Pizza Agosto mit Pfifferlingen, Mirabellen und Ziegenkäse

Der September hat ja schon angefangen. Mir wurde aber plötzlich klar, dass ich meine Pizza Agosto vergessen hatte. Oje. Dabei mag ich sie so sehr. Aber Pfifferlinge und Mirabellen gibt es ja immer noch. Ich habe gestern wunderschöne Exemplare auf dem Wochenmarkt in der Grelckstraße gekauft.

Der August ist ein eher unaufgeregter Monat. Die Menschen – Ferienkinder vermutlich ausgenommen – stellen überwiegend keine überzogenen Sonnenerwartungen an ihn und nehmen jeden sommerlichen Tag mit Freude an.
Aus Küchensicht hat er unglaublich viel zu bieten. Gurken, Fenchel, Erbsen, Mais, Rotkohl, Sellerie, Rucola, Kirschen, Aprikosen, Trauben und Pfirsiche…
Das ist aber wirklich nur ein kleiner Teil des Augustangebotes – betrachtet man den Saisonkalender.
Weil der August ein Sommermonat ist, habe ich mich für eine Pizza entschieden –mit Mirabellen, Pfifferlingen und frischem Rosmarin. Ich finde, daraus lässt sich kulinarisch noch einmal ein wunderbares Sommerbild »zeichnen«.

Zutaten für eine Pizza (ca. 40 x 18 cm)

Für den Teig 
100 g Dinkelmehl 630
2 g Trockenhefe
55 ml kaltes Wasser
etwas Salz

Für den Belag

ca. 8 Mirabellen (ca. 80 g)
80 g Ziegenkäse (Käserolle)
ca. 70 g Pfifferlinge
½ rote Zwiebel
2 EL fein gehackten frischen Rosmarin
ca 2 cm frische rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
ca. 80 g Saure Sahne
1 TL getrockneten Thymian
3 TL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Für den Teig das Mehl zusammen mit der Trockenhefe und Prise Salz in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Dann das Wasser dazugeben und alles mit der Hand vermengen. Das Ziel ist ein gut knetbarer Teig. Ist der Teig zu trocken, noch ein paar Tropfen Wasser hinzugeben. Ist er hingegen zu feucht, geben Sie noch etwas Mehl hinzu. 

Für den Belag die Mirabellen halbieren und entkernen. Den Ziegenkäse in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Den Rosmarin und das Stück rote Peperoni grob hacken.

Für den Pizzaboden den Teigkloß auf einer gut bemehlten Fläche den Teig oval auswalken (ca. 40 x 18 cm) und auf einen Gitterost mit Backpapier legen.

Die Saure Sahne mit einem Löffel auf dem Pizzaboden verstreichen. Einen ca. 2 cm breiten Rand lassen. 1 TL Thymian, 1 EL des gehackten Rosmarins und die gehackte rote Peperoni auf der Sauren Sahne verteilen. 2 TL Olivenöl über dem bisherigen Belag träufeln, alles etwas verstreichen und zum Schluss noch mit Salz und dem frisch gemahlenen Pfeffer würzen.

Den Pizzaboden mit Zwiebelringen, den Ziegenkäsestücken, den Mirabellenhälften und den Pfifferlingen belegen.

1 EL frisch gehackten Rosmarin über alles geben und mit 1 TL Olivenöl beträufeln.

Den Pizzabelag etwas salzen und pfeffern.

Den Ofen auf 230 Grad (Umluft) heizen.

Den Gitterrost mit der Pizza auf der mittleren Schiene in den Ofen geben und ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün