In diesem Rezept schmore ich den Radicchio, dadurch verliert er ein bisschen von seinen Bitterstoffen. Gleichzeitig würze ich ihn mit Knoblauch, Ingwer und frisch gemörsertem Kreuzkümmelsamen, was ihm eine orientalische Note gibt. Als Mitspielerin wähle ich die erfrischende Honigmelone – ungekocht und mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt.

Die Sauce für die Pipe Rigate (kleine Hörnchennudeln) übrigens aus mit Olivenöl gedünsteter Zwiebel mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Thymian, Sojasauce, Ahornsirup und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Einfach und herzhaft:-) 

Für den Radicchio: 300 g Radicchio, 1 große Knoblauchzehe, 1 Stück Ingwer (5 g – geschält gewogen), 1 leicht. geh. TL frisch gemörserter Kreuzkümmelsamen, 3 EL Olivenöl, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce: 120 g Zwiebel, 1 große Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 1 leicht geh. TL gemörserten Kreuzkümmel, 1 geh. TL Thymian, 2 EL Sojasauce, 1 EL Ahornsirup, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich: ca. 140 g Pipe Rigate, ca. 100 g Honigmelone, etwas Hartkäse oder veganen Käse

Zubereitung

Den Radicchio in 6 Teile schneiden, sodass der Strunk sie unten zusammenhält.

Die Knoblauchzehe und den geschälten Ingwer in Würfelchen schneiden.

Die Pfanne (ohne Öl) erhitzen und die Hälfte des gemörserten Kreuzkümmels ganz kurz erhitzen.

Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen.

Die Radicchiostücke mit den Ingwerwürfeln und dem restlichen Kreuzkümmel in die Pfanne geben und ca. 5 bis 6 Minuten schmoren, bis der Radicchio hier und da braune Stellen hat.

Den Radicchio aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.

Die Zwiebel in grobe Stücke und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.

Zwischendurch die Pipe Rigate nach Packungsanweisung kochen.

5 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke und die Knoblauchwürfel darin dünsten, bis die Zwiebeln etwas geschmort sind.

Die Hälfte des Kreuzkümmels und des Thymians in die Pfanne geben und kurz mitandünsten.

Die Sojasauce, den Ahornsirup sowie den restlichen Kreuzkümmel und Thymian in die Pfanne geben.

Die Hälfte der Sauce in der Pfanne belassen. Die andere Hälfte in eine Schale geben.

In die Pfanne mit der Saucenhälfte den Radicchio geben, erhitzen und auf die Teller verteilen.

Die andere Saucenhälfte zusammen mit den Pipe Rigate wieder in die Pfanne geben und erhitzen. Dann ebenfalls auf die Teller verteilen.

Melonenstücke auf dem Radicchio verteilen und etwas mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Auf die Pipe Rigate etwas Hartkäse reiben oder veganen Käse streuen.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Möhren-Petersilienwurzelsuppe mit Meerrettichgrießklößchen und Petersilienöl
vegan

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Kokos-Kaiserschmarrn mit Zimtkirschen, Kokos-Joghurt und Schoki
vegan

Nach dem Nachmittagsespresso liest der Professor häufig die Zeitung. Sitzt da im Kochlabor-Sessel. Blättert. Brummt mal. Nippt an seiner Tasse. Isst etwas Kuchen.
Heute seufzte er auch einmal ungewöhnlich laut. Riss mich aus meinen Gedanken an das Weihnachtsmenü.

»Am liebsten würde ich den Menschen auch einmal ein bißchen Mut schenken an Weihnachten«, meinte er.
»Wie soll das gehen? Wie würden Sie das machen?«

Er las mir aus einem Zeitungsartikel vor.

Ein Ehepaar aus Holyhead, das ist eine kleine Stadt in der britischen Grafschaft Anglesey vor der walisischen Küste, hatte eine Mut-Bibliothek aufgebaut.
Zuerst war es nur ein Teil ihrer Küche, den sie mit Regalen versehen hatten. Sie sammelten mutmachende Geschichten aus den Zeitungen und archivierten sie nach Thema.
Das sprach sich herum und immer mehr Menschen schickten ihnen Erlebnisse aus ihrem Leben. Von schwierigen Situationen und wie sie sie bewältigt hatten. Sie gaben Tipps. Machten anderen Mut – und Fotos waren auch manchmal dabei.
Die Bibliothek wurde mit der Zeit immer größer. Aus einem Raum wurden zwei. Schließlich stellte ihnen die Gemeinde Holyhead ein ausgemustertes Posthaus zur Verfügung.

