Ein einfacher Nusskuchen mit einem Hauch Kardamom, Zimt und Nelken

Kürzlich besuchte ich ein Café in einem Schloss im Saarland. Jedem Kaffee legten sie noch ein kleines Stück Kuchen an den Rand. Er schmeckte köstlich.
Hätte ich ein Café würde ich immer ein Stück von unserem Haselnusskuchen dazulegen. Der Professor und ich mögen ihn besonders im Herbst. Zum Frühstück oder natürlich auch zum Nachmittagskaffee. Er ist außen leicht kross und innen schön luftig und haselnussig.

»Kann man haselnussig sagen?« Der Professor schaute mich prüfend an.
»Ja, geht.« Ich zwinkerte ihm zu.
Das Besondere an diesem Kuchen: Er wird mit Öl und kohlensäurehaltigem Mineralwasser gebacken.

Zutaten (für eine Napfkuchenform mit einen Durchmesser von 16 cm)

150 g Mehl
2 gehäufte TL Backpulver Reinweinstein
120 g gemahlene Nüsse
100 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
½ TL Zimt
1 Nelke
Samen von 3 grünen Kardamomkapseln
2 Eier
75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
50 g Apfel (mittelsüß)
100 ml Olivenöl (Ich verwende ein sehr mildes Olivenöl von Alnatura. Sie können auch ein anderes Öl verwenden, das den Haselnuss- und Gewürzgeschmack jedoch nicht überlagern sollte.)

Zubereitung

Den Ofen bitte auf 170 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist anders.

Mehl, Backpulver, gemahlene Nüsse, Rohrohrzucker, Zimt sowie eine gemahlene Nelke und ebenfalls gemahlenen Kardamom in eine Schüssel geben und gut vermischen. Dazu kommen noch die Eier, das Mineralwasser, ein geriebener Apfel (bitte vorher schälen und entkernen) sowie das Olivenöl. Bitte alles gut vermischen.

Tipps: Ich habe die Zutaten mit einem Löffel umgerührt. Ein Rührgerät benötigen Sie hier nicht.

Geben Sie den Teig in die Form, stellen Sie diese auf einen Gitterrost. Auf mittlerer Schiene ca. 35 bis 40 Minuten backen.

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Gutes Gelingen und viele Grüße

Herr Grün

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Zutaten für 3 Mini-Pizzen
Für den gesamten Teig: 100 g Dinkelmehl 630, 1 Prise Salz, 5 g frische Hefe
60 ml handwarmes Wasser
Für die Pizza-Variante »Scharfe Paprika«: 1 geh. EL Sauerrahm, 2 TL gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, 1 TL Olivenöl, 30 g rote Paprika, 1 kleines Stück frische rote Peperoni, ca. 25 g Schafsfeta, ein paar dunkle Kalamata-Oliven
Für die Pizza-Variante »Gelbe Zucchini mit Gemüse-Knoblauch«: 1 geh. EL Sauerrahm, 2 TL gehackter Rosmarin, Salz, Pfeffer, 3 Scheiben gelbe Zucchini, 1 große Zehe Gemüseknoblauch, etwas Käse zum Reiben
Für die vegane Pizza-Variante »Pilze mit Erbsen«: 2 TL Öl, 4 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 1 braunen Pilz, ein paar Erbsen, 1 MS scharfes Paprikapulver

1. Geben Sie für den Teig das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Gut vermischen.
2. Bilden Sie eine kleine Kuhle in der Mitte. Geben Sie die zerbröckelte Hefe in die Kuhle und gießen Sie etwas handwarmes Wasser darüber. Wasser und Hefe leicht vermischen.
3. Wischen Sie das Mehl über die Kuhle, sodass die Hefe und das Wasser zugedeckt sind. Lassen Sie diese Mischung circa 3 Minuten gehen. Dann etwas mit einem Löffel vermischen.
4. Danach vermengen Sie die Mischung vorsichtig mit der Hand und geben immer mal von dem handwarmen Wasser hinzu. Verkneten Sie den Teig zu einem Kloß. Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Und auf jeden Fall dann etwas verkneten und zu einem Kloß formen.
5. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders.
6. Einen Gitterrost mit Backpapier bereitstellen.
7. Den Teig in drei Teile teilen und zu Kugeln formen.
8. Die Teigkugeln auf einer gut bemehlten Fläche zu kleinen Pizzen (ca. 13 bis 14 cm Durchmesser) auswalken und auf das Gitterrost mit dem Backpapier legen.
9. Für die Pizza »Scharfe Paprika« den Sauerrahm auf den Pizzaboden streichen. Mit 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Olivenöl dazugeben und alles verstreichen.
Mit Paprikastreifen, Peperoni-Ringen, Fetawürfeln und Oliven belegen. 1 TL Thymian darüber geben. Pfeffern und salzen.
10. Für die Pizza »Gelbe Zucchini mit Gemüse-Knoblauch« den Boden mit 1 EL Sauerrahm bestreichen. Mit 1 TL Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Olivenöl dazugeben und alles verstreichen.
Mit Zucchinischeiben, Knoblauchstücken und einer Datteltomate belegen. Dann mit 1 TL Rosmarin bestreuen und pfeffern und salzen. Etwas Käse darüber reiben.
11. Für Pizza »Pilze mit Erbsen« den Pizzaboden mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Die Basilikumblätter grob hacken und auf den Boden legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Pilzscheiben und ein paar Erbsen darauf legen. 1 TL Oregano sowie 1 MS scharfes Rosenpaprika darüber streuen. 1 TL Öl darüber träufeln.
12. Die Mini-Pizzen kommen nun für ca. 10 bis 12 Minuten in den Ofen – mittlere Stufe – bis sie schön kross sind. (siehe Fotos)

