Krosser Kartoffelpuffer mit geschmortem Mangold und einer leicht scharfen

Ein schöner Moment in meinem bisherigen Kochleben und natürlich Leben war, wenn mich meine Mutter, wie so oft am Anfang der Woche, fragte »Was wollen wir die Woche kochen?«.
Wir saßen dann meistens in der Küche – im Sommer auch auf der Terrasse, und überlegten. Dazu tranken wir Espresso.
Ich glaube, die Espressokannendichte im Saarland ist besonders hoch.

Meistens orientierten sich die Kochüberlegungen an den Jahreszeiten.

Ich denke oft an diese Momente. Besonders, wenn ich mich selber frage, was ich wohl die Woche koche. Zusammen mit dem Professor natürlich. Manchmal auch alleine.
Dieses Gericht »Krosser Kartoffelpuffer mit geschmortem Mangold und einer leicht scharfen Pflaumensauce mit Rosmarin« habe ich nicht ihm besprochen. Freue mich aber auf seine Reaktion. Die meistens zu meinen Gunsten ausfällt.

Pflaumensauce mit Rosmarin

Rezept für 2 Portionen

Für die Pflaumen-Curry-Sauce

300 g Pflaumen oder Zwetschgen
30 g Roh-Rohrzucker (herkömmlicher Zucker geht auch)
50 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL fein gehackter Rosmarin
½  TL Currypulver (Ich habe mildes verwendet – mittelscharf geht aber auch)
ca. 2 cm frische rote, feingehackte Peperonischote (oder je nach Schärfebedürfnis)
1/2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Mangold
ca. 300 g Mangoldblätter – als nur den oberen Teil ohne die Stangen unterhalb des Blatts (Sie können auch Spinat verwenden, wenn Sie Mangold nicht bekommen können. Da müssten Sie allerdings die Menge für sich abklären).

Anmerkung: Manche schmoren auch die Stiele mit. Das mache ich nicht. Wie Sie möchten. Dann wird es aber deutlich mehr.
ca. 5 Olivenöl zum Andünsten 
1 große Knoblauchzehe oder zwei kleine
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Kartoffelpuffer

600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
2 leicht geh. TL Backpulver-Reinweinstein
2 leicht geh. EL Kartoffelmehl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Ausbacken (oder Öl Ihrer Wahl)

Zubereitung

Die Pflaumen-Curry-Sauce

Die entkernten Pflaumen achteln.

In eine mittelgroße Pfanne das Wasser, den Zucker und das Öl geben.
Alles erhitzen. Wenn sich kleine, sprudelnde Bläschen ergeben haben, die Pflaumenstücke dazugeben. Ca. 2 Minuten schmoren, dann den Deckel aufsetzen und ca. 3 Minuten weiterschmoren, bis die Pflaumenstücke weich sind. Aber bitte nicht matschig kochen. Man sollte die Pflaumenstücke noch erkennen.

Das Ganze mit dem Currypulver, dem fein gehackten Peperonistück würzen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Der Mangold

Die Blätter in große Stücke schneiden. Ich habe die mittlere Blattader stehen lassen. Die war eher dünn und störte mich nicht.

5 EL Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Knoblauchwürfel dazugeben und kurz etwas anschmoren. Dann die Mangoldstücke dazugeben. Ca. 5 Minuten schmoren lassen. Dann einen Tick Wasser dazugeben und mit dem Deckel obenauf noch ein paar Minuten schmoren lassen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Kartoffelpuffer

Die geschälten Kartoffeln grob reiben, in ein Tuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Dann die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben.

Mit dem Backpulver-Reinweinstein und dem Kartoffelmehl in einer Schüssel gut vermischen. Das Salz dazugeben und auch etwas Pfeffer. Alles gut mit der Hand vermischen und mal 10 Minuten stehen lassen.

In eine kleine Bratpfanne (optimal 20 cm – andere Größe geht aber auch) soviel Olivenöl geben, dass der Boden bedeckt ist.

Die Masse in der Schüssel teilen. Ein Teil der Masse in die hieße Pfanne geben und etwas festdrücken. Am Anfang denken Sie vieleicht: Das hält doch nie zusammen – tut es aber:-) Nur Mut. 

