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Der Rosenkohl kommt auf ein Blech mit Backpapier. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Die Rosenkohlhälften immer mal wieder wenden.

Die Glasnudeln 
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Finish
Den Basilikum in Streifen schneiden.
Die Glasnudeln mit etwas Sauce mischen und auf zwei Schalen oder Tellern verteilen. Den gegarten Rosenkohl darauf geben und die übrige Sauce über Rosenkohl und Glasnudeln träufeln.
Die Basilikumstreifen obenauf geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün

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»Und offen und zu. Und offen und zu.«
Der Professor und ich standen am offenen Fenster und sprangen mit den Armen nach oben hoch und die Arme angelegt nach unten.« Na ja, Sie wissen schon. Diese Übung.
Ich sah ihm an, dass er das albern fand und er es nur machte, weil es danach Mie-Nudeln mit scharfer Sauce und einen Espresso geben würde.
Der Gedanke: Im Winter isst man oft Klöße und so. Aber manchmal sollte man sich vielleicht auch öffnen – zum Beispiel mit einem wärmenden asiatischen Gericht – etwas Filigranerem also.
Heute ist in Hamburg Schneeschmelze und die Farben kehren zurück. Yippie.
Erleichterung im Kochlabor – ehrlich gesagt.

Zutaten für zwei Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe (oder zwei kleine)
7 g Ingwer (geschält gewogen)
ca. 4 cm rote Peperonischote
4 EL Olivenöl
80 g Erbsen (tiefgefroren wenn außerhalb der Saison)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 leicht geh. TL Currypulver scharf
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin (wenn Sie möchten)
200 ml Kokosmilch

Und die Mie-Nudeln

200 g Mie-Nudeln (gibt es fast in jedem Supermarkt und auf jeden Fall in den Asia-Märkten)
Tipp: Wenn Sie keine besorgen können, halbieren Sie einfach Spaghetti – geht auch.

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Das Stück rote Peperoni grob hacken.

Das Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann die Zwiebelstücke darin dünsten bis sie leicht glasig sind (dauert ca. 3 Minuten) – dann die Knoblauch- und die Ingwerwürfel sowie die grob gehackte Peperoni dazugeben. Gut umrühren und mit andünsten. Die Zwiebeln dürfen hier und da ruhig etwas braun werden.

Zwischendurch die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – das geht schnell

Dann die Erbsen dazugeben (die Garzeit ist davon abhängig, ob die Erbsen tiefgefroren sind oder aus der Dose oder frisch aus der Schote – beachten Sie das bitte). Alles gut umrühren. Etwas salzen und pfeffern und das Currypulver darüber streuen. Gut umrühren. Etwas dünsten. Dann die Sojasauce dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Ich habe noch einen EL Mirin dazugegeben.

Nun auch noch die Kokosmilch dazugeben. Umrühren. Eine Weile köcheln lassen – reduzieren, bis die Sauce etwas dickflüssiger ist.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.

Finish

Die Mie-Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Alles etwas erhitzen. Die Nudeln in der Sauce wenden. Voilà.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Udon-Nudeln mit Pak Choi, Räuchertofu, Edamame und geriebener Limette

In den letzten Tagen hat es in Hamburg fast durchgehend geregnet.
Der Professor, in wasserfester Kleidung, hat zusammen mit Luigi in seinem Garten einen Versuch aufgebaut. Es geht um Abwasser aus der Regenrinne.
Natürlich besuchte er mich im Kochlabor fast immer zum Mittagessen und oft zum Abendessen.

Gestern gab es dieses asiatische Gericht. Es duftete nach geschmortem Gemüse, Sojasauce, und Räuchertofu.

Zutaten für 2 Portionen

2 Knoblauchzehen
1 mittelgroße Zwiebel
60 ml Olivenöl
250 g Pak Choi
200 g Lauch
60 g Edamame (Sie können auch Erbsen verwenden.)
ca. 1 cm getrocknete Chilischote
2 EL Sojasauce
1 EL Mirin (Ein japanischer, süßer Reiswein, den man in allen größeren Märkten bekommt. Sie können ihn auch online bestellen. Es lohnt sich.)
120 g Räuchertofu (Ich verwende den Black Forest von Taifun Tofu – keine Werbung – eine Empfehlung)
ca. 1 TL Abrieb einer Limette
Salz
frisch geriebener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

160 bis 200 g Udon-Nudeln (je nach Appetit)
Sie können auch Spaghetti oder Bavette verwenden.

