Ich wollte schon immer einen Brotaufstrich entwickeln, der genau so ist, wie ich ihn haben will. Ohne oder nur mit wenig Zucker. Einfach und schnell herzustellen. Mit einfachen Zutaten. Und das Wichtigste: Ich sollte mich richtig auf ihn freuen können – z.B. morgens zum Frühstück:-)

Viele Produkte sind teuer geworden. Aber man kann auch einiges selber zubereiten. Diese Bio-Nuss-Mandelcreme mit Orange kostet insgesamt vielleicht 1,50 – 2 €. Die Mandeln selbst geröstet. Der Aufwand ist nicht groß.

Zutaten für ein kleines Glas (ca. 80 bis 100 ml, so können Sie ihn einmal ausprobieren)

Anmerkung: Als ich alle Zutaten – bis auf den Zucker – gut vermischt hatte, merkte ich, dass ich den Zucker nicht brauche. Mir schmeckte die Crème auch so. Aber experimentieren Sie gerne selber etwas:-)
Bitte verwenden Sie besonders hochwertige Zutaten – das hebt den Geschmack natürlich um einiges.

40 g Mandeln
40 g Walnüsse
50 ml Öl Ihrer Wahl (Es kann auch etwas mehr oder weniger sein. Ich habe Mandelöl und auch schonmal Leinöl verwendet. Aber Sie können auch gutes Rapsöl oder Olivenöl verwenden. Das Öl sollte aber möglichst geschmacksneutral sein, damit die feinen Aromen nicht überlagert werden.
1 TL geriebene Schale einer Bio-Orange (eher etwas weniger)
Wenn Sie es doch etwas süßer möchten, verwenden Sie etwas Rohrohrzucker, Dattelsüße oder Kokosblütensirup – oder was immer Sie möchten. Das Süßungsmittel sollte natürlich den Geschmack des Brotaufstrichs nicht überlagern – das wäre schade.

Zubereitung

Die Mandeln grob hacken und in einer erhitzten, beschichteten Pfanne so lange rösten, bies dieser typische Mandel- Röstduft hochsteigt.

Die Mandeln zusammen mit den Walnüssen fein mahlen. Ich mache das mit meinem Pürierstabaufsatz.

Die gemahlenen Nüsse in ein hohes Gefäß geben. Die geriebene Orange und das Öl dazugeben und alles pürieren / gut miteinander vermischen (immer etwas Öl während des Pürierens hinzugeben – so sehen Sie, wie die Konsistenz für Sie richtig ist).

Ja, das war es schon. Ich mag diesen Brotaufstrich sehr gerne. Auf frischem Brot, auf Brötchen …

Viele Grüße

Herr Grün

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Überbackene Zucchini-Hälften mit Ofengemüse aus Pilzen, Tomaten und Zwiebel – mit einem Würzöl

Es ist gerade wunderbar frisch in Hamburg – also so 23 Grad. Nach den vielen Hitzetagen eine Wohltat.
Der Professor erwartete mich in seinem Garten. Ich hatte diesen neuen Zucchini-Auflauf dabei – geröstetes Ofengemüse mit eigens hergestelltem Würzöl. Alles unter einer krossen Käsekruste.

»Haben Sie Wissenswertes gefunden?«
Der Professor nickte und las etwas Wiki-Wissen zu den Zucchini vor.

Zucchini gehören botanisch zu den Kürbisgewächsen und gelten als Beerenfrüchte.

Der Name bedeutet aus dem Italienischen übersetzt »kleine Kürbisse«.

Ursprünglich stammen sie aus Mittelamerika.

Besonders zart sind kleine bis mittlere Früchte.

Zucchini sind sehr kalorienarm.

Sie liefern unter anderem Vitamin C und Kalium.

Die Freilandsaison reicht grob von Juni bis Oktober.

Lagern sollte man sie kühl, aber nicht zu kalt.

Bitter schmeckende Zucchini sollte man nicht essen.

Zutaten für 2 Portionen

Anmerkung: Das sind zwei mittelgroße Portionen. Wenn Sie mehr möchten, entsprechend multiplizieren oder auch Couscous oder Reis als Beilage zubereiten.

Für das Ofengemüse

2 Zucchini (ca. 500 g, meine hatten eine Länge von ca. 23 cm und eine Dicke von 5 cm)
250 g braune Champignons
15 kleine Tomaten (Kirschtomaten oder ähnlich)
1 mittelgroße Zwiebel

Für das Würzöl

5 EL Olivenöl
1 geh. EL frischer, gehackter Rosmarin
1 geh. TL getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

40 g Käse zum Reiben (Emmentaler oder ähnlichen Käse aus mikrobiellem Lab)
oder veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

Das Ofengemüse

Die Zucchini halbieren.
die Champignons in Scheiben (oder Stücke) schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Ich verteile alles auf einem Blech mit Backpapier (siehe Foto – die Zwiebeln auf den Pilzen verteilen) und heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.

