Das war meine Vorspeise des Ostermenüs 2021

Diese Vorspeise für mein dreigängiges Ostermenü soll vor dem Hauptgang ein Schlenker in eine völlig andere Geschmacksrichtung als die Hauptspeise sein. Sie werden sehen, was ich meine.

Die Hauptspeise veröffentliche ich am Sonntagmorgen und das Dessert am Sonntagabend, sodass Sie ab Montag einkaufen können. Das gesamte Menü ist wie immer nicht so exotisch, dass Sie den ganzen Tag einkaufen müssen:-) Alle Gänge einfach zu kochen.

Hier noch einmal eine Übersicht über das komplette Ostermenü und darunter die Links zu den einzelnen Gängen:

Joghurt-Schwarzkümmelküchlein aus der Pfanne mit Curry-Linsen in Öl und Zitronen-Meerrettich

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Kartoffel-Gratin auf Rotweinjus mit gedünstetem Spitzkohl
zum Rezept

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Cassata Frozen-Joghurt mit selbstgebrannten Mandeln, Zitronat und Orangeat
zum Rezept

Zutaten für zwei Portionen

Für die Joghurt-Schwarzkümmelküchlein

100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 leicht geh. TL Schwarzkümmelsamen
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g Joghurt mit 3,8% Fett (in der veganen Variante pflanzlichen Joghurt)

Für die Linsen

60 g Berglinsen
3 EL Olivenöl
1 TL Schwarzkümmel
2 TL Currypulver mittelscharf
Salz

Für den Zitronenmeerrettich

4 geh. EL Meerrettich
1 geh. TL Zitronenabrieb von einer BIO-Zitrone
1 TL Olivenöl
etwas Salz

Und zusätzlich

etwas Blattpetersilie

Die Joghurt-Schwarzkümmelküchlein

Die Schwarzkümmelsamen grob mörsern.

Für das Fladenbrot zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.

Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleichgroße Teile zerteilen.

Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.

Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9.
Ich stelle Stufe 7 ein.

Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Die Linsen

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen. Bitte nicht zu weich.

3 EL Olivenöl mit 1 TL frisch gemörsertem Schwarzkümmel und 2 TL Currypulver vermischen und in einer Pfanne erhitzen.

Dann die gekochten Linsen dazugeben, alles in der Pfanne vermischen, eventuell mit Salz abschmecken und dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Der Zitronenmeerrettich

Alle Zutaten miteinander vermischen und mit Salz abschmecken.

Finish

Die Küchlein auf den Tellern verteilen. Auf jedes etwas von den Linsen geben. Obenauf kommt ein Klecks vom Zitronenmeerrettich und etwas Blattpetersilie.

Viel Vergnügen mit dieser Vorspeise

Ich wünsche Ihnen allen wunderschöne Ostern

Herr Grün

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Im Osten von Indien – in der Nähe der Stadt Patna, lag vor ziemlich langer Zeit ein kleines Dorf mit dem Namen Nepuna.
Die Menschen dort lebten von Landwirtschaft. Auf einem Hügel neben diesem Dorf lebte ein Riese. Naja – man sagt Riese – aber es war eigentlich nur ein sehr großer Mann. Auffällig groß schon. Er lebte etwas zurückgezogen. Die Dorfbewohner mochten ihn sehr. Er war sehr hilfsbereit und einmal im Monat lud er eine Gruppe des Dorfes zum Essen ein. Der Riese konnte nämlich sehr gut kochen.
Eines Tages berichtete eine Gruppe, die den Riesen besucht hatte, dass die Portionen ungewöhnlich klein gewesen waren. Sonst hatte der Riese auch riesige Portionen und die Gäste konnten immer etwas mitnehmen, weil es so viel war.
Mit der Zeit wurden die Portionen von nun an immer kleiner. Eine Frau meinte, sie seien kaum noch zu sehen. Geradezu winzig. Also gingen die Dorfbewohner nicht mehr zum Riesen.
Der kam eines Tages ins Dorf und fragte, was los sei. Er sah ziemlich dünn aus. Alle wunderten sich.
Die Dorfbewohner klärten den Riesen auf. Der setzte sich hin und weinte. Er wolle doch kein Riese mehr sein. Deshalb die kleinen Portionen. Er wolle lieber im Dorf wohnen. Das sei eigentlich sein Plan gewesen.
Die Dorfbewohner wunderten sich. Sie fanden, er könne doch sehr wohl im Dorf leben wie jeder andere. So riesig sei er nun auch nicht – und selbst wenn. Es spiele für sie keine Rolle.
Der Riese war erleichtert und einige Tage später zog er ins Dorf. Niemand nannte ihn fortan Riese – und aus dem Haus auf dem Hügel wurde ein Kochhaus für alle.

Zutaten (für 2 Portionen)

1 mittelgroße Zwiebel
ca. 150 g Aprikosen (wenn Saison frische Aprikosen oder wenn nicht Saison Aprikosen aus der Dose – beides erkläre ich im Rezept)
4 EL Öl
1 Stück gehackte rote Peperoni, (Größe nach gewünschter Schärfe)
2 EL Rohrohrzucker, (bitte nicht Rohrzucker)
400 ml Kokosmilch
1 Banane
2 EL Kokosflocken
2 TL Curry mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Variante 1 – Aprikosen aus der Dose (wenn nicht Saison)

Zwiebel in Würfel schneiden. Aprikosenhälfte noch einmal halbieren  – je nach Größe. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die gehackte rote Peperoni und den Rohrohrzucker dazugeben und mit den gedünsteten Zwiebeln vermengen. Die Zwiebeln etwas karamellisieren lassen. Gut umrühren und alles noch einmal köcheln lassen. Die Banane in Scheiben schneiden und zusammen mit den Aprikosenstücken, den Kokosflocken und dem Currypulver zur Sauce geben. Gut umrühren und alles noch einmal köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist. Mit Salz und Peffer abschmecken.

Variante 2 – frische Aprikosen (wenn Saison)

Zwiebel in Würfel schneiden. Aprikosen entkernen und in Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Die Aprikosenstücke dazugeben und mit andünsten. Die gehackte rote Peperoni und den Rohrohrzucker dazugeben und mit den gedünsteten Zwiebeln vermengen. Die Zwiebeln etwas karamellisieren lassen. Mit Kokosmilch ablöschen, wieder alles gut verrühren und kurz köcheln lassen. Die Banane in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kokosflocken und dem Currypulver zur Sauce geben. Gut umrühren und alles noch einmal köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.  Mit Salz und Peffer abschmecken.

Dazu passt gut Reis und Fladenbrot. Ein Fladenbrot-Rezept (Fladenbrot aus der Pfanne mit Joghurt) finden Sie hier.

Viele Grüße

Herr Grün

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Jedes Mal spannend. Eine Gruppe Foodfantasien
verlässt das Kochlabor.

Sie sehen: Lotta und Ponso, Herbst in Hamburg,
Die Schwarzwurzelcombo und Die Topinambur-Schmetterlinge.

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