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Kartoffelspalten, geschmorte Zucchini, Ziegenkäse mit Rosmarin und eine Pflaumen-Curry-Sauce

19. September 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Kartoffelspalten, geschmorte Zucchini, Ziegenkäse mit Rosmarin und eine Pflaumen-Curry-Sauce

Anmerkung zu diesem Gericht: Ich arbeite im Kochlabor seit kurzer Zeit mit einem Airfryer 6,2 l mit Kochfenster.
Der Airfryer überzeugt mich, weil man mit ihm nicht nur Strom spart (ca. 50 %) sondern auch Öl.
Er ist sehr leise. Für mich auch ein Plus.
Ich frittiere bei diesem Gericht die Kartoffelspalten und den Ziegenkäse. Sie können nach Gusto natürlich auch den Ziegenkäse im Ofen backen. Auch das geht. Ich habe es getestet und schreibe im Rezept, wie es geht. Die Zucchini sollten Sie allerdings in der Pfanne schmoren.
Ich werde auch in Zukunft ab und zu den Airfryer nutzen nach der Regel: Der Zweck wählt das Gerät – also Herd, Ofen oder Airfryer. Natürlich gibt es auch mal reine Airfryergerichte.
Ich möchte noch einmal betonen, dass ich den Airfryer als nützliches und smartes Gerät nutze. Letztendlich möchte ich keinen Kult daraus machen.
Und für mich auch ganz wichtig: Alle sollen mitmachen können und es soll auch niemand augeschlossen werden. Deshalb sind auch (fast) alle Gerichte mit dem Ofen machbar bzw. von Ihnen einfach umzusetzen.

Viel Vergnügen mit diesem Gericht:-)

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Im Ofen geröstete Rote Bete auf Tagliatelle

11. September 2025 von Herr Grün 3 Kommentare

Im Ofen geröstete Rote Bete auf Tagliatelle

Inmitten der Unwegsamkeiten des Lebens gibt es zahlreiche schöne Momente. Dazu gehören sicherlich auch Koch- und Genussmomente. Die Jahreszeiten kommen und gehen und gerade haben wir den Spätsommer mit Anklängen von Herbst. Ich finde, da passt die Rote Bete gut ins Bild – geröstet mit Zwiebeln und Gewürzen – etwas orientalisch. Die Röstung auf Tagliatelle und dazu noch Mozzarellastücke.
Ich mag diese Zeit im Jahr besonders gerne. Die goldene Sonne, die Farben. Ein kleiner Faden Melancholie gehört auch dazu. Allerdings nicht zu viel – was mir leicht fällt, denn ich mag auch den Herbst – besonders an der Küste.

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Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

6. September 2025 von Herr Grün 23 Kommentare

»Heute habe ich in einem Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. Sie war köstlich.« Der Professor verdrehte verzückt die Augen. Ich wusste natürlich, was er wollte: Ich sollte diese Tarte nachbacken.
Er beschrieb mir den Aufbau der Birnentarte. Das war aber doch recht kompliziert. Ich konnte nicht erkennen, ob er etwas hinzudichtete, zum Beispiel die Stelle mit den Marzipanblumen, oder ob er einfach einiges vergessen hatte. Aber es klang interessant.
Er schwärmte immer weiter und ließ nicht locker.
»Okay, ich werde mir eine französische Birnentarte Tarte ausdenken, und wir werden sie Birnentarte Fleurus nennen.«
»Wie kommen Sie auf Fleurus. Das liegt doch in Belgien?«
»Ja, aber auch ein bißchen in Paris. Sie werden es schon noch herausfinden. Sie sind doch ein Forscher.« Das gefiel mir.

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