»Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl«

»Kennen Sie Lumaconi?« Der Professor schaute mich mit zusammengekniffenen Augen an.
»Ist das ein Dorf in Apulien?« Ich ließ mir nichts anmerken.
Er lachte.

Natürlich sind Lumaconi Pasta. Sie sind ziemlich groß und schauen aus wie krumme Röhren. Ich hatte sie schon einmal beim italienischen Lebensmittelhändler, hier in Hamburg, gesehen.
Gestern schien die Sonne ins Kochlabor. Und natürlich hatte der Professor zwei Pakete Lumaconi eingekauft. Da war so eine Stimmung, und ich kochte spontan dieses Gericht.

Zutaten (für zwei mittelgroße Portionen)

Anmerkung: Die Portionen sind überschaubar – etwas größer als eine Vorspeise. Aber wenn Sie großen Appetit haben oder Riesen eingeladen haben – nur zu. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und kann beliebig vervielfacht werden. Natürlich sollten Sie dann auch mehr Basilikum-Öl zubereiten. Aber auch das ist einfach.

Für 200 ml Basilikumöl

Wie Sie es schnell und einfach zubereiten können, erkläre ich hier.

Für das Gemüse – die Pilze

200 g grüner Spargel
100 g braune Champignons
ca. 6 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
3 EL Basilikumöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

Ich habe 160 g Lumaconi verwendet. Sie schauen so wunderbar aus:-)
Sie können natürlich auch andere Pasta verwenden. Und natürlich auch größere Mengen – das hatte ich ja schon angemerkt.

Für die Dekoration

Ein paar frische Basilikumblätter

Zubereitung

Für das Gemüse – die Pilze

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Pilze in Scheiben schneiden.

Von den Spargelstangen das untere holzige wegschneiden und anschließend in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl und 2 EL Basilikumöl  in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenstücke darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Während der ganzen Zeit in der Pfanne dürfen die Tomatenstücke ruhig etwas dunkler / gerösteter ausschauen – aber verkohlen sollen sie natürlich nicht:-)

Die Pilze dazugeben und kurz etwas mitandünsten. Zum Schluss noch die Spargelstücke und 1 EL Basilikumöl dazugeben. Die Spargelstücke sollen später weich aber noch bissfest sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Pasta

Nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Pasta auf den Tellern verteilen.

Das Gemüse auf der Pasta verteilen.

Etwas Basilikumöl über alles geben.

Ein paar frische Basilikumblätter obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Tagliatelle mit Bärlauchsauce und gebratenem Spargel

Noch etwas geschwächt, aber auf dem Weg zur Besserung, saß ich im Kochlabor und schaute aus dem Fenster.
»Sie könnten doch das Hauptgericht posten, das haben Sie doch schon vor Tagen zubereitet.« Der Professor schaute mich fragend an und strahlte. 
Er hatte recht. Deshalb möchte ich Ihnen heute ungewöhnlicherweise ‘nur’ den Hauptgang meines Ostermenüs 2026 vorstellen.
Alternativ zur Bärlauchsauce gibt es eine Spinat-Knoblauchsauce, die ich mir ausgedacht habe.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Bärlauch-Püree

30 g Blätter (ohne unteren Stängel gewogen)
30 g Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Falls Sie keinen Bärlauch zur Hand haben

40 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Für die Tagliatelle

160 g Tagliatelle

Für den grünen Spargel

11 eher dünnere Spargelstangen
50 ml Olivenöl
40 ml trockener Weißwein
½ TL Limettenabrieb
1/2 Becher Crème fraîche ca. 60 bis 70 g (sorry – das hatte ich vergessen in die Zutaten zu schreiben:-)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

Ca. 4 getrocknete Tomaten

Sie können auch gewürfelte frische Tomaten verwenden, die Sie kurz erhitzen 
oder einfach ein paar grob gehackte Bärlauch oder Spinatblätter – wie Sie möchten

Zubereitung

Das Bärlauch-Püree (beim Spinatpüree bitte genauso vorgehen)

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle

Nach Packungsanweisung kochen

Der grüne Spargel

Den unteren, holzigen Teil (ca. 3 cm) wegschneiden.
Ca. 3 cm unten dünn schälen.

Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden.

50 ml Olivenöl in einer Pfanne geben.
Die Spargelstangen dazugeben und braten. Bitte nicht zu stark, der Spargel darf später braune Flecken haben, sollte aber natürlich nicht schwarz werden.
Zwischendurch die getrockneten Tomaten dazugeben und etwas mitrösten.
Etwas salzen und pfeffern und auch mal wenden.

