Kürbis-Kebap mit eigener Gewürzmischung, Pommes-Frites und einem Joghurt-Gurken-Topping

»Käpt’n, ziehen Sie doch die Jacke aus, es ist warm draußen und hier im Kochlabor noch wärmer.«
Der Professor lag auf dem Boden, hatte diese Kapitänsjacke an und eine Fantasie-Kapitänsmütze auf. Er stöhnte etwas. Setzte sich aufrecht. Dann zog er die Jacke aus. Er schwitzte etwas.
»Sie haben recht.« Er schaute rüber zum Herd auf die Pfanne mit dem Kebap. »Teufel, riecht das gut.« Er lachte und stand schließlich auf.

Die Sonne spielte im Kochlabor herum. Ein sonniger Tag – im November.
Auf dem Herd in einer Pfanne röstete das Kürbis-Kebap.

»Kürbiskebap – Potzblitz, Signor Herr Grün, dafür werden Sie gesteinigt. Das darf man nicht sagen.« Er lachte schelmisch.
»Egal.« Ich grinste ihn an und schaute im Ofen nach, wie weit die Pommes waren.
»Egal.« Meinte er schließlich auch.

Das Kebap aus ganz dünn gehobelten Kürbisscheiben. Vermischt mit einer eigens entwickelten Gewürzmischung aus Thymian, Oregano, Kreuzkümmel, Zimt, Knoblauch. Dazu etwas Olivenöl.
Die dicken Zwiebelstücke in Olivenöl gedünstet, dann die Kürbismischung dazu.
Die extra dünnen Pommes im Ofen.
Dazu eine Mischung aus griechischem Joghurt, kleinen Salatgurkenstücken – mit Knoblauch, Peperonistücken, Salz und…

Zutaten für zwei Portionen

Die Gewürzmischung

2 gut geh. TL gemörserte Kreuzkümmelsamen
1 gut geh. TL Thymian
1 gut geh. TL Oregano
1 TL Zimt

Der gehobelte Kürbis

Ich hatte ca. 320 g Hokkaido-Kürbis mit Schale gehobelt.
Sie können auch mehr verwenden, sollten dann aber entsprechend die Gewürzmenge etwas erhöhen.
4 EL Olivenöl

Zusätzlich für das Kebap

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pommes-Frites

Ca. 600 g Kartoffeln – vorwiegend festkochend (auch hier können Sie natürlich nach Appetit mehr machen)

Für den Joghurt

Ca. 50 g Salatgurke (mit Schale gewogen)
150 g griechischer Joghurt (10 % Fett) in der veganen Variante bitte pfalnzlichen Joghurt verwenden.
etwas rote Peperoni (je nach Schärfebedürfnis)
1 Knoblauchzehe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

Etwas gehackte Kräuter als Deko für den Joghurt als Topping.

Zubereitung

Das Kebap

Eine Scheibe (Dicke an der Außenschale ca. 4 cm) aus dem Kürbis herausschneiden. Sie wissen schon, diese sichelförmigen Stücke.
Ich habe einen einfachen Hobel in eine flache Schüssel gestellt und das Kürbisstück mit Schale hinein gehobelt.
Dann habe ich die Scheibchen mit dem 2 EL Olivenöl und den Gewürzen in der Schüssel gut vermischt.

Zwischendurch die Pommes-Frites (alternativ Reis)

Den Ofen aufheizen.
Die Pommes Frites auf ein Blech mit Backpapier geben.
Zubereitung wie hier beschrieben.

Zurück zum Kebap

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden

2 EL Olivenöl in eine größere Pfanne geben und erhitzen.
Dann die Zwiebelstücke darin dünsten. Kurze Zeit später die Knoblauchwürfel dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, geben Sie bitte die gewürzten Kürbishobel mit dazu.
Alles gut rösten – bis es so ist, wie Sie es sich wünschen – also stark geröstet oder lieber noch etwas bissfester.
Wenn Sie das Gefühl haben, es muss noch etwas Öl in die Pfanne – dann nur zu. Aber mit Augenmaß;-)
Das Ganze noch gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Backofen-Pommes-Frites

Zubereitung wie hier beschrieben.

