Tarte mit Orange Curd und Meringue

Gestern zum Nachmittagsespresso gab es diese Tarte mit Lemon Curd und Meringue, auf einem extra krossen Mürbeteigboden.
Der Professor war bester Laune und erzählte mir folgende Geschichte:

Während der Finanzkrise 2008 verloren in New York viele Menschen aus der Finanzbranche ihre Arbeit. Eine der Folgen war eine Welle von Gründungen und Selbstständigkeiten – manche vernünftig, manche ziemlich originell.
Einer dieser Leute war Ben Rosenstein.

Ben war Mathematiker bei einer Bank gewesen. Ein stiller Typ, eher unscheinbar. Nur eines fiel an ihm auf: Er war außergewöhnlich beliebt. Die Leute im Büro saßen gern in seiner Nähe. Nicht weil er besonders unterhaltsam gewesen wäre. Ben hatte einfach dieses wohlwollende Lächeln, bei dem man das Gefühl bekam, dass die Dinge schon irgendwie wieder in Ordnung kommen würden.
Dann verlor auch er seinen Job.

Ein befreundeter Anwalt überließ ihm ein kleines Büro. Die Idee war denkbar einfach: Ben sollte sich mit Menschen unterhalten, die durch die Krise in Not geraten waren. Menschen, die ihren Job verloren hatten, die Angst hatten oder schlicht nicht mehr wussten, wie es weitergehen sollte.

Das Ganze lief sehr langsam an. In den ersten Wochen kam praktisch niemand.
Dann kamen ein paar.
Dann mehr.
Und irgendwann sehr viele.
Schließlich schrieb sogar die New York Times über ihn.
Die Überschrift lautete:
»The Man Who Makes New York Feel Better.«

Ich mochte die Geschichte. Sie rührte mich. Ich spürte Erleichterung. Leichtigkeit.

Ich bemerkte, wie wohlwollend der Professor mich anschaute.

Eigentlich tat er das immer. Fast immer.

Für eine Springform von 20 cm

Orange-Curd-Füllung

• 200 ml frisch gepresster Orangensaft von Saftorangen
• 80 g Rohrohrzucker
• 50 g Butter
• 70 ml Sahne
• 12 g Maisstärke
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 150 g Crème fraîche (30 % Fett)

Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bei geringer Hitze etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Butter zugeben und schmelzen lassen, Sahne einrühren und nochmals etwa 1 Minute köcheln. Speisestärke mit 4 EL Orangensaft glatt rühren, in die heiße Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis die Creme deutlich eindickt. In eine Schale füllen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mürbeteig 

• 120 g Dinkelmehl Type 630
• 35–40 g Rohrohrzucker
• 60 g Butter
• 1 Eigelb
• ggf. 1–2 TL kaltes Wasser

Für den Mürbeteig alle Zutaten einschließlich Eigelb in eine Schüssel geben, mit der Hand zügig zu einem Teigkloß vermengen und kurz durchkneten. Den Teig zu einer kreisrunden Scheibe ausrollen, die etwa 2 cm größer ist als die Form. Mit dem Formring eine Scheibe für den Boden ausstechen. Den übrigen Teig als Rand in die Form drücken, sodass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

Den Teig auf der mittleren Schiene (Backrost) bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen, bis er mittelbraun und keksig ist. Auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen.

Meringue

• 2 Eiweiß
• 80–90 g Zucker
• 1 TL Zitronen- oder Orangensaft

Eiweiß mit Zitronen- oder Orangensaft schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und sehr fest, glänzend aufschlagen.
Finish
Orange-Curd mit Crème fraîche gut vermischen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Meringue auf die Füllung spritzen und mit dem Flambierbrenner abflämmen oder unter dem vorgeheizten Grill (ca. 220–230 °C) auf oberster Schiene 1–3 Minuten goldbraun gratinieren“. Die Tarte im Kühlschrank aufbewahren.

