BBQ-Frikadellen mit zerbröselten Paprikachips in einer spicy Kokossauce mit Erbsen und Reis

Manchmal frage ich mich, was ich kochen soll. Ich glaube, darüber denken viele Menschen nach – in Familien, bei anstehendem Besuch, in WGs – eigentlich überall.Meine Erfahrung: Am besten orientiert man sich am eigenen Gefühl. An diesem: Au ja, das würde ich jetzt gerne essen. Dann kocht man meist mit mehr Leidenschaft – und das schmeckt man auch.

Oft koche ich auch nach den Wünschen des Professors, der ein echter Bauchmensch ist und immer genau weiß, was er will. In diesen Fällen bin ich besonders motiviert, weil ich natürlich möchte, dass es ihm gut geht.

Dieses Gericht passt gut zum Frühling und zu einem sonnigen Mittags-Terrassentag, aber auch in den Sommer.

Die BBQ-Bällchen enthalten zerbröselte Paprikachips – so entsteht ein besonderes Aroma. Begleitet werden sie von einer spicy Sauce aus Kokosmilch, geröstetem Tomatenmark, Sojasauce und Erbsen. 

Zutaten für zwei Portionen

Für die BBQ-Frikadellen

90 g Hartweizen-Bulgur
2 Knoblauchzehen
1 geh. TL Paprikapulver, scharf
1 TL Zucker
2 TL Zwiebelpulver
1 TL Sojasauce
1 Ei
30 g Paprikachips
50 g Butterschmalz zum Braten

Für die Sauce

40 g Tomatenmark
100 g Erbsen (je nach Saison auch TK)
300 bis 400 ml Kokosmilch (In den Dosen sind soweiso meistens 400 ml – so haben Sie noch etwas zum Nachgießen)
1 EL Sojasauce
1 EL Mirin
1 gut geh. EL Currypulver mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reis

Ca. 100 bis 120 g (Ich habe Basmati-Reis verwendet)

Für die Deko

etwas rote Peperoni
feingehackte Blattpetersilie oder was immer Sie möchten

Zubereitung

Die BBQ-Frikadellen

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Dann die 2 gepressten Knoblauchzehen dazugeben, das Paprikapulver, den Zucker, das Zwiebelpulver, die Sojasauce, die und zerbröselten Paprikachips. Alles mit einem Löffel vermischen. Dann noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann noch einmal gut mit der Hand zu einer homogenen Masse vermischen. Ca. 10 Minuten ruhen lassen.
Danach zu 8 Bällchen formen.
Das Butterschmalz in der Pfanne zerlassen und erhitzen.
Die Bällchen in das heiße Fett geben du von allen Seiten braten. Wenden Sie sie wirklich nach allen Seiten. Tipp: Stellen Sie sie auch mal an den Pfannenrand wie im Foto gezeigt.

Wenn die Bällchen von allen Seiten kross sind – herausnehmen und auf einen Teller legen.

In das vorhandene Fett in der Pfanne geben Sie nun die Erbsen und das Tomatenmark und erhitzen alles. Immer gut umrühren.
Dann die Kokosmilch dazugießen – gut umrühren. Die Sojasauce, das Mirin und das Currypulver dazugeben – gut umrühren. Den Pfanneninhalt etwas köcheln lassen und dabei umrühren. Wir reduzieren die Sauce nun etwas – aber nicht zuviel, weil die Sauce später nachdickt. Das unterschätzt man oft. Wenn sie später etwas zu dick ist, können Sie noch Kokosmilch dazugeben und nochmal etwas köcheln lassen.

Der Reis

Kochen Sie den Reis nach Packungsanweisung

Finish

Die Sauce erhitzen. Die BBQ-Frikadellen dazugeben und miterhitzen.

Den Reis auf die Teller geben und die Sauce mit den Frikadellen darauf.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gedämpfter Fenchel überbacken – auf einer Paprika-Orangen-Sauce mit Thymian

Während des Kochens hörte man es im Nachbarhaus ganz schön laut bollern. Was trieb der Professor wohl wieder?