Natürlich können Sie sie auch im Airfryer zubereiten. Wie Sie möchten

Das Joghurt-Topping

Die geschälte Gurke in kleine Würfel schneiden.

Das Peperonistück grob hacken.

Die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden und unter den Joghurt rühren.
Alles etwas salzen und pfeffern.

Finish

Das Kebap und die Pommes auf die Teller verteilen.
Einen großen Klecks Joghurt dazugeben. Etwas mit Gurkenstücken, gehackter Peperoni und Kräutern dekorieren.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Käpt’n Caprese und Herr Grün

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Leicht scharfe Kichererbsencreme mit gerösteten Paprikafilets. Mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Peperoni und Olivenöl.

Leicht scharfe Kichererbsencreme mit gerösteten Paprikafilets. Mit Kreuzkümmel, Knoblauch, Peperoni und Olivenöl.

Diese Creme hat eine wunderbare Aromenvielfalt und lässt sich vielseitig in der Küche verwenden. Als Aufstrich für Brote oder kleine Canapés, für Sandwiches und belegte Baguettes – und auch als Basis für Saucen. Sicherlich fallen Ihnen noch viele weitere Möglichkeiten ein.

Sie ist einfach herzustellen und lässt sich gut vorbereiten.

Zu der Creme gibt es auch noch ein Rezept für kleine Joghurt-Fladenbrote. Sie werden in der Pfanne gebacken. Das geht schnell.

Auf dem Foto habe ich die Creme als Geschenk inszeniert. Sie ist ein schönes Mitbringsel oder Gastgeschenk.

Für die Joghurt-Fladenbrote (4 Stück)

100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz
1 leicht geh. TL Schwarzkümmelsamen
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett oder wenn es vegan sein soll geht natürlich auch Pflanzenjoghurt

Für die Creme (ca. 160 ml)

1 rote, gut reife Paprikaschote (meine wog 220 g)
1 mittelgroße Zwiebel (ca. 80 g)
1 Knoblauchzehe
3 cm frische rote Peperoni (oder je nach Schärfebedürfnis)
4 EL Olivenöl
120 g gekochte Kichererbsen (Abtropfgewicht – aus der Dose)
1 geh. TL fein gemörserte Kreuzkümmelsamen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung Joghurt-Fladenbrote

Für die kleinen Fladenbrote zuerst die trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben und vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleichgroße Teile zerteilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9.
Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Fladenbrote in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Für die Creme
Die Paprika so zubereiten, wie hier beschrieben.

Und so geht es weiter

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in Würfel schneiden.
Das Peperonistück grob hacken.
2 EL Öl in eine kleine Pfanne geben.
Die Zwiebelwürfel glasig dünsten.
Zwischendurch die Knoblauchwürfel und die gehackte Peperoni dazugeben.

Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Kichererbsen dazugeben und 1 geh. TL gemörserten Kreuzkümmelsamen. Etwas erhitzen. Gut umrühren.

Den Pfanneninhalt zusammen mit den Paprikafilets zu einer Creme pürieren.

Noch 1- 2 EL Olivenöl (nach Gusto) dazugeben und mit einem Löffel umrühren.

Anmerkung: Über das Olivenöl bestimmen Sie die Cremigkeit.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und wieder gut umrühren.

Im Kühlschrank hält sich die Creme bestimmt 14 Tage.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Ich wollte schon immer einen Brotaufstrich entwickeln, der genau so ist, wie ich ihn haben will. Ohne oder nur mit wenig Zucker. Einfach und schnell herzustellen. Mit einfachen Zutaten. Und das Wichtigste: Ich sollte mich richtig auf ihn freuen können – z.B. morgens zum Frühstück:-)

Viele Produkte sind teuer geworden. Aber man kann auch einiges selber zubereiten. Diese Bio-Nuss-Mandelcreme mit Orange kostet insgesamt vielleicht 1,50 – 2 €. Die Mandeln selbst geröstet. Der Aufwand ist nicht groß.

