»Geschmorter Chicorée mit Reis und einer Sauce mit selbst gemachtem Garam Masala«

»Es duftet wunderbar.« Der Professor strahlte.
»Können Sie sich noch an das Garam Masala erinnern, das wir gekauft haben?«, fragte ich ihn.
Garam Masala ist ursprünglich eine indische Gewürzmischung – aber auch in der Crossover-Küche beliebt.

Der Professor nickte. Zog etwas die Augenbrauen zusammen.
Das fertige Garam Masala hatte uns nicht überzeugt. Ein Aroma war kaum vorhanden. Die Öle hatten die Gewürze verlassen – waren aus der bunten Tüte entwichen und weggeflogen wie kleine Löwenzahnschirmchen an einem Maitag. Wie schade.
Aber Garam Masala kann man ganz einfach selber zubereiten.

Ich habe mich für eine Mischung aus Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt, ein Stück Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Kardamomsamen und Muskat entschieden. Man kann also auch etwas variieren. Die Gewürze einfach in einer Pfanne eine Minute anrösten und anschließend mahlen. So schnell hat man frisches Garam Masala zubereitet.

Die Sauce dann mit dem frischen Garam Masala, mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, geröstetem Tomatenmark und Kokosmilch zubereiten.

Ich wollte den Professor noch etwas fragen. Aber der war schon eingeschlafen. Im Sessel. Ich stellte schon einmal die Espressokanne auf den Herd und legte ein paar Zimtschnecken von heute Morgen zum Aufwärmen auf den Gitterrost.

Zutaten für zwei Portionen

Für das Garam Masala

1 geh. TL Kreuzkümmelsamen
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 cm Zimtstange
3 Nelken
1 TL Koriandersamen
5 grüne Kardamomkapseln
etwas Muskat

Für die Sauce

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 g Ingwer (geschält gewogen)
2 EL Olivenöl
50 g Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kurkuma
200 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
1 TL frischer Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Chicorée

2 Chicoréestauden

Für den Reis

150 g Basmatireis (oder je nach Appetit)

Eventuell für die Dekoration

rote und grüne Peperonischote
Blattpetersilie
Kokos-Joghurt

Zubereitung

Das Garam Masala

Das Lorbeerblatt etwas zerbröseln. Die Zimtstange etwas zerstoßen.
Die Kardamomsamen mit einem spitzen Messer aus den Kapseln lösen.

Alle Zutaten in eine kleine Pfanne geben und ca. 60 Sekunden rösten. Nehmen Sie die Pfanne am besten vom Herd, wenn dieser wunderbare Röstgeruch aufsteigt, der die ganze Wohnung verzaubern wird

Die Gewürze abkühlen lassen und dann mahlen. Das habe ich mit meinem Stabmixer getan. Er hat einen Aufsatz. Sie können auch alles mörsern oder wie immer Sie wollen. Hauptsache mahlen

Zwischendurch den Reis aufsetzen.

Die Sauce

Die Zwiebel in Würfel, die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfelchen schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne (Ich habe allerdings einen gußeisernen Topf verwendet) erhitzen.

Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind.

25 g Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Dann das Garam Masala (bis auf einen TL – der ist für den Chicorée) zusammen mit dem Kurkuma und dem Paprikapulver dazugeben und kurz mit anrösten. Gut umrühren.

Nun das Ganze mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren. Köcheln lassen und dadurch auch etwas reduzieren. Dampf steigt auf. Einiges an Wasser löst sich von der Sauce. Das ist gut. Die Küche duftet. Sie freuen sich über die Entscheidung, dass Sie das Garam Masala zubereitet haben. Es hat sich gelohnt. Geben Sie nun noch einmal 25 g Tomatenmark dazu. Gut umrühren. Etwas köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Dann geben Sie noch 1 TL Zitronensaft dazu. Umrühren. Und mit Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Die Sauce mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Chicorée-Stauden waschen, halbieren. Dann den Strunk unten rausschneiden (siehe Foto).

Eine Pfanne erhitzen. Den restlichen 1 TL Garam Masala in die Pfanne geben. Nur ganz kurz rösten. Dann 2 EL Öl dazugeben.

Die Chicorée-Hälften mit der flachen Seite in die Pfanne legen. Rösten. Umdrehen. Weiter rösten. Zwischendurch immer schauen, ob Sie die Röstung gut finden. Beim Drehen lösen sich Blätter? Das ist nicht schlimm – sogar normal. Machen Sie sich also keine Sorgen:-)

Finish

Die Chicorée auf die Teller verteilen. Den Reis daneben und die Sauce darauf, daneben – wie immer Sie möchten.

