BBQ-Frikadellen mit zerbröselten Paprikachips in einer spicy Kokossauce mit Erbsen und Reis

Manchmal frage ich mich, was ich kochen soll. Ich glaube, darüber denken viele Menschen nach – in Familien, bei anstehendem Besuch, in WGs – eigentlich überall.Meine Erfahrung: Am besten orientiert man sich am eigenen Gefühl. An diesem: Au ja, das würde ich jetzt gerne essen. Dann kocht man meist mit mehr Leidenschaft – und das schmeckt man auch.

Oft koche ich auch nach den Wünschen des Professors, der ein echter Bauchmensch ist und immer genau weiß, was er will. In diesen Fällen bin ich besonders motiviert, weil ich natürlich möchte, dass es ihm gut geht.

Dieses Gericht passt gut zum Frühling und zu einem sonnigen Mittags-Terrassentag, aber auch in den Sommer.

Die BBQ-Bällchen enthalten zerbröselte Paprikachips – so entsteht ein besonderes Aroma. Begleitet werden sie von einer spicy Sauce aus Kokosmilch, geröstetem Tomatenmark, Sojasauce und Erbsen. 

Zutaten für zwei Portionen

Für die BBQ-Frikadellen

90 g Hartweizen-Bulgur
2 Knoblauchzehen
1 geh. TL Paprikapulver, scharf
1 TL Zucker
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Sojasauce
1 Ei
30 g Paprikachips
50 g Butterschmalz zum Braten

Für die Sauce

40 g Tomatenmark
100 g Erbsen (je nach Saison auch TK)
300 bis 400 ml Kokosmilch (In den Dosen sind soweiso meistens 400 ml – so haben Sie noch etwas zum Nachgießen)
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 gut geh. EL Currypulver mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reis

Ca. 100 bis 120 g (Ich habe Basmati-Reis verwendet)

Für die Deko

etwas rote Peperoni
feingehackte Blattpetersilie oder was immer Sie möchten

Zubereitung

Die BBQ-Frikadellen

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Dann das Ei, die 2 gepressten Knoblauchzehen dazugeben, das Paprikapulver, den Zucker, das Zwiebelpulver, die Sojasauce, die und zerbröselten Paprikachips. Alles mit einem Löffel vermischen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch einmal gut mit der Hand zu einer homogenen Masse vermischen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach zu 8 Bällchen formen.
Das Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und erhitzen.
Die Bällchen in das heiße Fett geben du von allen Seiten braten. Wenden Sie sie wirklich nach allen Seiten. Tipp: Stellen Sie sie auch mal an den Pfannenrand wie im Foto gezeigt.

Wenn die Bällchen von allen Seiten kross sind – herausnehmen und auf einen Teller legen.

In das vorhandene Fett in der Pfanne geben Sie nun die Erbsen und das Tomatenmark und erhitzen alles. Immer gut umrühren.
Dann die Kokosmilch dazugießen – gut umrühren. Die Sojasauce, das Mirin und das Currypulver dazugeben – gut umrühren. Den Pfanneninhalt etwas köcheln lassen und dabei umrühren. Wir reduzieren die Sauce nun etwas – aber nicht zuviel, weil die Sauce später nachdickt. Das unterschätzt man oft. Wenn sie später etwas zu dick ist, können Sie noch Kokosmilch dazugeben und nochmal etwas köcheln lassen.

Der Reis

Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung

Finish

Die Sauce erhitzen. Die BBQ-Frikadellen dazugeben und miterhitzen.

Den Reis auf die Teller geben und die Sauce mit den Frikadellen darauf.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Und offen und zu. Und offen und zu.«
Der Professor und ich standen am offenen Fenster und sprangen mit den Armen nach oben hoch und die Arme angelegt nach unten.« Na ja, Sie wissen schon. Diese Übung.
Ich sah ihm an, dass er das albern fand und er es nur machte, weil es danach Mie-Nudeln mit scharfer Sauce und einen Espresso geben würde.
Der Gedanke: Im Winter isst man oft Klöße und so. Aber manchmal sollte man sich vielleicht auch öffnen – zum Beispiel mit einem wärmenden asiatischen Gericht – etwas Filigranerem also.
Heute ist in Hamburg Schneeschmelze und die Farben kehren zurück. Yippie.
Erleichterung im Kochlabor – ehrlich gesagt.