Heute kann man das Muthaus in Holyhead anschreiben. Mit einem Thema im rückfrankierten Umschlag.
Es schreiben echte Menschen, mit echten Geschichten. Machen Mut und zeigen, wie gut Menschen anderen Menschen helfen können.

Das Kochlabor-Team – Professor Caprese, Luigi und ich – Herr Grün, wünschen Ihnen wunderschöne und erholsame Feiertage 

Und hier hier kommen Sie zu den einzelnen Gängen des Herr Grün Weihnachtsmenüs:

Zur Möhren-Petersilienwurzelsuppe mit Meerrettichgrießklößchen und Petersilienöl

Zum Gemüse im Teigmantel mit Kartoffelklößen und Marsala-Sauce

Zum Kokos-Kaiserschmarrn mit Zimtkirschen, Kokos-Joghurt und Schoki

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Zutaten für zwei Portionen

Für die Gewürzmischung

3 TL Kreuzkümmelsamen
2 geh. TL Currypulver mittelscharf
½ TL Salz
Samen von 6 grünen Kardamomkapseln
1 kleine Stück getrocknete Chilischote (je nach Schärfebedürfnis)

Für die Grießklößchen

100 g Dinkelgrieß (ich verwende den von Alnatura – Empfehlung keine Werbung – und: normaler Weichweizengrieß geht auch
250 ml Hafermilch
2 TL Sonnenblumenöl

Für die Zwiebeln und Datteln

80 g getrocknete Datteln
2 mittelgroße Zwiebeln
Ausreichend Öl für die Pfanne (Boden sollte leicht bedeckt sein)

Für den Blumenkohl

1 EL Öl
200 ml Kokosmilch (ich verwende die vegane von Rapunzel – sie ist mit Abstand die beste Kokosmilch, die ich kenne – Empfehlung und keine Werbung)
300 g Blumenkohl (gerne auch mehr)

Zubereitung

Gewürzmischung

Alle Gewürze in einen Mörser geben und mörsern / mahlen.

Die Dinkelgrießklößchen

Die Hafermilch zusammen mit 1 TL BIO-Sonnenblumenöl (oder Rapsöl oder was für ein Öl Sie auch immer bevorzugen) in einen kleinen Kochtopf geben. 2/3 der Gewürzmischung dazugeben und gut umrühren.

Bringen Sie die Hafermilch leicht zum Kochen. Lassen Sie den Grieß unter ständigem Rühren in die sprudelnde Milch rieseln. Drehen Sie die Hitze etwas herunter und rühren Sie die Masse weiter, bis sich ein Kloß gebildet hat, der sich vom Boden löst. Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie die Masse sofort zum Abkühlen auf einen Teller.

Formen Sie nach dem Abkühlen ca. 12 gleich große Klößchen aus der Kloßmasse. Gleich geht es mit den Grießklößchen weiter.

Der Blumenkohl

Röschen vom Blumenkohlstrunk trennen und waschen. Dann weich aber bissfest in Salzwasser kochen und in einer Siebschüssel abseihen.

Die Zwiebeln und Datteln

Die Zwiebeln und Datteln in grobe Stücke schneiden.

Zurück zum Blumenkohl

1 EL Öl Ihrer Wahl in eine Pfanne geben und erhitzen.
Die Kokosmilch dazugeben und kurz aufkochen lassen. Dann kommen 1/3 der Gewürzmischung hinzu. Gut verrühren. Nun den Blumenkohl in die Kokosmilch geben. Nochmal kurz aufkochen lassen und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Zu den Zwiebeln und Datteln.
Das Öl in die Pfanne geben und erhitzen. Die Zwiebeln und Datteln dazugeben. Alles andünsten und zur Seite stellen.

Zu den Grießklößchen

In eine Pfanne soviel Öl geben, dass der Boden bedeckt ist.
Die Grießklößchen von allen Seiten knusprig anbraten. (siehe Foto)

Gleich geht alles ganz schnell – denn die Klößchen sollen ja heiß und knusprig auf den Teller.