Zutaten für ein kleines Glas (ca. 80 bis 100 ml, so können Sie ihn einmal ausprobieren)

Anmerkung: Als ich alle Zutaten – bis auf den Zucker – gut vermischt hatte, merkte ich, dass ich den Zucker nicht brauche. Mir schmeckte die Crème auch so. Aber experimentieren Sie gerne selber etwas:-)
Bitte verwenden Sie besonders hochwertige Zutaten – das hebt den Geschmack natürlich um einiges.

40 g Mandeln
40 g Walnüsse
50 ml Öl Ihrer Wahl (Es kann auch etwas mehr oder weniger sein. Ich habe Mandelöl und auch schonmal Leinöl verwendet. Aber Sie können auch gutes Rapsöl oder Olivenöl verwenden. Das Öl sollte aber möglichst geschmacksneutral sein, damit die feinen Aromen nicht überlagert werden.
1 TL geriebene Schale einer Bio-Orange (eher etwas weniger)
Wenn Sie es doch etwas süßer möchten, verwenden Sie etwas Rohrohrzucker, Dattelsüße oder Kokosblütensirup – oder was immer Sie möchten. Das Süßungsmittel sollte natürlich den Geschmack des Brotaufstrichs nicht überlagern – das wäre schade.

Zubereitung

Die Mandeln grob hacken und in einer erhitzten, beschichteten Pfanne so lange rösten, bies dieser typische Mandel- Röstduft hochsteigt.

Die Mandeln zusammen mit den Walnüssen fein mahlen. Ich mache das mit meinem Pürierstabaufsatz.

Die gemahlenen Nüsse in ein hohes Gefäß geben. Die geriebene Orange und das Öl dazugeben und alles pürieren / gut miteinander vermischen (immer etwas Öl während des Pürierens hinzugeben – so sehen Sie, wie die Konsistenz für Sie richtig ist).

Ja, das war es schon. Ich mag diesen Brotaufstrich sehr gerne. Auf frischem Brot, auf Brötchen …

Viele Grüße

Herr Grün

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Ich bereitete gerade ein asiatisches Gericht zu, da klingelte das Telefon.
»Spreche ich mit Herrn Grün?«, fragte eine Frau mit einer wunderschönen Stimme.
»Ja, das stimmt.«
»Ich gratuliere Ihnen ganz herzlich. Sie haben den Literaturnobelpreis gewonnen.«
»Ich? Das freut mich aber sehr. Für welches Buch denn?« Ich war schon etwas aufgeregt.
»Für das Gesamtwerk.«
»Moment mal. Sprechen Sie gerade Schwedisch?« Irgendwas stimmte nicht. Das fühlte ich.
»Ja. Schwedisch.«
»Aber ich spreche gar kein Schwedisch. Wieso kann ich Sie verstehen?«
Dann hörte ich ein Knacken und die Verbindung war unterbrochen.
Ich setzte mich zuerst einmal hin und versuchte das Ganze zu verstehen. Dann wurde mir klar, dass ich träumte.
Ich rief den Professor an.
»Herzlichen Glückwunsch, Signor Grün. Das ist ja eine Überraschung. Der Literaturnobelpreis. Ich habe es im Radio gehört?«. Er lachte.
Der Professor hatte gar kein Radio. Nun war es mir vollkommen klar: Ich war in einem Traum gefangen.
Ich atmete tief durch. Und plötzlich klingelte das Telefon noch einmal. Immer wieder. 

Schließlich wachte ich auf.
Draußen schien die Sonne. Ein paar bunte Blätter segelten am Fenster vorbei. Ich war wieder da und sehr erleichtert.
Doch dann klingelte das Telefon wieder. Ich ging nicht ran. Schlurfte ins Kochlabor und kochte mir zuerst einmal einen starken Espresso.