Zubereitung

Die Knoblauchzehen in Würfel schneiden.
Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

Vom Pak Choi den untern Teil knapp abschneiden.

Die Lauchstange in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Den Tofu in Würfel schneiden.

40 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchwürfel und die Zwiebelstücke in die Pfanne geben und dünsten bis die Knoblauchwürfel etwas braun sind.
Dann die Pak Choi Blätter und die Lauchscheiben in die Pfanne geben und kurz anschmoren.
Das Chilischotenstücke über dem Gemüse zerbröseln. Alles etwas salzen und pfeffern.
Kurz weiterschmoren lassen. Dann den Edamame, weiter 20 ml Öl, die Sojasauce und das Mirin dazugeben. Gute umrühren. Dann den Deckel auf die Pfanne geben und dünsten lassen.
Das Gemüse soll später weich aber noch bissfest sein.

Die letzten 10 Minuten den Tofu dazugeben. Alles noch mit dem Deckeln obenauf weiterdünsten lassen.

Zum Schluss die Hälfte des Limettenabriebs über alles geben. Umrühren.

Die Udon Nudeln nach Packunsganweisung kochen.

Das Gemüse mit dem Tofu eventuell nochmal erhitzen.

Die Udon Nudeln auf den Tellern verteilen.

Den restlichen Limettenabrieb über alles streuen.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Karamellisierter Grüner Spargel auf asiatischem Gemüse

Das ist das vegane Hauptgericht meines 3-gängigen Ostermenüs. Es gibt ja, wie Sie sehen werden, auch ein vegetarisches Hauptgericht.
Das Gemüse wird geschmort und ist schnell zubereitet. Ebenso der karamellisierte Grüne Spargel.

Viele mögen es ja eher klassisch an Ostern. Mich haben die Aromen gereizt: Curry, Kreuzkümmel, Sojasauce und das wunderbare Mirin.
Das Gericht also nicht klassisch – aber verspielt, aromatisch. Bei mir stellte sich eine angenehme Zufriedenheit ein. Das ist mir wichtig.
Und ein Klassiker kannn es ja noch werden – für Sie. Ich glaube, Sie werden es bestimmt noch einmal kochen.

Das komplette Ostermenü finden Sie hier.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Gemüse

3 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
8 g Ingwer (geschält gewogen)
80 g Frühlingszwiebeln
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika
1 EL Sojasauce
2 EL Mirin
Anmerkung zum Mirin: Mirin ist ein süßer, zähflüssiger Reiswein aus Japan, der als Würzmittel in der japanischen Küche verwendet wird. Wenn Sie keinen zur Hand haben bzw. keinen kaufen konnten, können Sie ersatzweise 1 EL trockenen Weißwein mit 1 EL Zucker vermischen. Oder Sie lassen ihn ganz weg.
1 leicht geh. TL Currypulver scharf
1 leicht geh. TL frisch gemörserter Kreuzkümmelsamen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Spargel

3 EL Olivenöl
Salz
1 TL Roh-Rohrzucker
1 EL Mirin

Zubereitung

Gemüse

Die Zwiebel in grobe Stücke, den Knoblauch und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.
Paprika in grobe Stücke (etwas spitz) zuschneiden.
Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Zwiebelstücke zusammen mit den Knoblauch- und Ingwerwürfeln in Öl dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Anschließend die Frühlingszwiebeln und die Paprikastücke dazugeben. Salzen und etwas pfeffern.
Schmoren Sie das Gemüse etwas.
Dann 1 EL Sojasauce dazugeben.
Mit dem Deckel obenauf so lange dünsten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.
Dann die Gewürze und 1 EL Mirin dazugeben. Etwas köcheln lassen

3 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und den Grünen Spargel darin anschmoren. Zwischendurch ein wenig salzen.
Wenn der Spargel etwas angeschmort ist, den Zucker darüberstreuen. Kurz weiter schmoren. Dann 1 EL Mirin dazugeben. Kurz köcheln lassen

Finish

Das asiatische Gemüse erhitzen und auf die Teller geben.
Die Spargelstangen obenauf geben.

Schöne Ostern aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und Herrn Grün

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