Erdbeermond. Wärmewellen. Junisonne. Suchereien. Eisvorlieben. Lichterloh. Hitzesprung. Gemähe. Radgewusel. Baustellentürmelei. Touristenwalzen. Schlossgehänge. Grillpieperei. Biergeruch. Weinflecke. Abendaufläufe. Rauchfäden. Schiffe. Riesen. Elbsandlaufende. Hundegetöne. Frühlingsende und Sommergebahne. Nicht Anfang und nicht Ende. Juni darf bleiben. Soll bleiben. Junimond.

Zutaten für 2 Portionen

200 g cremiges Vanilleeis (sollte wirklich cremig sein)
2 geh. TL Espresso-Instant-Pulver
2 Löffelbiskuits
1 EL Amaretto
1 geh. TL Espressopulver zum Bepudern

Eventuell auch Schlagsahne

Zubereitung

Das Eis in eine Schüssel geben. Eis etwas weich werden lassen.
2 geh. TL Espressopulver dazugeben und gut umrühren.
Die 4 Löffelbsikuits ins Eis zerbröseln. 1 EL Amaretto dazugeben. Gut umrühren. Und nun ins Kühlfach stellen, bis die Eismischung kugelbereit ist.

Dann – am besten mit Eiskugelbereiter – in zwei Gläser oder in ein Glas geben.
Mit Espressopulver bestreuen. Eventuell Sahne obenauf geben.

Viel Spaß mit dem Eis…
… und sonnige Tage

Herr Grün

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Affogato mit selbst zubereitetem cremigem Pistazien-Frozen-Yogurt (ohne Eismaschine)

Insgesamt einfach – auch weil der Frozen-Yogurt nicht über Nacht im Kühlfach bleiben muss.

Ein Affogato ist ein italienisches Dessert, das aus einer Kugel Vanilleeis (bei mir aus Pistazien-Frozen-Yogurt) besteht, die mit frisch gebrühtem, heißem Espresso übergossen wird. Der Name »Affogato« bedeutet auf Italienisch »ertrunken«, weil das Eis praktisch im Espresso »ertrinkt«.
Bei mir kommt allerdings der Espresso zuerst ins Glas und dann der Frozen-Yogurt obenauf. Weil sich dadurch der Prozess etwas verlängern lässt und iregdnwie auch einfacher ist:-)

PS: Die Pistaziencreme-Preise sind mittlerweile auch wieder halbwegs auf Normal-Niveau angekommen. Und Sie erhalten sie fast überall.

Zutaten für 2 Portionen (je nach Glasgröße…)

Für den Frozen Yogurt

150 g griechischer Joghurt (10 5 Fett)
10 g Puderzucker
100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
70 g Pistaziencreme
30 g Pistaziencreme (wenn Sie noch Cremestücke darin haben wollen)
Anmerkung: Bitte verwenden Sie festere Pistaziencreme mit einer schönen Farbe (siehe Abbildung). Es gibt auch öligere Varianten, mit einem blassen Grün, die sich hier nicht so gut eignen. 

Zusätzlich
4 Espressi
ein paar Pistazien- und Haselnusskerne

Zubereitung

1. Für den Frozen-Yogurt den Joghurt mit dem Puderzucker und der Pistaziencreme gut verquirlen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Die Joghurt-Sahne-Puderzucker-Mischung in ein flaches Gefäß geben – ich verwende eine Auflaufform – und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.(an dieser Stelle können Sie vorher – wenn Sie möchten – die Pistaziencreme-Stücke (Flocken) obenauf geben –
3. Nach ca. 1 Stunde, die Joghurt-Masse gut umrühren und wieder für 2 Stunden ins Kühlfach stellen.
4. Finish: Den Frozen-Yogurt aus dem Kühlfach nehmen und etwas antauen lassen, bis er cremig aber dennoch fest ist.
5. Die Espressi auf zwei Gläser verteilen.
6. Den Frozen-Yogurt mit einem Eisportionierer auf den Espresso geben.
Eventuell noch ein paar Pistazien und Haselnusstücke obenauf geben.

Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel den Frozen-Yogurt auf zwei Gläser verteilen und mit den Pistazien- und/oder Haselnusstücken dekorieren.
Schnell verzehren, weil das Eis ja schmilzt:-)

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Frozen Yogurt: 300 g griechischer Joghurt (10% Fett), 200 g Schlagsahne (30 % Fett), 70 g Puderzucker
Für das Blaubeer-Püree: 150 g Blaubeeren, 50 g Puderzucker
Für die geeisten Minzblätter: ca. 12 Minzblätter, 1 EL Puderzucker, 2 EL Wasser

1. Für den Frozen Yogurt den Joghurt mit 70 g Puderzucker gut verquirlen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.

2. Die Joghurt-Sahne-Puderzucker-Mischung in ein flaches Gefäß geben – ich verwende eine Auflaufform – und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.

3. Während die Joghurt-Mischung im Kühlfach weilt, die Blaubeeren mit 50 g Puderzucker pürieren und in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Minzblätter in einer Tasse 1 EL Puderzucker mit 2 EL Wasser vermischen. Die Minzblätter in die Masse tauchen, sodass sie ganz mit der Zuckermischung bedeckt sind, auf ein Untertasse legen und ebenfalls ins Kühlfach stellen.