Zutaten (für 2 Portionen)

1 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
200 g Möhren (ungeschält gewogen)
150 g Brokkoliröschen 
4 EL Olivenöl
100 g TK Spinat
1 TL Sojasauce
50 ml Gemüsebrühe
1 geh. TL Thymian
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
160 g Basmatireis
1 TL Sojasauce
200 ml Kokosmilch (Gerne auch etwas mehr. Ich hatte eine kleine Dose verwendet. Es gibt ja auch die üblichen 400 ml Dosen. Wer gerne mehr Kokosmilch möchte. Dann vorsichtig nachwürzen.)
1 gut geh. TL Currypulver mittelscharf
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Zwiebel in grobe Würfel und die Knoblauchzehe in kleine Würfelchen schneiden.
Die Möhren schälen, zuerst in ca. 5 cm lange Stücke und dann Scheiben schneiden.
Die Scheiben in Streifen schneiden.

Vom Brokkoli die Röschen abschneiden.

4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelstücke und die Knoblauchwürfel in die Pfanne geben und so lange dünsten, bis die Zwiebelstücke glasig sind und auch schon braune Stellen haben.

Zwischendurch den Reis aufsetzen und nach Packungsanweisung kochen.

Die Möhren ebenfalls in die Pfanne geben und gut anschmoren, dann den Thymian darüber geben und etwas salzen und pfeffern.
Dann mit dem Deckel obenauf eine Weil weiter schmoren, bis die Möhren weich aber noch bissfest sind.

Dann die Brokkoliröschen dazugeben. Mit dem Deckel obenauf etwas schmoren lassen. Dann den Spinat dazugeben sowie 1 TL Sojasauce und 50 ml Gemüsebrühe. Dann etwas schmoren lassen. Danach mit dem Deckel obenauf köcheln lassen.

Die Kokosmilch und das Currypulver dazugeben. Gut umrühren. Noch etwas köcheln lassen.

Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Reis servieren.

Herbstliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Gerösteter Rosenkohl in spicy Kokosmilch mit Glasnudeln

Gestern bereitete ich dieses Gericht zu. Gerösteter Rosenkohl sollte im Mittelpunkt stehen. Ich habe damit in der Vergangenheit ja schon experimentiert. Dieses Mal sollte es eine asiatische Variante werden.

Ich hatte einen Artikel über die französische Sängerin Zaho de Sagazan gelesen und war neugierig geworden und deshalb wollte ich sie beim Kochen hören – was sich schnell als Glücksfall herausstellte – denn das Kochen wurde während der gesamten Zeit von dieser außergewöhnlichen Sängerin getragen.

Ich bereitete ein Gewürzöl zu und wälzte und rieb das Ofengemüse damit ein. In der Umgebung von Knoblauch, groben Zwiebelstücken und kleinen Stangen von Frühlingszwiebeln fühlten sich die kleinen Rosenkohlköpfe sehr wohl – das konnte ich beobachten.

Im Ofen entstand eine sehr heiße Aromawolke aus Curry, Knoblauch, Kreuzkümmel, Chili und Zwiebeln und die Transformation, der das Gemüse nicht widerstehen konnte, nahm ihren Lauf. Zwischen den Blättern der Rosenkohlblätter un peu Gepluster, das sich in ein Rösten verwandelte.

Während der Transformation, die im Ofen stattfand, sang Zaho »La symphonie des éclairs« – »Die Symphony der Blitze« – ein Lied in dem es um innere Stürme geht. Ich bewundere ihre Stimme, die Betonung, die Dramaturgie. Ein wenig höre ich auch Jaques Brel, den sie, wie ich gelesen habe, sehr verehrt.

Während der Gemüseofenzeit, der Rösterei, bereite ich die Sauce zu.
Knoblauch und Peperonistücke in Öl erhitzt, gedünstet. Die Gewürzöl-Kokos-Mischung in die Pfanne und auch noch Erdnüsse, Sojasauce, Chiligebrösel, Mélange d’épices orientales. Die Sauce färbt sich Orange-Ocker.

Ich übergieße die Glasnudeln mit kochendem Wasser. 5 Minuten. Brauchen sie. Mehr nicht.

Als ich für die Fotografie die kleine Pfanne präpariere, alles drappiere, finisiere, hübsch – nein schön mache, singt Zaho »Dis-moi que tu m’aimes« – »Sag mir dass du mich liebst.«

Zutaten (für zwei Portionen)

Hier gibt es zwei Varianten, die möglich sind. Ich habe beide ausprobiert.