Zutaten für zwei Portionen

2 mittelgroße Zwiebeln
1 große Knoblauchzehe (oder zwei kleine)
7 g Ingwer (geschält gewogen)
ca. 4 cm rote Peperonischote
4 EL Olivenöl
80 g Erbsen (tiefgefroren wenn außerhalb der Saison)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 leicht geh. TL Currypulver scharf
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin (wenn Sie möchten)
200 ml Kokosmilch

Und die Mie-Nudeln

200 g Mie-Nudeln (gibt es fast in jedem Supermarkt und auf jeden Fall in den Asia-Märkten)
Tipp: Wenn Sie keine besorgen können, halbieren Sie einfach Spaghetti – geht auch.

Zubereitung

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Das Stück rote Peperoni grob hacken.

Das Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Dann die Zwiebelstücke darin dünsten bis sie leicht glasig sind (dauert ca. 3 Minuten) – dann die Knoblauch- und die Ingwerwürfel sowie die grob gehackte Peperoni dazugeben. Gut umrühren und mit andünsten. Die Zwiebeln dürfen hier und da ruhig etwas braun werden.

Zwischendurch die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen – das geht schnell

Dann die Erbsen dazugeben (die Garzeit ist davon abhängig, ob die Erbsen tiefgefroren sind oder aus der Dose oder frisch aus der Schote – beachten Sie das bitte). Alles gut umrühren. Etwas salzen und pfeffern und das Currypulver darüber streuen. Gut umrühren. Etwas dünsten. Dann die Sojasauce dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Ich habe noch einen EL Mirin dazugegeben.

Nun auch noch die Kokosmilch dazugeben. Umrühren. Eine Weile köcheln lassen – reduzieren, bis die Sauce etwas dickflüssiger ist.
Eventuell mit Salz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.

Finish

Die Mie-Nudeln zur Sauce in die Pfanne geben. Alles etwas erhitzen. Die Nudeln in der Sauce wenden. Voilà.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Ich mag Sellerieknollen sehr. Sie duften wunderbar und sind offen für viele kreative Ideen.
Bei diesem Gericht werden sie im Ofen geschmort. Die Schale wird mit einer asiatischen Barbecue-Sauce aus Honig, Ketchup, Sojasauce, Thymian, Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver bestrichen, die im Ofen karamellisiert. Das Ergebnis ist eine wunderbare Kruste mit vielen kleinen Aroma-Spitzen. Das Fruchtfleisch der Sellerie innen weich aber noch bissfest.

Zutaten für zwei Personen

Für die Barbecue-Sauce

50 g flüssiger Honig (Ich habe BIO-Blütenhonig verwendet)
20 g Ketchup
1 TL Sojasauce
1 Knoblauchzehe
1 leicht geh. TL Thymian
1 geh. TL Currypulver klassisch (mittelscharf)
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 geh. TL Kreuzkümmel gemörsert oder gemahlen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sellerie

500 g Sellerie mit Schale
etwas Sesamöl zum Bepinseln

Für das Gemüse

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Lauch
5 EL Olivenöl
100 g Erbsenschoten
ca. 16 Cherrytomaten
1 EL Sojasauce
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

ein paar Lauchstreifen für die Dekoration (siehe Foto)

Zubereitung

Die Barbecue-Sauce

Alle Zutaten in einer Schale gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sellerie

Die Sellerie mit Schale in Stücke schneiden.
Bei mir sah das so aus, wie auf dem Foto oben gezeigt. Für diese Stücke reicht auch die Barbecue-Sauce.
Für größere Flächen, sollten Sie entsprechend mehr Barbecue-Sauce zubereiten.
Die Stück sind etwa 5 bis 6 cm hoch. Die Dicke spielt eine wichtige Rolle bei der Garzeit.

