Zutaten für 6 gefüllte Brioche (ø ca. 7 bis 8 cm)

Anmerkung: Frisch schmecken diese Brioche Buns natürlich am besten:-)

Für die Buns

200 g Mehl Type 550 (Dieses Mehl ist am besten geeignet wegen der Fluffigkeit)
1 Prise Salz
15 g Vanillezucker (Hier erfahren Sie, wie ich ihn selber ‘herstelle’)
2 g Trockenhefe (Ich hatte keine frische Hefe da – ca. 12 g frische Hefe – ohne Garantie:-)
1 Prise Roh-Rohrzucker
100 ml handwarmes Wasser
60 g Butter
1 Ei

Für die Füllung

200 g Schlagsahne (30 % Fett)
250 g Mascarpone
Mark einer halben Vanilleschote
15 g Vanillezucker
40 g Roh-Rohrzucker
eventuell Erdbeermarmelade (Meine Lieblingsmarmelade – Sie können auch eine andere Sorte wählen:-)

Für die Bepinselung

1 Ei

Zubereitung

Das Mehl in einer Teigschüssel mit dem Salz und dem Zucker gut vermischen.

In ein Glas oder ähnlichem das warme Wasser einfüllen. Die Trockenhefe und den Zucker dazugeben. Alles gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Dann diese Mischung (ohne, dass sie ruhen muss) sofort zum Mehl in die Teigschüssel geben und ca. 2 Minuten mit den Knethaken durchkneten. Dazu reicht ein Rührgerät.

Danach das Ei dazugeben. Wieder 1 Minute durchkneten.

Die Butter zerlassen – nicht zu heiß über die Masse in der Teigschüssel geben. Noch einmal ca. 1 Minute mit dem Knethaken.

Die Masse ist sehr klebrig und zäh? Das ist super. Geben Sie sie in ein Plastikbehältnis mit Deckel. Legen Sie den Deckel nur obenauf – also nicht verschließen. Nun kommt der Behälter über Nacht in den Kühlschrank.

Am anderen Morgen (oder Mittag…)
Die Masse ist noch zäher rund klebriger als gestern? Alles richtig gemacht:-)

Eine Fläche etwas bemehlen und den Teig ca. 1 Minute mit der Hand durchkneten.

Einen dicken Wulst aus dem Teig drehen. Diesen mit einem Messer sechsteln.

Die Hände und auch eventuell auch das Teigstück etwas bemehlen und zu einer Kugel drehen. Das Ganze wiederholen.

Den Ofen kurz auf 100 Grad aufheizen. Dann wieder abstellen. Die Kugeln auf ein Blech mit Backpapier legen und mit einem Tuch abdecken. 30 Minuten gehen lassen.

Das Blech herausnehmen und den Herd auf 240 Grad Ober-Unterhitze heizen.

Das Ei gut verquirlen und die Buns damit oben einstreichen.

Die Buns (mittlere Schiene) ca. 15 bis 18 Minuten (siehe Farbton) backen.
Dann herausnehmen. Etwas abkühlen lassen.

Die Crème

Die Sahne schön steif schlagen.

Den Mascarpone mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Vanillemark vermischen. Dann mit dem Rührgerät kurz durchschlagen. Die feste Sahne unter den Mascarpone heben und verrühren. Anschließend die Crème ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Ich verwende eine Lochtülle mit ø ca. 2 cm.

Die Buns in der Mitte teilen.

Den Spritzbeutel mit Mascarpone füllen.

Creme auf die unteren Bunhälften spritzen. Wer Erdbeermarmelade verwenden will, zuerst mit Erdbeermarmelade einstreichen.

Den Deckel aufsetzen und genießen:-)
Wenn Sie die Buns aufheben wollen für Gäste – dann in den Kühlschrank stellen.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Fluffige Brioche Buns mit einer dünnen Knusperschicht und einer Vanille-Sahne-Mascarpone-Creme erschien zuerst auf .

Früher-Nachmittags-Hitze. Schattiger Platz unter Streifen-Markise. Geschirrgeklapper. Kartengeschaue. Leichte Brise aus Thekendunkel. Eiskugelblitzen.. Maschinengezische. Espressoduft. Sahne-Gekröne. Keine Wolken. Nicht mal eine. Auch nicht später. Nur Sonne. Sonnensommer.