Variante 1: 4 Spieße mit je 6 Rosenkohlköpfen

Variante 2: 15 Rosenkohlköpfe pro Portion

Für das Gewürzöl

6 EL Olivenöl
1 leicht geh. TL Currypulver mittelscharf
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 cm getrocknete Chili
Salz
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

Für das Gemüse

Der Rosenkohl – je nach Variante.
ca. 3 mittelgroße Zwiebeln (200 g)
5 Frühlingszwiebeln
1 große Knoblauchzehe

Für die Sauce

1 kleine Dose Kokosmilch (200 ml)
4 cm Peperoni
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel
1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf
1 cm getrocknete Chili
ca. 35 g Erdnüsse (geröstet und ungesalzen)
Salz
frisch gemörserter schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

ca. 70 g Glasnudeln
Anmerkung: Die Sauce passt genau zu 50 g bis 70 g Glasnudeln. Vielleicht denken Sie, das ist wenig. Aber gehen Sie nicht von Pasta aus. Glasnudeln wiegen wesentlich weniger und haben gekocht trotzdem genug Volumen. Probieren Sie es also zuerst einmal mit dieser Menge. Sie können Glasnudeln auch schnell nachkochen. Sie müssen lediglich mit gekochtem Wasser übergossen werden und brauchen dann ca. 5 Minuten.

Zubereitung

Das Gewürzöl

Alle Zutaten in einer Schüssel miteinander vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Rosenkohl und die anderen Zutaten

In Variante 1 die Rosenkohlköpfe auf Schaschlikspieße schieben. Ansonsten lose lassen.

Die Frühlingszwiebeln in ca. 7 cm lange Stücke schneiden. Ich habe sie einfach gedrittelt.

Die Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.

Die Knoblauchzehe in grobe Würfel schneiden.

Den Ofen auf 220 Grad (Umluft) vorheizen.

Alle Zutaten in die Schüssel mit dem Gewürzöl geben und gut damit einreiben.

Dann auf ein Blech mit Backpapier geben. Die Schüssel mit dem restlichen (anhaftenden) Gewürzöl zur Seite stellen. Wir benötigen sie noch.

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.
Dort bleibt das Ganze ca. 20 bis 30 Minuten.
Das Gemüse immer mal wieder wenden.

Wichtig: Die Rosenkohlköpfe sollen später schön (aber nicht zu sehr) geröstet sein und die Frühlingszwiebelstücke weich aber bissfest. Hier sollten Sie eine Balance finden. Eventuell gegen Ende auch die Temperatur etwas senken. Das musste ich nicht tun. Das Garen war ausgeglichen. Ich denke, das ist bei diesem Gericht die wichtigste Herausforderung:-) Aber das kriegen Sie hin, weil Sie schlau sind:-)

Während das Gemüse im Ofen ist

Die Sauce

Die Kokosmilch in die Schüssel mit dem restlichen Gewürzöl geben und gut vermischen.

1 Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Das Peperonistück grob hacken.

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Die Knoblauchwürfel sowie die Peperonistücke in die Pfanne geben. Beides im heißen Öl andünsten.
Dann das Gewürzöl mit der Kokosmilch dazugeben und gut umrühren.

Nun noch 1 leicht geh. TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 leicht geh. TL Paprikapulver scharf, 1 EL Sojasauce , das zerbröselte Chilistück und ca. 35 g Erdnüsse (geröstete und ungesalzen) dazugeben und umrühren. Etwas köcheln lassen.

Die Sauce etwas köcheln lassen.
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Und eventuell auch etwas rotes Paprikapulver.

Die Glasnudeln

Nach Packungsanweisung zubereiten. (Dauert in der Regel 5 Minuten)

Finish

Das Ofengemüse in zwei kleine Pfannen oder auf zwei Teller oder zwei tiefe Teller geben.
Die Glasnudeln dazugeben.
Die Sauce darüber geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Gerösteter Rosenkohl und Frühlingszwiebeln in spicy Kokosmilch (Kreuzkümmel, Curry, Chili, Knoblauch) mit Glasnudeln erschien zuerst auf .