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Die Selleriestücke mit der Schale nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Verwenden Sie besser Backpapier, weil die Barbecue-Sauce sich sonst zu sehr am Blech klebt. Man braucht eine Weile, bis das wieder gelöst ist:-)

Die Selleriestücke mit dem Sesamöl einstreichen.

Mit einem kleinen Löffel die Barbecue-Sauce auf die Selleriestücke geben und auch mit dem Löffel verstreichen. Anmerkung: Mit einem Pinsel aufgetragen, bleibt die Sauce wegen des Öls nicht haften.

Die Selleriestücke kommen nun für ca. 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.

Machen Sie zwischendurch (wie beim Kuchen) den Test mit einem festen Stäbchen – am besten aus Metall.
Die Selleriestücke sollen innen weich aber bissfest sein.

Die Stücke dürfen hier und da kleine schwarze Schmorflecken haben – aber sollten natürlich nicht verkohlen.
Wenn die Selleriestücke noch nicht weich sind und ihnen die Kruste schon recht dunkel vorkommt, bleiben Sie cool:-) und drehen Sie die Temperatur etwas nach unten und legen zur Abdeckung eventuell etwas Aluminiumfolie obenauf. Die Alufolie können Sie später gefaltet wieder verwenden.

Während die Selleriestücke im Ofen sind, kochen wir den Reis und bereiten wir die Sauce vor

Der Reis

Nach Packungsanweisung kochen.

Das Gemüse

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden.

Das Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.

Ein paar Lauchstreifchen (siehe Foto) für die Deko zurechtschneiden.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

Nun kommen die Tomaten, die Lauchringe und die Erbsenschoten in die Pfanne und werden solange gedünstet, bis sie weich aber noch bissfest sind.

Zum Schluss kommen noch 1 EL Sojasauce und 1 EL Öl zum Gemüse. Alles gut verrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung: Ich habe das Gemüse sehr zurückhaltend gewürzt, weil ich dem intensiven Geschmack der Selleriestücke den Vortritt lassen will.

Finish

Den Reis auf die Teller verteilen und etwas Sojasauce darüber geben.

Das Gemüse auf dem Reis verteilen.

Die Selleriestücke in die Mitte setzen und ein paar Lauchstreifen obenauf geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Gerösteter Rosenkohl in spicy Kokosmilch mit Glasnudeln

Gestern bereitete ich dieses Gericht zu. Gerösteter Rosenkohl sollte im Mittelpunkt stehen. Ich habe damit in der Vergangenheit ja schon experimentiert. Dieses Mal sollte es eine asiatische Variante werden.

Ich hatte einen Artikel über die französische Sängerin Zaho de Sagazan gelesen und war neugierig geworden und deshalb wollte ich sie beim Kochen hören – was sich schnell als Glücksfall herausstellte – denn das Kochen wurde während der gesamten Zeit von dieser außergewöhnlichen Sängerin getragen.

Ich bereitete ein Gewürzöl zu und wälzte und rieb das Ofengemüse damit ein. In der Umgebung von Knoblauch, groben Zwiebelstücken und kleinen Stangen von Frühlingszwiebeln fühlten sich die kleinen Rosenkohlköpfe sehr wohl – das konnte ich beobachten.

Im Ofen entstand eine sehr heiße Aromawolke aus Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Zwiebeln und die Transformation, der das Gemüse nicht widerstehen konnte, nahm ihren Lauf. Zwischen den Blättern der Rosenkohlblätter un peu Gepluster, das sich in ein Rösten verwandelte.

Während der Transformation, die im Ofen stattfand, sang Zaho »La symphonie des éclairs« – »Die Symphony der Blitze« – ein Lied in dem es um innere Stürme geht. Ich bewundere ihre Stimme, die Betonung, die Dramaturgie. Ein wenig höre ich auch Jaques Brel, den sie, wie ich gelesen habe, sehr verehrt.

