Kürzlich las ich zum guten Kochen braucht man ganz viel Liebe. Damit würde ich mich und sicherlich auch Sie überfordern.
Wer kann das?

Die Sonne scheint, Sie kochen so vor sich hin und sind in guter Stimmung. Das ist doch schon ganz schön viel.
Und wenn der oder die Menschen sagen, dass es toll geschmeckt hat – dann finde ich das perfekt.

Bei der Entwicklung dieses Aperitivo hatte ich den Anspruch, dass er gut ausgedacht ist, meint: Ein schönes Aroma hat und schnell und einfach zuzubereiten ist.
Ich könnte mir den Aperitivo gut als Ostergeschenk vorstellen. In einer schönen Flasche und wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen Sie einfach ein Einmachglas oder etwas Ähnliches.

In den nächsten Tagen vor Ostern werde ich noch ein paar mögliche Ostergeschenke vorstellen – nicht unbedingt mit Liebe hergestellt – aber mit viel Freude, Wohlwollen und dem Herr Grün Twist. Das liegt mir:-)

Der Senza mag es eisgekühlt mit etwas Mineralwasser, einem Stängel Rosmarin, ein paar Fruchtstücken, vielleicht auch Minze oder was immer Sie sich wünschen.

Zutaten für ca. 600 ml

750 ml roter Traubensaft (Direktsaft)
25 g Walnüsse
25 g getrocknete Pflaumen (ungezuckert)
1 Messerspitze Kaffee
8 Wacholderbeeren
1 TL Abrieb einer BIO-Limette
1 Teebeutel Earl Grey

Zubereitung

Die Walnüssse grob hacken und in einer Pfanne etwas anrösten.
Die Pflaumen in Stücke schneiden.

Den Traubensaft in einen kleinen Topf geben.
Dazu kommen: 1 MS Kaffee, Wacholderbeeren, der Limettenabrieb, die Pflaumenstücke und die gerösteten Walnussstücke.

Den Topfinhalt erhitzen, bis er anfängt zu köcheln. Dabei immer mal wieder umrühren.
Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann den Teebeutel mit dem Earl Grey hineingeben und eine weitere Minute köcheln lassen. Dabei umrühren. Dann den Topfinhalt (ohne den Teebeutel) in ein Gefäß geben (bei mir war es eine kleine Schüssel), etwas abkühlen und dann für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit durch ein Haarsieb geben und in ein schönes Gefäß füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tanti Saluti aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Nico« – Der Likörwein zum Kochen – von Herrn Grün
(Einfach und schnell herzustellen)

»Was kochen Sie da?« Der Professor stapfte ins Kochlabor. War etwas aufgeregt. Er hatte einen Faschingsumzug gesucht. In Hamburg. Aber keinen gefunden. Ich wollte es ihm noch sagen – aber da war er schon verschwunden. Er hatte noch nie einen gesehen – aber davon in der Zeitung gelesen.
Dass es in Hamburg sowas nicht gab, hatten sie allerdings nicht geschrieben.

»Ich koche einen Likörwein zum Kochen. Sie können gleich mal probieren, wenn Sie möchten.«
Im Kochlabor duftete es  nach Vanille, Kirschen, und kaum wahrnehmbar auch nach Nelke und Sternanis.

In meinem Gericht »Ofengemüse mit Portwein und Kartoffelpüree« hatte ich Ruby Portwein verwendet. (Ruby ist eine Kategorie. Er ist rot. Schmeckt beerig. Süßlich. Es gibt ihn von mehreren Herstellern). Einige berichteten, dass sie lange danach gesucht hatten. Das war ja gar nicht in meinem Sinne. Rezept-Zutaten müssen leicht zu besorgen sein. Also habe ich im Kochlabor einen Ersatz entwickelt. Ich nenne ihn »Nico« – mit Rum, Rotwein, Schwarzkirschmarmelade, Vanillezucker und einem Hauch Nelke und Sternanis.

Der Professor nippte zuerst an seinem Espresso und kurz darauf an meinem neuen Likörwein.
Er nickte. Lachte. Und meinte nur »Also, Signor Grün.« Was das genau zu bedeuten hatte, wusste ich nicht.

Ich finde, es ist eine gute Alternative zum Ruby Portwein. Okay, nicht in Fässern gelagert, aber er schmeckt wunderbar zu meinem Ofengemüse mit Kartoffelpüree:-)

Der Begriff Portwein (bzw. Port) ist übrigens eine geschützte Ursprungsbezeichnung. Echter Portwein darf nur aus dem Douro-Tal in Portugal stammen und muss bestimmte Herstellungsverfahren einhalten.