Finish

Den Blumenkohl sowie die Zwiebeln und Datteln erhitzen und auf die Teller verteilen.

Dazu kommen noch die gebratenen Grießklößchen und auch noch etwas Dekoration mit Currypulver und Blattpetersilie oder Korianderblätter – ganz wie Sie möchten.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Wie alles anfing: Mein Nachbar, Herr Caprese, saß mir gegenüber und aß stillschweigend mein neues Kloßgericht.
»Schmeckt es Ihnen, Herr Professor?« Er brummte nur. Zuerst dachte ich, er wäre Arzt. An seinem Klingelschild steht Dr. Caprese. Ich konsultierte ihn einmal, als ich im Winter auf dem Eis ausrutschte und böse auf mein linkes Knie fiel. Aber er ist Professor für Elektrotechnik und entwickelt Roboter. Einmal die Woche kommt er zum Essen. Er ist ein Genießer. Ein Neapolitaner.
Er lehnte sich zurück und betrachtete seinen leeren Teller. Er schwitzte etwas und wischte sich mit einem großen, weißen Taschentuch die Stirn ab. »Fantastico, Signor Grün. Diese Fleischklößchen. Wie heißt das Gericht?« Er lachte.
»Aber es sind vegetarische Klöße, Herr Caprese. Ohne Fleisch.«
Er runzelte die Stirn. »Ohne Fleisch? Wie geht das? Egal. Kann ich noch eine Portion haben, Signor Grün?« Er lächelte mich an und schob den Teller etwas nach vorne. »Gerne.« Ich freute mich über das Kompliment. »Sie heißen übrigens Vegetarische Klöße alla caprese.« Da lachte er laut. Das gefiel ihm.

Titel: »Wie alles anfing« Gesprochen von Herrn Grün

Zutaten für zwei Portionen

Zutaten Klöße

Anmerkung: Bitte achten Sie darauf, dass die Brötchen ein paar Tage alt sind und ganz trocken und hart. Das ist sehr wichtig:-)

3 trockene Brötchen (ca. 50 g pro Brötchen – wirklich trocken und hart)
2 gute Handvoll Blattpetersilie (1o g)
2 Lauchzwiebeln
ca. 150 ml Milch
30 g Butter
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Muskat

Zutaten Soße

30 g Butter
200 ml Sahne
40 g frisch geriebenen mittelalten Gouda aus makrobiellem Lab (keine Angst, das ist keine Chemie – halt nicht mit Lab)
1 gute Handvoll grob gehackte Blattpetersilie (5 g)
Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Muskat

Außerdem

6-8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend oder halbfestkochend – nach Gusto)

Zubereitung

Kartoffeln

Ganze Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Während sie kochen, können Sie die Klöße vorbereiten.

Zubereitung Klöße

Die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in kleineWürfel schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten und über die Brötchenwürfel geben. Die Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat abschmecken und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben. Etwas abkühlen lassen.
Nun kommen noch 2 Handvoll Blattpetersilie, 2 in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln und 1 Ei dazu. Alles vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Wieder alles gut vermengen. Anmerkung: Lassen Sie die Kloßmasse noch circa 15 Minuten ziehen. Die Masse sollte schön steif sein und auch gut kleben. Wenn das nicht so ist, fallen die Klöße später beim Kochen mit hoher Wahrscheinlichkeit auseinander oder bröseln an der Seite weg. Wenn das nicht der Fall ist, also die Masse zu feucht ist, geben Sie ruhig etwas Semmelbrösel dazu oder Toastbrotwürfel.

Zubereitung Soße

30 g Butter zerlassen. Wenn Sie anfängt, leicht braun zu werden, etwas salzen und mit der Sahne ablöschen. Die 40 g frisch geriebenen Käse dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Nun mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann die grobgehackte Blattpetersilie dazugeben. Das Ganze noch 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen und zur Seite stellen.

Zurück zu den Klößen

Geben Sie ausreichend Kochwasser in einen großen Topf. Bitte noch 1 TL gekörnte Gemüsebrühe dazugeben. Wenn das Wasser leicht kocht (bitte nicht sprudelnd, sonst schlagen die Klöße gegeneinander), die Klöße dazugeben und circa 15 Minuten ziehen lassen.

