Frittata mit Blumenkohl, Erbsen, Peperoni, Sahne, Käse und Curry

Anmerkung: Für dieses Rezept benötigen Sie eine beschichtete Pfanne mit Deckel. Die Frittata wird auf dem Herd zubereitet – kommt also nicht in den Ofen.

Zutaten (24er Pfanne, nur Herd, ohne Wenden – ca. 2 Portionen)

4 Eier (M)
60 ml Sahne
250 g Blumenkohl, in sehr kleine Röschen geschnitten
80 g Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
80 g Möhren, in kleine Streifchen geschnitten
2 cm rote Peperoni, gehackt (oder mehr – je nach Schärfebedürfnis)
15 g geriebener Hartkäse
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
1 gehäufter TL Currypulver
1 gehäufter TL scharfes Paprikapulver
1 gehäufter TL frisch gemörserter Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
3 EL Olivenöl zum Braten

Zubereitung

Schneiden Sie den Blumenkohl in kleine Röschen (siehe Foto). Die Röschen in Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann in einem Sieb sehr gut abtropfen/abdampfen lassen, damit möglichst wenig Flüssigkeit in die Frittata gelangt.

Geben Sie die Eier und die Sahne in eine Schüssel und verquirlen Sie beides gründlich. Rühren Sie den geriebenen Käse, das Currypulver, das scharfe Paprikapulver und den gemörserten Kreuzkümmel unter. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Probieren dürfen Sie an dieser Stelle gern einmal mit einem Löffel – dann bekommen Sie ein Gefühl, wie kräftig die Frittata später schmeckt.

Erhitzen Sie das Olivenöl in der Pfanne. Geben Sie die Zwiebelwürfel hinein und dünsten Sie sie glasig. Nun kommen die gehackte Peperoni und die Möhrenstreifchen dazu. Braten Sie alles 3–4 Minuten an, bis die Möhren weich, aber noch leicht bissfest sind. Leicht salzen und pfeffern. Dann Blumenkohl und Erbsen hinzufügen und so lange mitbraten, bis die Blumenkohlröschen ein paar leicht braune Stellen haben. Verteilen Sie das Gemüse gleichmäßig in der Pfanne – das ist sozusagen das Bett für Ihre Frittata.

Drehen Sie die Hitze jetztetwas herunter. Ich habe 6 von 9 gewählt. Gießen Sie die Eier Sahne Mischung gleichmäßig über das Gemüse. Rütteln Sie die Pfanne einmal vorsichtig, damit sich alles gut verteilt und keine unbedeckten Stellen zu sehen sind. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie die Frittata 10–12 Minuten stocken. Die Frittata drückt sich nun schnell unter den Deckel. Das schaut lustig aus. Aber kein Grund zur Sorge, nichts explodiert oder platzt und der Deckel bleibt da, wo er ist:-)

Finish

Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und heben Sie den Deckel einen Moment an, damit der erste Dampf entweichen kann. So fällt die Frittata etwas zusammen. Den Deckel wieder auflegen und die Frittata noch etwa 5 Minuten ruhen lassen. Danach den Deckel abnehmen, die Frittata wie einen kleinen Kuchen in Stücke schneiden und direkt aus der Pfanne oder auf einem Teller servieren.
Sie können auf die Frittatastücke etwas griechischen Joghurt geben oder Kräuter oder was immer Sie mögen.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Orangen-Grießpudding-Kuchen »Fritz« mit krossem Mürbeteig und gerösteten Mandelplättchen

»Wie Sie hier und hier sehen können, handelt es sich um verschiedene Schichten.« Der Professor hatte in seiner Bibliothek eine riesige Wachsmalkreide-Zeichnung an einem Kartenständer befestigt. Sie zeigte verschiedene Erdschichten oder ähnliches.

Ich nahm einen der Schokokekse, die er gebacken hatte und schenkte mir etwas Espresso ein. Im Grunde genommen war ich sehr müde, weil ich den ganzen Vormittag Schnee geschaufelt hatte. Hamburg war zugeschneit. Auf den Straßen kaum Autos. Orangene Fahrzeuge der Stadtwerke waren unterwegs. Menschen stokelten ins Nichts – vielleicht zum Einkauf. Kinder johlten. Der Wind wurde heftiger. Kein Wetter für mich. Ich bin halt eher der Sonnentyp.

Caprese erzählte und erzählte. Tippte manchmal mit einem ausziehbaren Zeigestock mit Nachdruck auf eine der Gesteinsschichten, als ahnte er, dass ich gleich einschlafen würde.

»Und nun kommen wir zu der Mandelschicht direkt über dem Grießpudding.« Der Professor sah mich strahlend an. Plötzlich war ich hellwach. Erkannte, dass es sich bei der Zeichnung um einen Kuchen handelte. Das hatte ich nicht erwartet. Ich kniff mir ins Bein. Ich schlief nicht. Träumte nicht.

