Wie alles anfing: Mein Nachbar, Herr Caprese, saß mir gegenüber und aß stillschweigend mein neues Kloßgericht.
»Schmeckt es Ihnen, Herr Professor?« Er brummte nur. Zuerst dachte ich, er wäre Arzt. An seinem Klingelschild steht Dr. Caprese. Ich konsultierte ihn einmal, als ich im Winter auf dem Eis ausrutschte und böse auf mein linkes Knie fiel. Aber er ist Professor für Elektrotechnik und entwickelt Roboter. Einmal die Woche kommt er zum Essen. Er ist ein Genießer. Ein Neapolitaner.
Er lehnte sich zurück und betrachtete seinen leeren Teller. Er schwitzte etwas und wischte sich mit einem großen, weißen Taschentuch die Stirn ab. »Fantastico, Signor Grün. Diese Fleischklößchen. Wie heißt das Gericht?« Er lachte.
»Aber es sind vegetarische Klöße, Herr Caprese. Ohne Fleisch.«
Er runzelte die Stirn. »Ohne Fleisch? Wie geht das? Egal. Kann ich noch eine Portion haben, Signor Grün?« Er lächelte mich an und schob den Teller etwas nach vorne. »Gerne.« Ich freute mich über das Kompliment. »Sie heißen übrigens Vegetarische Klöße alla caprese.« Da lachte er laut. Das gefiel ihm.
Zutaten für zwei Portionen
Zutaten Klöße
Anmerkung: Bitte achten Sie darauf, dass die Brötchen ein paar Tage alt sind und ganz trocken und hart. Das ist sehr wichtig:-)
3 trockene Brötchen (ca. 50 g pro Brötchen – wirklich trocken und hart)
2 gute Handvoll Blattpetersilie (1o g)
2 Lauchzwiebeln
ca. 150 ml Milch
30 g Butter
1 Ei
1 mittelgroße Zwiebel
Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Muskat
Zutaten Soße
30 g Butter
200 ml Sahne
40 g frisch geriebenen mittelalten Gouda aus makrobiellem Lab (keine Angst, das ist keine Chemie – halt nicht mit Lab)
1 gute Handvoll grob gehackte Blattpetersilie (5 g)
Salz, schwarzer Pfeffer, frischer Muskat
Außerdem
6-8 mittelgroße Kartoffeln (festkochend oder halbfestkochend – nach Gusto)
Zubereitung
Kartoffeln
Ganze Kartoffeln kochen, bis sie weich sind. Während sie kochen, können Sie die Klöße vorbereiten.
Zubereitung Klöße
Die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel in kleineWürfel schneiden, in 30 g Butter glasig dünsten und über die Brötchenwürfel geben. Die Milch erwärmen, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Muskat abschmecken und ebenfalls über die Brötchenwürfel geben. Etwas abkühlen lassen.
Nun kommen noch 2 Handvoll Blattpetersilie, 2 in Ringe geschnittene Lauchzwiebeln und 1 Ei dazu. Alles vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Wieder alles gut vermengen. Anmerkung: Lassen Sie die Kloßmasse noch circa 15 Minuten ziehen. Die Masse sollte schön steif sein und auch gut kleben. Wenn das nicht so ist, fallen die Klöße später beim Kochen mit hoher Wahrscheinlichkeit auseinander oder bröseln an der Seite weg. Wenn das nicht der Fall ist, also die Masse zu feucht ist, geben Sie ruhig etwas Semmelbrösel dazu oder Toastbrotwürfel.
Zubereitung Soße
30 g Butter zerlassen. Wenn Sie anfängt, leicht braun zu werden, etwas salzen und mit der Sahne ablöschen. Die 40 g frisch geriebenen Käse dazugeben und noch einmal kurz aufkochen. Nun mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskat abschmecken. Dann die grobgehackte Blattpetersilie dazugeben. Das Ganze noch 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen und zur Seite stellen.
Zurück zu den Klößen
Geben Sie ausreichend Kochwasser in einen großen Topf. Bitte noch 1 TL gekörnte Gemüsebrühe dazugeben. Wenn das Wasser leicht kocht (bitte nicht sprudelnd, sonst schlagen die Klöße gegeneinander), die Klöße dazugeben und circa 15 Minuten ziehen lassen.
Finish
Nehmen Sie die Klöße aus dem Topf, und lassen Sie den Wasserdampf etwas abziehen. Kochen Sie die Soße noch einmal auf. Legen Sie die Klöße auf die Teller und die Kartoffeln daneben. Natürlich können Sie die Kartoffeln auch über die Länge vierteln oder kleinere Kartoffeln servieren – ganz wie es Ihnen gefällt. Nun geben Sie die Soße darüber.
Das war es. Professor Caprese liebt diese Knödel – die ja auch seinen Namen tragen, worüber er sehr stolz ist. Fantastico.
Gutes Gelingen. Und viele Grüße
Herr Grün
Laura meint
Das hört sich super lecker an! Muss ich unbedingt mal nachkochen 🙂 LG
Herr Grün meint
Liebe Laura! Danke für das Kompliment:) Viele Grüße von Herrn Grün
Sabine meint
Hallo, das hört sich sehr gut an, das koche ich nach! Im Biomarkt gibt es von „bio verde “ einen Käse mit mikrobiellem Lab, „Montello“, der läßt sich super wie Parmesan verwenden.
