Vegetarische Klöße alla caprese

Wie alles anfing: Mein Nachbar, Herr Caprese, saß mir gegenüber und aß stillschweigend mein neues Kloßgericht.
»Schmeckt es Ihnen, Herr Professor?« Er brummte nur. Zuerst dachte ich, er wäre Arzt. An seinem Klingelschild steht Dr. Caprese. Ich konsultierte ihn einmal, als ich im Winter auf dem Eis ausrutschte und böse auf mein linkes Knie fiel. Aber er ist Professor für Elektrotechnik und entwickelt Roboter. Einmal die Woche kommt er zum Essen. Er ist ein Genießer. Ein Neapolitaner.
Er lehnte sich zurück und betrachtete seinen leeren Teller. Er schwitzte etwas und wischte sich mit einem großen, weißen Taschentuch die Stirn ab. »Fantastico, Signor Grün. Diese Fleischklößchen. Wie heißt das Gericht?« Er lachte.
»Aber es sind vegetarische Klöße, Herr Caprese. Ohne Fleisch.«
Er runzelte die Stirn. »Ohne Fleisch? Wie geht das? Egal. Kann ich noch eine Portion haben, Signor Grün?« Er lächelte mich an und schob den Teller etwas nach vorne. »Gerne.« Ich freute mich über das Kompliment. »Sie heißen übrigens Vegetarische Klöße alla caprese.« Da lachte er laut. Das gefiel ihm.

Zutaten für zwei Portionen

Zutaten Klöße

Anmerkung: Bitte achten Sie darauf, dass die Brötchen ein paar Tage alt sind und ganz trocken und hart. Das ist sehr wichtig:-)

3 trockene Brötchen (ca. 50 g pro Brötchen – wirklich trocken und hart)
2 gute Handvoll Blattpetersilie (1o g)
2 Lauchzwiebeln
ca. 150 ml Milch
30 g Butter
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Muskat

Zutaten Soße

30 g Butter
200 ml Sahne
40 g frisch geriebenen mittelalten Gouda aus makrobiellem Lab (keine Angst, das ist keine Chemie – halt nicht mit Lab)
1 gute Handvoll grob gehackte Blattpetersilie (5 g)
Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Muskat

Außerdem

6-8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend oder halbfestkochend – nach Gusto)

Zubereitung

Kartoffeln

Ganze Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Während sie kochen, können Sie die Klöße vorbereiten.

Zubereitung Klöße

Die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in kleineWürfel schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten und über die Brötchenwürfel geben. Die Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat abschmecken und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben. Etwas abkühlen lassen.
Nun kommen noch 2 Handvoll Blattpetersilie, 2 in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln und 1 Ei dazu. Alles vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Wieder alles gut vermengen. Anmerkung: Lassen Sie die Kloßmasse noch circa 15 Minuten ziehen. Die Masse sollte schön steif sein und auch gut kleben. Wenn das nicht so ist, fallen die Klöße später beim Kochen mit hoher Wahrscheinlichkeit auseinander oder bröseln an der Seite weg. Wenn das nicht der Fall ist, also die Masse zu feucht ist, geben Sie ruhig etwas Semmelbrösel dazu oder Toastbrotwürfel.

Zubereitung Soße

30 g Butter zerlassen. Wenn Sie anfängt, leicht braun zu werden, etwas salzen und mit der Sahne ablöschen. Die 40 g frisch geriebenen Käse dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Nun mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann die grobgehackte Blattpetersilie dazugeben. Das Ganze noch 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen und zur Seite stellen.

Zurück zu den Klößen

Geben Sie ausreichend Kochwasser in einen großen Topf. Bitte noch 1 TL gekörnte Gemüsebrühe dazugeben. Wenn das Wasser leicht kocht (bitte nicht sprudelnd, sonst schlagen die Klöße gegeneinander), die Klöße dazugeben und circa 15 Minuten ziehen lassen.

Finish

Nehmen Sie die Klöße aus dem Topf, und lassen Sie den Wasserdampf etwas abziehen. Kochen Sie die Soße noch einmal auf. Legen Sie die Klöße auf die Teller und die Kartoffeln daneben. Natürlich können Sie die Kartoffeln auch über die Länge vierteln oder kleinere Kartoffeln servieren – ganz wie es Ihnen gefällt. Nun geben Sie die Soße darüber.

Das war es. Professor Caprese liebt diese Knödel – die ja auch seinen Namen tragen, worüber er sehr stolz ist. Fantastico.

Gutes Gelingen. Und viele Grüße

Herr Grün