Ich bereitete gerade ein asiatisches Gericht zu, da klingelte das Telefon.
»Spreche ich mit Herrn Grün?«, fragte eine Frau mit einer wunderschönen Stimme.
»Ja, das stimmt.«
»Ich gratuliere Ihnen ganz herzlich. Sie haben den Literaturnobelpreis gewonnen.«
»Ich? Das freut mich aber sehr. Für welches Buch denn?« Ich war schon etwas aufgeregt.
»Für das Gesamtwerk.«
»Moment mal. Sprechen Sie gerade Schwedisch?« Irgendwas stimmte nicht. Das fühlte ich.
»Ja. Schwedisch.«
»Aber ich spreche gar kein Schwedisch. Wieso kann ich Sie verstehen?«
Dann hörte ich ein Knacken und die Verbindung war unterbrochen.
Ich setzte mich zuerst einmal hin und versuchte das Ganze zu verstehen. Dann wurde mir klar, dass ich träumte.
Ich rief den Professor an.
»Herzlichen Glückwunsch, Signor Grün. Das ist ja eine Überraschung. Der Literaturnobelpreis. Ich habe es im Radio gehört?«. Er lachte.
Der Professor hatte gar kein Radio. Nun war es mir vollkommen klar: Ich war in einem Traum gefangen.
Ich atmete tief durch. Und plötzlich klingelte das Telefon noch einmal. Immer wieder. 

Schließlich wachte ich auf.
Draußen schien die Sonne. Ein paar bunte Blätter segelten am Fenster vorbei. Ich war wieder da und sehr erleichtert.
Doch dann klingelte das Telefon wieder. Ich ging nicht ran. Schlurfte ins Kochlabor und kochte mir zuerst einmal einen starken Espresso.

Zutaten (für 2 Portionen)

1 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Möhren (ungeschält gewogen)
150 g Brokkoliröschen 
4 EL Olivenöl
100 g TK Spinat
1 TL Sojasauce
50 ml Gemüsebrühe
1 geh. TL Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
160 g Basmatireis
1 TL Sojasauce
200 ml Kokosmilch (Gerne auch etwas mehr. Ich hatte eine kleine Dose verwendet. Es gibt ja auch die üblichen 400 ml Dosen. Wer gerne mehr Kokosmilch möchte. Dann vorsichtig nachwürzen.)
1 gut geh. TL Currypulver mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel in grobe Würfel und die Knoblauchzehe in kleine Würfelchen schneiden.
Die Möhren schälen, zuerst in ca. 5 cm lange Stücke und dann Scheiben schneiden.
Die Scheiben in Streifen schneiden.

Vom Brokkoli die Röschen abschneiden.

4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke und die Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und so lange dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind und auch schon braune Stellen haben.

Zwischendurch den Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.

Die Möhren ebenfalls in die Pfanne geben und gut anschmoren, dann den Thymian darüber geben und etwas salzen und pfeffern.
Dann mit dem Deckel obenauf eine Weil weiter schmoren, bis die Möhren weich aber noch bissfest sind.

Dann die Brokkoliröschen dazugeben. Mit dem Deckel obenauf etwas schmoren lassen. Dann den Spinat dazugeben sowie 1 TL Sojasauce und 50 ml Gemüsebrühe. Dann etwas schmoren lassen. Danach mit dem Deckel obenauf köcheln lassen.

Die Kokosmilch und das Currypulver dazugeben. Gut umrühren. Noch etwas köcheln lassen.

Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Reis servieren.

Herbstliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gerösteter Rosenkohl in spicy Kokosmilch mit Glasnudeln

Gestern bereitete ich dieses Gericht zu. Gerösteter Rosenkohl sollte im Mittelpunkt stehen. Ich habe damit in der Vergangenheit ja schon experimentiert. Dieses Mal sollte es eine asiatische Variante werden.

Ich hatte einen Artikel über die französische Sängerin Zaho de Sagazan gelesen und war neugierig geworden und deshalb wollte ich sie beim Kochen hören – was sich schnell als Glücksfall herausstellte – denn das Kochen wurde während der gesamten Zeit von dieser außergewöhnlichen Sängerin getragen.

Ich bereitete ein Gewürzöl zu und wälzte und rieb das Ofengemüse damit ein. In der Umgebung von Knoblauch, groben Zwiebelstücken und kleinen Stangen von Frühlingszwiebeln fühlten sich die kleinen Rosenkohlköpfe sehr wohl – das konnte ich beobachten.

Im Ofen entstand eine sehr heiße Aromawolke aus Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Zwiebeln und die Transformation, der das Gemüse nicht widerstehen konnte, nahm ihren Lauf. Zwischen den Blättern der Rosenkohlblätter un peu Gepluster, das sich in ein Rösten verwandelte.

