Zutaten (für zwei große Portionen)

Für die Senfsauce

20 g flüssiger Honig für die vegetarische Variante
20 g Ahornsirup für die vegane Variante
50 g mittelscharfer Senf

Kartoffelsalat

800 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
3 EL Essig (ich verwende Condimento Bianco)
150 g Scheiben von sauren Gurken (zum Beispiel Scheiben für Hot Dogs)
eine Handvoll fertig geröstete Zwiebeln (ich habe festgestellt, dass die gekauften einfach nicht zu übertreffen sind)
ein Büschel Schnittlauch (Menge nach Gusto)
Salz
eventuell noch etwas Dill (habe ich verwendet)

Ingredienser (til to store portioner)

Til sennepssaucen

20 g honning til den vegetariske version
20 g ahornsirup til den veganske variant
50 g medium hot sennep

Kartoffelsalat

800 g hårdkogende kartofler
3 spsk olivenolie
3 spiseskefulde eddike (jeg bruger Condimento Bianco)
150 g agurk skiver
en håndfuld færdigbrændte løg (jeg har fundet ud af, at de købte er simpelthen uslåelige)
en flok grise (mængde til smag)
salt
måske nogle dill (jeg brugte)

Zubereitung

Honig-Senf

Den Honig bzw. den Ahornsirup (oder Dattelsüße) mit dem Senf gut vermischen. Ja, das war es schon. Einfach oder.

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln kochen und in der Schale abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden – gleich in eine bereitgestellte Schüssel plumpsen lassen. Ich mag sie eher dicker.

2 EL Olivenöl und 2 EL Essig zu den Kartoffelscheiben geben und alles gut vermischen. Dann noch salzen. Wieder vermischen. Und mal 10 Minuten stehen lassen.

Dann die Gurkenscheiben und den Schnittlauch dazugeben und noch einmal 1 EL Olivenöl und 1 EL Essig. Alles gut vermischen. Eventuell noch einmal salzen. Nun den Honig-Senf in Streifen darüber fädeln lassen. Und noch die Röstzwiebeln obenauf verteilen. Schöner ist es, wenn Sie den Salat so servieren und ihn dann am Tisch durchmischen.

Eventuell noch mit etwas Dill und etwas Schnittlauch dekorieren.

Forberedelse

Honning sennep

Bland honningbrønden med sennep. Ja, det er det. Enkel eller.

Kartoffelsalat

Kog kartoflerne og lad dem køle af i panden.
Skræl den afkølede kartoffel og skiv den – straks flop i en forberedt skål. Jeg kan godt lide dem temmelig tykkere.

Tilsæt 2 spsk olivenolie og 2 spsk eddike til kartoffelskiverne og bland godt. Så salt. Bland igen. Og lad stå i 10 minutter.

Derefter tilsættes agurk skiver og græsser og endnu en gang 1 spsk olivenolie og 1 spsk eddike. Bland alt godt. Om nødvendigt salt igen. Lad nu honning sennep i strimler over det. Og fordel stadig de stegte løg ovenpå. Det er bedre, hvis du serverer salaten, og så blander den ved bordet.

Måske dekorere med nogle dill og nogle grise.

Viel Freude mit diesem Kartoffelsalat und

Viele Grüße aus Rørvig – auch an Sie, Professor

Herr Grün

Kære danskere!

Hav det sjovt med denne kartoffelsalat og

Hilsner fra Rørvig – også til dig, professor

Herr Grün 

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Italienischer Kartoffelsalat »Lucka« mit geschmorten Tomaten, frischem Rosmarin, Knoblauch, Kapern und Olivenöl

»Gibt es in Italien Kartoffelsalat?«, fragte ich den Professor vor ein paar Tagen beim Abendessen. Ich konnte mich vage erinnern, mal einen gegessen zu haben.