Zutaten für ca. 150 ml

50 ml Rum
100 ml trockenen, erdigen Rotwein
30 g Roh-Rohrzucker
30 g Schwarzkirsch-Marmelade (oder Kirschmarmelade, oder Erdbeermarmelade oder…)
10 g Vanillezucker (wie ich ihn selber herstelle, erfahren Sie hier)
1 Nelke
1 Stück Sternanis (ich habe einen Flügel verwendet)

Zubereitung

Die Nelke zusammen mit dem Sternanis grob mörsern.

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, kurz aufkochen lassen und dann ca. 1 Minute leicht köcheln lassen. Dann in eine kleine Flasche oder ähnlichem abfüllen. Bitte abkühlen lassen.

Hier geht es zum Gericht: »Ofengemüse mit Portwein und Kartoffelpüree«

Und hier zu meinem selbst gemachten Marsala-Likör, den Sie übrigens auch für das Gericht verwenden können.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten für ca. 2 Gläser

ca. 6 Eiswürfel
ein paar Blaubeeren für die Eiswürfel
1 Nektarine
150 g Buttermilch
100 g Blaubeeren
50 g Sahne (30 % Fett)
1 geh. TL Vanillezucker (wie man Vanillezucker ganz einfach selber herstellen kann, zeige ich hier)

Zubereitung

Die Eiswürfel mit ein paar Blaubeeren im Mixer pürieren und ins Kühlfach stellen.
Den Kern der Nektarine entfernen. Diese in Würfel schneiden und Zusammen mit allen anderen Zutaten fein pürieren.
Das Frappé für eine Weile in den Kühlschrank stellen.
Später in Gläser geben und obenauf das Crusheis. Voilà:-)

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Kommen Sie doch abends bei mir vorbei. Ich habe eine Kiste auf meinem Dachboden entdeckt, mit vielen Büchern und Fotos. Ach, und bringen Sie doch bitte etwas von Ihrem Weihnachts-Gin mit«, meinte der Professor, und bevor ich etwas sagen konnte, verließ er das Kochlabor.
Einen Weihnachts-Gin? Gab es von mir gar nicht. Warum glaubte Caprese das?
In der folgenden Nacht konnte ich nicht schlafen. Ich träumte von Getränken und Mixturen und Trichtern – von Wacholderbeeren, Zimt, Nelken und Ingwer. Schließlich stand ich auf. Es war gerade erst ein Uhr. Dieser Weihnachts-Gin ging mir nicht aus dem Kopf. Ich schlurfte ins Kochlabor und kochte mir einen starken Kaffee. 
Ich tüftelte die ganze Nacht an einem Weihnachts-Gin. Um sechs Uhr in der früh war er fertig. Ich war sehr zufrieden.

Anmerkung: Es handelt sich bei meinem Weihnachts-Gin um einem alkoholfreien Gin-Sirup. Er ist relativ schnell zubereitet. Sie werden sehen. Vielleicht wird er Sie durch die ganze Adventszeit, und über Weihnachten hinaus, begleiten. Er hält im Kühlschrank mindestens 4 Wochen. Denke ich. Ach, und ich vergaß: Sie können ihn natürlich auch verschenken. Es gibt ein vorderes und ein hinteres Etikett zum Ausdrucken. Auf dem hinteren Etikett können Sie eintragen, wer den Weihnachts-Gin hergestellt hat und auch wann und für wen er ist. Den Ausdruck zum Herunterladen und Ausdrucken finden Sie hier -> Die Etiketten für den Herr Grün Weihnachts-Gin zum Ausdrucken (8237 Downloads )

Mit Etikett zum Herunterladen. Der Link zum Download unter dem Rezept.

Bitte verwenden Sie nur frische und hochwertige Zutaten – auch bei den Gewürzen. Das ist hier sehr wichtig:-)

Zutaten (für circa 340 ml)

400 ml Wasser
3 Beutel Hagebutten-Tee
Anmerkung: Sie können auch losen Tee verwenden oder Hagebuttentee gemischt mit Hibiskus
200 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
1 EL Vanillezucker (wie man ihn ganz einfach selber herstellen kann, erfahren Sie von mir hier)
30 g getrocknete Wacholderbeeren
circa 4 cm Zimtstange
4 Nelken
2 Sternanis
10 g Ingwer (ohne Schale gewogen)
2 TL Abrieb einer BIO-Zitronenschale
2 TL Abrieb einer BIO-Orangenschale

Zubereitung

Zermahlen oder mörsern Sie die Nelken.
Schneiden Sie den Ingwer in kleine Würfelchen.

Kochen Sie den Hagebuttentee mit den 400 ml Wasser und lassen Sie ihn nach Packungsanweisung ziehen.
Geben Sie den  Hagebuttentee zusammen mit dem Rohrohrzucker und dem Vanillezucker in einen Topf von mindestens 20 cm Durchmesser (Das ist wichtig, damit die Zutaten und ihre Aromen genug Platz haben. Ich hatte es einmal mit einem kleinen Topf versucht, und das Ergebnis war verblüffend anders).