Während der Gemüseofenzeit, der Rösterei, bereite ich die Sauce zu.
Knoblauch und Peperonistücke in Öl erhitzt, gedünstet. Die Gewürzöl-Kokos-Mischung in die Pfanne und auch noch Erdnüsse, Sojasauce, Chiligebrösel, Mélange d’épices orientales. Die Sauce färbt sich Orange-Ocker.

Ich übergieße die Glasnudeln mit kochendem Wasser. 5 Minuten. Brauchen sie. Mehr nicht.

Als ich für die Fotografie die kleine Pfanne präpariere, alles drappiere, finisiere, hübsch – nein schön mache, singt Zaho »Dis-moi que tu m’aimes« – »Sag mir dass du mich liebst.«

Zutaten (für zwei Portionen)

Hier gibt es zwei Varianten, die möglich sind. Ich habe beide ausprobiert.

Variante 1: 4 Spieße mit je 6 Rosenkohlköpfen

Variante 2: 15 Rosenkohlköpfe pro Portion

Für das Gewürzöl

6 EL Olivenöl
1 leicht geh. TL Currypulver mittelscharf
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 cm getrocknete Chili
Salz
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse

Der Rosenkohl – je nach Variante.
ca. 3 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
5 Frühlingszwiebeln
1 große Knoblauchzehe

Für die Sauce

1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml)
4 cm Peperoni
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 cm getrocknete Chili
ca. 35 g Erdnüsse (geröstet und ungesalzen)
Salz
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

ca. 70 g Glasnudeln
Anmerkung: Die Sauce passt genau zu 50 g bis 70 g Glasnudeln. Vielleicht denken Sie, das ist wenig. Aber gehen Sie nicht von Pasta aus. Glasnudeln wiegen wesentlich weniger und haben gekocht trotzdem genug Volumen. Probieren Sie es also zuerst einmal mit dieser Menge. Sie können Glasnudeln auch schnell nachkochen. Sie müssen lediglich mit gekochtem Wasser übergossen werden und brauchen dann ca. 5 Minuten.

Zubereitung

Das Gewürzöl

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Rosenkohl und die anderen Zutaten

In Variante 1 die Rosenkohlköpfe auf Schaschlikspieße schieben. Ansonsten lose lassen.

Die Frühlingszwiebeln in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Ich habe sie einfach gedrittelt.

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe in grobe Würfel schneiden.

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.

Alle Zutaten in die Schüssel mit dem Gewürzöl geben und gut damit einreiben.

Dann auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Schüssel mit dem restlichen (anhaftenden) Gewürzöl zur Seite stellen. Wir benötigen sie noch.

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Das Gemüse immer mal wieder wenden.

Wichtig: Die Rosenkohlköpfe sollen später schön (aber nicht zu sehr) geröstet sein und die Frühlingszwiebelstücke weich aber bissfest. Hier sollten Sie eine Balance finden. Eventuell gegen Ende auch die Temperatur etwas senken. Das musste ich nicht tun. Das Garen war ausgeglichen. Ich denke, das ist bei diesem Gericht die wichtigste Herausforderung:-) Aber das kriegen Sie hin, weil Sie schlau sind:-)

Während das Gemüse im Ofen ist

Die Sauce

Die Kokosmilch in die Schüssel mit dem restlichen Gewürzöl geben und gut vermischen.

1 Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Das Peperonistück grob hacken.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Knoblauchwürfel sowie die Peperonistücke in die Pfanne geben. Beides im heißen Öl andünsten.
Dann das Gewürzöl mit der Kokosmilch dazugeben und gut umrühren.

Nun noch 1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf, 1 EL Sojasauce , das zerbröselte Chilistück und ca. 35 g Erdnüsse (geröstete und ungesalzen) dazugeben und umrühren. Etwas köcheln lassen.

Die Sauce etwas köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und eventuell auch etwas rotes Paprikapulver.