Ein wohlwollendes Lächeln für Sie

von Professor Caprese, Luigi und Herrn Grün

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Crème »Coco« mit Kokosmilch, Ananassaft, Pfirsich, Basilikum und Amaretto

Zutaten für 2 Crème »Coco«

400 ml Kokosmilch
70 ml Ananassaft
1 Pfirsich
1 Handvoll Basilikumblätter (Das waren bei mir 6 g)
Wenn Sie möchten noch 20 ml Amaretto

Für die Deko

1 Pfirsich
Basilikumblätter
Kokosraspeln

Zubereitung

Einen Pfirsich entkernen und in Würfel schneiden.

Alle Zutaten – bis auf den Amaretto – in einen hohen Becher geben und pürieren. Das mache mich mit dem Stabmixer.

Dann geben Sie die Masse durch ein Haarsieb.

Nun können Sie auch den Amaretto unterrühren.

Stellen Sie die Masse (jetzt noch flüssig) über Nacht in den Kühlschrank. Am anderen Tag wird es eine Crème sein.

Noch einmal umrühren und dann in Gläser verteilen.

Pfirsichscheiben als Deko und eventuell auch noch Basilikumblätter und Kokosraspeln.

Viel Freude mit der Crème Coco…

… und sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Griechischer Joghurt mit Leinöl und Thymian-Mandel-Krokant

Im Sommer sitzen wir oft im Garten des Professors.
Sie müssen wissen: Er hat zwei Pools in seinem Garten.
Der eine – eine Blechwanne – steht in der Nähe des Tisches – also eher in der Sonne. Auf den Stühlen sitze und die Füße im Wasser baumeln lassen.
Die Dialoge sind eher einfach:
»Wollen wir noch einen Espresso trinken? Es gibt auch noch drei italienische Hörnchen.«
»Si.«
Wir lieben das.

Wenn wir im Schatten sitzen wollen oder es etwas tröpfelt, gibt es eine Blechwanne unter einem Kirschbaum.

Manchmal gibt es zum Espresso auch Petitessen wie diesen Joghurt mit Leinöl und Thymian-Krokant.

Menge für zwei Portionen

Anmerkung: Die Menge an Krokant wird mehr sein, als Sie benötigen. So können Sie naschen oder auch mehrere Portionen machen.
Die Menge an Joghurt und Leinöl reicht für zwei Portionen. Sie können auch mehr nehmen. Es ist nur ein Vorschlag. Manche von Ihnen wollen genaue Angaben:-)

Für den Thymian-Mandel-Krokant

40 g Mandeln geschält (ich zeige unten aber auch, wie Mandeln geschält werden)
40 g Roh-Rohrzucker
30 ml Wasser (2 EL Wasser)
1 leicht geh. TL getrockneter Thymian
1 TL Olivenöl

Für den Joghurt

ca. 260 g griechischer Joghurt (ca. 10 % Fett) oder Joghurt Ihrer Wahl.

Für das Leinöl (mein Lieblingsöl ist von Rapunzel – keine Werbung)

2 EL Leinöl (mildes Olivenöl geht auch)

Zubereitung

Der Krokant

Die Mandeln ca. 2 Minuten kochen.
Die Schale entfernen. Wenn Sie auf die Mandeln drücken, flutscht die Mandel raus. Ganz einfach und schnell:-)

Die Mandeln grob hacken.

20 ml Wasser und Zucker in kleine Pfanne geben.
Wenn die Wasser-Zucker-Mischung Blasen wirft, die Mandeln dazugeben. Immer umrühren.
Werden die Mandeln hellbraun, den Thymian und das Öl dazugeben.
Immer weiter umrühren.
Zum Schluss nochmal 10 ml (1 EL) Wasser dazugeben. Dadurch wird das Krokant glänzend. Umrühren und rösten bis eine schöne goldbraune Farbe entstanden ist.

