Ich wollte schon immer mal ein Tiramisu mit Spekulatius-Plätzchen und Mandarinen zubereiten.

Schön cremig sollte es sein. Mit Espresso und auch etwas fest. Ich dachte, wenn es ganz einfach sein soll, nehme ich Sahnequark. Den bekommt man überall, und er verbindet sich mit etwas Milch wunderbar mit den Spekulatiusplätzchen und auch mit dem abschließenden Kakao.

Als Krönung die Mandarinen. Auf der Dose steht Mandarinenorangen. Sie sollten keine „echten“ Mandarinen verwenden. Die haben eine Haut, und die macht sich nicht gut im Tiramisu.

Ich wäre gerne dabei, wenn Sie das Tiramisu aus dem Kühlschrank nehmen und es probieren. Ich glaube aber, dass Sie es mögen werden. Der Professor mag es sehr und auch andere, die es probiert haben.

Zutaten für 2 große oder 4 kleine Portionen

Ich verwende eine Auflaufform der Größe 13 x 19 cm.

8 Spekulatiusplätzchen

80 ml Sahne (30 % Fett)

2 TL Rohrohrzucker

4 TL Instant-Espressopulver (löslicher Espresso – also nicht herkömmliches Espressopulver!)

500 g Sahnequark (40 % Fett)

30 ml Milch

Mark einer 1/2 Vanilleschote (wer will – geht aber auch so)

10 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, erfahren Sie von mir hier)

10 g Rohrohrzucker

175 g Mandarinenorangen (aus der Dose, Abtropfgewicht)
Anmerkung: Heben Sie ein paar Mandarinenstücke für die Dekoration auf, wenn Sie möchten.

1 EL Backkakao

Zubereitung

20 ml der Sahne leicht erwärmen und das Instant-Espressopulver darin unter Rühren auflösen. Abkühlen lassen und anschließend mit den restlichen 60 ml Sahne und den 2 TL Rohrohrzucker gut vermischen.

Den Sahnequark mit dem Vanillezucker, dem Mark der Vanilleschote, den 10 g Rohrohrzucker und der Milch mit dem Rührgerät zu einer glatten Creme verrühren.

4 Spekulatiusplätzchen auf den Boden einer kleinen Auflaufform legen.

Die Hälfte der Espressosahne gleichmäßig darüber verteilen.

Darauf die Hälfte der Vanillecreme verstreichen.

Die Mandarinen gut abtropfen lassen, etwas trocken tupfen und auf der Creme verteilen.

Nun die restlichen 4 Spekulatiusplätzchen darauflegen und mit der übrigen Espressosahne beträufeln.

Die zweite Hälfte der Vanillecreme darauf verstreichen und die Oberfläche mit Backkakao bestäuben.

Wichtig: Das Tiramisu für mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Je länger es durchzieht, desto besser verbinden sich die Aromen:-)

Herbstliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Bei diesem Vollkornbrot handelt es sich übrigens um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe einen Bräter mit 22 cm Durchmesser verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr daran.

Zutaten
250 g Dinkelvollkornmehl
100 g Dinkelmehl 630
1 TL Salz
7 g frische Hefe
15 g Olivenöl
15 g Honig
½ TL Rohrohrzucker (Bitte nicht Rohrzucker)
ca. 240 ml handwarmes Wasser
40 g Salatkerne Mix (Klingt vielleicht ungewöhnlich – funktioniert aber. Meiner enthielt: Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sojakerne, Cashewbruch und Pinienkerne.)

Für das Brotgewürz:

1 geh. TL Fenchelsamen
1 geh. TL Kümmel
1 geh. TL Thymian

Zubereitung

Die Gewürze für das Brotgewürz alle miteinander vermörsern oder mahlen. Kann ruhig etwas grob sein.