Nun etwas braten. Wenn Sie nach einer Weile auf die andere Seite drehen, sehen Sie ja wie sich die Masse verhält – also wie die Farbe. Sie können Sie auf jeder Seite auch dann wieder braten, bis die Farbe stimmt. Sie sollte Goldbraun sein.

Finish

Den ersten fertigen Puffer auf einen Teller legen und im Ofen bei 100 Grad warm halten. Den Mangold und die Pflaumensauce kurz erhitzen. Das geht fix.

Die Kartoffelpuffer auf die Teller verteilen und zuerst den Mangold und dann die Pflaumensauce darüber geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Crème »Coco« mit Kokosmilch, Ananassaft, Pfirsich, Basilikum und Amaretto

Zutaten für 2 Crème »Coco«

400 ml Kokosmilch
70 ml Ananassaft
1 Pfirsich
1 Handvoll Basilikumblätter (Das waren bei mir 6 g)
Wenn Sie möchten noch 20 ml Amaretto

Für die Deko

1 Pfirsich
Basilikumblätter
Kokosraspeln

Zubereitung

Einen Pfirsich entkernen und in Würfel schneiden.

Alle Zutaten – bis auf den Amaretto – in einen hohen Becher geben und pürieren. Das mache mich mit dem Stabmixer.

Dann geben Sie die Masse durch ein Haarsieb.

Nun können Sie auch den Amaretto unterrühren.

Stellen Sie die Masse (jetzt noch flüssig) über Nacht in den Kühlschrank. Am anderen Tag wird es eine Crème sein.

Noch einmal umrühren und dann in Gläser verteilen.

Pfirsichscheiben als Deko und eventuell auch noch Basilikumblätter und Kokosraspeln.

Viel Freude mit der Crème Coco…

… und sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Zutaten (für zwei große Portionen)

Für die Senfsauce

20 g flüssiger Honig für die vegetarische Variante
20 g Ahornsirup für die vegane Variante
50 g mittelscharfer Senf

Kartoffelsalat

800 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
3 EL Essig (ich verwende Condimento Bianco)
150 g Scheiben von sauren Gurken (zum Beispiel Scheiben für Hot Dogs)
eine Handvoll fertig geröstete Zwiebeln (ich habe festgestellt, dass die gekauften einfach nicht zu übertreffen sind)
ein Büschel Schnittlauch (Menge nach Gusto)
Salz
eventuell noch etwas Dill (habe ich verwendet)

Ingredienser (til to store portioner)

Til sennepssaucen

20 g honning til den vegetariske version
20 g ahornsirup til den veganske variant
50 g medium hot sennep

Kartoffelsalat

800 g hårdkogende kartofler
3 spsk olivenolie
3 spiseskefulde eddike (jeg bruger Condimento Bianco)
150 g agurk skiver
en håndfuld færdigbrændte løg (jeg har fundet ud af, at de købte er simpelthen uslåelige)
en flok grise (mængde til smag)
salt
måske nogle dill (jeg brugte)

Zubereitung

Honig-Senf

Den Honig bzw. den Ahornsirup (oder Dattelsüße) mit dem Senf gut vermischen. Ja, das war es schon. Einfach oder.

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln kochen und in der Schale abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden – gleich in eine bereitgestellte Schüssel plumpsen lassen. Ich mag sie eher dicker.

2 EL Olivenöl und 2 EL Essig zu den Kartoffelscheiben geben und alles gut vermischen. Dann noch salzen. Wieder vermischen. Und mal 10 Minuten stehen lassen.

Dann die Gurkenscheiben und den Schnittlauch dazugeben und noch einmal 1 EL Olivenöl und 1 EL Essig. Alles gut vermischen. Eventuell noch einmal salzen. Nun den Honig-Senf in Streifen darüber fädeln lassen. Und noch die Röstzwiebeln obenauf verteilen. Schöner ist es, wenn Sie den Salat so servieren und ihn dann am Tisch durchmischen.

Eventuell noch mit etwas Dill und etwas Schnittlauch dekorieren.

Forberedelse

Honning sennep

Bland honningbrønden med sennep. Ja, det er det. Enkel eller.

