Zutaten (für zwei große Portionen)

Für die Senfsauce

20 g flüssiger Honig für die vegetarische Variante
20 g Ahornsirup für die vegane Variante
50 g mittelscharfer Senf

Kartoffelsalat

800 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
3 EL Essig (ich verwende Condimento Bianco)
150 g Scheiben von sauren Gurken (zum Beispiel Scheiben für Hot Dogs)
eine Handvoll fertig geröstete Zwiebeln (ich habe festgestellt, dass die gekauften einfach nicht zu übertreffen sind)
ein Büschel Schnittlauch (Menge nach Gusto)
Salz
eventuell noch etwas Dill (habe ich verwendet)

Ingredienser (til to store portioner)

Til sennepssaucen

20 g honning til den vegetariske version
20 g ahornsirup til den veganske variant
50 g medium hot sennep

Kartoffelsalat

800 g hårdkogende kartofler
3 spsk olivenolie
3 spiseskefulde eddike (jeg bruger Condimento Bianco)
150 g agurk skiver
en håndfuld færdigbrændte løg (jeg har fundet ud af, at de købte er simpelthen uslåelige)
en flok grise (mængde til smag)
salt
måske nogle dill (jeg brugte)

Zubereitung

Honig-Senf

Den Honig bzw. den Ahornsirup (oder Dattelsüße) mit dem Senf gut vermischen. Ja, das war es schon. Einfach oder.

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln kochen und in der Schale abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden – gleich in eine bereitgestellte Schüssel plumpsen lassen. Ich mag sie eher dicker.

2 EL Olivenöl und 2 EL Essig zu den Kartoffelscheiben geben und alles gut vermischen. Dann noch salzen. Wieder vermischen. Und mal 10 Minuten stehen lassen.

Dann die Gurkenscheiben und den Schnittlauch dazugeben und noch einmal 1 EL Olivenöl und 1 EL Essig. Alles gut vermischen. Eventuell noch einmal salzen. Nun den Honig-Senf in Streifen darüber fädeln lassen. Und noch die Röstzwiebeln obenauf verteilen. Schöner ist es, wenn Sie den Salat so servieren und ihn dann am Tisch durchmischen.

Eventuell noch mit etwas Dill und etwas Schnittlauch dekorieren.

Forberedelse

Honning sennep

Bland honningbrønden med sennep. Ja, det er det. Enkel eller.

Kartoffelsalat

Kog kartoflerne og lad dem køle af i panden.
Skræl den afkølede kartoffel og skiv den – straks flop i en forberedt skål. Jeg kan godt lide dem temmelig tykkere.

Tilsæt 2 spsk olivenolie og 2 spsk eddike til kartoffelskiverne og bland godt. Så salt. Bland igen. Og lad stå i 10 minutter.

Derefter tilsættes agurk skiver og græsser og endnu en gang 1 spsk olivenolie og 1 spsk eddike. Bland alt godt. Om nødvendigt salt igen. Lad nu honning sennep i strimler over det. Og fordel stadig de stegte løg ovenpå. Det er bedre, hvis du serverer salaten, og så blander den ved bordet.

Måske dekorere med nogle dill og nogle grise.

Viel Freude mit diesem Kartoffelsalat und

Viele Grüße aus Rørvig – auch an Sie, Professor

Herr Grün

Kære danskere!

Hav det sjovt med denne kartoffelsalat og

Hilsner fra Rørvig – også til dig, professor

Herr Grün 

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Überbackene Zucchini-Hälften mit Ofengemüse aus Pilzen, Tomaten und Zwiebel – mit einem Würzöl

Es ist gerade wunderbar frisch in Hamburg – also so 23 Grad. Nach den vielen Hitzetagen eine Wohltat.
Der Professor erwartete mich in seinem Garten. Ich hatte diesen neuen Zucchini-Auflauf dabei – geröstetes Ofengemüse mit eigens hergestelltem Würzöl. Alles unter einer krossen Käsekruste.

»Haben Sie Wissenswertes gefunden?«
Der Professor nickte und las etwas Wiki-Wissen zu den Zucchini vor.

Zucchini gehören botanisch zu den Kürbisgewächsen und gelten als Beerenfrüchte.

Der Name bedeutet aus dem Italienischen übersetzt »kleine Kürbisse«.

Ursprünglich stammen sie aus Mittelamerika.

Besonders zart sind kleine bis mittlere Früchte.

Zucchini sind sehr kalorienarm.

Sie liefern unter anderem Vitamin C und Kalium.

Die Freilandsaison reicht grob von Juni bis Oktober.

Lagern sollte man sie kühl, aber nicht zu kalt.

Bitter schmeckende Zucchini sollte man nicht essen.

Zutaten für 2 Portionen

Anmerkung: Das sind zwei mittelgroße Portionen. Wenn Sie mehr möchten, entsprechend multiplizieren oder auch Couscous oder Reis als Beilage zubereiten.

Für das Ofengemüse

2 Zucchini (ca. 500 g, meine hatten eine Länge von ca. 23 cm und eine Dicke von 5 cm)
250 g braune Champignons
15 kleine Tomaten (Kirschtomaten oder ähnlich)
1 mittelgroße Zwiebel

Für das Würzöl

5 EL Olivenöl
1 geh. EL frischer, gehackter Rosmarin
1 geh. TL getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

40 g Käse zum Reiben (Emmentaler oder ähnlichen Käse aus mikrobiellem Lab)
oder veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

Das Ofengemüse

Die Zucchini halbieren.
die Champignons in Scheiben (oder Stücke) schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Ich verteile alles auf einem Blech mit Backpapier (siehe Foto – die Zwiebeln auf den Pilzen verteilen) und heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.

Das Würzöl

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.

Alle Zutaten und die zerbröselte getrocknete Chili in eine Schale geben und gut vermischen.
Etwas salzen und pfeffern.

Das Würzöl über dem Ofengemüse verteilen.

Die Zucchinihälften damit bestreichen.

Wichtig: Die Zucchinihälften zusätzlich noch etwas salzen und pfeffern.

Das Ofengemüse kommt nun für ca. 15 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene).
Nach ca. 10 Minuten die Pilze mit den Zwiebeln etwas wenden.

Nach den 15 Minuten kommen die Zucchinihälften in eine Auflaufform. Es folgen die Tomaten – dann die Pilze.

Bitte die 40 g Käse darüber streuen.

Die Auflaufform kommt auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.

Das Ganze wird nun ca. 10 Minuten bei 220 Grad (Umluft) in den Ofen.

Nach ca. 5 Minuten schalten Sie bitte den Grill oben (bei mir Ventilatorsymbol für Umluft und Grill oben).

Wenn der Käse knusprig ist und dunkelbraune Stellen hat (siehe Foto) ist alles fertig:-)

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Kopfgereise. Meeresrauschen. Sonnenbilder. Kiesgeknirsche. FlipFlopKlappern. Menschenstimmen im Geflirre.
Lavendelduft auf Tonfliesen. Tagträume am Espressopool. Träume in kühlen Räumen. Wolkenhimmel in Seen.
Aufstieg über Stockeliges auf Zugespitztes. Geschmortes in Gefäßen. Kühles. Fadenhafte Aromen in Mittagshitzen. Schattiges Gedrängel. Blumengedörr. Staubwege. Pfirsiche mit Daumendruck und fest. Olivengestein. Tomatengekrache. Auberginensaft. Currystaub. Kleine Schlangen in mittagsgekühlten Läden. GemüseundMelonenGerüche. Starke Kaffees mit Aufbruchslaune. Tagesplanerei. Dicke Mauern. Kartenmotive und Briefmarkensuche. Erinnerungsweh. Wegfahrende Reiseträume…

Zutaten
(für 2 Portionen)

Für das Gewürzöl

60 ml Olivenöl
1 große Knoblauchzehe
1 cm getrocknete Chili (oder nach Schärfebedürfnis)
1 geh. TL Oregano
1 geh. TL Rosmarin
2 geh. TL gemörserte Kreuzkümmelsamen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Ofengemüse

150 g rohe rote Bete
250 g Aubergine
1 mittelgroße rote Paprika
2 mittelgroße Zwiebeln
120 g Lauch

Für das Blumenkohlhaschee

500 g Blumenkohlröschen
2 geh. TL Currypulver mittelscharf
1 geh. TL gemörserte Kreuzkümmelsamen
½ TL Zimt
6 entkernte Datteln
40 ml Olivenöl + 1 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Schwarzkümmelküchlein

100 g Dinkelmehl 630
1 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
½ TL Salz,
1 leicht geh. TL gemörserte Schwarzkümmelsamen
1 TL Olivenöl
20 ml handwarmes Wasser
40 g griechischer Joghurt oder Pflanzenjoghurt

Zubereitung

Das Gewürzöl

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Das Stück getrocknete Chili zerbröseln.

Alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Olivenöl gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Ofengemüse

Den Ofen auf 220 Grad Umluft vorheizen.

Die (ungeschälte) rote Bete, sie geschälten Zwiebeln und die Aubergine in grobe Würfel schneiden.

Die Paprika entkernen und in grobe Stücke schneiden.

Das Lauch in dicke Ringe schneiden.

Alle Zutaten gut vermischen und auf ein Ofenblech geben.