Mehl, Salz und die Brotgewürzmischung in einer Schüssel gut vermischen.
Die Hefe mit dem Zucker in das handwarme (!) Wasser geben und gut umrühren. Circa 5 Minuten stehen lassen und dann mit dem Olivenöl und dem Honig zum Mehl geben und alles gut umrühren. Mit der Hand etwas vermengen (vorsichtig kneten ist okay), bis das Mehl nicht mehr zu sehen (also feucht) ist.
Die Schüssel abdecken und den Teigkloß an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Dann auf einer bemehlten Fläche ein klein wenig verkneten und dann siebenmal so falten: von oben nach unten, von unten nach oben, von links nach rechts und von rechts nach links.
Ein Blatt Backpapier unter den Wasserhahn halten, bis es ganz feucht und formbar ist. Den Topf damit auskleiden und den Teig nun darauf legen. Bitte abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Herd auf 230 Grad (Umluft) vorheizen.
Den Teig mit dem Backpapier aus dem Topf nehmen und mit einem Tuch abdecken. Den Topf mit Deckel ca. 5 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen stellen. Dann das Backpapier mit dem Teig in den heißen Topf geben. Noch etwas Salatkerne-Mix auf dem Teig verteilen und andrücken. Den Deckel obenauf und ca. 30 Minuten backen.

Nach circa 30 Minuten den Deckel abnehmen. Dann dauert es noch circa 15 bis 20 Minuten. Schauen Sie ab und zu mal nach (nicht zu oft, sonst verliert der Ofen zu viel Hitze) wie die Kruste ausschaut. Verbrennen soll sie ja nicht.

Zum Vogesenbrot

Viel Spaß mit dem Brot

Herr Grün

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Hirse mit orientalischem Ofengemüse und Feta

Im Herbst achte ich noch etwas häufiger als sonst auf das Fenster im Nachbarhaus. Genauer gesagt auf das Arbeitszimmerfenster des Professors. Um diese Jahreszeit ist er dort besonders oft zu sehen.

Er atmet tief ein. Manchmal schnauft er. Streckt sich.

Manchmal ist es nicht mehr als der Wunsch nach frischer Luft – manchmal ist es auch ein Zeichen an mich. Er denkt, ich merke das nicht.

Das Zeichen bedeutet: Er fühlt sich etwas allein und möchte eingeladen werden. Im Kochlabor sitzen. Etwas essen, plaudern, einen Espresso trinken – vielleicht ein Stück Kuchen oder etwas Gebäck.

Ich öffne das Fenster, winke ihm zu. Er freut sich. Und nur kurze Zeit später ist er da.

Wir plaudern. Oft hat er auch ein paar Zeitungsartikel dabei. Wir genießen es.

Zutaten für zwei gute Portionen

Für das Ofengemüse

130 g Knollensellerie (geschält gewogen)
130 g Möhren (geschält gewogen)
250 g Rote Bete (Knolle mit Schale – ungekocht)
140 g Hokkaido-Kürbis
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g mit Schale gewogen)
1 geh. TL Thymian
1 geh. TL Oregano
3 cm frische rote Peperoni (oder nach Schärfebedürfnis)
2 geh. TL gemörserte Kreuzkümmelsamen
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Hirse

150 g Hirse
1 gute Handvoll Blattpetersilie
1 TL Abrieb einer Zitronenschale

Zusätzlich

100 g Feta
etwas grob gehackte Blattpetersilie

Zubereitung

Das Ofengemüse

Alles in Würfel schneiden – also auch die Zwiebel und die Knoblauchzehe. (siehe Foto)

Das Peperonistück fein hacken.

Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) heizen.

Das Gemüse (inkl. Zwiebelwürfel) auf einem Backblech verteilen. Ich verwende zusätzlich Backpapier.

Die Gewürze, die Knoblauchwürfel und die fein gehackte Peperoni darüber geben. Noch nicht mit dem Gemüse vermischen. Einfach nur obenauf geben.
Alles etwas salzen und pfeffern.

Nun noch die 5 EL Olivenöl darüber verteilen.

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.

Zuerst ca. 3 bis 4 Minuten im Ofen lassen, dann alles gut vermischen.

