»Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl«

»Kennen Sie Lumaconi?« Der Professor schaute mich mit zusammengekniffenen Augen an.
»Ist das ein Dorf in Apulien?« Ich ließ mir nichts anmerken.
Er lachte.

Natürlich sind Lumaconi Pasta. Sie sind ziemlich groß und schauen aus wie krumme Röhren. Ich hatte sie schon einmal beim italienischen Lebensmittelhändler, hier in Hamburg, gesehen.
Gestern schien die Sonne ins Kochlabor. Und natürlich hatte der Professor zwei Pakete Lumaconi eingekauft. Da war so eine Stimmung, und ich kochte spontan dieses Gericht.

Zutaten (für zwei mittelgroße Portionen)

Anmerkung: Die Portionen sind überschaubar – etwas größer als eine Vorspeise. Aber wenn Sie großen Appetit haben oder Riesen eingeladen haben – nur zu. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und kann beliebig vervielfacht werden. Natürlich sollten Sie dann auch mehr Basilikum-Öl zubereiten. Aber auch das ist einfach.

Für 200 ml Basilikumöl

Wie Sie es schnell und einfach zubereiten können, erkläre ich hier.

Für das Gemüse – die Pilze

200 g grüner Spargel
100 g braune Champignons
ca. 6 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
3 EL Basilikumöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

Ich habe 160 g Lumaconi verwendet. Sie schauen so wunderbar aus:-)
Sie können natürlich auch andere Pasta verwenden. Und natürlich auch größere Mengen – das hatte ich ja schon angemerkt.

Für die Dekoration

Ein paar frische Basilikumblätter

Zubereitung

Für das Gemüse – die Pilze

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Pilze in Scheiben schneiden.

Von den Spargelstangen das untere holzige wegschneiden und anschließend in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl und 2 EL Basilikumöl  in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenstücke darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Während der ganzen Zeit in der Pfanne dürfen die Tomatenstücke ruhig etwas dunkler / gerösteter ausschauen – aber verkohlen sollen sie natürlich nicht:-)

Die Pilze dazugeben und kurz etwas mitandünsten. Zum Schluss noch die Spargelstücke und 1 EL Basilikumöl dazugeben. Die Spargelstücke sollen später weich aber noch bissfest sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Pasta

Nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Pasta auf den Tellern verteilen.

Das Gemüse auf der Pasta verteilen.

Etwas Basilikumöl über alles geben.

Ein paar frische Basilikumblätter obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Kürzlich las ich zum guten Kochen braucht man ganz viel Liebe. Damit würde ich mich und sicherlich auch Sie überfordern.
Wer kann das?

Die Sonne scheint, Sie kochen so vor sich hin und sind in guter Stimmung. Das ist doch schon ganz schön viel.
Und wenn der oder die Menschen sagen, dass es toll geschmeckt hat – dann finde ich das perfekt.

Bei der Entwicklung dieses Aperitivo hatte ich den Anspruch, dass er gut ausgedacht ist, meint: Ein schönes Aroma hat und schnell und einfach zuzubereiten ist.
Ich könnte mir den Aperitivo gut als Ostergeschenk vorstellen. In einer schönen Flasche und wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen Sie einfach ein Einmachglas oder etwas Ähnliches.

In den nächsten Tagen vor Ostern werde ich noch ein paar mögliche Ostergeschenke vorstellen – nicht unbedingt mit Liebe hergestellt – aber mit viel Freude, Wohlwollen und dem Herr Grün Twist. Das liegt mir:-)

Der Senza mag es eisgekühlt mit etwas Mineralwasser, einem Stängel Rosmarin, ein paar Fruchtstücken, vielleicht auch Minze oder was immer Sie sich wünschen.

Zutaten für ca. 600 ml

750 ml roter Traubensaft (Direktsaft)
25 g Walnüsse
25 g getrocknete Pflaumen (ungezuckert)
1 Messerspitze Kaffee
8 Wacholderbeeren
1 TL Abrieb einer BIO-Limette
1 Teebeutel Earl Grey

Zubereitung

Die Walnüssse grob hacken und in einer Pfanne etwas anrösten.
Die Pflaumen in Stücke schneiden.

Den Traubensaft in einen kleinen Topf geben.
Dazu kommen: 1 MS Kaffee, Wacholderbeeren, der Limettenabrieb, die Pflaumenstücke und die gerösteten Walnussstücke.