Zutaten für eine kleine Torte mit dem Durchmesser von 15 cm (Ich verwende eine 15 cm Springform)

Diese kleine Espressotorte ist ganz einfach zuzubereiten.
Die einzige (kleine) Herausforderung ist die Zerteilung des Kuchens. Aber selbst, wenn Sie sich hier etwas vertun, gleicht der Kuchen es im Kühlschrank wie von Zauberhand wieder aus. Es kann also nichts schiefgehen:-)

Anmerkung: Sie können die Tortengröße für andere Backformen über meine Umrechnungstabelle für Backformen berechnen.

1 Ei
30 g Zucker
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
40 g gemahlene Mandeln
15 g fein geraspelte Blockschokolade
1 geh. TL lösliches Instant-Espresso-Pulver (kein Espresso-Kaffee-Pulver!)

Für die Füllung und Dekoration

ca. 300 g Schlagsahne
Sahnesteif
lösliches Instant-Espresso-Pulver
Amaretto oder Kaffeelikör

Für die Dekoration

Ein paar Mokkabohnen

Zubereitung

Das Ei und den Zucker mit dem Rührgerät auf höchster Stufe schaumig schlagen.
Das Backpulver, Espressopulver, die Mandeln und die geraspelte Blockschokolade mit einem Löffel in die Ei-Zuckerschaum einrühren – so lange bis eine homogene, cremige Masse entstanden ist.

Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Ich presse es einfach zwischen Boden und Ring und scheide es drum herum ab. Dann fette ich den Ring innen etwas ein und klebe einen Streifen an.

Den Ofen auf 200 Grad Unter-Ober-Hitze heizen.
Die Springform mit der Teigmasse auf ein Kuchengitter stellen (mittlerer Schiene).
Dort der Teig für ca. 20 bis 25 Minuten (bei mir waren es 22 Minuten). Zwischendurch mal den Holzstäbchentest machen.

Während der Teig im Ofen ist

Die Sahne mit Sahnesteif (Menge nach Packungsanweisung) und 1 geh. TL Espressopulver steif schlagen.

Den Kuchen nach der Backzeit aus dem Ofen nehmen und ganz abkühlen lassen.

Dann den Kuchen mit einem scharfen entsprechend langen Messer vorsichtig in der Mitte teilen.

Den Boden mit Amaretto oder Kaffeelikör beträufeln.
Dann folgt eine gute Schicht Sahne.

Den Deckel auflegen. Dann den gesamten Kuchen mit Sahne einstreichen.

Auf den oberen Teil Espressopulver sieben.

Einen Spritzbeutel mit einer Lochtülle (1 cm) mit der Sahne dekorieren. (siehe Foto)
Auf die Dekoration ebenfalls mit Espressopulver sieben.

Auf die Sahnekronen jeweils eine Mokkabohne:-) Volià.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Kleine Espresso-Mandel-Torte – perfekt für den Nachmittagsespresso erschien zuerst auf .

Beim Laufen entdeckte ich in einer Schrebergartensiedlung vor einem Holzhaus eine Kiste Johannisbeeren zum Mitnehmen. Netterweise hatten die großzügigen Bewohner auch Beutel dazugelegt. Ich füllte einen mit den roten Beeren.
Zu Hause angekommen, zeigte ich sie dem Professor, der im Garten saß und mit einem aufgeschlagenen Buch mit dem Titel »Nagomi – Der japanische Weg zu Harmonie und Lebensfreude« vor sich hindöste.
Ich zeigte ihm die wunderbaren Johannisbeeren. Er murmelte etwas, dann war er sekundenschnell eingeschlafen.
Ich hatte im Kochlabor auch noch ein paar Blaubeeren und die Idee zu dieser Tarte:-)

Anmerkung zur Tarteform- bzw. Backformgröße: Ich verwende hier eine Tarteform mit 24 cm Durchmesser. 
Verwenden Sie bei anderen Backformgrößen doch bitte meine Umrechnungstabelle für Backformen.

