Herr Grüns schnelle Pastabrötchen – wie vom Italiener

Der Professor hatte wieder Heimweh. Das sah ich ihm an. Er freute sich sehr über die frischen Tortelloni, aber so eine richtige Mittagsstimmung, wie wir sie sonst hatten, wollte einfach nicht aufkommen. Ich machte allerlei Grimassen, lustige Geräusche und trommelte auf den Töpfen herum. Luigi spielte seine Lieblingslieder. Nichts half. Aber ich hatte noch einen Trumpf in der Hand. War vorbereitet.
Ich nahm das Blech aus dem leicht angewärmen Ofen und hob vor seinen Augen das Tuch hoch.
»Pane…« Capreses Augen strahlten. Ich kannte seine Vorlieben und hatte lange herumgetüftelt. Außen kross und innen schön weich und fluffig. Und nach Hefe sollten die kleinen Pastabrötchen duften. So hatte er es sich immer gewünscht. In 12 Minuten waren sie fertig gebacken. Heimweh ist natürlich heilbar.

Anmerkung: Die Pastabrötchen schmecken direkt aus dem Ofen bzw. möglichst frisch am besten. 
Zutaten für circa 8 – 12 Pastabrötchen (je nach Ausstechgröße)

250 g Mehl der Sorte 550 (das ist wichtig)
12 g frische Hefe
150 ml Milch oder Pflanzenmilch
1 TL Olivenöl
1 TL Zucker
1/2 TL Salz

Zubereitung

1. Die Milch erwärmen. Sie soll gerade handwarm sein. Das ist wichtig wegen der Hefe, die hohe Temperaturen nicht mag. Zucker und 1 TL Olivenöl dazugeben.

2. Mehl in eine Schüssel geben. Bilden Sie eine kleine Kuhle in der Mitte. Geben Sie die zerbröckelte Hefe in die Kuhle und gießen Sie einen Teil der Milch darüber. Milch und Hefe leicht vermischen. Nun wischen Sie das Mehl über die Kuhle, sodass die Hefe und die Milch zugedeckt sind. Lassen Sie diese Mischung circa 15 Minuten gehen.

3. Mehl und Hefe-Milch-Mischung mit einem Löffel vermischen. Mit der Hand etwas verkneten. Die restliche Milch nach und nach dazugeben. Das Salz dazugeben. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas mit den Händen verkneten. Nun den Teig an einem warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt für circa 1 Stunde gehen lassen. Er wird sich in dieser Zeit ungefähr verdoppeln.

4. Den Teig noch einmal von Hand gut durchkneten. Dann circa 1 cm dick ausrollen (je dicker, desto höher gehen sie auf – experimentieren Sie doch mal ein bißchen) und mit einem Glas oder einer Tasse Kreise mit einem Durchmesser von circa 7 bis 8 cm ausstechen. Nach jedem Ausstechvorgang bleibt ja Teig über. Einfach neu auswalken oder flachdrücken und erneut ausstechen. Da geht nix verloren:-)

5. Die Teigstücke noch 15 Minuten gehen lassen. Dann bei 180 Grad Umluft (mittlere Schiene) circa 12 Minuten ausbacken. In der Hälfte der Backzeit umdrehen. Jeder Herd ist natürlich anders. Gehen Sie nach Ihren Erfahrungen.

Die Pastabrötchen schmecken natürlich frisch aus dem Ofen am besten. Zu Fettuccine mit Pesto all’arrabbiata zum Beispiel oder einem der vielen anderen Pastagerichte, die sie auf der Herr Grün Seite finden. Natürlich schmecken die Brötchen auch pur, mit Butter oder mit Marmelade oder…

Gutes Gelingen

und viele Grüße

Herr Grün