»Es ist ein Orangen-Grießpudding-Kuchen und er heisst ‚Fritz‘.« Caprese lachte triumphierend.
»Warum heisst er Fritz?« Ich war neugierig, hellwach und hochkonzentriert.
»Weil der Markt-Händler, der die tollen Orangen hat, so heisst.« Er lachte und schenkte sich auch einen Espresso ein.

Zutaten (für eine Springform mit ø 20 cm)

Anmerkung: Falls Sie eine größere Springform wählen, orientieren Sie sich bitte an meiner Umrechnungstabelle für Springformen. Sie finden Sie hier oder in meinem neuen Backbuch.

Für den Mürbeteigboden

130 g Dinkelmehl 630
40 g Roh-Rohrzucker
½ TL Zimt
70 g kalte Butterstücke
1 EL Sahne

Für die Mandelplättchen

35 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)
5 g Butter
1 TL Roh-Rohrzucker

Für den Grießpudding

20 g Stärke
30 g Weichweizengrieß
8 EL Orangensaft
200 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Roh-Rohrzucker
15 g Butter
2 TL Orangenabrieb
Mark einer 1 Vanilleschote

Zusätzlich
ca. 1 geh. EL Aprikosenmarmelade
Anmerkung: Bei der Einkaufsliste hatte ich diesen Punkt zuerst vergessen. Sie können auch andere Marmelade nehmen oder sie weglassen.

Der Mürbeteigboden

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen. Dann auch die anderen Zutaten dazugeben, alles gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten. Der Mürbeteig sollte keksig sein. Ich finde, man kann gut erkennen, ob der Mürbeteigboden fertig gebacken ist, wenn man mal dranklopft. Das klingt dann so ‘keksig:-)

Nach dem Backen, den Mürbeteig nicht aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit der Aprikosenmarmelade dünn bestreichen.
Gleich geht es weiter mit dem Grießpudding.

Die Mandelplättchen

Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Mandelblättchen dazugeben. Alles umrühren. Kurz rösten, dann den Zucker darüber streuen. Nun nimmt die Röstung fahrt auf und die Mandelblättchen werden braun. Mittelbraun sollen sie werden. Bitte dann sofort aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, weil die Blättchen nachrösten und sonst eventuell schwarz werden.

Der Grießpudding

Die Stärke, den Weichweizengrieß und den Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit 8 EL frisch gepresstem Orangensaft gut mit einem Schneebesen vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Milch, Sahne, Butter, Orangen-Abrieb und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Stärkemischung hineingießen und gut mit einem Schneebesen vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (ca. 60 Sekunden) aufkochen.
Dann in die Springform mit dem Mürbeteig geben.
Nun auch die direkt die gerösteten Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen und sanft andrücken.

Der Kuchen kommt nun in der Springfrom für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank. Dann ist er schnittfest.
Geben Sie noch etwas Puderzucker über den Mandelbelag.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Professor Caprese und Herr Grün

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Knackiger Grünkohlsalat mit Grapefruit-Filets, Roter Bete und gerösteten Haselnüssen

»Warum kneten Sie den Grünkohl?« Der Professor sprach ‘Grünkohl’ sehr lustig aus. 
»Beim Kneten geschieht einiges. Die Zellwände des Grünkohls werden beschädigt. Dadurch werden die Blätter weicher – salatiger. Außerdem werden die Bitterstoffe teilweise gelöst. Die ich allerdings nicht herauswasche. Das kann man natürlich machen. Ich mag sie aber. Außerdem knete ich die Blätter mit Teilen der Vinaigrette, was sie auch noch einmal aromatischer macht.«
Er nickte – wirkte beeindruckt. Gleichzeitig schaute er zum frisch gebackenen Gewürzkuchen hinüber. Wir hatten uns zu Espresso mit Kuchen verabredet. Außerdem wollten wir grob das Jahr besprechen. Ich hatte ein paar Rezeptideen dabei. Außerdem ging es um die Planung des neuen Buches.
Die Laune im Kochlabor war gut. Draußen war alles zugeschneit. Hamburg im Schnee. Ein doch eher seltenes Bild.

Zutaten
(für zwei Portionen)

Für die Salatsauce
2 TL Aprikosenmarmelade
1 EL Grapefruitsaft
3 EL Apfelessig
3 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Salat
ca. 180 g Grünkohl (nach dem Putzen sollen es ca. 120 g sein)
ca. ½ mittelgroße Rote Bete (geschält ca. 100 g)
1 rote Grapefruit
50 g Haselnüsse, grob gehackt

Für die Joghurtküchlein
100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g griechischer Joghurt oder Pflanzenjoghurt

Zubereitung
Für die Salatsauce alle Zutaten gut verquirlen – am besten geht das in einem Glas mit Schraubverschluss.

Grünkohlblätter vom Stiel lösen und passend zurechtzupfen. Dann waschen und trocknen.