Viele Pizzagrüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten für 3 Mini-Pizzen
Für den gesamten Teig: 100 g Dinkelmehl 630, 1 Prise Salz, 5 g frische Hefe
60 ml handwarmes Wasser

Für die Pizza-Variante »Scharfe Paprika«: 1 geh. EL Sauerrahm, 2 TL gehackter Thymian, Salz, Pfeffer, 1 TL Olivenöl, 30 g rote Paprika, 1 kleines Stück frische rote Peperoni, ca. 25 g Schafsfeta, ein paar dunkle Kalamata-Oliven
Für die Pizza-Variante »Gelbe Zucchini mit Gemüse-Knoblauch«: 1 geh. EL Sauerrahm, 2 TL gehackter Rosmarin, Salz, Pfeffer, 3 Scheiben gelbe Zucchini, 1 große Zehe Gemüseknoblauch, etwas Käse zum Reiben
Für die Pizza-Variante »Pilze mit Erbsen«: 2 TL Öl, 4 Basilikumblätter, Salz, Pfeffer, 1 braunen Pilz, ein paar Erbsen, 1 MS scharfes Paprikapulver

1. Geben Sie für den Teig das Mehl und das Salz in eine Schüssel. Gut vermischen.

2. Bilden Sie eine kleine Kuhle in der Mitte. Geben Sie die zerbröckelte Hefe in die Kuhle und gießen Sie etwas handwarmes Wasser darüber. Wasser und Hefe leicht vermischen.3. Wischen Sie das Mehl über die Kuhle, sodass die Hefe und das Wasser zugedeckt sind. Lassen Sie diese Mischung circa 3 Minuten gehen. Dann etwas mit einem Löffel vermischen.

4. Danach vermengen Sie die Mischung vorsichtig mit der Hand und geben immer mal von dem handwarmen Wasser hinzu. Verkneten Sie den Teig zu einem Kloß. Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Und auf jeden Fall dann etwas verkneten und zu einem Kloß formen.

5. Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders.

6. Einen Gitterrost mit Backpapier bereitstellen.

7. Den Teig in drei Teile teilen und zu Kugeln formen.

8. Die Teigkugeln auf einer gut bemehlten Fläche zu kleinen Pizzen (ca. 13 bis 14 cm Durchmesser) auswalken und auf das Gitterrost mit dem Backpapier legen.

9. Für die Pizza »Scharfe Paprika« den Sauerrahm auf den Pizzaboden streichen. Mit 1 TL Thymian, Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Olivenöl dazugeben und alles verstreichen.
Mit Paprikastreifen, Peperoni-Ringen, Fetawürfeln und Oliven belegen. 1 TL Thymian darüber geben. Pfeffern und salzen.

10. Für die Pizza »Gelbe Zucchini mit Gemüse-Knoblauch« den Boden mit 1 EL Sauerrahm bestreichen. Mit 1 TL Rosmarin bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 TL Olivenöl dazugeben und alles verstreichen.
Mit Zucchinischeiben, Knoblauchstücken und einer Datteltomate belegen. Dann mit 1 TL Rosmarin bestreuen und pfeffern und salzen. Etwas Käse darüber reiben.

11. Für Pizza »Pilze mit Erbsen« den Pizzaboden mit 1 TL Olivenöl bestreichen. Die Basilikumblätter grob hacken und auf den Boden legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Pilzscheiben und ein paar Erbsen darauf legen. 1 TL Oregano sowie 1 MS scharfes Rosenpaprika darüber streuen. 1 TL Öl darüber träufeln.

