Lebkuchen-Frozen-Yogurt mit Baumkuchenspitze

Das ist das Dessert meines Weihnachtsmenüs 2025

Das komplette Menü finden Sie hier

Zutaten (für circa 2 große oder 4 kleine Portionen)

Für den Frozen Yogurt

300 g Griechischer Joghurt
200 g Schlagsahne
50 g Puderzucker
Mark einer 1/2 Vanilleschote

Für die Füllung

40 ml Milch
40 ml Sahne (30 % Fett)
40 g Roh-Rohrzucker
1/2 TL Zimt
5 gemörserte Nelken
5 gemörserte Zacken Sternanis
60 g gemahlene Haselnüsse
15 g gehackte Haselnüsse (nicht zu grob)

Zusätzlich

1 Baumkuchenspitze (oder was immer Sie wollen)

Zubereitung

Die Nussmasse

Alle Zutaten in einen kleinen Topf geben, aufkochen, gut umrühren und kurz etwas köcheln lassen. 

Der Frozen-Yogurt

Anmerkung: Alle Gefrierzeiten richten sich natürlich nach der Einstellung Ihres Gefrierfachs. Prüfen Sie also immer einmal die Konistenz, wie ich es in der Zubereitung beschreibe.

Den Joghurt mit 50 g Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote mit einem Schneebesen gut verquirlen. Die Sahne schlagen und unterheben. In ein flaches Gefäß geben (ich nehme eine Auflaufform) und für circa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen. Nach dieser Zeit einmal kräftig umrühren und wieder für circa eine Stunde eine Gefrierfach stellen. Das Eis sollte danach nicht ganz fest sein, so dass Sie mit einem Messerrücken oder ähnlichem drei Furchen in das Eis ziehen können. Füllen Sie mit der Nussmasse die Furchen. (siehe Abbildung) 
Nun kommt der Frozen Yogurt noch einmal für circa 2 Stunden ins Gefrierfach.

Der Frozen Yogurt ist so konzipiert, dass er nach der Umrühr- und Gefrierfachphase gegessen werden sollte. Über Nacht im Gefrierfach bspw. wird er Kristalle ansetzen.
Wichtig und optimal: Bevor Sie ihn servieren, bitte noch ein paar Minuten draußen stehenlassen, bis er cremig (jedoch nicht zu weich) ist. So kann man am besten Kugeln formen und er schmeckt auch so am besten.

Mit einem Eiskugelformer Kugeln formen und auf Tellern, Eisgläsern, oder was immer Sie auch bevorzugen, verteilen und etwas dekorieren.
Ich habe dazu eine Baumkuchenspitze verwendet. Aber Sie können auch ein Lebkuchenstück, ein schönes Gebäck, eine Praline oder selbstgemachtes Krokant verwenden:-)

Weihnachtliche Grüße aus dem Kochlabor
von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

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Screenshot

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Erdbeermond. Wärmewellen. Junisonne. Suchereien. Eisvorlieben. Lichterloh. Hitzesprung. Gemähe. Radgewusel. Baustellentürmelei. Touristenwalzen. Schlossgehänge. Grillpieperei. Biergeruch. Weinflecke. Abendaufläufe. Rauchfäden. Schiffe. Riesen. Elbsandlaufende. Hundegetöne. Frühlingsende und Sommergebahne. Nicht Anfang und nicht Ende. Juni darf bleiben. Soll bleiben. Junimond.

Zutaten für 2 Portionen

200 g cremiges Vanilleeis (sollte wirklich cremig sein)
2 geh. TL Espresso-Instant-Pulver
2 Löffelbiskuits
1 EL Amaretto
1 geh. TL Espressopulver zum Bepudern

Eventuell auch Schlagsahne

Zubereitung

Das Eis in eine Schüssel geben. Eis etwas weich werden lassen.
2 geh. TL Espressopulver dazugeben und gut umrühren.
Die 4 Löffelbsikuits ins Eis zerbröseln. 1 EL Amaretto dazugeben. Gut umrühren. Und nun ins Kühlfach stellen, bis die Eismischung kugelbereit ist.

Dann – am besten mit Eiskugelbereiter – in zwei Gläser oder in ein Glas geben.
Mit Espressopulver bestreuen. Eventuell Sahne obenauf geben.

Viel Spaß mit dem Eis…
… und sonnige Tage

Herr Grün

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Pudding aus Patisseriecrème mit Vanillemark und Rhabarbermousse

Der Professor liebt Desserts. Zumindest die meisten.
Zu seinen Favoriten gehören Puddinge mit Vanillemark.

Die Puddinge auf dem Foto sind aus einer Patisseriecrème mit Vanillemark. Drumherum Rhabarbermousse. Und obenauf Zimtblüten.