Er nickte. »Ja, gibt es. Allerdings nicht mit Mayonnaise. Insalata di patate mit Olivenöl, Essig, Kräutern, und Knoblauch oder mit Tomaten, Oliven, Bohnen und Kräutern.«

Vor ein paar Tagen hatte ich mir diesen Kartoffelsalat ausgedacht. Für mein WM-Special:-)
Ich finde, er sollte unbedingt etwas warm gegessen werden. So kann man die verschiedenen Aromen besserwahrnehmen – die geschmorten Tomaten mit dem Rosmarin und Knoblaucharoma und die zarten Kapern.

Der Kartoffelsalat ist schnell und einfach sehr leicht zuzubereiten.

Zutaten für 2 Portionen

600  g vorwiegend festkochende Kartoffeln (Ich nehme die Sorte Laura)
ca. 15 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 geh. TL frischer Rosmarin
3 EL Olivenöl
1 EL Kapern aus dem Glas
2 EL Kapernwasser
Salz 
frisch gemahlener scharzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Das mache ich immer mit einem Dämpfaufsatz.
Danach etwas abkühlen lassen und schälen.
In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Den Rosmarin grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchwürfel etwas andünsten, dann die halbierten Tomaten und den Rosmarin dazugeben. 
Die Tomatenhälften schmoren. Mit ewat Biss – also nicht matschig;-)
Dann den Pfanneninhalt zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Gut vermischen.

Zum Schluss die Kapern und das Kapernwasser dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor 

Herr Grün

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Knackiger Grünkohlsalat mit Grapefruit-Filets, Roter Bete und gerösteten Haselnüssen

»Warum kneten Sie den Grünkohl?« Der Professor sprach ‘Grünkohl’ sehr lustig aus. 
»Beim Kneten geschieht einiges. Die Zellwände des Grünkohls werden beschädigt. Dadurch werden die Blätter weicher – salatiger. Außerdem werden die Bitterstoffe teilweise gelöst. Die ich allerdings nicht herauswasche. Das kann man natürlich machen. Ich mag sie aber. Außerdem knete ich die Blätter mit Teilen der Vinaigrette, was sie auch noch einmal aromatischer macht.«
Er nickte – wirkte beeindruckt. Gleichzeitig schaute er zum frisch gebackenen Gewürzkuchen hinüber. Wir hatten uns zu Espresso mit Kuchen verabredet. Außerdem wollten wir grob das Jahr besprechen. Ich hatte ein paar Rezeptideen dabei. Außerdem ging es um die Planung des neuen Buches.
Die Laune im Kochlabor war gut. Draußen war alles zugeschneit. Hamburg im Schnee. Ein doch eher seltenes Bild.

Zutaten
(für zwei Portionen)

Für die Salatsauce
2 TL Aprikosenmarmelade
1 EL Grapefruitsaft
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat
ca. 180 g Grünkohl (nach dem Putzen sollen es ca. 120 g sein)
ca. ½ mittelgroße Rote Bete (geschält ca. 100 g)
1 rote Grapefruit
50 g Haselnüsse, grob gehackt

Für die Joghurtküchlein
100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g griechischer Joghurt oder Pflanzenjoghurt

Zubereitung
Für die Salatsauce alle Zutaten gut verquirlen – am besten geht das in einem Glas mit Schraubverschluss.

Grünkohlblätter vom Stiel lösen und passend zurechtzupfen. Dann waschen und trocknen.

Die Grünkohlstücke in eine große Schüssel geben und 2 EL der Salatsauce dazugeben. Dann den Grünkohl ca. 3 Minuten durchkneten, bis er etwas weicher wird, aber immer noch schön knackig ist.

Die Rote Bete schälen und reiben. Dann in einer kleinen Schüssel schon einmal 11/2 EL der Salatsauce an die geraspelte Rote Bete geben.

Die Grapefruit filetieren und die Scheiben evtl. noch einmal halbieren.

Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis der typische Haselnussgeruch entsteht.