Die Glasnudeln

Nach Packungsanweisung zubereiten. (Dauert in der Regel 5 Minuten)

Finish

Das Ofengemüse in zwei kleine Pfannen oder auf zwei Teller oder zwei tiefe Teller geben.
Die Glasnudeln dazugeben.
Die Sauce darüber geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Geschmorter Pak Choi mit Bananen, Ingwer, Peperoni, Zwiebeln, Kreuzkümmel mit Ramen-Nudeln

»Können Sie diesen Moment noch einmal beschreiben? Also diesen Kochmoment?« Professor Caprese schaute fasziniert. Oder war es nur gespielt?
Ich tat ihm den Gefallen.
»Das Gemüse schreit fast nach Flüssigkeit und wird vom Boden der Pfanne umklammert und magisch angezogen.« Ich beschrieb es mit meinen Armen und Händen. Umklammerte etwas Imaginäres, in der Luft Schwebendes. »Genau in diesem Moment gieße ich etwas dazu. Bei diesem Gericht ist es Mirin. Es macht Zschhhhhh. Aromadämpfe steigen auf.«
»Mirin?«
»Ja, so heisst diese japanische Flüssigkeit. Fermentierter Klebreis.«
Ich sah, wie seine Augen vor Vergnügen blitzten – wie er sich auf das Essen freute.

Zutaten für zwei Portionen

400 g Pak Choi (mit schönen grünen Blättern)
1 große Zwiebel (das waren bei mir 140 g)
1 große Knoblauchzehe
Ca. 4 cm rote Peperoni dicke Seite
5 g Ingwer
1 geh. TL Kreuzkümmel gemahlen
5 EL Olivenöl
150 g reife (nicht zu reif) Banane
Salz
Pfeffer
1 EL Mirin

Anmerkung: Ein vorzügliches flüssiges Würzmittel aus der japanischen Küche. Es schmeckt süß und ist ein echter Gewinn für viele asiatische Gerichte. Es enthält einen Tick Alkohol. Alternativ können Sie auch Reiswein verwenden. In diesem Gericht verstärken Sie damit etwas den Bananengeschmack.
Sie können das Gewürz aber auch weglassen, wenn Sie es nicht möchten oder auch kein Geschäft in der Nähe finden, das es führt. Ich habe eine kleine Flasche Mirin bei EDEKA gekauft (keine Werbung).

1 EL Sojasauce

Zusätzlich

200 g Ramen-Nudeln (oder je nach Appetit)

Zubereitung

Den Pak Choi in breite Streifen schneiden mit Stielen.
Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
Den Knoblauch und den Ingwer in Würfelchen schneiden.
Die Peperoni mit den inneren Körnern fein hacken. Anmerkung: Mit der Verwendung der Samenkörner nimmt auch die Schärfe zu. Ich mag das
3 EL Öl in eine große Pfanne geben.

Die Zwiebelstücke dünsten bis sie glasig sind – dann die Knoblauch- und Ingwerwürfel, das gehackte Peperonistück und 1 TL Kreuzkümmel dazugeben. Alles weiter schmoren lassen bis die Zwiebeln und der Knoblauch leicht braun sind.

Den Pak Choi mit weiteren 2 EL Öl dazugeben. Kurz anschmoren bis alles etwas zusammen gefallen ist. Dann salzen und pfeffern. Den Deckel auf die Pfanne geben Deckel geben und so lange dünsten, bis die Stücke vom Stiel weich aber noch bissfest sind.

Die Banane schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Dann die Sojasauce und die Bananenstücke dazugeben. Ohne Deckel schmoren. Etwas köcheln lassen, bis ein großer Teil der Flüssigkeit (nicht alles) verdampft ist. Ich empfinde das immer so: Das Gemüse schreit fast noch nach Flüssigkeit und wird vom Boden der Pfanne angezogen. Das ist der Moment Ich glaube, Sie wissen, was ich meine. Ein universeller Kochmoment, den man von vielen Saucen und Geschmortem kennt.

Nun geben Sie noch 1 EL Mirin dazu. Weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer (und auch eventuell mit etwas gemahlenem Kreuzkümmel) abschmecken.
Die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Dann bitte noch ca. 200 g Ramen-Nudeln kochen.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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