Einmal hörte ich, wie Caprese nach einem besonders lauten Knall schrie und fluchte.
Ich eilte zu ihm rüber. Die Eingangstür stand auf. Weißer Staub quoll an mir vorbei.
Caprese stand mit einem großen Brecheisen und einem noch gewaltigeren Hammer auf einer Leiter in seiner Bibliothek.

»Was machen Sie denn da, um Gottes willen?«
Er schnaufte. „Ich reiße die Decke herunter.“
»Warum?«
»Darunter sollte ein sehr altes und wunderschönes Deckenbild zu sehen sein.«
»Woher wissen Sie das?«
„Jemand von einer Behörde hat mich angerufen und mich darauf hingewiesen.“

Hier war der Punkt, an dem ich besser nicht nachfragen sollte. Ich musste Zeit gewinnen. Es war sechs Uhr und ich hatte ein neues Fenchelgericht auf dem Herd stehen. Ich lud ihn ein. Er war froh. Beim Essen würde sich alles besprechen lassen. Man merkte, dass er sich etwas überfordert hatte. Typisch Caprese. 

Zutaten für 2 Portionen

Anmerkung: Vielleicht eher eine Vorspeise. Mit Reis oder Pasta auch eine Hauptspeise. Sie können das Gericht natürlich beliebig skalieren:-)

Für den Fenchel

Ich habe einen Bio-Fenchel gekauft – der war nicht ganz so groß. Ich fand ihn optimal. Vor allem duftete er viel intensiver als der herkömmliche Fenchel.

1 Fenchelknolle 270 g mit Stiel gewogen
ca. 3 bis 4 Cherrytomaten
1 kleine Zwiebel
2 Scheiben Cheddar
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

1 kleine Zwiebel
40 g Butter
250 g Sahne (30% Fett)
2 geh. EL geriebener Hartkäse
1 geh. TL Paprikapulver scharf
1 leicht geh. TL getrockneter Thymian
1 Prise Muskat
½ TL Orangenabrieb
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Fenchelknollen

Die Stiele mit dem Kraut wegschneiden und aufbewahren.
Die Fenchelknolle längs halbieren.

Ich dämpfe nun die Fenchelhälften in einem Topf mit Dämpfeinsatz. Das dauerte ca. 25 Minuten.
Sie können die Fenchelhälften auch kochen.
Für was Sie sich auch immer entscheiden, die Hälfte sollten später schön weich aber noch bissfest sein. Ich prüfe zwischendurch mit Metallstäbchen.

Während die Fenchelhälfte gedämpft bzw. gekocht werden, bereite ich die Sauce vor.

Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Die aufbewahrten Stiele halbieren.

Die Butter in der Pfanne zerlassen.
Die Zwiebeln glasig dünsten. Zwischendurch die Stielstücke dazugeben. Und nach einer Weile wieder herausnehmen. Sie bleiben nicht in der Sauce.

Die Sahne dazugeben und aufkochen.
Den geriebenen Hartkäse dazugeben. Umrühren. Kurz köcheln lassen.
Nun folgen das Paprikapulver, 1 Prise frisch geriebener Muskat, ½ TL Orangenabrieb und der Thymian. Gut umrühren. Etwas köcheln lassen.

Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit dem Decken obenauf zur Seite stellen.

Zurück zum Fenchel

Sind die Fenchelhälften schön weich aber noch bissfest, legen Sie sie auf das Sieb des Airfryers (das habe ich gemacht) oder legen Sie sie auf ein Backblech mit Backpapier.

Nun schneiden Sie ca. 6 Tomatenscheiben und dünne Zwiebelringe
Legen Sie auch 2 Cheddarscheiben zurecht. Ich habe bei meinen Cheddarscheiben etwas abgeschnitten und sie so der Größe des Fenchels angepasst.

Legen Sie zuerst die Tomatenscheiben auf den Fenchel. Und nun kommt der (für mich) schwierigste Teil – den Sie aber hinkriegen: Die Tomatenscheiben dürfen nicht abrutschen. Wenn sie das tun, etwas die Tomatenscheiben und den Fenchel abtupfen. Dann kommen – mit Gefühl – die Zwiebelscheiben. Dann der Cheddar. Vielleicht fixieren Sie alles mit Zahnstochern:-)

Vorsichtig in den Airfryer schieben und bei 180 Grad ca. 10 bis 15 Minuten (oder nach Optik) backen. Ich backe mit einem Philips (keine Werbung). Gehen Sie also nach der Erfahrung mit Ihrem Airfryer. Ich habe die ersten Minuten auch genau geschaut, dass der Cheddar nicht runterrutscht. Also das war der Geduldsteil:-)

Im Ofen überbacken Sie bei ca. 200 Grad. Sie sehen es am Käse, wenn Sie die Hälften herausnehmen müssen:-)

Finish

Die Sauce erhitzen und in die Teller geben.