Den Topfinhalt erhitzen, bis er anfängt zu köcheln. Dabei immer mal wieder umrühren.
Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann den Teebeutel mit dem Earl Grey hineingeben und eine weitere Minute köcheln lassen. Dabei umrühren. Dann den Topfinhalt (ohne den Teebeutel) in ein Gefäß geben (bei mir war es eine kleine Schüssel), etwas abkühlen und dann für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit durch ein Haarsieb geben und in ein schönes Gefäß füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tanti Saluti aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Diese Knollen mit ihren bizarren Wurzeln und ihrem pikanten Innenleben.« Ich war wieder einmal fasziniert von den wunderschönen Sellerieknollen, die ich auf dem Wochenmarkt erstanden hatte.
Der Professor bestaunte sie ebenfalls. Obwohl ich nicht genau wusste, ob er mich verulkte.

»Ich würde gerne einmal ein paar Zeichnungen und auch ein paar Fotos von ihnen machen Die würde ich dann ans Museum für Modern Art in New York schicken.« Ich beobachtete seine Reaktion.
»An das Museum für Modern Art. Das ist ja…unglaublich.« Er war sichtlich begeistert. Vielleicht sogar etwas erschrocken.
»Die Bilder über vier Meter hoch in einer weißen Halle. Die New York Times würde berichten. Ein Besucherstrom so lange wie die Reeperbahn.« Ich geriet ins Schwärmen und sah alles genau vor mir.
»Das ist unübertrefflich.« Der Professor klatschte in die Hände und war begeistert. Doch dann sah ich Zweifel.
»Was ist, wenn sie sich nicht dafür interessieren. Ihnen noch nicht einmal antworten?« 
Dafür hatte ich natürlich einen Plan B. »Dann machen wir es in Ihrem Garten. Also nicht in New York – sondern hier in Hamburg.«
Nun hatte ich ihn endgültig gewonnen und auch ein sehr gutes Gefühl.

Zutaten für 2 bis 3 Gyros-Sandwiches (also ganze Sandwiches – auf dem Foto sehen Sie 1 halbiertes)

Für die Gewürzmischung

1 TL Majoran
1 TL Paprika scharf
1 geh. TL Oregano
1 TL Currypulver mittelscharf
2 TL gemahlener oder gemörserter Kreuzkümmel
1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
½ TL Zimt
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Gyros

7 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel 
250 g Sellerie (geschält gewogen)
100 g rote Paprika (entkernt gewogen)

Für die Creme

50 g griech. Joghurt oder in der veganen Variante pflanzlichen Joghurt
20 g Tomatenketchup
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Rucola

ca. 20 g Rucola
1 EL Öl
1 EL Essig (einen Tick weniger)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

4 große Sandwichscheiben (Toast – bei mir 10,5 x 10,5 cm)

Zubereitung

Die Gewürzmischung

Die Knoblauchzehen in kleine Würfelchen schneiden.
Das getrocknete Chilistück zerbröseln.

Den Kreuzkümmel mörsern / mahlen und anschließend die Knoblauchwürfel dazugeben und nochmal mörsern.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.

Für das Gyros

Die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Die Sellerie schälen, in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick) schneiden und dann in längliche Streifen. Die optimalen Streifen sind 4 cm lang, und 0,5 cm breit und 0,5 cm hoch. Das muss nicht genau stimmen. Aber es ist ein guter Wert.
Die Paprika entkernen, in Streifen und dann in Stücke schneiden.
5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln glasig dünsten. Dann (bis auf einen gut geh. TL – der ist für die Creme) die Gewürzmischung über den Zwiebelstücken verteilen. Verrühren. Dann die Selleriestreifen und die Paprikastücke dazugeben und nochmals 2 EL Öl. Alles gut anbraten. Das hat bei mir so 10 bis 15 Minuten gedauert. Die Selleriestreifen sollen später gut angebraten sein bzw. ausschauen.
Das Gyros mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme

Den Joghurt, das Tomatenketchup und die restliche Gewürzmischung gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sandwichscheiben

Schön kross toasten.

Für den Rucola

Öl und Essig gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann mit dem Rucola vermischen.

Finish

Die unteren getoasteten Sandwichscheiben mit der Creme einstreichen.
Das Gyros darauf verteilen.
Den Rucola darauf geben.
Zum Schluss obenauf die übrigen getoasteten Sandwichscheiben legen.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Geschmorter Chicorée mit Reis und einer Sauce mit selbst gemachtem Garam Masala«

»Es duftet wunderbar.« Der Professor strahlte.
»Können Sie sich noch an das Garam Masala erinnern, das wir gekauft haben?«, fragte ich ihn.
Garam Masala ist ursprünglich eine indische Gewürzmischung – aber auch in der Crossover-Küche beliebt.