Das Gewürzöl darüber gießen. Wieder gut vermischen.

Das Blech auf die mittlere Schiene schieben.

Nach 10 Minuten das Gemüse wieder gut vermischen und den Ofen auf 230 Grad stellen.

Während der Ofenzeit das Gemüse ab und zu mischen.

Die Gesamtofenzeit beträgt ca. 25 bis 30 Minuten.

Das Gemüse sollte danach schön geschmort aber nicht schwarz ausschauen:-)

Während das Gemüse im Ofen ist

Das Blumenkohlhaschee

Die Datteln in Stücke schneiden.

Vom Blumenkohl die Röschen entfernen und waschen. Zu lange Strunkteile wegschneiden.
Die Röschen mit einem großen Messer grob hacken, sodass sie später so etwas ausschauen wie Popcorn. (siehe auch Foto)

Den gehackten Blumenkohl in eine Schüssel geben und mit dem Currypulver, den gemörserten Kreuzkümmelsamen, dem Zimt, den Dattelstücken und 40 ml Olivenöl gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der gehackte Blumenkohl kommt nun in eine erhitzte Pfanne (Pfanne ohne Öl – das vorher dazugegebene Öl reicht aus.) Etwas schmoren. Dann noch einmal 1 EL Olivenöl dazugeben sowie 100 ml Gemüsebrühe und den Deckel aufsetzen und weiter schmoren. Der Blumenkohl soll später noch leicht bissfest sein. Im besten Fall aber die Konsistenz haben, die Sie sich wünschen. Also der Moment, in dem Sie sagen: »Super. Genau richtig«.

Die Schwarzkümmelküchlein

Die gemörserten Schwarzkümmelsamen zusammen mit den anderen trockenen Zutaten in eine Rührschüssel geben – und alles vermischen. Dann die übrigen Zutaten dazugeben, vermengen und mit der Hand verkneten. Es sollte ein gut formbarer Teig entstehen. Ist er zu trocken, geben Sie noch etwas Wasser hinzu.
Den Teigkloß zu einer Rolle formen und in vier gleich große Teile teilen.
Jedes der Teile zu einer Kugel formen und auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem kleinen Fladen (ca. 8 bis 9 cm) formen.
Eine beschichtete Pfanne auf dem Herd erhitzen. Bei mir geht die Hitze bis Stufe 9. Ich stelle Stufe 7 ein.
Legen Sie die Küchlein in die ausreichend erhitzte Pfanne (ohne Öl). Dort bilden sie mit der Zeit braune Flecke. Drehen Sie die Küchlein um, und backen Sie sie auch auf der anderen Seite.

Finish

Das Blumenkohlhaschee eventuell noch einmal erhitzen und auf die Teller verteilen und das Ofengemüse obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Italienischer Kartoffelsalat »Lucka« mit geschmorten Tomaten, frischem Rosmarin, Knoblauch, Kapern und Olivenöl

»Gibt es in Italien Kartoffelsalat?«, fragte ich den Professor vor ein paar Tagen beim Abendessen. Ich konnte mich vage erinnern, mal einen gegessen zu haben.

Er nickte. »Ja, gibt es. Allerdings nicht mit Mayonnaise. Insalata di patate mit Olivenöl, Essig, Kräutern, und Knoblauch oder mit Tomaten, Oliven, Bohnen und Kräutern.«

Vor ein paar Tagen hatte ich mir diesen Kartoffelsalat ausgedacht. Für mein WM-Special:-)
Ich finde, er sollte unbedingt etwas warm gegessen werden. So kann man die verschiedenen Aromen besserwahrnehmen – die geschmorten Tomaten mit dem Rosmarin und Knoblaucharoma und die zarten Kapern.

Der Kartoffelsalat ist schnell und einfach sehr leicht zuzubereiten.

Zutaten für 2 Portionen

600  g vorwiegend festkochende Kartoffeln (Ich nehme die Sorte Laura)
ca. 15 Kirschtomaten
1 Knoblauchzehe
1 geh. TL frischer Rosmarin
3 EL Olivenöl
1 EL Kapern aus dem Glas
2 EL Kapernwasser
Salz 
frisch gemahlener scharzer Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln in der Schale kochen. Das mache ich immer mit einem Dämpfaufsatz.
Danach etwas abkühlen lassen und schälen.
In Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Den Rosmarin grob hacken.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Knoblauchwürfel etwas andünsten, dann die halbierten Tomaten und den Rosmarin dazugeben. 
Die Tomatenhälften schmoren. Mit ewat Biss – also nicht matschig;-)
Dann den Pfanneninhalt zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Gut vermischen.

