Zutaten für eine Portion

Für die Rote Bete Chips

1 Rote Bete (ungekocht – mit Schale)
2 EL Olivenöl
1 TL gemörserten Kreuzkümmel
1 TL Thymian
1 Stück getrocknete Chilistück (je nach Schärfebdürfnis)
1 Knoblauchzehe
1 TL Roh-Rohrzucker
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Mayonnaise

2 geh. EL vegane Mayonnaise
1 Stück fein gehackte rote Peperoni (ca. 1 cm)
1 geh. TL Tomatenmark
1 TL Thymian

Für die Bohnen

200 g Riesenbohnen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tagliatelle

100 g Tagliatelle (oder je nach Appetit)

Zubereitung

Die RoteBete-Chips

Die Rote Bete mit Schale in Scheiben von einer Dicke von 4 bis 5 mm schneiden.

Ich habe die kleinen Chips nun mit einer Tortencreme-Tülle ausgestochen. Also mit der Rückseite. Bei mir war der Durchmesser 25 mm.
Sie können auch etwas anderes nehmen oder die Scheiben in Stücke schneiden – ganz wie Sie wünschen.

Die Scheiben in eine kleine Schüssel geben und mit 2 EL Olivenöl, dem 1 TL Thymian, 1 TL gemörserten Kreuzkümmel und dem fein gehackten Chilischotenstück vermischen.

Den Ofen auf 230 Grad Umluft aufheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Die Rote Bete Chips in eine Auflaufform geben und auf einen Gitterrost stellen – mittlere Schiene.

Die Chips zwischendurch  unbedingt ein paar Mal wenden. Sie sollen später kross sein. Sie benötigten bei mir ca. 30 Minuten.  Schwarz sollen sie nicht werden.
Deshalb: Es kann bei Ihnen auch 20 Minuten dauern. Hauptsache kross. Achten Sie bitte darauf:-)

Zwischendurch die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen.

Die Mayonnaise

2 geh. EL vegane Mayonnaise mit der fein gehackten Peperoni und dem Tomatenmark mit einem Pürierstab gut mixen.
Zum Schluss den Thymian dazu geben und mit einem Löffel umrühren.

Die Riesenbohnen

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebel- und die Knoblauchwürfel in de Pfanne geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Dann die Bohnen dazugeben.
Etwas erhitzen. Dann den Thymian dazugeben. Noch einmal etwas schmoren lassen.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Tagliatelle in die Pfanne mit den Bohnen geben und erhitzen. Gut miteinander vermischen.
Zum Schluss noch 2 bis 3 EL Olivenöl dazugeben. Gut vermischen.

Die Tagliatelle mit den Bohnen auf einen Teller geben.
Die RoteBete-Chips obenauf geben und auch noch die Mayonnaise.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Der August ist ein wunderschöner Monat. Nicht ganz so aufgeregt wie der Juni (Sommervorfreude) und der Juli (höchste Sommergefühle). Man kann im August traurig sein über das kommende Sommerende – aber auch die Arme hochreißen. Ihn bejubeln. Abends im Garten, an einem Teich, an einem Fluss oder an einem Meer sitzen und dabei in den Himmel schauen. Mit einem kühlen Getränk und einem Funkeln in den Augen.

Zutaten für 2 Personen

Für die Pilzrahmsauce

1 mittelgroße Zwiebel
300 g braune Champignons
50 g Butter
1/2 EL frischer Thymian
1 Becher Sahne (30% Fett)
3 EL geriebener Hartkäse (aus mikrobiellem Lab hergestellt)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Bohnen

200 g Strauchbohnen (außerhalb der Saison gefrorene)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Rosmarinkartoffeln

300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (mit gewaschener, heller Schale)
2 EL Olivenöl
1 geh. EL gehackter Rosmarin
Salz

Zubereitung

Die Pilzrahmsauce

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Die Champignons in Scheiben schneiden. Je nach Größe vorher halbieren.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen.

Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

Die Pilzscheiben dazugeben, salzen, pfeffern und anschmoren, bis sie etwas braun sind.

Die Hälfte des fein gehackten Thymian darüber streuen. Kurz mit andünsten. Dann die Sahne dazugeben. Alles gut umrühren. Etwas köcheln lassen.

Dann den geriebenen Hartkäse dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Die Sauce sollte etwas sämig sein. Dann den restlichen Thymian dazugeben. Umrühren. Kurz köcheln lassen.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Die Bohnen

Die Bohnen (wenn sie frisch sind, vorher die Enden wegschneiden) in Salzwasser mindestens 10 Minuten kochen. Dann das Wasser abseihen und zur Seite stellen. Später geht es mit den Bohnen weiter.

Die Rosmarinkartoffeln

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.

Ein Backblech mit Backpapier bereitstellen.

Die Kartoffeln waschen und mit Schale in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Kartoffelscheiben auf das Backblech legen. Mit 2 EL Olivenöl bespritzen. Alles etwas vermischen.