Der Professor nickte. Zog etwas die Augenbrauen zusammen.
Das fertige Garam Masala hatte uns nicht überzeugt. Ein Aroma war kaum vorhanden. Die Öle hatten die Gewürze verlassen – waren aus der bunten Tüte entwichen und weggeflogen wie kleine Löwenzahnschirmchen an einem Maitag. Wie schade.
Aber Garam Masala kann man ganz einfach selber zubereiten.

Ich habe mich für eine Mischung aus Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt, ein Stück Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Kardamomsamen und Muskat entschieden. Man kann also auch etwas variieren. Die Gewürze einfach in einer Pfanne eine Minute anrösten und anschließend mahlen. So schnell hat man frisches Garam Masala zubereitet.

Die Sauce dann mit dem frischen Garam Masala, mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, geröstetem Tomatenmark und Kokosmilch zubereiten.

Ich wollte den Professor noch etwas fragen. Aber der war schon eingeschlafen. Im Sessel. Ich stellte schon einmal die Espressokanne auf den Herd und legte ein paar Zimtschnecken von heute Morgen zum Aufwärmen auf den Gitterrost.

Zutaten für zwei Portionen

Für das Garam Masala

1 geh. TL Kreuzkümmelsamen
½ TL schwarze Pfefferkörner
1 getrocknetes Lorbeerblatt
2 cm Zimtstange
3 Nelken
1 TL Koriandersamen
5 grüne Kardamomkapseln
etwas Muskat

Für die Sauce

1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
5 g Ingwer (geschält gewogen)
2 EL Olivenöl
50 g Tomatenmark
1 TL Paprikapulver edelsüß
½ TL Kurkuma
200 ml Kokosmilch
150 ml Gemüsebrühe
1 TL frischer Zitronensaft
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Chicorée

2 Chicoréestauden

Für den Reis

150 g Basmatireis (oder je nach Appetit)

Eventuell für die Dekoration

rote und grüne Peperonischote
Blattpetersilie
Kokos-Joghurt

Zubereitung

Das Garam Masala

Das Lorbeerblatt etwas zerbröseln. Die Zimtstange etwas zerstoßen.
Die Kardamomsamen mit einem spitzen Messer aus den Kapseln lösen.

Alle Zutaten in eine kleine Pfanne geben und ca. 60 Sekunden rösten. Nehmen Sie die Pfanne am besten vom Herd, wenn dieser wunderbare Röstgeruch aufsteigt, der die ganze Wohnung verzaubern wird

Die Gewürze abkühlen lassen und dann mahlen. Das habe ich mit meinem Stabmixer getan. Er hat einen Aufsatz. Sie können auch alles mörsern oder wie immer Sie wollen. Hauptsache mahlen

Zwischendurch den Reis aufsetzen.

Die Sauce

Die Zwiebel in Würfel, die Knoblauchzehe und den Ingwer in kleine Würfelchen schneiden.

2 EL Öl in einer Pfanne (Ich habe allerdings einen gußeisernen Topf verwendet) erhitzen.

Die Zwiebel-, Knoblauch- und Ingwerwürfel darin dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind.

25 g Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. Dann das Garam Masala (bis auf einen TL – der ist für den Chicorée) zusammen mit dem Kurkuma und dem Paprikapulver dazugeben und kurz mit anrösten. Gut umrühren.

Nun das Ganze mit der Kokosmilch und der Gemüsebrühe ablöschen. Gut umrühren. Köcheln lassen und dadurch auch etwas reduzieren. Dampf steigt auf. Einiges an Wasser löst sich von der Sauce. Das ist gut. Die Küche duftet. Sie freuen sich über die Entscheidung, dass Sie das Garam Masala zubereitet haben. Es hat sich gelohnt. Geben Sie nun noch einmal 25 g Tomatenmark dazu. Gut umrühren. Etwas köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Dann geben Sie noch 1 TL Zitronensaft dazu. Umrühren. Und mit Salz und dem Pfeffer abschmecken.

Die Sauce mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Chicorée-Stauden waschen, halbieren. Dann den Strunk unten rausschneiden (siehe Foto).

Eine Pfanne erhitzen. Den restlichen 1 TL Garam Masala in die Pfanne geben. Nur ganz kurz rösten. Dann 2 EL Öl dazugeben.

Die Chicorée-Hälften mit der flachen Seite in die Pfanne legen. Rösten. Umdrehen. Weiter rösten. Zwischendurch immer schauen, ob Sie die Röstung gut finden. Beim Drehen lösen sich Blätter? Das ist nicht schlimm – sogar normal. Machen Sie sich also keine Sorgen:-)

Finish

Die Chicorée auf die Teller verteilen. Den Reis daneben und die Sauce darauf, daneben – wie immer Sie möchten.