Zum Schluss die Kapern und das Kapernwasser dazugeben. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor 

Herr Grün

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Pizzaecken mit Pesto all’arrabbiata

Wir finden die Pizzaecken mit dem Pesto all’arrabbiata wunderbar. Der Professor kann nicht genug davon kriegen und ich muss ständig für Nachschub sorgen.

Bei der WM während des Spiels ein Highlight – auch mit den anderen Pesti von mir: Dem Petersilien – oder dem Basilikumpesto oder dem exotischen Pesto Marrakesch.

Die Pizzaecken sind erstaunlich schnell gebacken. Der Teig hat keine Gehzeit. Und auch das Pesto kann schnell zubereitet werden.

Pesto all’arrabbiata

Zutaten

Anmerkung: Die Zutaten reichen für ein kleines Weck-Glas (160 ml).
Das Pesto kann man wunderbar im Kühlschrank aufheben. Da hält es sich mindestens 14 Tage.

40 g Mandeln
3 ganze Walnüsse (das waren bei mir circa 10 g)
2 Knoblauchzehen
25 g getrocknete Tomaten
1 EL frischer gehackter Thymian oder Oregano oder Kräuter Ihrer Wahl
1 Stück rote Peperoni (werde ich noch genau erklären)
circa 70 bis 100 ml gutes Olivenöl (je nach gewünschter Konsistenz)
Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Pürieren Sie die Mandeln, die kleingehackten Walnüsse, die getrockneten (kleingeschnittenen) Tomaten und die kleingehackten Knoblauchzehen. Geben Sie immer etwas Olivenöl dazu (hier bestimmen Sie die Konsistenz des Pesto). Und schmecken Sie das Ganze nach Gusto mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Geben Sie 1 EL gehackten Thymian dazu und rühren Sie das Ganze mit einem Löffel um. Nun kommt die Schärfe. Obacht – jeder empfindet Schärfe ja anders. Gehen Sie langsam vor. Zuerst einmal ein kleines Stück Peperonischote. Dazu die Schote in kleine Stücke schneiden. Nun zum Pesto dazugeben und umrühren. Lassen Sie es etwas ziehen. Nun können Sie probieren. Stimmt die Schärfe? Oder kann es noch schärfer sein? Denken Sie auch an Ihre Familie, die Gäste etc. Wenn das Pesto zu scharf ist, sitzen die Ihnen japsend gegenüber. HaHa. Das ist vielleicht lustig aber auch schade:) Also stimmen Sie es bitte genau ab.

Wenn Ihnen das Pesto (auch später, wenn es eine Weile steht) zu steif vorkommt, geben Sie ruhig etwas mehr Olivenöl dazu.

Die Pizzaecken

Zutaten

80 g Dinkelmehl 630
3 g frische Hefe
1 Prise Salz
50 ml kaltes Wasser

Zum Bestreichen der Pizzaecken:
3 EL Olivenöl
2 EL fein gehackter frischer Rosmarin
Salz

Zubereitung

Das Olivenöl und den feingehackten Rosmarin in einer kleinen Schüssel gut vermischen und etwas Salz dazugeben. Damit bestreichen wir später die Pizzaecken.

Den Herd auf 230 Grad Umluft vorheizen. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung – jeder Ofen ist ja anders.

Einen Gitterrost mit Backpapier direkt neben die Arbeitsfläche stellen.

Anmerkung: Der Teig für die Pizzaecken sollten nicht lange gehen. Alles muss zügig umgesetzt werden, damit die Pizzaecken schön kross werden.

Geben Sie das Mehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel.

Die Hefe mit einer Prise Zucker in einen Becher mit dem handwarmen Wasser und alles gut umrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Lassen Sie diese Mischung ca. 3 Minuten stehen lassen. Dann die Hefe-Zucker-Wasser-Mischung zum Mehl in die Teigschüssel geben.

Ales zuerst mit einem Löffel, dann mit der Hand vermischen, etwas kneten und zu einem Kloß formen. Ist er zu trocken, noch etwas Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben.

Nach ca. 3 Minuten den Teig auf einer ausreichend bemehlten Fläche ganz dünn ausrollen.

Anmerkung: Die Fläche sollte wirklich gut bemehlt sein und es sollte auch alles schnell gehen. Die Teigstücke sollen später nicht kleben bleiben.

Den Teig zu einem Rechteck zuschneiden und die Fläche in Quadrate und dann in Dreiecke aufteilen (siehe Foto). Alle vorsichtig auf einen mit Backpapier belegten Gitterrost legen. Mit einem Pinsel das vorbereitete Kräuteröl auf die Dreiecke streichen. Dann den Gitterrost auf die mittlere Schiene schieben. Dort bleiben die Pizzaecken, biss sie schön kross sind (siehe Foto oben).
 

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor und spannende WM Tage
von Herrn Grün

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