Den gehackten Rosmarin darüber streuen.

Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben.

Zwischendurch die Kartoffeln mal wenden.

Nach ca. 15 Minuten den Ofen auf 230 Grad höher drehen.

Zwischendurch die Kartoffeln wenden.

Die Kartoffeln sind gut, wenn sie schön goldbraun sind (siehe auch Foto). Das dauert ca. 30 bis 40 Minuten. Einfach mal eine herausfischen und probieren, ob sie außen knusprig und innen weich sind.

Während die Kartoffeln im Ofen sind zu den Bohnen

Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.

1 Knoblauchzehe in Würfel schneiden.

4 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.

Die Zwiebeln im Öl gut schmoren.
Die Bohnen in die Pfanne geben und mitschmoren.

Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ich habe zum Schluss noch etwas grobes Salz aus Portugal über die Kartoffeln gestreut:-)

Das war es schon. Voilà.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Was kochen Sie da?« Caprese warf einen kurzen Blick in den Topf und stellte fest: »Spaghetti.«»Nein, das sind Udon-Nudeln.«
»Jemand nennt Spaghetti Udon-Nudeln?«
»Es sind japanische Nudeln. Sie werden aus Weizenmehl aber auch manchmal aus anderen Mehlen gemacht.«
»Also Spaghetti ohne Hartweizengrieß?« Er lachte.
Was soll man da sagen.
Später aß er drei Portionen.

Zutaten
(für 2 Portionen)

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück rote Peperoni (ca. 4 cm – oder je nach Schärfebedürfnis)
8 EL Olivenöl (oder Öl Ihrer Wahl)
200 g braune Champignons
100 g Lauch
50 g frischen Spinat
150 g Edamame (ich habe tiefgefrorenen verwendet)
2 TL Paprika scharf
1 TL Currypulver mittelscharf
2 EL Sojasauce
200 ml Kokosmilch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200 g Udon-Nudeln (oder nach Appetit auch mehr)

Für die Dekoration

Eventuell etwas Limettenabrieb, gehackten Thaibasilikum oder gehackte Spinatblätter und auch noch ein paar Ringe rote Peperoni.

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden. Das Stück Peperoni grob hacken.
Die Champignons in Scheiben schneiden.
Das Lauch in 6 cm lange Stücke und dann wieder in dünne längliche Streifen schneiden.
Von den Spinatblättern die Stil unten entfernen.

5 EL Öl in eine erhitzten Topf geben. Ich habe einen gußeisernen Topf verwendet.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Peperonistücke in den Topf geben und solange dünsten, bis die Zwiebelstücke leicht braun werden.
Nun die Champignonscheiben und zusätzlich 2 EL Öl dazugeben. Gut schmoren, bis sie braun sind. Dann 1 TL Paprikapulver und 1 TL Currypulver dazugeben und zusätzlich etwas pfeffern und salzen. Gut umrühren.
Nun kommen die Lauchstreifen dazu. Andünsten. Dann den Spinat dazugeben und mit dem Deckel obenauf so lange dünsten, bis das Lauch weich aber noch bissfest ist.
Dann 2 EL Sojasauce dazugeben und den Edamame. Gut umrühren.
Kurz etwas köcheln.
Zum Schluss noch die Kokosmilch und 1 TL Paprikapulver dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz noch etwas köcheln lassen, bis die Sauce etwas dickflüssiger (sämig) ist. 

Die Udon-Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Gemüse-Sauce auf den Tellern verteilen. Die Udon-Nudeln in die Mitte geben.
Ich habe noch etwas Limettenschale darüber gerieben und etwas gehacktes Thai-Basilikum.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Ich lege ein Zeitungsblatt für die Schalen auf den Kochlabortisch. Dann schäle ich die Kartoffeln. Beobachte, wie die trockene Erde auf das Papier rieselt und auch etwas an meinen Fingern kleben bleibt. Ich wasche die Kartoffeln. Lasse sie zum Abtropfen in der Siebschüssel liegen.
Dann schneide ich die Enden der Strauchbohnen weg. Dabei steigt dieser Duft auf, den ich schon seit meiner Kindheit kenne. Ich liebe den Duft von frisch geputzten Bohnen. Dann beginne ich mit dem Kochen der Kartoffel-Bohnensuppe.
Vielleicht haben Sie auch Bohnen im Garten oder gehen auf den Markt und kaufen dort welche. Dann kochen sie diese einfache Suppe. Ich glaube, Sie werden sie mögen.

Zutaten (für 2 Portionen)
400 g festkochende Kartoffeln
600 ml Gemüsebrühe
150 g Bohnen
50 ml Sahne / vegan 50 ml Soya Cuisine
1 EL frisches, grob gehacktes Bohnenkraut
1 Prise frisch geriebener Muskat
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Olivenöl

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in 600 ml Gemüsebrühe bissfest kochen. Die Gemüsebrühe bitte nicht abgießen, sondern im Topf bei den Kartoffeln lassen.