Die Grünkohlstücke in eine große Schüssel geben und 2 EL der Salatsauce dazugeben. Dann den Grünkohl ca. 3 Minuten durchkneten, bis er etwas weicher wird, aber immer noch schön knackig ist.

Die Rote Bete schälen und reiben. Dann in einer kleinen Schüssel schon einmal 11/2 EL der Salatsauce an die geraspelte Rote Bete geben.

Die Grapefruit filetieren und die Scheiben evtl. noch einmal halbieren.

Die Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis der typische Haselnussgeruch entsteht.

Die Joghurtküchlein
Die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben – und alles vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Joghurt hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleich große Teile teilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9. Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Finish
Die restliche Salatsauce an den Grünkohlsalat geben. Dann den Salat auf zwei Teller verteilen. Die Rote-Bete-Raspel und Grapefruitstücke darauf verteilen und zuletzt die gerösteten Nüsse darüberstreuen.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Das 3-Gänge Weihnachtsmenü 2025 von Herrn Grün

Hellste Dunkelheit. Menschen mit Geschenken. Die in der Tür stehen. Verlegenheit und Freude. Schwebende Adjektiefe. Wein- und Gewürzdüfte. Aromen, die alles verbinden. Zusammenhalt.
Kerzen, die flackern. Wachstropferei. Herumeilende. Suchende. Lachende. Offene Fenster und Lichtschablonen. Korken. Kling. Klang. Geschirrklapperei. Geblümel. Mäntel an Triangeln duften dampfig. Immer wieder Neues. Vom Leben. Den andern. Und selbst. Eigenes. Zwischendurch ist alles ganz ruhig. Kurz. Stille. Dezemberkälte. Und wärmendes Gemenschel. Alles ist richtig.

Das Kochlabor-Team wünscht Ihnen wunderschöne Weihnachten und viel Freude mit dem Menü
Professor Caprese, Luigi und Herr Grün

Das komplette 3-Gänge Menü:

Wirsingcremesuppe mit Wirsingchips, Crème fraîche und schwarze Johannisbeer-Marmelade
vegetarisch

zum Rezept

∞

Kartoffel-Möhrenpuffer mit zweierlei Chutney und Feldsalat
vegetarisch / vegan

zum Rezept

∞

Lebkuchen-Frozen-Yogurt mit einer Baumkuchenspitze
vegetarisch

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Lebkuchen-Frozen-Yogurt mit Baumkuchenspitze

Das ist das Dessert meines Weihnachtsmenüs 2025

Das komplette Menü finden Sie hier

Zutaten (für circa 2 große oder 4 kleine Portionen)

Für den Frozen Yogurt

300 g Griechischer Joghurt
200 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote

Für die Füllung

40 ml Milch
40 ml Sahne (30 % Fett)
40 g Roh-Rohrzucker
1/2 TL Zimt
5 gemörserte Nelken
5 gemörserte Zacken Sternanis
60 g gemahlene Haselnüsse
15 g gehackte Haselnüsse (nicht zu grob)

Zusätzlich

1 Baumkuchenspitze (oder was immer Sie wollen)

Zubereitung

Die Nussmasse

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen, gut umrühren und kurz etwas köcheln lassen. 

Der Frozen-Yogurt

Anmerkung: Alle Gefrierzeiten richten sich natürlich nach der Einstellung Ihres Gefrierfachs. Prüfen Sie also immer einmal die Konistenz, wie ich es in der Zubereitung beschreibe.

Den Joghurt mit 50 g Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Sahne schlagen und unterheben. In ein flaches Gefäß geben (ich nehme eine Auflaufform) und für circa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Nach dieser Zeit einmal kräftig umrühren und wieder für circa eine Stunde eine Gefrierfach stellen. Das Eis sollte danach nicht ganz fest sein, so dass Sie mit einem Messerrücken oder ähnlichem drei Furchen in das Eis ziehen können. Füllen Sie mit der Nussmasse die Furchen. (siehe Abbildung) 
Nun kommt der Frozen Yogurt noch einmal für circa 2 Stunden ins Gefrierfach.

Der Frozen Yogurt ist so konzipiert, dass er nach der Umrühr- und Gefrierfachphase gegessen werden sollte. Über Nacht im Gefrierfach bspw. wird er Kristalle ansetzen.
Wichtig und optimal: Bevor Sie ihn servieren, bitte noch ein paar Minuten draußen stehenlassen, bis er cremig (jedoch nicht zu weich) ist. So kann man am besten Kugeln formen und er schmeckt auch so am besten.

Mit einem Eiskugelformer Kugeln formen und auf Tellern, Eisgläsern, oder was immer Sie auch bevorzugen, verteilen und etwas dekorieren.
Ich habe dazu eine Baumkuchenspitze verwendet. Aber Sie können auch ein Lebkuchenstück, ein schönes Gebäck, eine Praline oder selbstgemachtes Krokant verwenden:-)

Weihnachtliche Grüße aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

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