Zwischendurch noch ca. 3 Mal gut durchmischen. Die Ofenzeit beträgt insgesamt ca. 20 bis 30 Minuten. Das Gemüse sollte weich aber noch bissfest sein.

Während der Ofenzeit die Hirse nach Packungsanweisung kochen
Das dauert ca. 20 Minuten.
Zwischendurch die Blattpetersilie grob hacken. Den Feta in Würfel schneiden.

Finish

Die gehackte Blattpetersilie und den Zitronenabrieb zur Hirse geben und alles gut vermischen.

Das Ofengemüse ebenfalls zur Hirse geben und alles gut vermischen.

Eventuell noch mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hirse mit dem Gemüse auf den Tellern verteilen.

Die Fetastücke obenauf. Mit Blattpetersilie dekorieren.
Eventuell noch ein paar Fäden Olivenöl über alles geben.

Herbstliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Pasta mit Rosenkohl auf provençalische Art – mit Kräutern, geschmorten Pilzen und einer cremigen Sauce

Der Professor meint, in der Provence gäbe es vermutlich keinen Rosenkohl – aber eigenlich wüsste er das auch nicht genau.

Ich habe mal recherchiert: Choux de Bruxelles à la Provençale gibt es tatsächlich. In der Provence spielt der Rosenkohl aber keine bedeutende Rolle. Also noch nicht. Bisher;-)

Ich nenne es »auf provençalische Art«. Also übe mich in Demut. Ich habe trotzdem leicht provençalisch gewürzt – mit Thymian, Oregano, Rosmarin, Bohnenkraut. Lavendel wollte ich nicht verwenden – mit Rücksicht auf Ihre Vorräte. Denn wer hat schon Lavendel zu Hause oder kriegt es im kleinen Edeka um die Ecke.

Für die Sauce

1 mittelgroße Zwiebel
30 g Butter
ca. 130 g braune (eher kleinere) Champignons
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL frischer gehackter Rosmarin oder 1 geh. TL getrockneter Rosmarin
1 TL Thymian
1 TL Oregano
1 TL Bohnenkraut
1 TL Paprikapulver scharf
250 g Sahne (30 % Fett)
1 TL Gemüsebrühepulver
1 TL Kurkuma (verwende ich für einen leicht gelblichen Ton)

Für die Mehlbutter

5 g Butter
3 g Mehl

Für den Rosenkohl

15 Rosenkohlköpfe
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

Pasta Ihrer Wahl
Ich nehme 160 g Tortiglioni Rigati n.283

Zubereitung

Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Die Pilze vierteln.

Für die Mehlbutter die 5 g Butter mit den 3 g Mehl gut verkneten und in den Kühlschrank stellen.

Die Butter in einer Pfanne zerlassen.

Die Zwiebeln glasig dünsten.

Die Pilze dazugeben und anbraten. Während des Bratens den Rosmarin dazugeben und etwas pfeffern und salzen.

Wenn die Pilze braune Bratflecken haben, den Thymian, den Oregano und das Bohnenkraut dazugeben. Kurz weiter schmoren.

Dann mit 200 ml der Sahne ablöschen. Etwas köcheln lassen. Das Kurkuma, das Paprikapulver und das Gemüsebrühepulver dazugeben. Etwas köcheln lassen. Gut umrühren. Dann mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Ein Backblech mit Backpapier bereit stellen.

Von den Rosenkohlköpfen den unteren holzigen Teil wegschneiden. Nicht zu viel, damit die Blätter nicht abfallen.

Die Rosenkohlköpfe halbieren und mit dem Öl, etwas Salz und dem Pfeffer in einer Schüssel gut vermengen. Dann auf das Backblech mit dem Backpapier geben.
Der Rosenkohl kommt nun für ca. 15 Minuten bei 220 Grad (Umluft) in den Backofen – mittlere Schiene.
Bitte zwischendurch zwei- bis dreimal wenden.

Während der Rosenkohl im Ofen ist, die Pasta nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Sauce noch einmal erhitzen. Die restlichen 50 ml Sahne dazugeben. Kurz köcheln lassen. Dabei umrühren. Die Mehlbutter einrühren und kurz köcheln lassen. Die Sauce wird nun sämiger.