Die Tee-Zucker-Mischung kurz aufkochen und dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert circa ein bis zwei Minuten.

Dann alle Zutaten hinzugeben. Alles gut verrühren und mit dem Deckel obenauf 10 Minuten leicht köcheln lassen. Bitte nicht länger!

Den Topf zur Seite stellen und mit dem Deckel obenauf ca. 1 Stunde ziehen lassen.

Dann geben Sie die Mischung durch ein Tuch in eine Schüssel. Drücken Sie den Brei leicht aus, sodass auch der Rest des Sirups in der Schüssel ankommt. Von da aus füllen Sie bitte den Sirup in eine Flasche und stellen Sie diese in den Kühlschrank, bis der Weihnachts-Gin-Sirup richtig kalt ist.

Tipp: Meine Erfahrung ist, dass der Gin-Sirup nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch aromatischer ist.

Ja – das war es schon. Wir genießen ihn im Kochlabor mit drei bis vier Teilen Tonic Water, Eiswürfeln und einer halben Orangeschale. Ich bin schon gespannt, wie Sie ihn mixen.

Falls Sie Fragen oder Anregungen haben oder sogar ein Foto von Ihrem Gin Sirup oder Mix, dann schicken Sie mir gerne eine Mail an hallo@HerrGruenkocht.de – Stichwort: »Weihnachts-Gin«

Hier können Sie die Etiketten für den Weihnachts-Gin kostenlos herunterladen. Noch ein Tipp: Zum Kleben der Etiketten verwende ich Fixogum. Reste kann man einfach wegrubbeln. Und wenn das Etikett nicht passt, kann man es abziehen und den Kleber vom Glas runterrubbeln:-) Super praktisch. (keine Werbung) -> Die Etiketten für den Herr Grün Weihnachts-Gin zum Ausdrucken (8237 Downloads )

PS: Es gibt auch einen weiteren Gin-Sirup von mir. Sie finden ihn hier.

Viel Freude mit dem Herr Grün Weihnachts-Gin-Sirup

und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Anmerkung: Im Newsletter wurden die 20 g Wacholderbeeren versehentlich zwei Mal aufgeführt. Sorry:-)

Zutaten (für circa 380 ml)

400 ml Wasser
160 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
20 g getrocknete Wacholderbeeren
Samen von 5 grünen Kardamomkapseln (bitte keinen vorgemahlenen Kardamom)
1 TL Koriandersamen
circa 4 cm Zimtstange
2 TL Abrieb einer BIO-Zitronenschale
2 TL Abrieb einer BIO-Orangenschale
50 g Salatgurke (geschält gewogen)

Zubereitung

Zermahlen oder mörsern Sie die Kardamom- und Koriander-Samen.
Schneiden Sie die geschälte Salatgurke in grobe Würfel.

Geben Sie das Wasser zusammen mit dem Rohrohrzucker in einen Topf von mindestens 20 cm Durchmesser (Das ist wichtig, damit die Zutaten und ihre Aromen genug Platz haben. Ich hatte es einmal mit einem kleinen Topf versucht, und das Ergebnis war verblüffend anders).

Die Wasser-Zucker-Mischung kurz aufkochen und dabei umrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Das dauert circa ein bis zwei Minuten.

Dann alle Zutaten hinzugeben. Alles gut verrühren und mit dem Deckel obenauf fünf Minuten leicht köcheln lassen. Bitte nicht länger!

Den Topf zur Seite stellen und mit dem Deckel obenauf fünf Minuten ziehen lassen. Bitte auch hier nicht länger!

Dann geben Sie die Mischung durch ein Tuch in eine Schüssel. Drücken Sie den Brei leicht aus, sodass auch der Rest des Sirups in der Schüssel ankommt. Von da aus füllen Sie bitte den sicherlich noch heißen Sirup in eine Flasche und stellen Sie diese in den Kühlschrank, bis der Gin-Sirup richtig kalt ist.

Tipp: Meine Erfahrung ist, dass der Gin-Sirup nach ein paar Tagen im Kühlschrank noch aromatischer ist.

Ja – das war es schon. Wir genießen ihn im Kochlabor mit zwei bis drei Teilen Tonic Water, Eiswürfeln und frischen Basilikumblättern. Ich bin schon gespannt, wie Sie ihn mixen.

Falls Sie Fragen oder Anregungen haben oder sogar ein Foto von Ihrem Gin Sirup oder Mix, dann schicken Sie mir gerne eine Mail an hallo@HerrGruenkocht.de – Stichwort: »Gin«

Und hier können Sie die Etiketten für den Herr Grün Gin-Sirup kostenlos herunterladen.

Viel Freude mit dem Herr Grün Gin Sirup

und viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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