Das Würzöl

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.

Alle Zutaten und die zerbröselte getrocknete Chili in eine Schale geben und gut vermischen.
Etwas salzen und pfeffern.

Das Würzöl über dem Ofengemüse verteilen.

Die Zucchinihälften damit bestreichen.

Wichtig: Die Zucchinihälften zusätzlich noch etwas salzen und pfeffern.

Das Ofengemüse kommt nun für ca. 15 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene).
Nach ca. 10 Minuten die Pilze mit den Zwiebeln etwas wenden.

Nach den 15 Minuten kommen die Zucchinihälften in eine Auflaufform. Es folgen die Tomaten – dann die Pilze.

Bitte die 40 g Käse darüber streuen.

Die Auflaufform kommt auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.

Das Ganze wird nun ca. 10 Minuten bei 220 Grad (Umluft) in den Ofen.

Nach ca. 5 Minuten schalten Sie bitte den Grill oben (bei mir Ventilatorsymbol für Umluft und Grill oben).

Wenn der Käse knusprig ist und dunkelbraune Stellen hat (siehe Foto) ist alles fertig:-)

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Professor Caprese und ich saßen am offenen Fenster, tranken Espresso und schauten uns Spargelbilder an. Caprese war ganz angetan.
»Wissen Sie, Signor Grün, ich kann mir eine französische Variante gut vorstellen. Grüner Spargel in Stücke geschnitten, gebraten und mit…« An dieser Stelle machte er einige Pinselstriche in die Luft und spitzte dabei die Lippen so nach vorne. Er glaubt fest, dass das typisch französisch ist. Am besten kann man diese Lippenbewegung nachmachen, wenn man mehrmals hintereinander Choucroute [Schukrutt] sagt. Na ja, wie auch immer. Ich überlegte mir ein Französisches Spargelrezept … und der Professor war verzückt.
Na, was denken Sie? Lust auf gebratenen Grünen Spargel in einer pikanten, cremigen Estragon-Marsala-Sauce mit einem Klecks Senf?

Zutaten (für zwei Portionen)

Anmerkung zu den Zutaten: Ich weiß, Sie haben es zur Zeit etwas schwer mit den Zutaten und möchten doch so gerne alles richtig machen:-)
Aber Kochen ist nichts Starres. Viele von Ihnen improvisieren sehr kreativ – andere sind noch nicht so geübt.
Deshalb schreibe ich Zutatenalternativen in Grün hinter die Zutaten. Ich möchte schließlich, dass es Ihnen gut geht:-)

Für den Spargel

Anmerkung: Ich habe kürzlich ein Rezept entwickelt, mit dem ihr den nachfolgend aufgeführten Marsala in 10 Minuten selber herstellen könnt. Hier geht es zum Rezept.

300 g Grüner Spargel
25 g Butterschmalz
100 ml Marsala – eher süßlicher zum Kochen (Marsala ist ein süßlicher Likörwein aus Italien. In den Lebensmittelgeschäften könnt ihr auch mal nach Kochmarsala fragen.Eigentlich gibt er diesem Gericht sein tolles Aroma – den Kick. Ihr könnt ihn eventuell ersetzen durch einen süßen Sherry oder einen Portwein. Aber bitte nicht Wein oder Rum oder so etwas:-)
200 ml Kochsahne (normale Sahne geht alternativ auch)
Anmerkung: Kochsahne hat circa 10% Fett. Normale Sahne geht auch, sie hat aber circa 25 bis 30% – dadurch würde die Sauce fester. Das wollte ich – neben dem hohen Fettgehalt – vermeiden.
1 geh. EL mittelscharfer Senf
5 g grob gehackten Estragon (gerne auch etwas mehr, wenn Sie möchten) (ca. 1 EL getrockneter Estragon oder Thymian oder auch frischer Schnittlauch gehen auch)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für zwei Omelette

6 Eier
Butterschmalz
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Spargel

Beim Spargel unten das Holzartige wegschneiden. Die untere Hälfte schälen. Den Spargel dann in Stücke à circa 4 – 5 cm schneiden. Der Teil mit dem Kopf darf ruhig etwas länger sein.

Das Butterschmalz in einer entsprechend erhitzten Pfanne zerlassen. Die Spargelstücke bei mittlerer Hitze darin anbraten, bis sie leicht bräunlich sind (siehe Abbildung). Das hat bei mir circa 10 Minuten gedauert. Dann mit dem Marsala ablöschen. Kurz köcheln lassen und dann die Kochsahne dazugießen. Kurz köcheln lassen und umrühren. Nun den Estragon und den Senf dazugeben, umrühren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Noch etwas köcheln lassen. Dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Omelette

Den Ofen auf 50 Grad vorwärmen. Hier halten wir das 1 Omelette etwas warm, während das zweite brät.