Für den Mürbeteig

130 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
70 g Butter
1 EL Sahne (30 % Fett)

Für die Vanille-Mascarpone-Crème

Anmerkung: Ich habe hier etwas mehr gerechnet, weil ich lieber etwas Reserve habe:-)

200 g Sahne
250 g Mascarpone
30 g Puderzucker (oder mehr – nach Süßebedürfnis)
Mark einer ½ Vanilleschote

Für den Belag

2 gut geh. EL Himbeermarmelade
80 g Johannisbeeren
140 g Blaubeeren

Zusätzlich
Ein paar kleine Minzblätter

Zubereitung

Der Mürbeteigboden

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders.
Alle Zutaten miteinander vermengen, verkneten und zu einem Kloß formen.

Bitte verwenden Sie eine gut beschichtete Tarteform – bzw. Springform. Oder fetten Sie die vielleicht etwas ältere Backform gut ein.
Ich klemme bei Springformen auch immer den Boden mit Backpapier ein. Also: Backpapier auf unteres Rundblech legen und Ring einklemmen. Später überstehendes Backpapier mit der Schere wegschneiden.

Den Teig mit etwas Rand in die Form eindrücken. Mit der Gabel über den ganzen Teigboden verteilt ein paar Löcher stechen.
Auf mittlerer Stufe (Gitterrost) ca. 20 bis 25 Minuten backen bis der Mürbeteigboden schön braun und keksig ist. (siehe Foto)
Zur Seite stellen und vollständig auskühlen lassen.

Die Vanille-Mascarpone-Sahne

Den Mascarpone mit dem Puderzucker und dem Vanillemark schön cremig schlagen.
Die Sahne steif schlagen und mit dem einem Löffel unter die Mascarponecreme rühren. Bitte kühlstellen.

Der Belag

Den völlig ausgekühlten Mürbeteigboden vorsichtig aus der Form lösen.
Die Himbeermarmelade auf dem Mürbeteigboden verstreichen.
Die Beeren nach Gusto auf dem Boden verteilen.
Einen Spritzbeutel mit der Vanille-Mascarpone-Sahne füllen. Ich habe eine große Lochtülle verwendet.
Am Rand und in der Mitte der Tarte kleine Hügel aufspritzen und die Minzblätter darauf setzen.

Voilà – das war es schon.

Viele Spaß mit dieser Tarte…
…und sonnige Grüße

Herr Grün

Der Beitrag Beerentarte mit Mürbeteigboden, Johannisbeeren, Blaubeeren, Vanille-Mascarpone-Sahne und Minzblättern erschien zuerst auf .

Für den Tortenboden

2 Eier
150 g Zucker
80 ml Wasser
120 g Dinkelmehl 630
2 geh. TL Backpulver Reinweinstein
1 EL Abrieb einer Biozitrone

Für die Füllung

Erdbeermarmelade
200 g Sahne (30 % Fett)
20 g gehackte Pistazien
20 g Puderzucker
ca. 100 g Erdbeeren

Für die Sahne drumherum und oben

400 g Sahne (30 % Fett)
25 g gehackte Pistazien
30 g Puderzucker

Für das Topping

10 g gehackte Pistazien
10 g Puderzucker
Und noch ca. 5 g gehackte Pistazien zum Drüberstreuen
ein paar frische Minzblätter
ein paar Erdbeeren (siehe Foto)

Zubereitung

Den Backofen auf 190 Grad (Unter-Oberhitze) vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser bereitstellen.
Schlagen Sie die Eier und den Zucker ca. 3 Minuten schaumig, bis eine weißliche Mischung entstanden ist.
Erhitzen Sie das Wasser (nicht kochen) und rühren Sie es unter die Mischung.
Sieben Sie nun das Mehl und das Backpulver zur Mischung dazu und vermischen Sie das Ganze gut. Nun noch den Zitronenabrieb dazu und wieder alles gut vermischen.
Tipp: Ich klemme unten in die Springform immer Backpapier rein und schneide vom Backpapier Streifen aus, die ich mit Butter an die Seiten klebe.