Wenn die Spargelstangen ausreichen gebraten sind, mit dem Wein ablöschen.
Das Bärlauchpüree dazugeben. Umrühren. Dann ½ TL Limette darüber geben. Ganz kurz noch köcheln lassen.
Dann die Spargelstangen auf einen separaten Teller legen und warmstellen.

Die Crème fraîche zum Pfanneninhalt dazugeben. Gut umrühren, bis sich die Crème fraîche aufgelöst hat.
Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle in die Pfanne geben und in der Sauce wälzen.

Finish

Die Tagliatelle auf die Teller geben.
Die Spargelstangen daneben legen. Eventuell etwas salzen und pfeffern und etwas Limettenabrieb darüber geben.

Die getrockneten und gerösteten Tomatenstücke (oder was immer Sie auch wollen) auf die Tagliatelle geben.

Ergänzend können Sie auch etwas Hartkäse über die Tagliatelle geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten für zwei gute Portionen

1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
400 g gestückelte Tomaten (Ich verwende übrigens die von Dennree – keine Werbung)
1 EL fein gehackter frischer Thymian oder 1 TL getrockneten Thymian
1 gut geh. TL Oregano
1 geh. TL Gemüsebrühepulver (die sind unterschiedlich salzig – ich verwende ein BIO-Pulver – das ist nicht so salzig)
1 Minispitze getrocknete Chili
40 ml Sahne (30 % Fett)
2 gute Handvoll Salbeiblätter
240 g weiße Riesenbohnen (Abtropfgewicht)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
eventuell einen Schuss trockenen Rotwein und geriebenen Hartkäse

Zubereitung

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.

Die Salbei Blätter in Streifchen schneiden.

Die Riesenbohnen in einer Siebschüssel abspülen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchwürfel darin dünsten, bis sie eine tick anfangen, braun zu werden.

Die gestückelten Tomaten dazugeben. Umrühren und 2 bis 3 Minten leicht köcheln lassen.
Dann den Thymian, den Oregano, die Gemüsebrühe und die Sahne dazugeben. Ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Immer mal umrühren.
Den Salbei und die Riesenbohnen dazugeben und umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 EL Öl dazugeben und eventuell einen Schuss Rotwein.
Nun ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch umrühren.

Während die Sauce köchelt, die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die gekochten Nudeln zur Sauce geben und gut umrühren.

Die Nudeln auf die Teller verteilen. Eventuell noch etwas geriebenen Hartkäse darüber streuen.

Die Pasta schmeckt übrigens auch aufgewärmt noch zwei Tage gut:-)

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Spaghettini mit einem selbst hergestellten Orangen-Fenchel-Öl

Im Kochlabor experimentiere ich oft mit Ölen und Gewürzen bzw. Kräutern. Außerdem mag ich Spaghettini (dünne Variante von Spaghetti) sehr gerne.
Das Orangen-Fenchel-Öl ist leicht zuzubereiten. Allerdings sollte es schon 2 Tage am Fenster stehen. Zwischendurch wird es geschüttelt.
Das Öl hat ein dezentes Aroma – also nicht zu fenchelig und orangig – das war mir wichtig.

Ich glaube es schmeckt zu vielen Gerichten – zum Beispiel mit gekochten Kartoffeln mit Quark oder … Ihre Kreativität zeigt den Weg:-)

Zutaten für 1 Portion zum Beliebigen Multiplizieren

Anmerkung zum Öl: Ich habe die Menge für das Öl etwas großzügiger berechnet, weil Sie die Zugabe zu den Spaghettini so besser regulieren können.

Für das Orangen-Fenchel-Öl

80 ml gutes, mildes Olivenöl
1/2 TL (einen Tick weniger) Orangenabrieb
1 gut geh. TL Fenchelsamen

Außerdem

100 g Spaghettini (oder je nach Appetit)
1 gute Handvoll Blattpetersilie
etwas geriebener Hartkäse

Zubereitung

Die Fenchelsamen in einer beschichteten und erhitzen Pfanne 1 bis 2 Minuten rösten.
Dann die gerösteten Samen grob mit dem Mörser zerkleinern.

Die 80 ml Öl, die gemörserten Fenchelsamen und den Orangenabrieb in ein kleines Glas mit Schraubverschluss (oder ähnlich) geben und ans Fenster in die Sonne stellen. Ca. 2 Tage stehenlassen und zwischendurch schütteln.

Finish

Die Blattpetersilie grob hacken.

