Pizza »Montecchio« – mit Artischocken, Kapern, Tomaten, Pilzen und ganz viel frischem Rosmarin
»In Montecchio haben sie wieder die beste Pizza prämiert. « Der Professor nahm einen Zeitungsausschnitt aus der Tasche.
Ich wusste, was er meinte. Jedes Jahr wurde in dem kleinen Bergdorf Montecchio in Umbrien die beste Pizza gewählt. Das Besondere: Alle gewannen.
Als mir der Professor zum ersten Mal davon erzählte, dachte ich, das sei ein Scherz. Aber es stimmte. Alle, die teilnahmen gewannen. Jedes Jahr. Ohne Ausnahme. Seit 1972. Was aber daran lag, dass alle gleich gut waren. Einfach perfekt.
»Woher haben Sie den Zeitungsausschnitt?«
»Von meiner Nichte Aurelia. Sie wohnt doch in Orvieto – das ist ganz in der Nähe.«
Caprese las aus dem Zeitungsausschnitt vor – dass alle Pizzen sehr unterschiedlich waren. Und alle eccellenti, semplicemente eccezionali – einfach außergewöhnlich.
Traditionell verkündete die mittlerweile 103 Jahre alte Leona – die älteste Bewohnerin Montecchios – das Ergebnis. Alle jubelten. Großer Applaus. Sie lagen sich für Minuten in den Armen. Dann wurde die ganze Nacht gefeiert. Ein Fest, das in Umbrien eine große Bekanntheit hatte.
Mir gefiel die Idee. Und ich entwickelte, davon inspiriert, diese Pizza »Montecchio«. Dünn, kross und mit in Öl eingelegten Artischocken.
…
An Silvester sind die Vorstellungen sehr unterschiedlich, was die Wahl der Gerichte betrifft. Im Kochlabor gibt es ja eine Silvestersuppe (ich hatte sie vor einigen Tagen vorgestellt). Aber immer gibt es auch belegte Baguettestücke. Oder ‘Schnittscha’ – wie man im Saarland sagt. Wahrscheinlich heißen sie überall anders.