Füllen Sie den Teig in die Form und backen Sie ihn ca. 40 bis 50 Minuten auf einem Rost – mittlere Schiene. Machen Sie zwischendurch den Stäbchentest = Holzstäbchen in Teig stecken, wenn Teig hängenbleibt weiterbacken:-)
Den Teig auskühlen lassen. Später in zwei gleichgroße Teile schneiden.
Anmerkung: Ziehen Sie das Backpapier vorsichtig und schön langsam vom Boden ab. Der Zucker verklebt etwas mit dem Backpapier. Aber mit Geduld geht es, ohne dass etwas vom Boden hängenbleibt.

Für die Füllung

Die Sahne schön steif schlagen.
Die gehackten Pistazien fein mahlen und mit dem Puderzucker vermischen.
Die Puderzucker-Pistazienmischung mit einem Löffel zur Schlagsahne geben und gut vermischen (nicht mit dem Rührgerät).

Den unteren Boden mit Erdbeermarmelade bestreichen.
Die Pistazien-Sahne auf dem Boden verteilen.
Die Erdbeeren in grobe Stücke schneiden und auf der Pistaziensahne verteilen.
Den oberen Boden aufsetzen.

Für die Sahne drumherum und das Topping
Die Sahne schön steif schlagen.
Die gehackten Pistazien fein mahlen und mit dem Puderzucker vermischen.
Die Puderzucker-Pistazienmischung mit einem Löffel zur Schlagsahne geben und gut vermischen (nicht mit dem Rührgerät).
Diese Mischung auf dem oberen Boden und drumherum verstreichen. Das mache ich mit einer Winkelpalette und einem Teigschaber. Aber Sie schaffen es auch mit einem Messer und einem Löffel:-)

Finish

10 g Puderzucker mit 10 g gemahlenen Pistazien vermischen.
Die Torte oben mit der Puderzucker-Pistazien-Mischung bestreuen.
Ein paar gehackte Pistazien darauf streuen.
Die Minzblätter grob hacken und über die Torte streuen.

Erdbeeren in Stücke schneiden und oben in der Mitte verteilen.

Voilà. Ich denke, das war doch einfach:-)

Sonnige Grüße und schöne Pfingsten

… aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Die Herr Grün Pfingsttorte mit Erdbeeren, Pistazien-Sahne und frischer Minze erschien zuerst auf .

Ingredients for 4 crumble bites

For the dough

160 g spelt flour 630
35 g raw cane sugar (please not cane sugar)
2 tsp vanilla sugar
Note: For oat milk and raw cane sugar, I had only given half the amount in the first variation. An oversight resulting from the fact that I always experiment with half quantities. Sorry:-)
But now it is correct.
80 ml oat milk
40 ml oil of your choice (I used olive oil)
2 lightly heaped teaspoons of baking powder pure tartar

For the crumbles

50 g spelt flour
40 g raw cane sugar (please do not use cane sugar)
30 g cold (!) vegan margarine
a pinch of cinnamon
5 g coconut flakes

Preparation

Dough

Mix flour, baking powder-pure tartar, raw cane sugar and vanilla sugar in a mixing bowl until well combined. Then add the remaining ingredients and mix everything well by hand and then knead a little. You want it to form a nice, soft dough ball. Put it in the fridge for about 15 minutes (while you prepare the crumble). Preheat the stove to 180 degrees (convection). However, it is best to go by your experience. Every stove is different. Prepare a wire rack with baking paper.

Crumble

Put all ingredients in a bowl and knead well together, forming a dumpling with it.

Finish

Divide the dough into four parts and shape into balls. Then flatten into discs 7 to 8 cm in diameter and about 1 centimeter high (see photo).
Place the dough slices on the wire rack with the baking paper.

The art of making german crumbles

You can now crumble the crumble dough and see if you like the crumbles or always pick individual crumbles off the dough. This then gives larger crumbles – I prefer that. I like big crumbles.
Spread the crumbles on the dough slices and press down lightly (!).
Now move the wire rack to the middle rack.
The baking time is about 20 to 25 minutes.

Have fun with the crumble particles
… and ahoy from the cooking lab

Herr Grün

Der Beitrag Vegan German crumble bites with crispy coconut cinnamon sprinkles – quick and easy erschien zuerst auf .