Viele Grüße und weiter so!
Sabine
Moni meint
Bin gespannt und begeistert.
PurpurBête meint
Das Rezept mit einer kleinen Geschichte anzureichern ist sehr nett!
Es klingt äußerst schmackofatz, ist aber wegen Unverträglichkeit leider nix für mich.
Was mir auffiel: Ganz schön viele Kartoffeln (die sind nämlich doppelt :-)).
Herr Grün meint
Liebe Purpur Bête! Ohoh – ein Fehlerchen. Ich denke aber, das haben alle gemerkt und nicht doppelt so viele Kartoffeln genommen:) Danke für den Tipp. Ist korrigiert. Was ist das denn für eine Unveträglichkeit? Viele Grüße Herr Grün
PurpurBête meint
Gluten :o((
Plus Hefe etc, sodass auch Nachbauten mit glutenfreien Backwaren/Bröseln wegfallen.
Aber egal, gibt ja genug anderes zu futtern, nä?!
Grüße zurück!
Else Müller meint
So, heute gab es endlich die Klöße, die ich gestern nicht machen konnte, da uns kein Geschäft alte Brötchen verkaufen wollte 😉 Auch hier: Superlecker im Ergebnis, günstiges Rezept (keine fancy Zutaten, das meiste sind Basics und sind ohnehin im Haus!), aber bei der Zubereitung lässt sich einiges an Zeit einsparen, wenn man parallel arbeitet. In Ermangelung Parmesans habe ich eine beliebige Käsemischung aus dem Kühlschrank genommen und weil das zu wenig war noch einen Rest Käsesoße von den Nachhos gestern Abend. 😉 Ich werde weiter kochen! 😀
Jennifer Schwark meint
Heute probiert und bin begeistert. Allerdings hätte ich mir eine Angabe zur Größe der Knödel gewünscht… Auch bei den Mengen braucht man mal keinen Aufschlag wie sonst bei vielen Rezeptseiten, Kompliment Herr Grün! ☺
Kann man die eigentlich einfrieren wenn man welche übrig hat? Oder irgendwie für ein anderes Rezept verwenden?
Herr Grün meint
Liebe Jennifer!
Oh – schön:)
Da gebe ich Ihnen recht. Die Größe könnte ich mal angeben. Ich denke daran und schwupps, habe ich es auch wieder vergessen:)
Viele Grüße aus dem Kochlabor von Herrn Grün
Ulla Busch meint
Genauso kenne ich es von meinen It. Freunden.
Herr Grün meint
Liebe Ulla!
Die italienische Küche ist halt super und sehr vielseitig. Auch für Vegetarier und Veganer bietet sie ganz viele Möglichkeiten. Aber wem erzähle ich das;)
Viele Grüße von Herrn Grün – auch an die Fam. Rossi
emmatraumtheater meint
oooh, das rezept ist toll! werd ich sobald es geht nachmachen 🙂 Ich liebe Klöße
LG Emma 🙂
Katharina meint
Mal eine vegetarische Variante. Super lecker bestimmt. Bin immer so faul zum Kochen aber so was kann man bestimmt nicht im Laden kaufen. Werde ich unbedingt probieren.
Rebecca meint
Lieber Herr Grün, wir haben das Rezept am Wochenende gleich ausprobiert und für absolut köstlich befunden. Danke für dieses tolle Rezept.
Grüße Frau B.
Patricia meint
Vielen, vielen Dank für diese sehr schmackhafte Gericht!
Das werden wir sicher öfters zubereiten – da bin ich mir ziemich sicher.
Viele Grüße
Monika Stahl meint
Diese Klöße sind einfach nur köstlich. Vielen Dank für das Rezept.
sophie meint
Hallo,
Es gibt in vielen Bio-Käsetheken Parmesan mit mikrobiellem Lab.
Der hat dazu super geschmeckt. Einfaches und tolles Rezept!
Auch der Herbstsalat und der Nudelteig sind bei uns mittlerweile ins Monatsprogramm aufgenommen.
Kann ich wirklich empfehlen! 🙂
Herr Grün meint
Liebe Sophie! Das ist toll – und freut mich sehr. Danke auch für den Tipp mit dem Parmesan. Viele Grüße aus dem Kochlabor – Herr Grün
Hof Albersmeier meint
Lieber Herr Grün, seit drei Tagen trocknen drei Brötchen auf unserem Küchentisch, damit ich dieses schöne Rezept einmal ausprobieren kann – darauf freue ich mich schon seit dem ich es bei Insta vor ein paar Tagen gelesen habe.
Nun möcht ich statt Petersilie aus meinen Geheimplatz (ich erzählte Ihnen davon) Bärlauch holen und nutzen. Ob das wohl geht?
Ich traue mich einfach mal und mache beides – und dann werde ich berichten.
Viele Grüße aus Hüttinghausen Marianne vom Hof Albersmeier
Herr Grün meint
Liebe Marianne! Das geht auf jeden Fall:-))