Die Pasta in die Pfanne mit der Sauce geben und gut vermischen. Dann alles auf die Teller verteilen.

Die Rosenkohlköpfe obenauf geben. Eventuell etwas mit Sauce beträufeln.

Voilà.

Herbstliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten für eine Tarteform mit einem Durchmesser von 24 cm

Anmerkungen:

1. Wenn Sie eine andere Form verwenden, orientieren Sie sich doch an meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Sie finden sie hier.

2. Ich verwende bewusst keine weiteren Gewürze wie Zimt, Nelke etc., um den zurückhaltenden Geschmack des Kürbisses zur Geltung zu bringen. Die Spekulatiuskekse sorgen schon für die nötige Würzung:-)

Für den Mürbeteig

130 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
70 g Butter
1 EL Sahne (30 % Fett)

Belag

200 g Hokkaido-Kürbis
300 g Quark Magerstufe
2 Eier
110 g Rohrohrzucker
30 g Vanillezucker (wie man einfach selber herstellen kann, zeige ich hier)
140 ml Sahne (30 % Fett)
ca. 50 g Spekulatiuskekse

Für den Mürbeteig

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders.

Alle Zutaten miteinander vermengen, verkneten und zu einem Kloß formen.

Anmerkung: Ich klemme unten in die Springform immer Backpapier rein und schneide vom Backpapier Streifen aus, die ich mit Butter an die Seiten klebe. Das kann man am Bild ganz gut erkennen.

Den Teig in die Form eindrücken. Circa 2 cm Rand nach oben. Mit der Gabel über den ganzen Teigboden verteilt ein paar Löcher stechen.
Auf mittlerer Stufe (Gitterrost) ca. 15 bis 17 Minuten backen, bis er Oberflächenspannung hat und beim Anklopfen leicht keksig ist. 
Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag

Das Kürbispüree

Den Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden (Größe in etwas wie Bratkartoffeln) und in kochendem Wasser weichkochen. Das hat bei mir so 10 Minuten gedauert. Dann Wasser abseihen, etwas abkühlen lassen und die Stücke mit einem Pürierstab pürieren.

Und so geht es weiter mit dem Belag

Den Quark, 2 Eier, den Rohrohrzucker, 15 g Vanillezucker und die Sahne in einer Schüssel gut verquirlen. Bei mir wurde das eine Masse von ca. 600 g.

Die Spekulatiuskekse zerbröseln.

Die Hälfte der Käsemasse (ohne das Kürbispüree !) auf den Mürbeteigboden geben und für ca. 5 bi 7 Minuten 180 Grad (Umluft – mittlere Schiene auf Gitterrost) in den Ofen schieben.
Warum mache ich es so?: Damit möchte ich erreichen, dass die untere Käsemasse etwas angebacken ist, damit 1. Die Streusel nicht ganz nach unten sinken und 2. die zweite, gelbe Kürbismasse sich nicht so sehr mit der unteren Masse vermischt:-)

Die zweite Hälfte der Käsemasse mit 15 g Vanillezucker und dem Kürbispüree gut vermischen.

Nach ca. 5 bis 7 Minuten den Mürbeteig mit der Käsemasse aus dem Ofen nehmen. Die Spekulatiusbrösel auf der Käsemasse verteilen und die Käsemasse mit dem Kürbispüree mit einem Löffel auf der Käsemasse mit dem Spekulatiusbröseln geben.(! Bitte nicht einfach darüber gießen, weil sich dann die Masse mit der unteren Käsemasse zu stark vermischt).

Finish

Die Tarte noch einmal für ca. 50 bis 60 Minuten (180 Grad – Umluft – mittlerer Schiene) in den Ofen geben.
Später gut auskühlen und aus der Form nehmen.

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Ich wünsche Ihnen ein schönes Kürbis-Herbst-Wochenende:-)

Herr Grün

Der Beitrag Käse-Kürbistarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteig erschien zuerst auf .