Sie können das Ganze noch dekorieren mit roter und grüner Peperoni, mit Blatt-Petersilie oder auch mit einem Klecks Joghurt.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Ich mag Sellerieknollen sehr. Sie duften wunderbar und sind offen für viele kreative Ideen.
Bei diesem Gericht werden sie im Ofen geschmort. Die Schale wird mit einer asiatischen Barbecue-Sauce aus Honig, Ketchup, Sojasauce, Thymian, Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel und scharfem Paprikapulver bestrichen, die im Ofen karamellisiert. Das Ergebnis ist eine wunderbare Kruste mit vielen kleinen Aroma-Spitzen. Das Fruchtfleisch der Sellerie innen weich aber noch bissfest.

Zutaten für zwei Personen

Für die Barbecue-Sauce

50 g flüssiger Honig (Ich habe BIO-Blütenhonig verwendet)
20 g Ketchup
1 TL Sojasauce
1 Knoblauchzehe
1 leicht geh. TL Thymian
1 geh. TL Currypulver klassisch (mittelscharf)
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 geh. TL Kreuzkümmel gemörsert oder gemahlen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sellerie

500 g Sellerie mit Schale
etwas Sesamöl zum Bepinseln

Für das Gemüse

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Lauch
5 EL Olivenöl
100 g Erbsenschoten
ca. 16 Cherrytomaten
1 EL Sojasauce
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

ein paar Lauchstreifen für die Dekoration (siehe Foto)

Zubereitung

Die Barbecue-Sauce

Alle Zutaten in einer Schale gut miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sellerie

Die Sellerie mit Schale in Stücke schneiden.
Bei mir sah das so aus, wie auf dem Foto oben gezeigt. Für diese Stücke reicht auch die Barbecue-Sauce.
Für größere Flächen, sollten Sie entsprechend mehr Barbecue-Sauce zubereiten.
Die Stück sind etwa 5 bis 6 cm hoch. Die Dicke spielt eine wichtige Rolle bei der Garzeit.

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Die Selleriestücke mit der Schale nach oben auf ein Backblech mit Backpapier legen.
Verwenden Sie besser Backpapier, weil die Barbecue-Sauce sich sonst zu sehr am Blech klebt. Man braucht eine Weile, bis das wieder gelöst ist:-)

Die Selleriestücke mit dem Sesamöl einstreichen.

Mit einem kleinen Löffel die Barbecue-Sauce auf die Selleriestücke geben und auch mit dem Löffel verstreichen. Anmerkung: Mit einem Pinsel aufgetragen, bleibt die Sauce wegen des Öls nicht haften.

Die Selleriestücke kommen nun für ca. 35 bis 40 Minuten auf der mittleren Schiene in den Ofen.

Machen Sie zwischendurch (wie beim Kuchen) den Test mit einem festen Stäbchen – am besten aus Metall.
Die Selleriestücke sollen innen weich aber bissfest sein.

Die Stücke dürfen hier und da kleine schwarze Schmorflecken haben – aber sollten natürlich nicht verkohlen.
Wenn die Selleriestücke noch nicht weich sind und ihnen die Kruste schon recht dunkel vorkommt, bleiben Sie cool:-) und drehen Sie die Temperatur etwas nach unten und legen zur Abdeckung eventuell etwas Aluminiumfolie obenauf. Die Alufolie können Sie später gefaltet wieder verwenden.

Während die Selleriestücke im Ofen sind, kochen wir den Reis und bereiten wir die Sauce vor

Der Reis

Nach Packungsanweisung kochen.

Das Gemüse

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden.

Das Lauch in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden.

Ein paar Lauchstreifchen (siehe Foto) für die Deko zurechtschneiden.

4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.

Nun kommen die Tomaten, die Lauchringe und die Erbsenschoten in die Pfanne und werden solange gedünstet, bis sie weich aber noch bissfest sind.

Zum Schluss kommen noch 1 EL Sojasauce und 1 EL Öl zum Gemüse. Alles gut verrühren und zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anmerkung: Ich habe das Gemüse sehr zurückhaltend gewürzt, weil ich dem intensiven Geschmack der Selleriestücke den Vortritt lassen will.

Finish

Den Reis auf die Teller verteilen und etwas Sojasauce darüber geben.

Das Gemüse auf dem Reis verteilen.

Die Selleriestücke in die Mitte setzen und ein paar Lauchstreifen obenauf geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Sauce

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
20 g Ingwer (geschält gewogen)
60 g Paprika grün
60 g Paprika rot
60 g Karotte
100 ml Kokosmilch
4 EL Öl Ihrer Wahl (ich verwende Olivenöl)
1 geh. TL grünes Thai Curry (meines war ziemlich scharf – also nach Schärfebedürfnis variieren)
30 g Cashewnüsse
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 geh. EL Pflaumenmus

Für die Mie-Nudeln

180 g Mie-Nudeln

Zubereitung

Die Sauce

Die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfelchen schneiden.
Die Zwiebel halbieren. Eine Hälfte würfeln, die andere Hälfte in grobe Teile schneiden.
Die Paprikastücke in lange Streifen schneiden und diese halbieren.
Die Karotte in feine ca. 5 bis 6 cm lange Streifen schneiden.