Sie können das Ganze noch dekorieren mit roter und grüner Peperoni, mit Blatt-Petersilie oder auch mit einem Klecks Joghurt.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gerösteter Rosenkohl auf Glasnudeln mit einer spicy Sauce (Ingwer, Peperoni, Sojasoße, Mirin, Knoblauch, Thai-Basilikum) 

Für die Zubereitung mit dem Airfryer oder im Backofen.

Mein Wunsch ist ja, dass alle alles nachkochen können. Als saarländisches Dorfkind weiß ich ja, dass es nicht immer alles im Laden gibt. Zumindest nicht in den kleinen Dörfern. 

»Herr Winkelmann, haben Sie Glasnudeln und Mirin?«
»Glasnudeln und Mirin? Das haben wir bestimmt nicht. Frau Müller, haben wir Glasnudeln und Mirin?«
»Nein, das haben wir nicht. Wozu ist das denn?«
»Der Herr Grün führt das in seinem Rezept auf.«
»Herr Grün? Haben Sie das Rezept dabei? Ah, interessant. Der auf dem Fahrrad, ist das Herr Grün? Lustig. Er schreibt aber auch, dass Sie in der Not Spaghetti nehmen können und Weißwein. Das haben wir. Und Ingwer haben wir auch.«

Zutaten für zwei Portionen
300 g Rosenkohl
30 ml Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
100 g Glasnudeln (alternativ Spaghetti – aber eher mehr – ausnahmsweise:-)

Für die Sauce
40 ml Sojasauce
120 ml Wasser
25 g Roh-Rohrzucker
20 ml Mirin (alternativ 20 ml Weißwein + 1 TL Zucker als schnelle Lösung oder 20 ml Wasser und 1 TL Zucker)
1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
4 g fein geriebener Ingwer (ohne Schale)
ca. 3 cm rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
4 g Maisstärke
2 EL Wasser (zum Anrühren der Stärke)
eventuell Salz und Pfeffer (bedenken Sie: Die Sojasauce ist auch ganz schön salzig!)

Topping

Etwas Thai-Basilikum oder herkömmlichen Basilikum – oder was immer Sie auch gut finden.

Zubereitung

Die Sauce
Das Peperonistück grob hacken.

Sojasauce, Wasser, Roh-Rohrzucker, Mirin, geriebener (oder gepresster) Knoblauch und geriebener Ingwer und die Peperonistücke in einem kleinen Topf verrühren. Auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Speisestärke mit 2 EL Wasser in eine kleinen Schale gut vermischen (ohne Klümpchen) glatt rühren und in die leicht köchelnde Sauce einrühren. Unter Rühren 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt und glänzt. Falls sie zu dick wird, mit etwas zusätzlichem Wasser verdünnen und nochmals kurz durchrühren. Dann zur Seite stellen. Sie dickt auch noch etwas nach.

Der Rosenkohl

Beim Rosenkohl die vergilbten alten Blätter sowie ein Teil des Strunks bis auf einen minimalen Rest weg schneiden. Die Blätter sollen ja noch zusammen halten. Waschen und halbieren.

Für die Airfryervariante: Den Rosenkohl mit Olivenöl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen, bis alle Hälften gut benetzt sind. In den Airfryer geben und bei etwa 180 °C ca. 15 Minuten garen, dabei zwischendurch den Korb schütteln. Der Rosenkohl ist fertig, wenn er außen leicht gebräunt ist. Probieren Sie mal eine Hälfte. Also? Außen kross und innen weich? Gut gemacht:-)

Für die Ofenvariante (gehen Sie nach Ihrer Erfahrung mit Ihrem Ofen. Jeder Ofen ist ja anders):
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.
Der Rosenkohl kommt auf ein Blech mit Backpapier. Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Die Rosenkohlhälften immer mal wieder wenden.

Die Glasnudeln 
Die Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Finish
Den Basilikum in Streifen schneiden.
Die Glasnudeln mit etwas Sauce mischen und auf zwei Schalen oder Tellern verteilen. Den gegarten Rosenkohl darauf geben und die übrige Sauce über Rosenkohl und Glasnudeln träufeln.
Die Basilikumstreifen obenauf geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün

Der Beitrag Gerösteter Rosenkohl auf Glasnudeln mit einer spicy Sauce (Ingwer, Peperoni, Sojasauce, Mirin, Knoblauch, Thai-Basilikum) erschien zuerst auf .