5. Nach ca. 1 Stunde, die Joghurt-Masse gut umrühren und wieder ins Kühlfach stellen.

6. Wenn der Joghurt nach der weiteren Stunde etwas fester ist, über die Länge mit einem Löffelstiel oder einem Messerknauf drei Furchen ziehen und das Blaubeer-Püree in diese Furchen geben. Das Ganze kommt nun für ca. 1 bis 2 Stunden ins Kühlfach, bis alles gefroren ist.

7. Finish: Den Frozen Yogurt aus dem Kühlfach nehmen und etwas antauen lassen, bis er cremig aber dennoch fest ist.

8. Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel den Frozen Yogurt auf vier Eisbecher oder Gläser verteilen und mit den gefrorenen Minzblättern dekorieren.

Dieses Rezept erschien auch auf ZEIT online, der Süddeutschen Zeitung und vielen anderen Medien.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Seit Oktober 2019 entwickele ich für die dpa Texte, Rezepte und Shootings, die jeden Monat über 120 Zeitungen und Online-Plattformen vorgeschlagen werden.
Bisher erschienen von mir Artikel, Fotos und Rezepte auf ZEIT online, dem ZEIT Magazin online, der Frankfurter Rundschau, Süddeutsche Zeitung online, stern online, Hamburger Abendblatt online, Focus online, T-online, dem Merkur, der Brigitte Woman und vielen anderen Medien.

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Übrigens:

Heute hatte ich mich mit dem Professor zum Kaffee in seinem Garten verabredet.
Als ich dort eintraf, lag er unter dem Kirschbaum im Liegestuhl und schlief fest.
Neben ihm lag ein Buch über die Gravitationskraft. Es hieß »Warum der Apfel vom Baum fällt.«
Mir fiel ein, dass er sich vorgenommen hatte, Kinder für ein paar Stunden zu unterrichten. Daher wohl dieser Titel.
Ich hatte Frozen Yogurt mit karamellisierten Walnüssen und Kirschen zubereitet – zwar etwas gekühlt in einer Kiste, aber trotzdem – ich musste den Professor wecken…

Zutaten für zwei Portionen

Frozen Yogurt (wie er ganz einfach und ohne Eismaschine hergestellt wird, erfahren Sie hier)

3 EL Rosenwasser – bekommt man in den Drogeriemärkten oder auch manchmal in Apotheken. Es wird zur Herstellung von Marzipan verwendet. Und es ist auch nicht sonderlich teuer. (wenn Sie möchten – Sie können den Frozen Yogurt auch mit Vanille herstellen, wie in der Beschreibung).

Karamellisierte Walnüsse (wie das ganz einfach geht, erfahren Sie von mir hier)

ca. 10 bis 15 Kirschen. Oder mehr. Wie Sie möchten.

Zubereitung

Ich glaube, dazu muss ich nicht mehr viel sagen.
Die Kirschen bitte noch halbieren.

Sonnige Grüße aus dem Garten des Professors

Herr Grün

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Als während meiner Sommerferien die Erdbeeren in unserem Garten mehrfach früh morgens von Amseln angegriffen wurden, stand ich zeitig auf, um sie mit all meinen Möglichkeiten zu verteidigen. Aus Schlafmangel hielt ich es nicht lange durch. Das merkten auch die Amseln und fraßen Buchten und Krater in meine geliebten Früchte. Erdbeeren sind kräftig und zugleich fragil – leicht verwundbar –, eine Erfahrung, die mir bis heute im Gedächtnis geblieben ist.

In Hamburg stehen gerade wieder überall kleine Erdbeerhütten an den Straßen. Mit riesigen Früchten. Prall. Erdbeerrot. Und ich esse sie neuerdings gerne mit frischer Minze.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Mascarpone-Minz-Eis: 120 g Schlagsahne (30 % Fett), 120 g Mascarpone, 70 g weiße Kuvertüre, 1 EL Puderzucker, 1 EL Vanillezucker, ca. 8 g frische Minzblätter, 1 geh. TL Rohrohrzucker
Für die pürierten Erdbeeren: 500 g frische Erdbeeren

Zusätzlich: ein paar Erdbeeren und ein paar Minzblätter für die Dekoration

1. Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.

2. Die Kuvertüre in feine Raspel schneiden und in einem Topf im Wasserbad schmelzen.

3. Die Minzblätter waschen und auf ein trockenes Tuch legen und abtupfen. Sie sollen möglichst trocken sein.

4. Die Minzblätter zusammen mit 1 TL Rohrohrzucker in einen Hacker geben und zerkleinern.

5. Während die Kuvertüre schmilzt, den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker gut verquirlen.

6. Die flüssige Kuvertüre kurz etwas abkühlen lassen. Dann zusammen mit der Minz-Zucker-Mischung zum Mascarpone geben, mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren. Dann für ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

7. Nach den 15 Minuten die Schlagsahne mit einem Löffel unter die Mascarpone-Minz-Creme heben und leicht verrühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Diese in eine Auflaufform geben und für ca. 2 bis 2 ½ Stunden ins Kühlfach stellen. Das Eis sollte dann cremig-fest sein.

8. Die Erdbeeren waschen, pürieren und in den Kühlschrank stellen.

9. Finish: Die pürierten Erdbeeren auf tiefe Desserteller o.ä. verteilen. Mit einem Löffel Nocken vom Mascarpone-Minz-Eis abstechen und auf das Erdbeerpüree legen. Als Dekoration noch ein paar Erdbeerstücke und Minzblätter dazulegen.

Viele Erdbeergrüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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