Rhabarber kannte Caprese bis vor ein paar Jahren noch gar nicht. Meinte er. Ich glaube, in Italien ist er nicht so verbreitet. Aber ich habe ihn nicht danach gefragt.
Habe ich ein Dessert zubereitet, müsste ich fast entweder das Kochlabor abschließen (was ich wegen ihm nie tue) oder ein Schloss am Kühlschrank anbringen.

»Waren Sie wieder an den Desserts? Es fehlt ein Pudding.«
Der Professor wurde rot. Schüttelte den Kopf und gleichzeitig nickte er. Sehr überzeugend.
Er ist ein Genießer.

Zutaten für 4 kleine oder 2 größere Portionen

Für diese Puddinge können Sie unterschiedliche Förmchen nehmen: Tassen, die sich nach oben verjüngen, Joghurt- oder Quarkbecher oder auch Förmchen aus dem großen Möbelhaus, wie ich es gemacht habe.
Die Puddinge lassen sich nach der Kühlschrankzeit, wenn sie fest sind, ganz leicht lösen, wenn man sie für 1 bis 2 Minuten in heißes Wasser stellt.

Zutaten

Für die Puddinge

150 ml Milch
150 ml Sahne (30% Fett)
Mark einer ½ Vanilleschote
30 g Maisstärke
50 g Roh-Rohrzucker
1 Ei
1 Eigelb (das übrige Eiweiß können Sie natürlich weiterwenden – z.B.  in meinem Rezept: »Pflaumen mit Espressosirup und Eischnee«).
Sie können außerhalb der Pflaumenzeit auch andere Früchte oder Beeren verwenden.

Für die Rhabarbermousse

100 g Erdbeer-Rhabarber – bitte möglichst dünnen Stangen (das ist der rote Rhabarber)
40 g Roh-Rohrzucker
40 ml Wasser
5 g Butter

Zur Dekoration

Ich habe Zimtblüten verwendet. Sie können auch Minzblätter oder Rhabarberstücke oder was immer Sie sich auch wünschen, obenauf geben.

Zubereitung

Die Puddinge

Die Milch mit der Sahne und dem Vanillemark in einen kleinen Topf geben.
Die Stärke mit dem Roh-Rohrzucker in einer Rührschüssel vermischen, dann das Ei und das Eigelb zugeben. Mit einem Schneebesen oder einem Rührgerät alles klümpchenfrei verquirlen.
Die Milch-Sahne-Mischung aufkochen lassen. Dann die Ei-Stärke-Zucker-Mischung dazugeben. Alles gut verquirlen. Die Mischung stockt und wird in sekundenschnelle zu Pudding.
Den Pudding gleich in die Förmchen (2 große oder 4 kleine) füllen. Das geht am besten mit einem Löffel.
Dann in den Kühlschrank stellen, bis die Puddinge fest sind. Das dauert ca 2 bis 3 Stunden.

Später die Förmchen kurz in heißes Wasser stellen. Dann auf die Teller, Untertassen oder Ähnliches stellen und mit dem Förmchen vorsichtig gegen die Untertasse (den Teller etc.) klopfen.

Die Rhabarbermousse

Die Rhabarberstangen (nur den roten Teil) in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Alles zusammen mit dem Zucker einen kleinen Topf geben und ca. 15 Minuten stehen lassen.
Dann das Wasser und die Butter dazugeben und ca. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis die Rhabarberstücke weich sind.
In ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab pürieren.

Finish

Die Rhabarbermousse um die Puddinge geben.
Die Puddinge nach Gusto dekorieren.

Volià – das war es schon

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Vanille-Grießpudding mit Espresso-Crème und einer Mokkabohne

Zutaten (für 2 Puddings)

Dieses Dessert gehört zu meinem 3-Gänge Ostermenü 2025.

Ich hatte in der Vergangenheit immer einmal Rezepte mit Grießpuddinge vorgestellt.
Dieses Mal erhält er eine Espresso-Crème als Topping. Und etwas Sahne und auch eine Mokkabohne.
Schon als Kind mochte ich Mokkabohnen. Eine perfekte Illusion. Ja, und sie wachsen dort, wo auch der Kaffee wächst:-)

Das komplette Menü finden Sie hier.

Anmerkung: Ich habe dafür zwei Tassen mit je 100 ml Fassungsvermögen verwendet, die sich nach unten verjüngen.

Zutaten für zwei Puddinge

Für die Puddinge
10 g Stärke
15 g Weichweizengrieß
4 EL Milch für die Stärkemasse
100 ml Milch
100 ml Sahne
20 g Roh-Rohrzucker
8 g Butter
Mark einer ½ Vanilleschote

Für die Espresso-Crème und das Topping

100 ml Sahne (30% Fett)
20 g Rohrohrzucker
1 geh. TL Instant-Espresso-Pulver
1 Klacks geschlagene Sahne je Pudding
1 Mokkabohne pro Pudding

Zubereitung

Die Puddinge

Anmerkung: Ich verwende Tassen, die sich nach unten hin verjüngen. Spülen Sie diese Tassen direkt vor dem Einfüllen des Puddings mit kaltem Wasser aus, so haftet der Pudding nicht so sehr an den Wänden.

