Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Tagliatelle

Wenn ich Chicorée schreibe, neige ich dazu, es auch auszusprechen. Was für ein schöner Name. Es klingt für mich wie eine Mischung aus Spanisch und Französisch.
Im Supermarkt liegt der Chicorée einsam und allein im Dunkeln in einer Kiste. Aber das hat seinen Grund. Bei Licht wird er grün und noch bitterer. Und das, obwohl er sowieso schon Bitterstoffe enthält. Auch ein Grund, warum einige Menschen Chicorée in der Küche nicht so gerne verwenden. Dabei kann man die Bitterstoffe durch »Wässern« gut reduzieren.

Ich mag Bitterstoffe, nicht nur, weil sie gesund sind, sondern auch, weil sie für mich einen besonderen kulinarischen Reiz haben, wie auch die seltenen feinen Aromaspitzen des Chicorées.
Ich röste die Chicoréehälften mit etwas zerlassener Butter im Ofen. Die Blätter werden oben so schön knusprig. Dazu gibt es Petersilienpesto mit frischer Blattpetersilie, gemahlenen Mandeln und Walnüssen sowie Knoblauch und Olivenöl. Abgerundet wird das Ganze mit Pasta und etwas geriebenem Hartkäse.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Petersilienpesto: 40 g Mandeln, 20 Walnüsse, 10 g Blattpetersilie, 1 große Knoblauchzehe, 50 bis 70 ml Olivenöl, Salz, frischer schwarzer Pfeffer
Für den Chicorée: 1 Chicoréestaude, 30 g Butter
Für die Tagliatelle: 180 g Tagliatelle
Zusätzlich: etwas Hartkäse (aus mikrobiellem Lab hergestellt)

1. Für das Petersilienpesto die Mandeln und Walnüsse mahlen und dann zusammen mit der Blattpetersilie und der Knoblauchzehe pürieren. 50 ml Olivenöl dazugeben und noch einmal pürieren. Nach und nach weiteres Olivenöl dazugeben, bis für Sie die Konsistenz stimmt. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Die Chicoréestaude halbieren und keilförmig den Strunk unten herausschneiden. Bitte so, dass die Blätter noch zusammenhalten.
3. Wenn Sie die Bitterstoffe des Chicorées nicht so mögen, legen Sie die Hälften für ca. 30 Minuten in leicht gesalzenes warmes Wasser. Danach trocken tupfen.
4. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft) vorheizen.
5. 30 g Butter zerlassen.
6. Die Chicoréehälften in eine Auflaufform geben (mit Schnittfläche nach oben) und mit einem Löffel die zerlassene Butter über ihnen verteilen.
7. Die Auflaufform mit den Chicoréehälften für ca. 20 bis 30 Minuten (je nach Dicke der Hälften) auf einen Gitterrost (mittlere Schiene) stellen.
8. Die Tagliatelle nach Packungsanweisung kochen

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Im Ofen geschmorter Chicorée mit Petersilienpesto und Tagliatelle erschien zuerst auf .

Pizzabrot mit Petersilienpesto und spicy Quitten-Chutney

»Es geht wieder los!« Der Professor schnaufte etwas. Er war auf dem Wochenmarkt gewesen.
»Was geht los? Was meinen Sie?«
»Alle klagen wieder, dass es wieder so viele Quitten gibt und sie nicht wissen, was sie damit machen sollen. Ob ich denn Quitten bräuchte. Vielleicht fürs Kochlabor, wo wir doch so viel kochen würden…«
Ich musste lachen. Ja, es stimmte. Jedes Jahr bekamen wir Anfragen, was man den mit den Quitten machen könne.
Ich hatte mich darauf vorbereitet. Heute gab es im Kochlabor Pizzabrot mit Petersilienpesto und Quittenchutney. Das Quittenchutney aus meinem neuen Kochbuch. Das Petersilienpesto aus dem ersten.
»Die nächste Zeit gehe ich nicht mehr zum Markt.« Caprese haderte etwas. Aber ich konnte auch ein Lächeln erkennen. So viel Drama wegen ein paar Quitten.
Ich setzte einen Espresso auf und servierte ihm dazu Cantuccini. Am Freitag würde er wieder zum Markt gehen. Das war ja klar.