Finish

Nehmen Sie die Klöße aus dem Topf, und lassen Sie den Wasserdampf etwas abziehen. Kochen Sie die Soße noch einmal auf. Legen Sie die Klöße auf die Teller und die Kartoffeln daneben. Natürlich können Sie die Kartoffeln auch über die Länge vierteln oder kleinere Kartoffeln servieren – ganz wie es Ihnen gefällt. Nun geben Sie die Soße darüber.

Das war es. Professor Caprese liebt diese Knödel – die ja auch seinen Namen tragen, worüber er sehr stolz ist. Fantastico.

Gutes Gelingen. Und viele Grüße

Herr Grün

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PS: Liebe Altensteiner, liebe Leser! Die Geschichte ist natürlich für Professor Caprese erfunden worden. Ich habe Altenstein schon einmal besucht, und es ist ein wunderschönes Dorf mit einem sicherlich ebenso wunderbaren und netten Bürgermeister. Viele Grüße von Herrn Grün

Zutaten (für 2 gute Portionen)

Für die Klöße (6 Klöße)

3 trockene Brötchen (richtig schön trocken)
1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter
150 ml Milch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
frischer geriebener Muskat
2 Handvoll grob gehackte Blattpetersilie (10 g)
1 gehäufter Esslöffel mittelscharfer Senf
1 Ei

Für die Sauce

30 g Butter
200 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 TL Kapernwasser
1 EL Abrieb einer Bio-Zitrone
1 EL Senf
10 g Butter für die Mehlbutter
10 g Mehl
40 g Kapern
Salz
frisch geriebener Muskat
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Reis

Ich habe 150 g Basmatireis verwendet. Das ergibt 2 ordentliche Portionen.
Den Reis Ihrer Wahl bitte nach Packungsanweisung kochen.

Zubereitung

Vorab für die Sauce

Bitte verkneten Sie 10 g Mehl mit 10 g Butter und stellen Sie diese Mehlbutter in den Kühlschrank.

Klöße

Die Brötchen in Würfel schneiden (1.5 bis 2 cm dick) und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten. Nun die MIlch dazugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskat abschmecken und über die Brötchenwürfel geben. Vermischen Sie das Ganze etwas mit einem Löffel. Vorsicht: Die Masse ist ganz schön heiß. Bitte etwas abkühlen lassen
Nun kommen noch die Blattpetersilie, der Senf und das Ei dazu. Alles gut mit der Hand vermengen, so dass ein fester Teig entsteht. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Wieder alles gut vermengen. Lassen Sie die Masse noch circa 15 Minuten ziehen. Dann formen Sie 6 wunderschöne runde Klopse:)

Soße

30 g Butter zerlassen. Wenn Sie anfängt leicht braun zu werden, mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln lassen. Nun kommt die Sahne hinzu. Kurz aufkochen lassen und dabei umrühren. Dazu kommen nun auch das Kapernwasser, der Zitronenabrieb sowie der Senf. Noch einmal 3 Minuten köcheln lassen und dabei ab und zu umrühren. Geben Sie die Mehlbutter dazu. Wieder kurz aufkochen lassen. Dabei umrühren. 3 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss kommen die Kapern dazu. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und zur Seite stellen. Bitte den Deckel obenauf setzen.

Zurück zu den Klopsen

Geben Sie ausreichend Kochwasser mit einer Prise Salz in einen großen Topf. Wenn das Wasser leicht kocht (bitte nicht sprudelnd, sonst schlagen die Klopse gegeneinander), die Klopse dazugeben und circa 15 Minuten ziehen lassen.

Finish

Nehmen Sie die Klopse aus dem Topf, und lassen Sie den Wasserdampf etwas abziehen. Kochen Sie die Soße noch einmal auf. Geben Sie den Reis auf die Teller. Obenauf für jeden 3 Altensteiner Klopse und darüber die Kapernsauce. Als Deko könnten Sie auch noch etwas Blattpetersilie verwenden.

Tipp: Die Altensteiner Klopse schmecken auch hervorragend aufgewärmt. Einfach 2 bis 3 Minuten in siedendes Wasser geben und los geht’s:))

Gutes Gelingen und viel Freude mit den Altensteiner Klopsen

Herr Grün

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