Die überbackenen Fenchelhälften dazugeben (siehe Foto).

Volià.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

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Orangen-Grießpudding-Kuchen »Fritz« mit krossem Mürbeteig und gerösteten Mandelplättchen

»Wie Sie hier und hier sehen können, handelt es sich um verschiedene Schichten.« Der Professor hatte in seiner Bibliothek eine riesige Wachsmalkreide-Zeichnung an einem Kartenständer befestigt. Sie zeigte verschiedene Erdschichten oder ähnliches.

Ich nahm einen der Schokokekse, die er gebacken hatte und schenkte mir etwas Espresso ein. Im Grunde genommen war ich sehr müde, weil ich den ganzen Vormittag Schnee geschaufelt hatte. Hamburg war zugeschneit. Auf den Straßen kaum Autos. Orangene Fahrzeuge der Stadtwerke waren unterwegs. Menschen stokelten ins Nichts – vielleicht zum Einkauf. Kinder johlten. Der Wind wurde heftiger. Kein Wetter für mich. Ich bin halt eher der Sonnentyp.

Caprese erzählte und erzählte. Tippte manchmal mit einem ausziehbaren Zeigestock mit Nachdruck auf eine der Gesteinsschichten, als ahnte er, dass ich gleich einschlafen würde.

»Und nun kommen wir zu der Mandelschicht direkt über dem Grießpudding.« Der Professor sah mich strahlend an. Plötzlich war ich hellwach. Erkannte, dass es sich bei der Zeichnung um einen Kuchen handelte. Das hatte ich nicht erwartet. Ich kniff mir ins Bein. Ich schlief nicht. Träumte nicht.

»Es ist ein Orangen-Grießpudding-Kuchen und er heisst ‚Fritz‘.« Caprese lachte triumphierend.
»Warum heisst er Fritz?« Ich war neugierig, hellwach und hochkonzentriert.
»Weil der Markt-Händler, der die tollen Orangen hat, so heisst.« Er lachte und schenkte sich auch einen Espresso ein.

Zutaten (für eine Springform mit ø 20 cm)

Anmerkung: Falls Sie eine größere Springform wählen, orientieren Sie sich bitte an meiner Umrechnungstabelle für Springformen. Sie finden Sie hier oder in meinem neuen Backbuch.

Für den Mürbeteigboden

130 g Dinkelmehl 630
40 g Roh-Rohrzucker
½ TL Zimt
70 g kalte Butterstücke
1 EL Sahne

Für die Mandelplättchen

35 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)
5 g Butter
1 TL Roh-Rohrzucker

Für den Grießpudding

20 g Stärke
30 g Weichweizengrieß
8 EL Orangensaft
200 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Roh-Rohrzucker
15 g Butter
2 TL Orangenabrieb
Mark einer 1 Vanilleschote

Zusätzlich
ca. 1 geh. EL Aprikosenmarmelade
Anmerkung: Bei der Einkaufsliste hatte ich diesen Punkt zuerst vergessen. Sie können auch andere Marmelade nehmen oder sie weglassen.

Der Mürbeteigboden

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen. Dann auch die anderen Zutaten dazugeben, alles gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten. Der Mürbeteig sollte keksig sein. Ich finde, man kann gut erkennen, ob der Mürbeteigboden fertig gebacken ist, wenn man mal dranklopft. Das klingt dann so ‘keksig:-)

Nach dem Backen, den Mürbeteig nicht aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit der Aprikosenmarmelade dünn bestreichen.
Gleich geht es weiter mit dem Grießpudding.