Die Bohnen putzen, in 4 bis 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen.

Sahne, gehacktes Bohnenkraut, die Bohnen, etwas Muskat, Pfeffer und 1 EL Öl in den Topf mit den Kartoffeln und der Gemüsebrühe geben. Umrühren, kurz aufkochen und für ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Am besten schmeckt die Bohnensuppe, wenn sie ein paar Stunden ruhen darf. Dann können sich auch die Zutaten miteinander vertraut machen. »Hallo, Frau Bohnenkraut. Schön Sie zu sehen.« Das lohnt sich auf jeden Fall.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Enthält Werbung für die OHNE vegane Filets

Pappardelle mit geschmorten Gemüse, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets von die OHNE

Bei diesem Gericht verwende ich breite Pappardelle, die eine rauhe Oberfläche haben und die, für das menschliche Ohr kaum hörbar, rufen: Ja, gebt uns Sauce. Wir lieben Sauce.
Das Team »Geschmortes Gemüse der Saison« bestehend aus dicken Schmorzwiebelstücken, Erbsen, Strauchbohnen und fruchtigen Tomatenstücken – lediglich mit Salz und frisch gemörserten Pfefferkörnern gewürzt.
Das Aprikosenchutney ist später die goldene spicy Frucht-Krone auf dem Pasta-Gemüse-Hügel und hält mit Kardamom- und Kreuzkümmelpulver und gemörsertem Sternanis Aromaspitzen bereit, die mich an wunderbare Sommer-Reisemomente erinnern.
Dazu gibt es kurz gebratene, knusprige vegane Filets von die OHNE – die ich hervorragend finde.

Sommer.

Zutaten für zwei Portionen

Für das Aprikosenchutney

140 g Zwiebel (mit Schale gewogen)
1 Gemüseknoblauchzehe
260 g frische Aprikosen (mit Kern gewogen – ohne Kern wogen sie bei mir gerade mal ca. 10 g weniger)
½ Anisstern
3 EL Erdnussöl
1 cm getrocknete Chili (oder nach Schärfebedürfnis)
2 EL Apfelessig
40 g Roh-Rohrzucker
80 g Gelierzucker 2:1
1 gestrichenen TL Kreuzkümmelpulver
½ TL Kardamompulver
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das geschmorte Gemüse

100 g Buschbohnen
1 mittelgroße Zwiebel
1 Gemüseknoblauchzehe
60 g Frühlingszwiebeln
80 g Erbsen (innerhalb der Saison frisch sonst TK)
4 kleine Strauchtomaten
3 EL Erdnussöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Anmerkung: Ich verwende nicht mehr Kräuter und Gewürze, weil ich den Geschmack des Saisongemüses genießen will. Es kommt ja noch Aprikosenchutney obenauf. So ergeben sich oben noch zusätzliche Aromaspitzen

Für die Pappardelle

Ca. 160 bis 200 g Pappardelle (je nach Appetit)

Die veganen Filets von die OHNE

1 Paket (200 g) mit 2 marinierten Filets aus Erbsenprotein (die ich toll finde)
etwas grob gemörserte schwarze Pfefferkörner.

Zubereitung

Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Die Aprikosen in Stücke schneiden.
Den ½ Anisstern mörsern.
Das Chilistück zerbröseln.

Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen.
Die Zwiebel und die Knoblauchwürfel im Topf glasig dünsten.

Die Aprikosenstücke und alle anderen Zutaten (bis auf das Salz und den Pfeffer) dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis die Aprikosenstücke schön weich kochen. Immer mal wieder umrühren.

Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Das geschmorte Gemüse

Von den Buschbohnen die Enden abschneiden. Dann in etwas gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen und anschließend im abgekühlten Zustand halbieren.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebel in ringe schneiden.
Die Tomaten achteln.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Die Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und dünsten.
Kurze Zeit später die Erbsen und die Tomatenstücke dazugeben und mitdünsten.
Zum Schluss die Bohnenstücke dazugeben. Kurz mitdünsten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pappardelle

Nach Packungsanweisung kochen.

Die Filets

Von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten schön anbraten bis sie knusprig sind. Immer mal wieder wenden.

Finish

Das Gemüse und das Chutney erhitzen.

Die Filets in dicke Streifen schneiden.

Die Pappardelle auf die Teller verteilen.
Das Gemüse und dann die Filetstreifen obenauf.
Auf die Filetstreifen etwas Aprikosenchutney geben und ein paar gemörserte schwarze Pfefferkörner.

Zu den vorgestellten und vielen weiteren fleischlosen Produkten kommen Sie hier: Zur die OHNE Website.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Pappardelle mit geschmorten Gemüse der Saison, leicht spicy Aprikosenchutney und veganen Filets erschien zuerst auf .