Kartoffelsalat

Kog kartoflerne og lad dem køle af i panden.
Skræl den afkølede kartoffel og skiv den – straks flop i en forberedt skål. Jeg kan godt lide dem temmelig tykkere.

Tilsæt 2 spsk olivenolie og 2 spsk eddike til kartoffelskiverne og bland godt. Så salt. Bland igen. Og lad stå i 10 minutter.

Derefter tilsættes agurk skiver og græsser og endnu en gang 1 spsk olivenolie og 1 spsk eddike. Bland alt godt. Om nødvendigt salt igen. Lad nu honning sennep i strimler over det. Og fordel stadig de stegte løg ovenpå. Det er bedre, hvis du serverer salaten, og så blander den ved bordet.

Måske dekorere med nogle dill og nogle grise.

Viel Freude mit diesem Kartoffelsalat und

Viele Grüße aus Rørvig – auch an Sie, Professor

Herr Grün

Kære danskere!

Hav det sjovt med denne kartoffelsalat og

Hilsner fra Rørvig – også til dig, professor

Herr Grün 

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Überbackene Zucchini-Hälften mit Ofengemüse aus Pilzen, Tomaten und Zwiebel – mit einem Würzöl

Es ist gerade wunderbar frisch in Hamburg – also so 23 Grad. Nach den vielen Hitzetagen eine Wohltat.
Der Professor erwartete mich in seinem Garten. Ich hatte diesen neuen Zucchini-Auflauf dabei – geröstetes Ofengemüse mit eigens hergestelltem Würzöl. Alles unter einer krossen Käsekruste.

»Haben Sie Wissenswertes gefunden?«
Der Professor nickte und las etwas Wiki-Wissen zu den Zucchini vor.

Zucchini gehören botanisch zu den Kürbisgewächsen und gelten als Beerenfrüchte.

Der Name bedeutet aus dem Italienischen übersetzt »kleine Kürbisse«.

Ursprünglich stammen sie aus Mittelamerika.

Besonders zart sind kleine bis mittlere Früchte.

Zucchini sind sehr kalorienarm.

Sie liefern unter anderem Vitamin C und Kalium.

Die Freilandsaison reicht grob von Juni bis Oktober.

Lagern sollte man sie kühl, aber nicht zu kalt.

Bitter schmeckende Zucchini sollte man nicht essen.

Zutaten für 2 Portionen

Anmerkung: Das sind zwei mittelgroße Portionen. Wenn Sie mehr möchten, entsprechend multiplizieren oder auch Couscous oder Reis als Beilage zubereiten.

Für das Ofengemüse

2 Zucchini (ca. 500 g, meine hatten eine Länge von ca. 23 cm und eine Dicke von 5 cm)
250 g braune Champignons
15 kleine Tomaten (Kirschtomaten oder ähnlich)
1 mittelgroße Zwiebel

Für das Würzöl

5 EL Olivenöl
1 geh. EL frischer, gehackter Rosmarin
1 geh. TL getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

40 g Käse zum Reiben (Emmentaler oder ähnlichen Käse aus mikrobiellem Lab)
oder veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

Das Ofengemüse

Die Zucchini halbieren.
die Champignons in Scheiben (oder Stücke) schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Ich verteile alles auf einem Blech mit Backpapier (siehe Foto – die Zwiebeln auf den Pilzen verteilen) und heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.

Das Würzöl

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.

Alle Zutaten und die zerbröselte getrocknete Chili in eine Schale geben und gut vermischen.
Etwas salzen und pfeffern.

Das Würzöl über dem Ofengemüse verteilen.

Die Zucchinihälften damit bestreichen.

Wichtig: Die Zucchinihälften zusätzlich noch etwas salzen und pfeffern.

Das Ofengemüse kommt nun für ca. 15 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene).
Nach ca. 10 Minuten die Pilze mit den Zwiebeln etwas wenden.

Nach den 15 Minuten kommen die Zucchinihälften in eine Auflaufform. Es folgen die Tomaten – dann die Pilze.

Bitte die 40 g Käse darüber streuen.

Die Auflaufform kommt auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.

Das Ganze wird nun ca. 10 Minuten bei 220 Grad (Umluft) in den Ofen.

Nach ca. 5 Minuten schalten Sie bitte den Grill oben (bei mir Ventilatorsymbol für Umluft und Grill oben).