Während der Transformation, die im Ofen stattfand, sang Zaho »La symphonie des éclairs« – »Die Symphony der Blitze« – ein Lied in dem es um innere Stürme geht. Ich bewundere ihre Stimme, die Betonung, die Dramaturgie. Ein wenig höre ich auch Jaques Brel, den sie, wie ich gelesen habe, sehr verehrt.

Während der Gemüseofenzeit, der Rösterei, bereite ich die Sauce zu.
Knoblauch und Peperonistücke in Öl erhitzt, gedünstet. Die Gewürzöl-Kokos-Mischung in die Pfanne und auch noch Erdnüsse, Sojasauce, Chiligebrösel, Mélange d’épices orientales. Die Sauce färbt sich Orange-Ocker.

Ich übergieße die Glasnudeln mit kochendem Wasser. 5 Minuten. Brauchen sie. Mehr nicht.

Als ich für die Fotografie die kleine Pfanne präpariere, alles drappiere, finisiere, hübsch – nein schön mache, singt Zaho »Dis-moi que tu m’aimes« – »Sag mir dass du mich liebst.«

Zutaten (für zwei Portionen)

Hier gibt es zwei Varianten, die möglich sind. Ich habe beide ausprobiert.

Variante 1: 4 Spieße mit je 6 Rosenkohlköpfen

Variante 2: 15 Rosenkohlköpfe pro Portion

Für das Gewürzöl

6 EL Olivenöl
1 leicht geh. TL Currypulver mittelscharf
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 cm getrocknete Chili
Salz
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse

Der Rosenkohl – je nach Variante.
ca. 3 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
5 Frühlingszwiebeln
1 große Knoblauchzehe

Für die Sauce

1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml)
4 cm Peperoni
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 cm getrocknete Chili
ca. 35 g Erdnüsse (geröstet und ungesalzen)
Salz
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

ca. 70 g Glasnudeln
Anmerkung: Die Sauce passt genau zu 50 g bis 70 g Glasnudeln. Vielleicht denken Sie, das ist wenig. Aber gehen Sie nicht von Pasta aus. Glasnudeln wiegen wesentlich weniger und haben gekocht trotzdem genug Volumen. Probieren Sie es also zuerst einmal mit dieser Menge. Sie können Glasnudeln auch schnell nachkochen. Sie müssen lediglich mit gekochtem Wasser übergossen werden und brauchen dann ca. 5 Minuten.

Zubereitung

Das Gewürzöl

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Rosenkohl und die anderen Zutaten

In Variante 1 die Rosenkohlköpfe auf Schaschlikspieße schieben. Ansonsten lose lassen.

Die Frühlingszwiebeln in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Ich habe sie einfach gedrittelt.

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe in grobe Würfel schneiden.

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.

Alle Zutaten in die Schüssel mit dem Gewürzöl geben und gut damit einreiben.

Dann auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Schüssel mit dem restlichen (anhaftenden) Gewürzöl zur Seite stellen. Wir benötigen sie noch.

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Das Gemüse immer mal wieder wenden.

Wichtig: Die Rosenkohlköpfe sollen später schön (aber nicht zu sehr) geröstet sein und die Frühlingszwiebelstücke weich aber bissfest. Hier sollten Sie eine Balance finden. Eventuell gegen Ende auch die Temperatur etwas senken. Das musste ich nicht tun. Das Garen war ausgeglichen. Ich denke, das ist bei diesem Gericht die wichtigste Herausforderung:-) Aber das kriegen Sie hin, weil Sie schlau sind:-)

Während das Gemüse im Ofen ist

Die Sauce

Die Kokosmilch in die Schüssel mit dem restlichen Gewürzöl geben und gut vermischen.

1 Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Das Peperonistück grob hacken.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Knoblauchwürfel sowie die Peperonistücke in die Pfanne geben. Beides im heißen Öl andünsten.
Dann das Gewürzöl mit der Kokosmilch dazugeben und gut umrühren.

Nun noch 1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf, 1 EL Sojasauce , das zerbröselte Chilistück und ca. 35 g Erdnüsse (geröstete und ungesalzen) dazugeben und umrühren. Etwas köcheln lassen.

Die Sauce etwas köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und eventuell auch etwas rotes Paprikapulver.

Die Glasnudeln

Nach Packungsanweisung zubereiten. (Dauert in der Regel 5 Minuten)

Finish

Das Ofengemüse in zwei kleine Pfannen oder auf zwei Teller oder zwei tiefe Teller geben.
Die Glasnudeln dazugeben.
Die Sauce darüber geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gerösteter Rosenkohl auf Glasnudeln mit einer spicy Sauce (Ingwer, Peperoni, Sojasoße, Mirin, Knoblauch, Thai-Basilikum) 

Für die Zubereitung mit dem Airfryer oder im Backofen.