Zutaten für 4 kleine Pizzabrote (2 Portionen)

Für das Petersilienpesto

Das Rezept finden Sie hier

Für das Quitten-Chutney

Das Rezept finden Sie hier

Für die Pizzabrote

10 g frische Hefe
120 ml warmes Wasser
1/2 TL Zucker
200 g Mehl Type 00 (oder 630 – geht auch)
1/2 TL Salz
1 EL Olivenöl

Für das Würzöl

3 EL Olivenöl
1 EL gehacktes frisches Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Petersilienpesto

Hier geht es zum Rezept.

Das Quittenchutney

Hier geht es zum Rezept.

Das Pizzabrot

Die Hefe zusammen mit dem Zucker im warmen Wasser in einem Becher gut verrühren und ca. 15 Minuten so stehen lassen.

Das Mehl in einer Teigschüssel mit dem Salz gut vermischen.

Die Hefe-Wasser-Mischung in eine Teigschüssel zum Mehl geben und gut mit der Hand vermischen.
1 EL Olivenöl dazugeben und wieder gut vermischen.
Verkneten Sie den Teig zu einem Kloß. Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. Und auf jeden Fall dann etwas verkneten und zu einem Kloß formen. Den Teigkloß zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.

Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Ofen ist ja anders.

1 Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden oder durch eine Knoblauchpresse geben.
3 EL Olivenöl mit dem gehackten Rosmarin und dem Knoblauch vermischen und dann salzen und pfeffern.

Den Teig in 4 Stücke teilen und jedes der Teigstücke zu einem ovalen Fladen ausdrücken.
Die 4 Teiglinge auf einen Gitterrost mit Backpapier legen und alle mit dem Rosmarinöl bestreichen.

Die 4 Teiglinge ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Die Pizzabrote noch warm zuerst mit dem Petersilienpesto bestreichen und dann das Quittenchutney obenauf geben. Voilà.

Quittengrüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Pizzabrot mit Petersilienpesto und spicy Quitten-Chutney erschien zuerst auf .

Hier in Hamburg ist es seit zwei Tagen sonnig. Deshalb gibt es heute ein Pastagericht. Einfach zu kochen und vielleicht eine Belohnung für euch für den Abend:-)
Euch allen einen sonnigen Tag.

Für das Petersilienpesto

Wie das Petersilienpesto hergestellt wird, erfahren Sie hier.

Für den Salat

80 g Feldsalat
3 EL Olivenöl
3 EL Essig Ihrer Wahl (ich habe Apfelessig verwendet)
1 TL Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 8 Walnusshälften

Für die Pasta und die Sauce

4 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel
ca. 4 cm frische rote Peperoni (darüber bestimmen Sie die Schärfe)
12 Cherrytomaten
4 geh. EL Petersilienpesto
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
ca. 80 g Edamame (Erbsen gehen auch)

Ca. 200 g Nudeln Ihrer Wahl

Ich habe Paccheri di Gragnano verwendet – das sind ziemlich große Röhrennudeln.
Sie können auch Rigatoni, Fusilli oder was immer Sie möchten, verwenden.

Zubereitung

Für den Salat

80 g Feldsalat putzen
Für die Vinaigrette alle Zutaten in ein Schüssel geben und gut verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Walnusshälften etwas zerbröseln und zur Vinaigrette geben.

Die Nudeln kochen

Für die Pasta und die Sauce

Die Zwiebel in Würfel schneiden.
Die rote Peperoni grob hacken.
Das Öl in eine erhitzte Pfanne geben.
Die Zwiebelwürfel und die rote Peperoni dazugeben.
Dünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind.

Die Tomaten dazugeben und dünsten.

In die Pfanne nun 4 geh. EL Petersilienpesto geben.
Wenn das Pesto zerlaufen ist, die Nudeln dazugeben. Alles gut umrühren.

Ganz um Schluss die Edamame zu den Nudeln geben und auch erhitzen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Vinaigrette zum Feldsalat geben und alles gut vermischen.

Den Feldsalat in einen tiefen Teller geben.

Die Nudeln auf den Feldsalat geben und obenauf noch etwas Blattpetersilie.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Leicht spicy Pasta auf Feldsalat mit Petersilienpesto, Tomaten und Edamame erschien zuerst auf .