Wenn der Käse knusprig ist und dunkelbraune Stellen hat (siehe Foto) ist alles fertig:-)

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Kopfgereise. Meeresrauschen. Sonnenbilder. Kiesgeknirsche. FlipFlopKlappern. Menschenstimmen im Geflirre.
Lavendelduft auf Tonfliesen. Tagträume am Espressopool. Träume in kühlen Räumen. Wolkenhimmel in Seen.
Aufstieg über Stockeliges auf Zugespitztes. Geschmortes in Gefäßen. Kühles. Fadenhafte Aromen in Mittagshitzen. Schattiges Gedrängel. Blumengedörr. Staubwege. Pfirsiche mit Daumendruck und fest. Olivengestein. Tomatengekrache. Auberginensaft. Currystaub. Kleine Schlangen in mittagsgekühlten Läden. GemüseundMelonenGerüche. Starke Kaffees mit Aufbruchslaune. Tagesplanerei. Dicke Mauern. Kartenmotive und Briefmarkensuche. Erinnerungsweh. Wegfahrende Reiseträume…

Zutaten
(für 2 Portionen)

Für das Gewürzöl

60 ml Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
1 cm getrocknete Chili (oder nach Schärfebedürfnis)
1 geh. TL Oregano
1 geh. TL Rosmarin
2 geh. TL gemörserte Kreuzkümmelsamen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Ofengemüse

150 g rohe rote Bete
250 g Aubergine
1 mittelgroße rote Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
120 g Lauch

Für das Blumenkohlhaschee

500 g Blumenkohlröschen
2 geh. TL Currypulver mittelscharf
1 geh. TL gemörserte Kreuzkümmelsamen
½ TL Zimt
6 entkernte Datteln
40 ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Schwarzkümmelküchlein

100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 leicht geh. TL gemörserte Schwarzkümmelsamen
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g griechischer Joghurt oder Pflanzenjoghurt

Zubereitung

Das Gewürzöl

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Das Stück getrocknete Chili zerbröseln.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Olivenöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ofengemüse

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Die (ungeschälte) rote Bete, sie geschälten Zwiebeln und die Aubergine in grobe Würfel schneiden.

Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Das Lauch in dicke Ringe schneiden.

Alle Zutaten gut vermischen und auf ein Ofenblech geben.

Das Gewürzöl darüber gießen. Wieder gut vermischen.

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.

Nach 10 Minuten das Gemüse wieder gut vermischen und den Ofen auf 230 Grad stellen.

Während der Ofenzeit das Gemüse ab und zu mischen.

Die Gesamtofenzeit beträgt ca. 25 bis 30 Minuten.

Das Gemüse sollte danach schön geschmort aber nicht schwarz ausschauen:-)

Während das Gemüse im Ofen ist

Das Blumenkohlhaschee

Die Datteln in Stücke schneiden.

Vom Blumenkohl die Röschen entfernen und waschen. Zu lange Strunkteile wegschneiden.
Die Röschen mit einem großen Messer grob hacken, sodass sie später so etwas ausschauen wie Popcorn. (siehe auch Foto)

Den gehackten Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit dem Currypulver, den gemörserten Kreuzkümmelsamen, dem Zimt, den Dattelstücken und 40 ml Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der gehackte Blumenkohl kommt nun in eine erhitzte Pfanne (Pfanne ohne Öl – das vorher dazugegebene Öl reicht aus.) Etwas schmoren. Dann noch einmal 1 EL Olivenöl dazugeben sowie 100 ml Gemüsebrühe und den Deckel aufsetzen und weiter schmoren. Der Blumenkohl soll später noch leicht bissfest sein. Im besten Fall aber die Konsistenz haben, die Sie sich wünschen. Also der Moment, in dem Sie sagen: »Super. Genau richtig«.

Die Schwarzkümmelküchlein

Die gemörserten Schwarzkümmelsamen zusammen mit den anderen trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben – und alles vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleich große Teile teilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9. Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Finish

Das Blumenkohlhaschee eventuell noch einmal erhitzen und auf die Teller verteilen und das Ofengemüse obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Blumenkohl-Haschee mit orientalischem Ofengemüse und Joghurt-Schwarzkümmelküchlein erschien zuerst auf .