Die Mandelplättchen

Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Mandelblättchen dazugeben. Alles umrühren. Kurz rösten, dann den Zucker darüber streuen. Nun nimmt die Röstung fahrt auf und die Mandelblättchen werden braun. Mittelbraun sollen sie werden. Bitte dann sofort aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, weil die Blättchen nachrösten und sonst eventuell schwarz werden.

Der Grießpudding

Die Stärke, den Weichweizengrieß und den Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit 8 EL frisch gepresstem Orangensaft gut mit einem Schneebesen vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Milch, Sahne, Butter, Orangen-Abrieb und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Stärkemischung hineingießen und gut mit einem Schneebesen vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (ca. 60 Sekunden) aufkochen.
Dann in die Springform mit dem Mürbeteig geben.
Nun auch die direkt die gerösteten Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen und sanft andrücken.

Der Kuchen kommt nun in der Springfrom für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank. Dann ist er schnittfest.
Geben Sie noch etwas Puderzucker über den Mandelbelag.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Professor Caprese und Herr Grün

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Kartoffel-Möhrenpuffer mit zweierlei Chutney und Feldsalat

Das ist der Hauptgang meines 3-Gänge-Weihnachtsmenüs 2025

Zum kompletten Menü kommen Sie hier

Zutaten

Das Orangen-Chutney
Zutaten für ca. 160 ml

150 g filettierte Orangenstücke (Geht einfach. Eine Anleitung finden Sie hier)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g)
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
2 cm frische rote Peperoni
60 g Gelierzucker 2:1
1 leicht geh. TL Currypulver mittelscharf
1/2 TL Zimt
4 gemörserte Zacken Sternanis
2 gemörserte Nelken
Salz
frisch gemahlener scharzer Pfeffer

Das Rote-Bete Chutney
Zutaten für ca. 160 ml

150 g Rote Bete (ungekocht)
ca. 70 g rote Zwiebel
1 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl
50 g Gelierzucker
1 TL frisch gemörserte Kreuzkümmelsamen
1/2 TL Zimt
1 TL gemörserte Koriandersamen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Der Feldsalat

70 g Feldsalat
eine kleine rote Zwiebel
2 1/2 EL Öl
2  1/2 EL Apfelessig
1 geh. TL Aprikosenmarmelade
ein paar Pekan- oder Walnussstücke 

Zutaten für 6 Puffer

500 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
100 g Möhren
2 geh. TL Reinweinstein-Backpulver (Ich verwende das von Alnatura – keine Werbung)
2 geh. EL Kartoffelmehl
Salz, Pfeffer
Butterschmalz zum Ausbacken (es gibt auch veganes Butterschmalz bspw. von Butaris – keine Werbung)

Zubereitung

Das Orangen-Chutney

Für das Orangen-Chutney die geschälte Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Die rote Peperoni fein hacken.
Die Orangen filettieren und die Orangenstücke – je nach Größe – halbieren oder vierteln. Wie groß die Stücke sein sollen hängt davon ab, welche Konsistenz sie sich für das Chutney wünschen.
Die Orangenstücke in einen ausreichend großen Topf geben.
Die Zwiebelwürfel und die Peperonistücke zusammen mit dem Apfelessig, dem Öl, dem Gelierzucker, dem Currypulver, dem Zimt, dem gemörserten Sternanis und den gemörserten  Nelken zu den Orangenstücken in den Topf geben und gut umrühren.
Den Topf erhitzen, bis der Topfinhalt leicht zu köcheln beginnt. Ca. 10 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal leicht umrühren. Die Zwiebeln sollte später weich aber noch einen Tick bissfest sein.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Das Orangen-Chutney abkühlen lassen und zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellen.

Das Rote Bete Chutney

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Rote Bete schälen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in Würfel – die dann auch ca. 1 cm dick sind. Die Stücke sollten nicht größer sein.

Alle Zutaten in einen Topf geben und mit Deckel einmal aufkochen und dann ca. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Die Rote Bete Stücke sollte später auf jeden Fall weich, aber noch leicht bissfest sein. Die Kochzeit kann – je nach Knolle – auch länger dauern. Testen Sie die Würfel zwischendurch. Aber vorsicht: heiß! Damit die Flüssigkeit nicht ‘wegkocht’ und sich mit dem Topfboden für immer verbindet, geben Sie zwischendurch immer mal wieder bei Bedarf ein wenig Wasser hinzu. Immer gut umrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Chutney in Gläser abfüllen und in den Kühlschrank stellen.

