Liebe Frau Blau!

Herr Grün und der Zucker

Manchmal fragen mich LeserInnen, warum ich diesen oder jenen Zucker verwende und immer auch besonders auf Rohrohrzucker hinweise.
Ich koche grundsätzlich so, dass alle die Gerichte kochen können. Auch die, die in einem kleinen Dorf wohnen – und vielleicht nur ein kleines Geschäft zum Einkauf haben:-) Das ist mir sehr wichtig. Die Gerichte sollen raffiniert – die Zutaten leicht zugänglich sein. Niemand soll ausgeschlossen werden.
Da ich ‘normalen’ weißen Haushaltszucker nicht so mag, verwende ich eben Rohrohrzucker (manche lesen lustigerweise auch Rohr-Ohr-Zucker:-), weil der noch gut süßt und rieselt und nicht klebt und malzig schmeckt wie bspw. Rohrzucker. Ihn gibt es als Alternative eigentlich so ziemlich überall.
Am liebsten backe ich mit Kokosblütenzucker. Er hat einen niedrigen glykämischen Index und schont den Körper mehr als raffinierter Zucker – obwohl er etwas malzig schmeckt, was man bei aromatischem Backwerk nicht oder gar nicht schmeckt. Viele sagen, er kommt von weit her und hat eine schlechte CO2 Bilanz. Aber um bspw. Zuckerrübensirup zu raffinieren, benötigt man weitaus mehr CO2.
Also – ich weiß – Zucker ist ein weites Feld. Die Meinungen gehen da sehr auseinander und deshalb kann auch jeder selbst entscheiden (und auch etwas herumexperimentieren) welcher Zucker am besten zu ihm (und auch geschmacklich zum Gericht) passt. Fühlen Sie sich frei:-)

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

weshalb legen Sie denn soviel Wert auf Rohrohrzucker? Kann ich nicht einfach irgendeinen Bio-Zucker nehmen, der bei uns im Regal steht? Wenn ihre Empfehlung Auswirkungen auf Geschmack und Konsistenz des Kuchens hat, muss ich das ja wirklich beherzigen. Wenn nicht, kann ich auch ein Auge zudrücken.

Mit freundlichen Grüßen
Frau Blau

Liebe grüsse – Lisa

Liebe Juel! Das ist super und freut mich:-) Viele Grüße von Herrn Grün

Juel

… Ihre Seite habe ich schon länger entdeckt und einiges nachgekocht und -gebacken. Bisher jedes Mal ein Genuss. Danke dafür!