Mein Wunsch ist ja, dass alle alles nachkochen können. Als saarländisches Dorfkind weiß ich ja, dass es nicht immer alles im Laden gibt. Zumindest nicht in den kleinen Dörfern. 

»Herr Winkelmann, haben Sie Glasnudeln und Mirin?«
»Glasnudeln und Mirin? Das haben wir bestimmt nicht. Frau Müller, haben wir Glasnudeln und Mirin?«
»Nein, das haben wir nicht. Wozu ist das denn?«
»Der Herr Grün führt das in seinem Rezept auf.«
»Herr Grün? Haben Sie das Rezept dabei? Ah, interessant. Der auf dem Fahrrad, ist das Herr Grün? Lustig. Er schreibt aber auch, dass Sie in der Not Spaghetti nehmen können und Weißwein. Das haben wir. Und Ingwer haben wir auch.«

Zutaten für zwei Portionen
300 g Rosenkohl
30 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Glasnudeln (alternativ Spaghetti – aber eher mehr – ausnahmsweise:-)

Für die Sauce
40 ml Sojasauce
120 ml Wasser
25 g Roh-Rohrzucker
20 ml Mirin (alternativ 20 ml Weißwein + 1 TL Zucker als schnelle Lösung oder 20 ml Wasser und 1 TL Zucker)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
4 g fein geriebener Ingwer (ohne Schale)
ca. 3 cm rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
4 g Maisstärke
2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke)
eventuell Salz und Pfeffer (bedenken Sie: Die Sojasauce ist auch ganz schön salzig!)

Topping

Etwas Thai-Basilikum oder herkömmlichen Basilikum – oder was immer Sie auch gut finden.

Zubereitung

Die Sauce
Das Peperonistück grob hacken.

Sojasauce, Wasser, Roh-Rohrzucker, Mirin, geriebener (oder gepresster) Knoblauch und geriebener Ingwer und die Peperonistücke in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Speisestärke mit 2 EL Wasser in eine kleinen Schale gut vermischen (ohne Klümpchen) glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und nochmals kurz durchrühren. Dann zur Seite stellen. Sie dickt auch noch etwas nach.

Der Rosenkohl

Beim Rosenkohl die vergilbten alten Blätter sowie ein Teil des Strunks bis auf einen minimalen Rest weg schneiden. Die Blätter sollen ja noch zusammen halten. Waschen und halbieren.

Für die Airfryervariante: Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, bis alle Hälften gut benetzt sind. In den Airfryer geben und bei etwa 180 °C ca. 15 Minuten garen, dabei zwischendurch den Korb schütteln. Der Rosenkohl ist fertig, wenn er außen leicht gebräunt ist. Probieren Sie mal eine Hälfte. Also? Außen kross und innen weich? Gut gemacht:-)

Für die Ofenvariante (gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit Ihrem Ofen. Jeder Ofen ist ja anders):
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Der Rosenkohl kommt auf ein Blech mit Backpapier. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Die Rosenkohlhälften immer mal wieder wenden.

Die Glasnudeln 
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Finish
Den Basilikum in Streifen schneiden.
Die Glasnudeln mit etwas Sauce mischen und auf zwei Schalen oder Tellern verteilen. Den gegarten Rosenkohl darauf geben und die übrige Sauce über Rosenkohl und Glasnudeln träufeln.
Die Basilikumstreifen obenauf geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün

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BBQ-Frikadellen mit zerbröselten Paprikachips in einer spicy Kokossauce mit Erbsen und Reis

Manchmal frage ich mich, was ich kochen soll. Ich glaube, darüber denken viele Menschen nach – in Familien, bei anstehendem Besuch, in WGs – eigentlich überall.Meine Erfahrung: Am besten orientiert man sich am eigenen Gefühl. An diesem: Au ja, das würde ich jetzt gerne essen. Dann kocht man meist mit mehr Leidenschaft – und das schmeckt man auch.

Oft koche ich auch nach den Wünschen des Professors, der ein echter Bauchmensch ist und immer genau weiß, was er will. In diesen Fällen bin ich besonders motiviert, weil ich natürlich möchte, dass es ihm gut geht.

Dieses Gericht passt gut zum Frühling und zu einem sonnigen Mittags-Terrassentag, aber auch in den Sommer.

Die BBQ-Bällchen enthalten zerbröselte Paprikachips – so entsteht ein besonderes Aroma. Begleitet werden sie von einer spicy Sauce aus Kokosmilch, geröstetem Tomatenmark, Sojasauce und Erbsen. 