3 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis die Zwiebeln glasig sind. Dann den Ingwer, die Paprika- und Karottenstreifen dazugeben und andünsten. Immer gut umrühren. Dann das Thaicurry und 1 EL Öl dazugeben und gut umrühren. Den Deckel obenauf setzen. Zwischendurch mal umrühren. Das Gemüse sollte am Ende schön knackig sein. Mit Kokosmilch ablöschen, den restlichen Ingwer, die Cashewnüsse und das Pflaumenmus dazugeben. Gut umrühren. Kurz köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Mie-Nudeln

Nach Packungsanweisung kochen. Das geht ziemlich fix. Die Sauce eventuell auch noch einmal erhitzen.

Finish

Die Nudeln auf die Teller oder Bowls verteilen. Die Sauce obenauf und noch einen Klacks Pflaumenmus (siehe Foto).

Viele Grüße aus dem Kochlabor (auch an Bo Guo)

Herr Grün

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Pizzaecken

75 g Dinkelmehl 630
3 g frische Hefe
ca. 42 ml handwarmes Wasser
etwas Salz

Diese Mengen kommen Ihnen vielleicht etwas ungewöhnlich vor. Es ist die Hälfte der Menge, wie in diesem Gericht, das ich vor einigen Monaten entwickelt habe, angegeben.

Zum Bestreichen der Pizzaecken

ca. 3 EL Olivenöl
2 EL frisches, gehacktes Rosmarin
etwas Salz

Für das Paprika-Zwiebel-Gemüse

600 g rote Paprika (mit Gehäuse gewogen)
400 g Zwiebeln (mit Schale gewogen)
1 frische rote Peperoni (je nach Schärfebedürfnis mehr oder weniger)
ca. 8 EL Olivenöl
4 EL frischer Rosmarin
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Rosmarin-Bällchen

Bitte verwenden Sie dieses Grundrezept und geben Sie in die Balls zusätzlich:

2 EL frisches, gehacktes Rosmarin
1 kleines Stück getrocknete Chili (je nach Schärfebedürfnis – bei mir waren das 1.5 cm)

Zubereitung

Die Pizzaecken

Den Herd auf 230 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung – jeder Ofen ist ja anders.

Einen Gitterrost mit Backpapier direkt neben die Arbeitsfläche stellen.

Anmerkung: Der Teig für die Pizzaecken sollten nicht lange gehen. Alles muss zügig umgesetzt werden, damit die Pizzaecken schön kross werden.

Geben Sie das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel.

Die Hefe mit einer Prise Zucker in einen Becher mit dem handwarmen Wasser und alles gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie diese Mischung ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann die Hefe-Zucker-Wasser-Mischung zum Mehl in die Teigschüssel geben.

Ales zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand vermischen, etwas kneten und zu einem Kloß formen.

Nach ca. 3 Minuten den Teig auf einer ausreichend bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen.
Anmerkung: Die Fläche sollte wirklich gut bemehlt sein und es sollte auch alles schnell gehen. Die Teigstücke sollen später nicht kleben bleiben.

Den Teig zu einem Rechteck zuschneiden und die Fläche in Quadrate und dann in Dreiecke aufteilen (siehe Foto). Alle vorsichtig auf einen mit Backpapier belegten Gitterrost legen. Mit einem Pinsel das vorbereitete Kräuteröl auf die Dreiecke streichen. Dann den Gitterrost auf die mittlere Schiene schieben. Dort bleiben die Pizzaecken, biss sie schön kross sind (siehe Foto).

Den Ofen bitte nicht ausschalten. Behalten Sie die 230 Grad bei. Wir brauchen den Ofen noch für das Paprika-Zwiebel-Gemüse.

Das Paprika-Zwiebel-Gemüse

Die Paprika entkernen, waschen und längsseitig in ca. 5 mm dicke Streifen schneiden.

Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden.

Die rote Peperoni in Würfelchen schneiden.

Das Gemüse in eine Kasserolle (das habe ich gemacht) oder auf ein Blech mit Papier geben unnd gut mit einem Löffel vermischen. So ausbreiten, dass das Gemüse Platz hat.

Den gehackten Rosmarin darüber streuen. Alles etwas salzen und pfeffern.

Nun kommt alles auf der mittleren Schiene in den Ofen, bis alles schön geschmort ist. Das dauerte bei mir 20 Minuten. Bitte das Gemüse nicht verbrennen lassen! Die Paprikastreifen und die Zwiebeln können ruhig hier und da Röststellen haben.