Für 1 Omelette 3 Eier gut verquirlen und etwas mit Salz und Pfeffer würzen. In einer kleinen Pfanne (circa 20 cm) etwas Butterschmalz zerlassen. Die Eier in die Pfanne geben und braten lassen. Wenn es sich unten etwas gefestigt hat, die Ränder etwas anheben und die flüssige Eimasse darunter fließen lassen und auch anbraten. Der Boden sollte leicht braun und auf der Eiermasse sollte keine Ei-Flüssigkeit mehr vorhanden sein. Wenn dies der Fall ist, das Omelette auf einen Teller geben und bei 50 Grad im Ofen warmhalten. Nun das zweite ebenso Omelette zubereiten.

Finish

Die Sauce kurz erhitzen und auf die Teller geben. Einmal falten – aber nicht ganz. (siehe Abbildung). Dann die Spargelsauce auf die Omelette verteilen. Volià:)

Gutes Gelingen und viele Grüße

Herr Grün

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@Semmelwolle (wir folgen uns drüben bei Twitter) ist Mitglied einer solchen SoLaWi Nürnberg (Link nach dem Rezept – unten). Sie hat mir ein Foto zugeschickt und ich habe daraus dieses Gericht zubereitet.
Danke an @semmelwolle und die SoLaWi Nürnberg. Das hat sehr viel Spaß gemacht.
SoLaWis gibt es übrigens in ganz Deutschland. Ihr könnt also überall mitmachen.

Das ist übrigens keine Werbung. Ich möchte damit auf SoLaWis und ihre Idee aufmerksam machen. Yippie:-)

Zutaten für 2 gute Portionen

Für die Sesam-Joghurt

Anmerkung: Es ist etwas mehr Sesampaste – so können Sie die Menge variieren bzw. den Rest für spätere Ideen aufbewahren:-)

80 g Sesamsamen
5 EL Öl
140 g pflanzlicher Joghurt (ich habe Soja-Joghurt verwendet)
1 geh. TL gemörserten / gemahlenen Kreuzkümmel
etwas gehackte Blattpetersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Ofengemüse

400 g Zucchini
400 g Kohlrabi
300 g Fenchel
2 mittelgroße Zwiebeln
10 g Ingwer (geschält gewogen)
ca. 4 cm frische rote Peperoni (oder nach Schärfebedürfnis)
1 geh. TL gemörserten / gemahlenen Kreuzkümmel
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 EL Olivenöl

Für den Salat

200 g Salatgurke
4 Frühlingszwiebeln
4 Datteltomaten
Blattpetersilie oder Koriander
Minzblätter

Für die Vinaigrette

3 EL Olivenöl
3 EL Apfelessig
1 geh. TL Himbeermarmelade
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Den Sesam-Joghurt (für das Ofengemüse)

Die Sesamsamen in einer beschichteten Pfanne rösten, bis so ein Röstgeruch aufsteigt. Die Samen springen etwas herum Bitte nicht zu lange rösten, sonst wird die Paste leicht bitter.

Die gerösteten Samen fein mahlen. Das mache ich mit meinem Pürierstabaufsatz.

Die gerösteten und gemahlenen Sesamsamen mit dem Salz, etwas Pfeffer, dem Kreuzkümmel und 3 EL Öl gut vermischen.

Den Jogurt in eine kleine Schüssel geben und mit gehackter Blattpetersilie oder Koriander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Etwas Sesampaste obenauf geben. Für die übrige Sesampaste finden sich sicherlich noch weitere Gelegenheiten
Den Sesam-Joghurt kühlstellen.

Das Ofengemüse

Den Ingwer in Würfelchen schneiden. Das Peperonistück grob hacken.

Die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Das Gemüse in grobe Teile schneiden (siehe Foto).

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen. Ein Blech mit Backpapier vorbereiten.

Das Gemüse, die Zwiebeln, die gehackte Peperoni und die Ingwerwürfelchen auf dem Blech verteilen.

Den Kreuzkümmel darüber streuen.

Alles gut pfeffern und salzen und dann das Ganze mit dem Öl beträufeln. Alles gut vermischen.

Dann kommt das Ofengemüse auf der mittleren Schiene für ca. 20 bis 30 Minuten (je nachdem wie Sie es haben möchten – knackig oder eher gut durchgebraten) in den Ofen.
Zwischendurch mal alles umrühren.

Während das Gemüse im Ofen ist:

Der Salat

Die Gurke in Scheiben schneiden.

Die Datteltomaten halbieren.

Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

Die Vinaigrette

Alle Zutaten in einem Schälchen gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Das Ofengemüse eventuell noch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat auf dem Blech mit dem Ofengemüse verteilen und mit der Vinaigrette beträufeln.