Zutaten für zwei Portionen

Für die BBQ-Frikadellen

90 g Hartweizen-Bulgur
2 Knoblauchzehen
1 geh. TL Paprikapulver, scharf
1 TL Zucker
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Sojasauce
1 Ei
30 g Paprikachips
50 g Butterschmalz zum Braten

Für die Sauce

40 g Tomatenmark
100 g Erbsen (je nach Saison auch TK)
300 bis 400 ml Kokosmilch (In den Dosen sind soweiso meistens 400 ml – so haben Sie noch etwas zum Nachgießen)
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 gut geh. EL Currypulver mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reis

Ca. 100 bis 120 g (Ich habe Basmati-Reis verwendet)

Für die Deko

etwas rote Peperoni
feingehackte Blattpetersilie oder was immer Sie möchten

Zubereitung

Die BBQ-Frikadellen

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Dann das Ei, die 2 gepressten Knoblauchzehen dazugeben, das Paprikapulver, den Zucker, das Zwiebelpulver, die Sojasauce, die und zerbröselten Paprikachips. Alles mit einem Löffel vermischen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch einmal gut mit der Hand zu einer homogenen Masse vermischen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach zu 8 Bällchen formen.
Das Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und erhitzen.
Die Bällchen in das heiße Fett geben du von allen Seiten braten. Wenden Sie sie wirklich nach allen Seiten. Tipp: Stellen Sie sie auch mal an den Pfannenrand wie im Foto gezeigt.

Wenn die Bällchen von allen Seiten kross sind – herausnehmen und auf einen Teller legen.

In das vorhandene Fett in der Pfanne geben Sie nun die Erbsen und das Tomatenmark und erhitzen alles. Immer gut umrühren.
Dann die Kokosmilch dazugießen – gut umrühren. Die Sojasauce, das Mirin und das Currypulver dazugeben – gut umrühren. Den Pfanneninhalt etwas köcheln lassen und dabei umrühren. Wir reduzieren die Sauce nun etwas – aber nicht zuviel, weil die Sauce später nachdickt. Das unterschätzt man oft. Wenn sie später etwas zu dick ist, können Sie noch Kokosmilch dazugeben und nochmal etwas köcheln lassen.

Der Reis

Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung

Finish

Die Sauce erhitzen. Die BBQ-Frikadellen dazugeben und miterhitzen.

Den Reis auf die Teller geben und die Sauce mit den Frikadellen darauf.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Und offen und zu. Und offen und zu.«
Der Professor und ich standen am offenen Fenster und sprangen mit den Armen nach oben hoch und die Arme angelegt nach unten.« Na ja, Sie wissen schon. Diese Übung.
Ich sah ihm an, dass er das albern fand und er es nur machte, weil es danach Mie-Nudeln mit scharfer Sauce und einen Espresso geben würde.
Der Gedanke: Im Winter isst man oft Klöße und so. Aber manchmal sollte man sich vielleicht auch öffnen – zum Beispiel mit einem wärmenden asiatischen Gericht – etwas Filigranerem also.
Heute ist in Hamburg Schneeschmelze und die Farben kehren zurück. Yippie.
Erleichterung im Kochlabor – ehrlich gesagt.

Zutaten für zwei Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe (oder zwei kleine)
7 g Ingwer (geschält gewogen)
ca. 4 cm rote Peperonischote
4 EL Olivenöl
80 g Erbsen (tiefgefroren wenn außerhalb der Saison)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 leicht geh. TL Currypulver scharf
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin (wenn Sie möchten)
200 ml Kokosmilch

Und die Mie-Nudeln

200 g Mie-Nudeln (gibt es fast in jedem Supermarkt und auf jeden Fall in den Asia-Märkten)
Tipp: Wenn Sie keine besorgen können, halbieren Sie einfach Spaghetti – geht auch.

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Das Stück rote Peperoni grob hacken.

Das Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann die Zwiebelstücke darin dünsten bis sie leicht glasig sind (dauert ca. 3 Minuten) – dann die Knoblauch- und die Ingwerwürfel sowie die grob gehackte Peperoni dazugeben. Gut umrühren und mit andünsten. Die Zwiebeln dürfen hier und da ruhig etwas braun werden.

Zwischendurch die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – das geht schnell

Dann die Erbsen dazugeben (die Garzeit ist davon abhängig, ob die Erbsen tiefgefroren sind oder aus der Dose oder frisch aus der Schote – beachten Sie das bitte). Alles gut umrühren. Etwas salzen und pfeffern und das Currypulver darüber streuen. Gut umrühren. Etwas dünsten. Dann die Sojasauce dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Ich habe noch einen EL Mirin dazugegeben.

Nun auch noch die Kokosmilch dazugeben. Umrühren. Eine Weile köcheln lassen – reduzieren, bis die Sauce etwas dickflüssiger ist.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.

Finish

Die Mie-Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Alles etwas erhitzen. Die Nudeln in der Sauce wenden. Voilà.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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