Die Stärke, den Weichweizengrieß und den Zucker in eine kleine Schüssel geben, gut miteinander vermischen und mit 4 EL Milch gut verrühren.

Milch, Sahne, Butter und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Stärkemischung hineingießen und gut mit einem Schneebesen vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kurz aufkochen. Gleich in die Förmchen füllen und 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Sie sehen ja, wie fest er ist:)

Während der Grießpudding im Kühlschrank steht, können Sie die Sauce zubereiten.

Die Espresso-Crème, die Sahne und das Topping

Etwas Sahne schlagen.

Die Sahne, den Zucker und das Espresso-Pulver in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen – dann köcheln lassen. Dabei immer mit dem Schneebesen rühren.
Die Crème soll so lange reduziert werden, bis sie etwas sämig ist. Nicht zu sämig, weil sie später noch etwas nachdickt.

Finish

Den Pudding stürzen. Das geht so: Mit einem scharfen Messer um die Ränder herumgehen, sodass sich der Pudding löst.
Okay. So löst er sich eventuell noch nicht aus der Tasse. Und Sie bleiben ganz gelassen. Denn nun halten Sie eine Untertasse – also den Teller, den Sie zum Servieren verwenden wollen, unter die Tasse.
Dann drehen Sie das Ganze und klopfen von oben auf die Tasse. Lassen Sie sie etwas stehen. Normalerweise ist der Pudding dann herausgerutscht. Wenn nicht, dann noch etwas rütteln und klopfen. Irgendwann hat der Pudding keine Lust mehr und flutscht auf den Teller:-) So war es bisher immer bei mir:-)

Nun die Crème über die Puddinge geben, einen Klacks Sahne und eine Mokkabohne.

Schöne Ostern aus dem Kochlabor

von Professor Caprese, Luigi und Herr Grün

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Affogato mit selbst zubereitetem cremigem Pistazien-Frozen-Yogurt (ohne Eismaschine)

Insgesamt einfach – auch weil der Frozen-Yogurt nicht über Nacht im Kühlfach bleiben muss.

Ein Affogato ist ein italienisches Dessert, das aus einer Kugel Vanilleeis (bei mir aus Pistazien-Frozen-Yogurt) besteht, die mit frisch gebrühtem, heißem Espresso übergossen wird. Der Name »Affogato« bedeutet auf Italienisch »ertrunken«, weil das Eis praktisch im Espresso »ertrinkt«.
Bei mir kommt allerdings der Espresso zuerst ins Glas und dann der Frozen-Yogurt obenauf. Weil sich dadurch der Prozess etwas verlängern lässt und iregdnwie auch einfacher ist:-)

PS: Die Pistaziencreme-Preise sind mittlerweile auch wieder halbwegs auf Normal-Niveau angekommen. Und Sie erhalten sie fast überall.

Zutaten für 2 Portionen (je nach Glasgröße…)

Für den Frozen Yogurt

150 g griechischer Joghurt (10 5 Fett)
10 g Puderzucker
100 ml Schlagsahne (30 % Fett)
70 g Pistaziencreme
30 g Pistaziencreme (wenn Sie noch Cremestücke darin haben wollen)
Anmerkung: Bitte verwenden Sie festere Pistaziencreme mit einer schönen Farbe (siehe Abbildung). Es gibt auch öligere Varianten, mit einem blassen Grün, die sich hier nicht so gut eignen. 

Zusätzlich
4 Espressi
ein paar Pistazien- und Haselnusskerne

Zubereitung

1. Für den Frozen-Yogurt den Joghurt mit dem Puderzucker und der Pistaziencreme gut verquirlen. Die Sahne steif schlagen und unterheben.
2. Die Joghurt-Sahne-Puderzucker-Mischung in ein flaches Gefäß geben – ich verwende eine Auflaufform – und für ca. 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.(an dieser Stelle können Sie vorher – wenn Sie möchten – die Pistaziencreme-Stücke (Flocken) obenauf geben –
3. Nach ca. 1 Stunde, die Joghurt-Masse gut umrühren und wieder für 2 Stunden ins Kühlfach stellen.
4. Finish: Den Frozen-Yogurt aus dem Kühlfach nehmen und etwas antauen lassen, bis er cremig aber dennoch fest ist.
5. Die Espressi auf zwei Gläser verteilen.
6. Den Frozen-Yogurt mit einem Eisportionierer auf den Espresso geben.
Eventuell noch ein paar Pistazien und Haselnusstücke obenauf geben.

Mit einem Eisportionierer oder einem Löffel den Frozen-Yogurt auf zwei Gläser verteilen und mit den Pistazien- und/oder Haselnusstücken dekorieren.
Schnell verzehren, weil das Eis ja schmilzt:-)

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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