Etwas Blattpetersilie oder Koriander und Minzblätter dazulegen.

Den Sesam-Joghurt dazustellen. Voilà. Das ist unsere Plat du jour.

Hier kommen Sie zur SoLaWi Nürnberg.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor und vielen Dank an Semmelwolle und die SoLaWi Nürnberg

Herr Grün

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Heute erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf im Elsass. Dort fand jährlich ein Kochwettbewerb statt. Das heisst: Seit 2017 nicht mehr. Der Grund: Eine junge Köchin hatte ein sehr kreatives – wie ich finde – Gericht präsentiert, dass die Jury und später sogar Teile der Gemeinde spaltete.
Es war ein kleines Gemüsensemble, im Ofen geröstet. Dazu gab es ein Kohlrabi-Walnuss-Pesto. Teile der Jury nahmen Anstoss an dem geometrisch zurecht geschnittenem und gelegten Kohlrabi. Das sei nicht »klassisch« genug und außerdem auch auf befremdente Art Gemüse entstellt. Mir tat die Köchin, sie heisst Sandrine, leid. Ich hatte ein Bild von dem Gericht gesehen und fand es wunderschön.
Die Jury war am Ende also zerstritten und der Wettbewerb findet seit 2 Jahren nicht mehr statt. Auch das Dorf ist zerstritten. Der Streit zog Kreise. Es entwickelten sich in der Gemeinde zwei Lager.

Ich schrieb Sandrine einen Brief, dass mir das alles sehr leid täte und ich versuchen würde, eine Versöhnung herbeizuführen. Deshalb schrieb ich auch einen Brief an die Jury, die Bürgermeisterin und an die regionale Zeitung zur Veröffentlichung. Das war vor ein paar Wochen. Bisher habe ich noch keine Antwort. Ich bin sehr gespannt, wie es weitergehen wird.

Heute habe ich versucht, das Gericht nachzuempfinden. Ich hoffe sehr, es ist mir im Sinne von Sandrine gelungen.

Zutaten für zwei Portionen (natürlich eher als Vorspeise gedacht)

Anmerkung: Bei diesem Gericht kommt es (wahrscheinlich) zu Resten beim Kohlrabi. Bereiten Sie daraus doch eine Suppe zu. Vielleicht diese:-)

Für das Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto

25 g Kohlrabiblätter
40 g Walnüsse
40 bis 50 ml Olivenöl
½ TL Salz

Für das Gemüse

Ca. 200 g Kohlrabi
1 Kartoffel
6 Kräutersaitlinge

Für das Kräuteröl

6 bis 8 EL Öl (Sie können Öl Ihrer Wahl verwenden)
1 geh. TL getrocknetes oder eine Handvoll frisches Estragon
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto

Den Strunk in der Mitte aus den Blättern entfernen. Die Blätter waschen und grob hacken.
1 EL Öl in eine Pfanne geben und die Blätter so lange andünsten, bis sie dunkelgrün werden und in sich zusammenfallen. Auf keinen Fall sollten Sie angebraten werden – also Bratflecke erhalten – Sie wissen schon.
Die gedünsteten Kohlrabiblätter mit ca. 40 bis 50 ml Olivenöl pürieren. Die Konsistenz bestimmen Sie über das Öl. Das Pesto sollte schon etwas steif sein, damit man es später auf dem Teller präsentieren kann.

Zubereitung Gemüse

Die Kohlrabi habe ich in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnitten. Anschließend habe ich mit einer Plätzchenform und einem Apfelkernausstecher Formen ausgestochen. Das überlasse ich Ihrem Geschmack

Auch aus der geschälten Kartoffel habe ich mit dem Apfelkernausstecher runde Formen ausgestochen.

Nun gebe ich das Gemüse in eine Forme, bepinsele es mit dem Kräuteröl und stelle es bei 210 Grad (Umluft – Gitterrost – mittlere Schiene) für ca. 20 bis 30 Minuten in den Ofen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit dem Ofen. Jeder Herd ist ja anders.

Das Gemüse zwischendurch mit dem Öl aus der Auflaufform übergießen / bepinseln.

Gehen Sie bei dem Gemüse auch nach Ihrem Gefühl. Es sollte ja nicht verbrennen und trotzdem durch sein.

Finish

Das Gemüse auf den Tellern verteilen und einen Klacks Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto dazugeben. Ich verwende – wie erwähnt – eine Tülle zum Aufspritzen des Pestos.

Zugegeben, ein Gericht bei dem ich viele Freiheiten gegeben sind – aber das ist ja ganz im Sinne von Sandrine

Viele Grüße an alle LeserInnen und auch an Sandrine und ihr ganzes Dorf

Herr Grün

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