Ich habe den Ofen ausgestellt und das Paprika-Zwiebel-Gemüse
zum Warmhalten im Ofen gelassen. Die Ofentür habe ich etwas offen gelassen. Die Rosmarin-Bällchen sind schnell gebraten.

Die Rosmarin-Bällchen

Wie schon erwähnt, zubereiten wie hier beschrieben. Und bitte die zusätzlichen Zutaten dazugeben. (siehe Zutatenliste oben).

Finish

Das Paprika-Zwiebel-Gemüse auf die Teller verteilen. Die Balls dazulegen und mit etwas Bratensauce aus der Pfanne übergießen. Die Pizzaecken dazu servieren.

Einen sonnigen Tag und viel Spaß mit diesem Gericht

Herr Grün

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Enthält Werbung für die OHNE vegane Filets

Pappardelle mit geschmorten Gemüse, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets von die OHNE

Bei diesem Gericht verwende ich breite Pappardelle, die eine rauhe Oberfläche haben und die, für das menschliche Ohr kaum hörbar, rufen: Ja, gebt uns Sauce. Wir lieben Sauce.
Das Team »Geschmortes Gemüse der Saison« bestehend aus dicken Schmorzwiebelstücken, Erbsen, Strauchbohnen und fruchtigen Tomatenstücken – lediglich mit Salz und frisch gemörserten Pfefferkörnern gewürzt.
Das Aprikosenchutney ist später die goldene spicy Frucht-Krone auf dem Pasta-Gemüse-Hügel und hält mit Kardamom- und Kreuzkümmelpulver und gemörsertem Sternanis Aromaspitzen bereit, die mich an wunderbare Sommer-Reisemomente erinnern.
Dazu gibt es kurz gebratene, knusprige vegane Filets von die OHNE – die ich hervorragend finde.

Sommer.

Zutaten für zwei Portionen

Für das Aprikosenchutney

140 g Zwiebel (mit Schale gewogen)
1 Gemüseknoblauchzehe
260 g frische Aprikosen (mit Kern gewogen – ohne Kern wogen sie bei mir gerade mal ca. 10 g weniger)
½ Anisstern
3 EL Erdnussöl
1 cm getrocknete Chili (oder nach Schärfebedürfnis)
2 EL Apfelessig
40 g Roh-Rohrzucker
80 g Gelierzucker 2:1
1 gestrichenen TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kardamompulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das geschmorte Gemüse

100 g Buschbohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Gemüseknoblauchzehe
60 g Frühlingszwiebeln
80 g Erbsen (innerhalb der Saison frisch sonst TK)
4 kleine Strauchtomaten
3 EL Erdnussöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anmerkung: Ich verwende nicht mehr Kräuter und Gewürze, weil ich den Geschmack des Saisongemüses genießen will. Es kommt ja noch Aprikosenchutney obenauf. So ergeben sich oben noch zusätzliche Aromaspitzen

Für die Pappardelle

Ca. 160 bis 200 g Pappardelle (je nach Appetit)

Die veganen Filets von die OHNE

1 Paket (200 g) mit 2 marinierten Filets aus Erbsenprotein (die ich toll finde)
etwas grob gemörserte schwarze Pfefferkörner.

Zubereitung

Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Die Aprikosen in Stücke schneiden.
Den ½ Anisstern mörsern.
Das Chilistück zerbröseln.

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Zwiebel und die Knoblauchwürfel im Topf glasig dünsten.

Die Aprikosenstücke und alle anderen Zutaten (bis auf das Salz und den Pfeffer) dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosenstücke schön weich kochen. Immer mal wieder umrühren.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Das geschmorte Gemüse

Von den Buschbohnen die Enden abschneiden. Dann in etwas gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen und anschließend im abgekühlten Zustand halbieren.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in ringe schneiden.
Die Tomaten achteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und dünsten.
Kurze Zeit später die Erbsen und die Tomatenstücke dazugeben und mitdünsten.
Zum Schluss die Bohnenstücke dazugeben. Kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle

Nach Packungsanweisung kochen.

Die Filets

Von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten schön anbraten bis sie knusprig sind. Immer mal wieder wenden.

Finish

Das Gemüse und das Chutney erhitzen.

Die Filets in dicke Streifen schneiden.

Die Pappardelle auf die Teller verteilen.
Das Gemüse und dann die Filetstreifen obenauf.
Auf die Filetstreifen etwas Aprikosenchutney geben und ein paar gemörserte schwarze Pfefferkörner.

Zu den vorgestellten und vielen weiteren fleischlosen Produkten kommen Sie hier: Zur die OHNE Website.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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