Finish

Den Joghurt auf die Gläser verteilen. Das Leinöl obenauf geben und zum Schluss folgt der Thymian-Mandel-Krokant.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Lebkuchen-Frozen-Yogurt mit Baumkuchenspitze

Das ist das Dessert meines Weihnachtsmenüs 2025

Das komplette Menü finden Sie hier

Zutaten (für circa 2 große oder 4 kleine Portionen)

Für den Frozen Yogurt

300 g Griechischer Joghurt
200 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote

Für die Füllung

40 ml Milch
40 ml Sahne (30 % Fett)
40 g Roh-Rohrzucker
1/2 TL Zimt
5 gemörserte Nelken
5 gemörserte Zacken Sternanis
60 g gemahlene Haselnüsse
15 g gehackte Haselnüsse (nicht zu grob)

Zusätzlich

1 Baumkuchenspitze (oder was immer Sie wollen)

Zubereitung

Die Nussmasse

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen, gut umrühren und kurz etwas köcheln lassen. 

Der Frozen-Yogurt

Anmerkung: Alle Gefrierzeiten richten sich natürlich nach der Einstellung Ihres Gefrierfachs. Prüfen Sie also immer einmal die Konistenz, wie ich es in der Zubereitung beschreibe.

Den Joghurt mit 50 g Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Sahne schlagen und unterheben. In ein flaches Gefäß geben (ich nehme eine Auflaufform) und für circa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Nach dieser Zeit einmal kräftig umrühren und wieder für circa eine Stunde eine Gefrierfach stellen. Das Eis sollte danach nicht ganz fest sein, so dass Sie mit einem Messerrücken oder ähnlichem drei Furchen in das Eis ziehen können. Füllen Sie mit der Nussmasse die Furchen. (siehe Abbildung) 
Nun kommt der Frozen Yogurt noch einmal für circa 2 Stunden ins Gefrierfach.

Der Frozen Yogurt ist so konzipiert, dass er nach der Umrühr- und Gefrierfachphase gegessen werden sollte. Über Nacht im Gefrierfach bspw. wird er Kristalle ansetzen.
Wichtig und optimal: Bevor Sie ihn servieren, bitte noch ein paar Minuten draußen stehenlassen, bis er cremig (jedoch nicht zu weich) ist. So kann man am besten Kugeln formen und er schmeckt auch so am besten.

Mit einem Eiskugelformer Kugeln formen und auf Tellern, Eisgläsern, oder was immer Sie auch bevorzugen, verteilen und etwas dekorieren.
Ich habe dazu eine Baumkuchenspitze verwendet. Aber Sie können auch ein Lebkuchenstück, ein schönes Gebäck, eine Praline oder selbstgemachtes Krokant verwenden:-)

Weihnachtliche Grüße aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

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Erdbeermond. Wärmewellen. Junisonne. Suchereien. Eisvorlieben. Lichterloh. Hitzesprung. Gemähe. Radgewusel. Baustellentürmelei. Touristenwalzen. Schlossgehänge. Grillpieperei. Biergeruch. Weinflecke. Abendaufläufe. Rauchfäden. Schiffe. Riesen. Elbsandlaufende. Hundegetöne. Frühlingsende und Sommergebahne. Nicht Anfang und nicht Ende. Juni darf bleiben. Soll bleiben. Junimond.

Zutaten für 2 Portionen

200 g cremiges Vanilleeis (sollte wirklich cremig sein)
2 geh. TL Espresso-Instant-Pulver
2 Löffelbiskuits
1 EL Amaretto
1 geh. TL Espressopulver zum Bepudern

Eventuell auch Schlagsahne

Zubereitung

Das Eis in eine Schüssel geben. Eis etwas weich werden lassen.
2 geh. TL Espressopulver dazugeben und gut umrühren.
Die 4 Löffelbsikuits ins Eis zerbröseln. 1 EL Amaretto dazugeben. Gut umrühren. Und nun ins Kühlfach stellen, bis die Eismischung kugelbereit ist.

Dann – am besten mit Eiskugelbereiter – in zwei Gläser oder in ein Glas geben.
Mit Espressopulver bestreuen. Eventuell Sahne obenauf geben.

Viel Spaß mit dem Eis…
… und sonnige Tage

Herr Grün

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