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Geschmortes Gemüse der Saison mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

21. Januar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Geschmortes Gemüse der Saison mit Sauerkraut und Kartoffelpüree

Ein sehr kalter Tag. Die Wintersonne tastete jeden Winkel des Kochlabors ab. Ritzelte, zusselte, spielte umher.
Blendete mich zwischendurch. Was ich gerne zuließ.
Im typischen Hamburger Wintergrau eine wunderbare Abwechslung.

Der Professor klobte elegant ins Kochlabor, grüßte, hob den Kopf, zog die Luft tief ein.
»Ah, was ist das?«
»Schmorgemüse.«
»Und was um Himmelswillen ist das?« Er zeigte mit dem Finger auf das offene Töpfchen mit Sauerkraut.
»Das ist Sauerkraut.« Ich hatte schon so eine Ahnung, dass das gar nicht so sein Fall sein würde.

»Sauerkraut. Sauerkraut.« Er wiederholte das Wort immer wieder. Dann setzte er sich an den Tisch.
Ich stellte zwei Teller mit Schmorgemüse und etwas Sauerkraut auf den Tisch. Dazu Kartoffelpüree – mit etwas frisch geriebenem Muskat, Pfeffer und Salz.

Er probierte das Schmorgemüse. Sah zufrieden aus. Typische Caprese-Zufriedenheit vermischte sich mit der Kochlaborsonne und bereitete mir Freude wie auch das Aroma des Schmorgemüses mit seinen Spitzen aus Thymian, Rosmarin, dem scharfen Paprika, den Wacholderbeeren, den Pimentkörnern, dem Rotwein. Begleitet vom Kartoffelpüree mit einer Muskatnuss-Note.

»Sauerkraut.« Caprese lachte.

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Pizza »Montecchio« – mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin

15. Januar 2025 von Herr Grün 6 Kommentare

Pizza »Montecchio« - mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin Pizza »Montecchio« – mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin

»In Montecchio haben sie wieder die beste Pizza prämiert. « Der Professor nahm einen Zeitungsausschnitt aus der Tasche.
Ich wusste, was er meinte. Jedes Jahr wurde in dem kleinen Bergdorf Montecchio in Umbrien die beste Pizza gewählt. Das Besondere: Alle gewannen.
Als mir der Professor zum ersten Mal davon erzählte, dachte ich, das sei ein Scherz. Aber es stimmte. Alle, die teilnahmen gewannen. Jedes Jahr. Ohne Ausnahme. Seit 1972. Was aber daran lag, dass alle gleich gut waren. Einfach perfekt.
»Woher haben Sie den Zeitungsausschnitt?«
»Von meiner Nichte Aurelia. Sie wohnt doch in Orvieto – das ist ganz in der Nähe.«
Caprese las aus dem Zeitungsausschnitt vor – dass alle Pizzen sehr unterschiedlich waren. Und alle eccellenti, semplicemente eccezionali – einfach außergewöhnlich.
Traditionell verkündete die mittlerweile 103 Jahre alte Leona – die älteste Bewohnerin Montecchios – das Ergebnis. Alle jubelten. Großer Applaus. Sie lagen sich für Minuten in den Armen. Dann wurde die ganze Nacht gefeiert. Ein Fest, das in Umbrien eine große Bekanntheit hatte.
Mir gefiel die Idee. Und ich entwickelte, davon inspiriert, diese Pizza »Montecchio«. Dünn, kross und mit in Öl eingelegten Artischocken.

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Selbst gemachte Tagliatelle mit gedünsteten Rosenkohlblättern und einer Zitronen-Kümmel-Sauce

3. Januar 2025 von Herr Grün 16 Kommentare

Selbst gemachte Tagliatelle mit gedünsteten Rosenkohlblättern und einer Zitronen-Kümmel-Sauce
Professor Caprese brachte mir heute Vormittag Rosenkohl aus seinem Garten vorbei.
»Oh – Rosenkohl mag ich nicht so. Das tut mir leid.«
»Warum? Er schmeckt doch wundervoll.«
Ich kannte Rosenkohl nur mit Kartoffeln und manchmal gab es auch ein paar Mandeln dazu. Das hatte mich geprägt. Ich hatte ihn regelrecht verdrängt. Für mich war er der röhrende Hirsch in der kulinarischen Landschaft.

»So kenne ich Sie gar nicht, Signore Grün. Sonst haben Sie doch immer eine Idee. Kochen Sie den Rosenkohl doch so, wie Sie ihn am liebsten mögen.« Er zwinkerte mir zu.

Der Professor hatte recht. Warum so schnell aufgeben. Man müsste dem Rosenkohl einfach eine Chance geben.

»Kommen Sie heute Abend. Ich habe da so eine Idee.«

Ich sah die ersten Bilder: Tagliatelle mit etwas Kurkuma (ohne Ei und ohne Nudelmaschine zubereitet). Rosenkohlblätter in Butter gedünstet. Dazu eine Zitronen-Kümmel-Sauce. Was meinen Sie? Haben Sie Lust?

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