Die Spaghettini nach Packungsanweisung kochen.
In eine Pfanne geben und ca. 50 ml Orangen-Fenchel-Öl, ca. 1 EL fein geriebener Hartkäse und die gehackte Blattpetersiilie dazugeben und alles vermischen. Kurz erhitzen und dann auf den Teller geben.

Obenauf etwas fein geriebenen Hartkäse geben und eventuell auch noch einen Tick Orangenabrieb.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Curry-Spinat mit Linsen auf selbstgemachten Pappardelle

Dieses Gericht wirkt zuerst einmal etwas komplex – ist aber ganz einfach zu kochen.
Der Professor liebt es und hat gleich ein Bild an seine Cousine Valentina, die in Montecchio wohnt, geschickt. Sie will es nun beim nächsten Dorffest kochen. Sagt sie.

»Sie wird es wirklich beim nächsten Dorffest kochen?« Ich war neugierig. Das Fest wird Ende Oktober stattfinden und ist weit über Montecchio hinaus bekannt.
»Sie sagt, es sei ganz sicher. Also wahrscheinlich macht sie es«, meinte Caprese.
»Sie sagt, es sei ganz sicher und meint wahrscheinlich?« Ich hakte aber nicht weiter nach.

Ganz sicher hieß tatsächlich wahrscheinlich in manchen Fällen sogar vielleicht.
Vielleicht hieße: Sie macht es nicht. Und wenn Sie sagen würde, dass sie es nicht kocht, heisst es wahrscheinlich doch.

Wie auch immer. Von diesem Gericht blieb nichts mehr übrig. Der Professor meinte sogar, dass ich ruhig hätte mehr kochen können. Also mindestens fünf Portionen. Eine für mich und vier für ihn. Davon eine zum Mitnehmen – man müsse ja nicht übertreiben. Er lächelte mich verschmitzt an. Es war ein Kompliment – da bin ich mir ganz sicher.

Für zwei Portionen

Für die Curry-Spinat mit Linsen

1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
250 g Spinat (Ich habe TK verwendet)
100 g Berg-Linsen
1 geh. TL Koriandersamen
1 gut geh. TL Currypulver scharf
200 ml Kokosmilch
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pappardelle

Nachfolgend sehen Sie einen Link, der Sie zu einem Nudelteigrezept führt.
Da steht 120 g Mehl, 120 g Hartweizengrieß und 120 ml Wasser.
Ich habe in diesem Rezept 100 g Dinkelmehl 630, 100 g Hartweizengrieß und einen Tick mehr als 100 ml Wasser verwendet.

Bitte die Zutaten nehmen, wie hier von mir beschrieben.

Zubereitung

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen.

Während die Linsen kochen – den Curry-Spinat zubereiten.

Die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchwürfel darin dünsten, bis sie leicht braun werden.
Den Spinat dazugeben und dünsten, bis er weich ist. Dann das Currypulver dazugeben und die fein gemörserten Koriandersamen. Etwas salzen und pfeffern. Gut umrühren und weiter dünsten lassen. Dann die Kokosmilch dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen.

Die fertig gekochten Linsen zum Spinat geben und gut umrühren. Etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Pappardelle

Wichtig: Bitte in diesem Fall, den Teig für die Pappardelle ganz dünn auswalken. Bei mir konnte man schon den Untergrund durch schimmern sehen.

Bitte zubereiten, wie hier von mir beschrieben.

Wenn Sie den Teig zubereitet haben, geht es so weiter.

Setzen Sie einen ausreichend große Topf mit Wasser auf. Bringen Sie dieses Wasser bitte zum Kochen.

Ich nehme einen glatten Untergrund (eine große und bemehle ihn. Dann teile ich den Teigkloß und walke eine Hälfte länglich und möglichst dünn aus. Dann schneide ich mit einem Teigroller breite Streifen aus und halbiere diese wieder. Ich lege die Streifen auf eine bemehlte Fläche.

Wenn der Teig so aufgeteilt wurde und die Streifen da liegen, gebe ich sie in den Topf mit dem sprudelnden Wasser und koche sie. Das dauert nur ca. 2 Minuten.

Dann seihe ich die Nudeln ab.
Während sie kurz abdampfen, erhitze ich in einer Pfanne 1 EL Olivenöl und gebe noch einen EL vom Curry-Spinat mit Linsen dazu . Ich gebe die Nudeln auch in die Pfanne und wälze sie darin.
Zeitgleich erhitze ich die Curry-Spinat-Linsen.

Finish

Die Pappardelle auf den Tellern verteilen und dann die Curry-Spinat-Linsen obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Curry-Spinat mit Linsen auf selbstgemachten, extrabreiten Pappardelle erschien zuerst auf .