Der Feldsalat

Die Blätter waschen.
Alle anderen Zutaten in eine Schüssel geben und verquirlen.

Die Puffer

Kartoffeln und Möhren schälen und grob raspeln.
Die Masse in einem Tuch leicht ausdrücken.
Mit Reinweinstein-Backpulver, Kartoffelmehl, ½ TL Salz und einer Prise Pfeffer gut vermengen.
Aus der Masse 6 gleichgroße Küchlein formen und in Butterschmalz knusprig ausbacken.

Finish

Den Salat mit der Vinaigrette vermischen und auf den Tellern verteilen. Dazu ein paar Pekan- oder Walnussstücke.

Die frisch gebackenen Puffer daneben und etwas Chutney dazu.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

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Wirsingcremesuppe mit Wirsingchips, Crème fraîche und schwarzer Johannisbeer-Marmelade

Das ist die Vorspeise meines 3-Gänge Weihnachtsmenüs 2025

Hier kommen Sie zum kompletten Menü.

Zutaten (für 2 große oder 3 kleine Portionen)

Für die Suppe

300 g Wirsing (Ich wiege die Blätter ohne den Strunk)
Anmerkung: Bitte kaufen Sie möglichst einen Wirsing mit außen nicht zu ledrigen Blättern. Er sollte außen schön grün sein und innen eben mittelgrün. Manche Wirsing sind fast nur hell ohne grüne Blätter. Das sollte so nicht sein.
2 mehligkochende Kartoffel (bei mir warten das 180 g – geschält gewogen)
30 g Butter
500 ml Gemüsebrühe
300 ml Sahne
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss

Für die Wirsingchips

1 äußeres Wirsingblatt
EL Olivenöl
½ TL gemörserte Fenchelsamen

Zusätzlich
ca. 1 geh. TL Schwarze-Johannisbeer-Marmelade
ca. 1 geh. EL Crème fraîche

Zubereitung

Die Wirsingchips

Entfernen Sie bitte den Strunk in der Mitte, sodass Sie zwei Blatthälften erhalten.
Die Blatthälften waschen, trockentupfen und in Flecke (ca. Briefmarkengröße – oder auch einen Tick größer).
Erhitzen Sie das Öl in einer beschichteten Pfanne. Dann rösten Sie die Flecken, bis sie einen Tick braun ausschauen – jedoch nicht schwarz. Geben Sie bitte während des Röstens die gemörserten Fenchelsamen dazu.
Nach dem Rösten bitte zur Seite stellen. Die Chips habe ich auch schonmal 1 Tag in einer Pfanne mit Deckel obenauf aufbewahrt. 

Die Suppe

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Wirsingblätter ablösen und den mittleren Strunk herausschneiden. So erhalten Sie also zwei Blatthälften.
Die Blätter in Flecken schneiden und waschen.
Die Butter in einem großen Topf schmelzen. Die Kartoffeln und den Wirsing dazugeben und ca. 5 Minuten kräftig andünsten. Dann die Gemüsebrühe dazugeben. Mit dem Deckel obenauf ca. 20 Minuten köcheln lassen. Der Wirsing sollte richtig gut weich sein.
Nun auch noch die Sahne dazugeben. Ich höre Sie rufen: »Herr Grün, 300 ml Sahne – ich sterbe.« Das tun Sie nicht. Das ist eine Cremesuppe. Nächstes Jahr können Sie Ihre guten Vorsätze umsetzen – wenn Sie welche haben. Aber jetzt ist Weihnachten. 
Die Suppe mit einem Pürierstab so fein wie möglich pürieren.
Die Suppe mit Salz (vorsicht – die Gemüsebrühe hat wahrscheinlich schon genügend Salz), schwarzem Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss würzen.

Finish

Die Suppe auf die Teller verteilen.
Die Crème fraîche in einer kleinen Schale verrühren, dann einen Klecks in die Mitte der Suppe geben. Darauf noch einen Klecks Schwarze-Johannisbeer-Marmelade. Und drumherum die Wirsingchips.

Viel Freude mit dieser Suppe
und weihnachtliche Grüße von
Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

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