12. Die Mini-Pizzen kommen nun für ca. 10 bis 12 Minuten in den Ofen – mittlere Stufe – bis sie schön kross sind. (siehe Fotos)

Pizzige Grüße aus dem Kochlabor:-)

Herr Grün

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Diese Basilikumöl benötigte ich für das Gericht: »Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl« (Den Link zum Rezept blende ich unten noch einmal ein.)
Sie können das Basilikumöl ganz einfach und schnell zubereiten.

Zutaten für ca. 200 ml

200 ml mildes Olivenöl
15 g gute Basilikumblätter 
1/2 TL Salz

Zubereitung

Die abgezupften Basilikumblätter und das Öl maximal fein pürieren und die gewonnene Masse durch ein Tuch sieben.
Mit Salz abschmecken.
Es dürfen aus meiner Sicht ruhig noch ein paar Schwebeteilchen im Öl sein. Das schaut später toll auf der Pasta aus. 
Wer es besonders fein filtern will, sollte womöglich einen Kaffeefilter oder ein ganz feines Haarsieb verwenden. 

»Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl«

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Sicherlich denken viele Menschen beim Anblick der feinen Gebäcke, dass sie das nie könnten, und wagen sich nicht an eigene Kreationen – auch weil sie das »Werkzeug« – all die Förmchen, Kuppeln und Tüllen dazu nicht haben. Alles scheint so weit entfernt.

Mit diesen Gebäckstreifen mit einer Mascarpone-Pistaziencrème möchte ich Sie dazu ermutigen, es selbst einmal zu probieren. Sie benötigen noch nicht eine Form, sondern lediglich zwei Tüllen, einen Spritzbeutel und eine gute Portion erfrischende Begeisterung.

Zutaten für 4 Patisserie-Stücke

Für das Gebäck: 50 g Dinkelmehl 630, 1 leicht geh. TL Backpulver-Reinweinstein, 25 g Puderzucker, 20 g gemahlene Walnüsse, 20 g gemahlene Mandeln, 1 geh. TL Kakao, 60 g zerlassene Butter, 10 ml Amaretto

Für die Crème: 125 g gut gekühlter Mascarpone, 100 g gut gekühlte Sahne (30 % Fett), 40 g Puderzucker, 10 g gemahlene Pistazien (Bitte dafür gehackte Pistazien verwenden, die sind trockener und besser geeignet. Ich mahle Sie mit einem Pürierstab-Aufsatz).

Für das Topping: ca. 1 EL gehackte Pistazien, 16 ganze Pistazien (ungesalzen, nicht geröstet)
Außerdem benötigen Sie: 1 Lineal, 1 Bleistift, Backpapier, 1 Loch-Tülle mit Durchmesser 1 cm, 1 französische Tülle mit einem Durchmesser von 12 mm (oder Tülle ihrer Wahl), 1 Spritzbeutel

1. Für das Gebäck zuerst alle trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut miteinander vermischen. Dann die zerlassene Butter und den Amaretto dazugeben und alles gut vermischen. Das geht alles mit einem Löffel. Die Teigmasse mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

2. Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

3. Auf das Backpapier sieben 2 cm x 10 cm lange Streifen aufzeichnen. Es ist etwas mehr Teigmasse, sodass Sie Ersatz haben, zum Testen der Backzeit oder falls etwas zerbröselt.
Legen Sie das Backpapier auf ein Backblech.

4. Bestücken Sie den Spritzbeutel mit der Lochtülle. Füllen Sie den Spritzbeutel mit der Teigmasse und spritzen Sie auf die vorgezeichneten Streifen auf dem Backpapier jeweils einen Streifen mit Teig.

5. Schieben Sie das Backblech mit den Teiglingen auf die mittlere Schiene. Dort bleiben sie für ca. 12 Minuten.

6. Die fertigen Gebäckstücke werden wegen der Hitze nach der Backzeit noch einen Tick weich sein – später beim Abkühlen aber fest werden. Nehmen Sie sie nach der Backzeit vorsichtig mit einem Pfannenschaber vom Blech und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gitter.

7. Für die Pistaziencrème den Mascarpone in einem hohem Gefäß ca. 1 Minute mit einem elektrischen Rührgerät kräftig durchschlagen. Dann die Sahne dazugeben und so lange durchrühren, bis die Masse richtig gut steif ist.

8. Die Pistazienstücke mahlen und mit dem Puderzucker vermischen. Diese Mischung zu der Mascarpone-Sahne-Mischung geben und alles mit dem Rührgerät gut vermischen. Die Mascarpone-Pistaziencrème in den Kühlschrank stellen.

9. Die Spritztülle mit einer Ziertülle versehen und mit der Mascarpone-Pistaziencrème füllen.

10. Auf jedes der abgekühlten Gebäckstücke vier Spritzer Crème geben. Die Crème-Spritzer mit den gehackten Pistazienstücken bestreuen und obenauf noch jeweils eine ganze Pistazie geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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