Tarte mit Orange Curd und Meringue
Gestern zum Nachmittagsespresso gab es diese Tarte mit Lemon Curd und Meringue, auf einem extra krossen Mürbeteigboden.
Der Professor war bester Laune und erzählte mir folgende Geschichte:
Während der Finanzkrise 2008 verloren in New York viele Menschen aus der Finanzbranche ihre Arbeit. Eine der Folgen war eine Welle von Gründungen und Selbstständigkeiten – manche vernünftig, manche ziemlich originell.
Einer dieser Leute war Ben Rosenstein.
Ben war Mathematiker bei einer Bank gewesen. Ein stiller Typ, eher unscheinbar. Nur eines fiel an ihm auf: Er war außergewöhnlich beliebt. Die Leute im Büro saßen gern in seiner Nähe. Nicht weil er besonders unterhaltsam gewesen wäre. Ben hatte einfach dieses wohlwollende Lächeln, bei dem man das Gefühl bekam, dass die Dinge schon irgendwie wieder in Ordnung kommen würden.
Dann verlor auch er seinen Job.
Ein befreundeter Anwalt überließ ihm ein kleines Büro. Die Idee war denkbar einfach: Ben sollte sich mit Menschen unterhalten, die durch die Krise in Not geraten waren. Menschen, die ihren Job verloren hatten, die Angst hatten oder schlicht nicht mehr wussten, wie es weitergehen sollte.
Das Ganze lief sehr langsam an. In den ersten Wochen kam praktisch niemand.
Dann kamen ein paar.
Dann mehr.
Und irgendwann sehr viele.
Schließlich schrieb sogar die New York Times über ihn.
Die Überschrift lautete:
»The Man Who Makes New York Feel Better.«
Ich mochte die Geschichte. Sie rührte mich. Ich spürte Erleichterung. Leichtigkeit.
Ich bemerkte, wie wohlwollend der Professor mich anschaute.
Eigentlich tat er das immer. Fast immer.
Für eine Springform von 20 cm
Orange-Curd-Füllung
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft von Saftorangen
• 80 g Rohrohrzucker
• 50 g Butter
• 70 ml Sahne
• 12 g Maisstärke
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 150 g Crème fraîche (30 % Fett)
Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bei geringer Hitze etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Butter zugeben und schmelzen lassen, Sahne einrühren und nochmals etwa 1 Minute köcheln. Speisestärke mit 4 EL Orangensaft glatt rühren, in die heiße Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis die Creme deutlich eindickt. In eine Schale füllen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.
Mürbeteig
• 120 g Dinkelmehl Type 630
• 35–40 g Rohrohrzucker
• 60 g Butter
• 1 Eigelb
• ggf. 1–2 TL kaltes Wasser
Für den Mürbeteig alle Zutaten einschließlich Eigelb in eine Schüssel geben, mit der Hand zügig zu einem Teigkloß vermengen und kurz durchkneten. Den Teig zu einer kreisrunden Scheibe ausrollen, die etwa 2 cm größer ist als die Form. Mit dem Formring eine Scheibe für den Boden ausstechen. Den übrigen Teig als Rand in die Form drücken, sodass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.
Meringue
• 2 Eiweiß
• 80–90 g Zucker
• 1 TL Zitronen- oder Orangensaft
Eiweiß mit Zitronen- oder Orangensaft schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und sehr fest, glänzend aufschlagen.
Finish
Orange-Curd mit Crème fraîche auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Meringue auf die Füllung spritzen und mit dem Flambierbrenner abflämmen oder unter dem vorgeheizten Grill (ca. 220–230 °C) auf oberster Schiene 1–3 Minuten goldbraun gratinieren“. Die Tarte im Kühlschrank aufbewahren.
Ein wohlwollendes Lächeln für Sie
von Professor Caprese, Luigi und Herrn Grün
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