Die Joghurtküchlein
Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben – und alles vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Joghurt hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleich große Teile teilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9. Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Finish
Die restliche Salatsauce an den Grünkohlsalat geben. Dann den Salat auf zwei Teller verteilen. Die Rote-Bete-Raspel und Grapefruitstücke darauf verteilen und zuletzt die gerösteten Nüsse darüberstreuen.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Sommersalat mit Pflücksalat, Nektarinen, Schafskäse, Oliven und weiße Riesenbohnen in einer Aprikosenmarmeladen-Vinaigrette

Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat 

110 gem. Pflücksalat
2 Nektarinen (Ich mag gerne, wenn sie etwas fester sind)
100 g Schafskäse
50 g Oliven (nach Ihrer Wahl – auch gemischt)
200 g weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht)

Für die Vinaigrette

1 TL Aprikosenmarmelade
3 EL Apfelessig
3 EL gutes Olivenöl (Im Kochlabor haben wir ein Olivenöl nur für Salate, das besonders hochwertig ist)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ein paar Blätter frische Minze

Zubereitung

Die Vinaigrette

Alle Zutaten gut vermischen.

Der Salat

Im Vorwege die weißen Bohnen mit einem 1 EL Vinaigrette marinieren.

Die Nektarinen entkernen und in Stücke schneiden.

Den Salat, die Nektarinenstücke und den Schafskäse mit der Vinaigrette mischen.

Den Salat auf die Teller verteilen. Dann die Bohnen und die Oliven auf den Salat geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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AHOI-Frikadellen mit einem Hauch Meeresbrise, Gurkensalat und Backofen-Pommes-Frites

Zutaten für 2 Personen

Für die Ricotta-Knoblauchcrème

120 g Ricotta
2 Knoblauchzehen
etwas Olivenöl (1 bis 2 TL)
Salz

Für die Frikadellen (4 Stück)

5 g Noriblätter (Das sind die Blätter, die man für Sushi verwendet)
60 g Haferflocken (Ich verwende körnige – also festere)
120 g Ricotta
25 g Kartoffelmehl (Bitte keine Stärke)
1 geh. TL Majoran
1 gehl TL scharfes Paprikapulver
1 TL Olivenöl
ca. 30 g Zwiebel
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Butterschmalz zum Braten

Für die Backofen-Pommes-Frites

Wie Sie die Backofen-Pommes-Frites zubereiten, erfahren Sie hier (einfach).

Für den Gurkensalat

200 g Gurke
3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 geh. TL Erdbeermarmelade
2 EL Sahne (Schlagsahne 30 % Fett)
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich (auch für die Deko)

Radieschen
Dill
Noriblatt
Zitrone

Zubereitung

Die Ricotta-Knoblauch-Crème

Alle Zutaten gut pürieren.
Mit Salz abschmecken.

Die Frikadellen

Die Noriblätter mahlen. Habe ich mit dem Aufsatz meines Pürierstabes gemacht. Es muss kein Staub entstehen. Kleine Stücke reicht:-)

Die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden.

Alle trockenen Zutaten und in einer Schüssel miteinander vermischen (außer Pfeffer und Salz).
Den Ricotta, das Olivenöl und das Ei dazugeben. Alles gut zu einer Masse vermischen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Die Backofen-Pommes-Frites

Wie Sie zubereitet werden, erfahren Sie hier.

Der Gurkensalat

Ich habe die Gurke spiralisiert:-) Das geht mit einem Spirelli-Schneider. Die gibt es schon sehr handlich. Eine Anschaffung, die sich lohnt.

Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.

Ale Zutaten in ein Glas mit Deckel geben (Ich verwende verwendete Marmeladengläser).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Frikadellen

Ausreichend Butterschmalz (der Pfannenboden einer kleinen Pfanne sollte bedeckt sein) zerlassen.

4 Frikadellen formen und zuerst eine Seite (das geht schnell) braten und sofort umdrehen. Das Ganze habe ich zweimal gemacht. Man sieht es an der Knusprigkeit der Frikadellen, wann sie fertig sind.

Finish

Nun schnell alles auf die Teller geben.
Die Vinaigrette über die Gurkenstreifen träufeln.

Die Ricotta-Knoblauch-Crème über die Frikadellen geben. Etwas zerbröseltes Noriblatt über die Ricotta-Crème geben.

AHOI und sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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