Zutaten für zwei Portionen

Das Walnuss-Kohlrabiblattpesto

40 g Kohlrabiblätter (bitte nur die grünen)
1 EL Olivenöl
60 g Walnüsse
1 Knoblauchzehe
½ TL Salz
60 bis 80 ml Olivenöl

Die Orecchiette

Ca. 240 g oder je nach Appetit

Zubereitung

Das Walnuss-Kohlrabiblattpesto

Die Kohlrabiblätter vom Strunk entfernen. Also links und rechts wegschneiden, sodass der Strunk übrigbleibt. Dann die Blattstücke waschen und in grobe Stücke schneiden. In 1 EL Olivenöl 1 bis 2 Minuten in einer Pfanne andünsten. Sie sollen dunkelgrün werden und etwas zusammenfallen.

Die Walnüsse fein mahlen.

Die Knoblauchzehe in kleine Würfelchen schneiden.

Die gedünsteten Kohlrabiblätter, die Knoblauchwürfel, die gemahlenen Walnüsse, das Salz und circa 60 ml Olivenöl in einem Mixer geben und pürieren. Das können Sie natürlich auch mit einem Pürierstab machen. Nun so lange Olivenöl dazugeben, bis das Pesto die für Sie richtige Konsistenz Anmerkung: Später müssen Sie aus Konsistenzgründen immer mal wieder etwas Öl zum Pesto geben.

Finish

Die Orecchiette kochen.

Das Pesto in eine Pfanne geben und erhitzen.

Die Orecchiette dazugeben und alles gut vermischen. Eventuell noch etwas Öl dazugeben. Kurz alles erhitzen. Das war es schon:-)

Und hier geht es auch zu zwei meiner Rezepte mit Kohlrabi:

»Kartoffel-Kohlrabi Gratin«

»Im Ofen geröstete Kartoffeln, Kohlrabi und Tomaten mit Zimt-Birnen und einer Crème aus Kidneybohnen, Pflaumen, Kreuzkümmel und Rauchsalz«

Kohlrabigrüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Orecchiette mit Walnuss-Kohlrabiblattpesto erschien zuerst auf .

»Veganes Pesto all’arrabbiata«

Pasta »Onkel« mit spicy Pesto all’arrabbiata, Tomaten und Kalamatoliven

»Wie nennen Sie das Gericht?« Der Professor zog, um seine Frage zu unterstreichen, die Augenbrauen ungewöhnlich hoch, was lustig ausschaute.
»Ich weiß nicht. Mh – vielleicht nach einem Ihrer Onkel.«
»Na einem meiner Onkel?«
»Ja, warum nicht?«
»Aber welchen Onkel denn? Ich habe so viele.«
»Wir könnten sie auch einfach »Onkel« nennen – also die Pasta.»
Das gefiel mir. Pasta »Onkel«. Das hatte ich noch nie irgendwo gelesen.

Zutaten für zwei Portionen

Für die Sauce

2 Portionen Pesto – wie Sie das ganz einfach selber herstellen können, erfahren Sie hier.
Noch ein Tipp zum Pesto: Wenn man es nicht zu fein püriert, hat man einen »Bolognese-Effekt« – so nenne ich das jetzt mal.
8 Datteltomaten oder Tomaten Ihrer Wahl
12 entkernte Kalamatoliven (die übrigens von Natur aus dunkel sind – also ohne Tintenfischfarbe)
200 g Nudeln

Für die Dekoration

Etwas frisches Thymian oder Basilikum oder Oregano oder…:-)

Zubereitung

Das Pesto

Hier kommen Sie zum Rezept. Bitte zwei Portionen

Die Nudeln (Ihrer Wahl)

Nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Tomaten halbieren.

Das Pesto mit den Tomaten in eine erhitzte Pfanne geben.
Die Tomaten etwas schmoren. Bitte achten Sie darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist und das Pesto nicht anbrennt.
Immer schön umrühren beim Erhitzen.

Ja, das war es schon.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

vom Professor und mir – Herrn Grün:-)

Der Beitrag Pasta »Onkel« mit spicy Pesto all’arrabbiata, Tomaten und Kalamatoliven erschien zuerst auf .