Vor ein paar Tagen erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf in Apulien. Er schätzte es auf 20 Einwohner. Vielleicht ein paar mehr.
Eigentlich ein ganz normales Dorf. Aber auffällig: Alle drei Monate waren alle schlecht gelaunt. Meckerten herum. Waren grantelig. Es gab immer mehr Streit wegen Kleinigkeiten.
Caprese erzählte von Mikkel, einem Dänen, der am Dorfrand wohnte und der diese schlechte Laune nie hatte. Nicht ein bißchen. Er sah das Gefühl im Dorf langsam kommen. Wie eine Welle. Aber er blieb gelassen. Kochte jedes Mal in einer riesigen Pfanne sein Curry-Risotto mit der Aprikosen-Dattelsauce. Das Gefühl verließ dann das Dorf nach 1 bis 2 Tagen. Niemand wusste, was da genau passierte. Alles war wieder wie vorher. Ungefähr drei Monate. Dann kochte Mikkel wieder sein Risotto.

Für das Risotto

1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
180 g Risottoreis
800 ml Gemüsebrühe
1 leicht geh. TL mittelscharfes Currypulver
1 leicht geh. TL fein gemörserten Kreuzkümmel
2 gute Handvoll Blattpetersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Sauce

3 Aprikosen
3 g Ingwer (geschält gewogen)
2 EL Olivenöl
1 TL gemörserter Kreuzkümmel
1 leicht geh. TL Thymian, getrocknet
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
3 Datteln, entsteint und geviertelt
2 EL Sojasauce
2 EL Mirin (süßer japanischer Reiswein)
alternativ können Sie auch süßen Sherry, Marsala oder Portwein nehmen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Risotto
Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten) und dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich, aber bissfest ist. Gehen Sie nach der Packungsanweisung – jeder Risottoreis ist ja etwas anders. Bei mir dauert es circa 20 Minuten. Wegen des Gemüsebrüheverlustes während des Köchelns immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Das Ziel sollte am Ende ein Risottoreis sein, der etwas al dente ist.

Gegen Ende der Kochzeit das Currypulver, den gemörserten Kreuzkümmel sowie die grob gehackte Blattpetersilie dazugeben und umrühren. Ganz kurz köcheln lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Risottoreis nach dem Kochen warmstellen.

Die Sauce

Die Aprikosen halbieren, entsteinen und die Hälften noch einmal vierteln.

Den geschälten Ingwer in kleine Würfel schneiden.

Die 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die Aprikosenachtel und die Ingwerwürfel dazugeben und etwas schmoren. Also so 2 bis 3 Minuten.
Anmerkung: Am Ende der Zubereitungszeit sollen die Aprikosenstücke weich aber noch bissfesst sein. Also nicht datschi;-)

Den Kreuzkümmel, den Thymian und die Dattelstücke dazugeben und gut umrühren. Etwas mitschmoren. Nur kurz.

Zum Schluss die Sojasauce und den Mirin (oder eine der Alternativen) dazugeben. Umrühren. Ganz kurz köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das war es schon.

Finish

Das Risotto kurz erhitzen und auf die Teller verteilen.

Die Sauce darüber geben und mit etwas gehackter Blattpetersilie dekorieren.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Risotto mit geschmortem Radicchio, karamellisierten schwarzen Kalamata-Oliven und Zitronenabrieb

Professor Caprese hatte mir vom Wochenmarkt Radicchio, Zitronen und schwarze Kalamata-Oliven mitgebracht. Er legte alles auf den Tisch, brummte etwas und war auch schon wieder weg.
Später sah ich ihn in seinem Garten herumwerkeln. Den weißen Tisch vom letzten Jahr hatte er ein paar Tage vorher minzgrün gestrichen. Das gefiel mir.

Caprese winkte mir zu und zeigte auf den Tisch.
Eine Weile später hatten wir den Tisch gedeckt. Ich hatte Risotto zubereitet mit geschmortem Radicchio und karamellisierten Oliven. Als Nachtisch gab es einen Mandelkuchen – dazu Espresso.

Zutaten für zwei Portionen

Anmerkung zun den Mengen: Wenn Sie viel Appetit haben oder Riesen zu Besuch kommen, können Sie die Zutatenmengen gerne erhöhen.

Für das Risotto

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

180 g Risottoreis

ca. 800 ml Gemüsebrühe

Für die karamellisierten Kalamata-Oliven (sie sind von Natur aus schwarz bzw. dunkelviolett)

ca. 15 bis 20 Oliven

1 EL Olivenöl

1 TL Rohrohrzucker

Für den Radicchio

120 g Radicchio

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem

1 Bio-Zitrone

etwas Käse zum Reiben (vegetarischer Hartkäse – also mit mikrobiellem Lab hergestellt)

oder etwas von meinem Veganinolo (vegan – wie er hergestellt wird, sehen Sie hier)

Zubereitung

Das Risotto

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten) und dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich, aber bissfest ist. Gehen Sie nach der Packungsanweisung – jeder Risottoreis ist ja etwas anders. Bei mir dauert es circa 20 Minuten. Wegen des Gemüsebrüheverlustes während des Köchelns immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben.

Den Risottoreis nach dem Kochen warmstellen.

Die karamellisierten Oliven

Die Oliven in grobe Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den TL Zucker darüberstreuen, kurz weiter erhitzen und dann zur Seite stellen.

Der Radicchio

Den Strunk entfernen und den Radicchio in ca. 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.
Diese bitte waschen.
Dann in 2 EL Olivenöl in einer kleineren Pfanne schmoren. Etwas salzen und pfeffern.

Finish

Den Risottoreis auf die Teller verteilen.
Den geschmorten Radicchio darübergeben.
Die karamellisierten Olivenstücke obenauf geben.

Eventuell noch etwas Käse darüberreiben bzw. etwas von dem Veganinolo darüberstreuen.

Etwas Zitronenschale darüberreiben. Voilà.

Sonnige Tage und 
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Von Professor Caprese und Herrn Grün

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»Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl«

»Kennen Sie Lumaconi?« Der Professor schaute mich mit zusammengekniffenen Augen an.
»Ist das ein Dorf in Apulien?« Ich ließ mir nichts anmerken.
Er lachte.

Natürlich sind Lumaconi Pasta. Sie sind ziemlich groß und schauen aus wie krumme Röhren. Ich hatte sie schon einmal beim italienischen Lebensmittelhändler, hier in Hamburg, gesehen.
Gestern schien die Sonne ins Kochlabor. Und natürlich hatte der Professor zwei Pakete Lumaconi eingekauft. Da war so eine Stimmung, und ich kochte spontan dieses Gericht.

Zutaten (für zwei mittelgroße Portionen)

Anmerkung: Die Portionen sind überschaubar – etwas größer als eine Vorspeise. Aber wenn Sie großen Appetit haben oder Riesen eingeladen haben – nur zu. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und kann beliebig vervielfacht werden. Natürlich sollten Sie dann auch mehr Basilikum-Öl zubereiten. Aber auch das ist einfach.

Für 200 ml Basilikumöl

Wie Sie es schnell und einfach zubereiten können, erkläre ich hier.

Für das Gemüse – die Pilze

200 g grüner Spargel
100 g braune Champignons
ca. 6 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
3 EL Basilikumöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

Ich habe 160 g Lumaconi verwendet. Sie schauen so wunderbar aus:-)
Sie können natürlich auch andere Pasta verwenden. Und natürlich auch größere Mengen – das hatte ich ja schon angemerkt.

Für die Dekoration

Ein paar frische Basilikumblätter

Zubereitung

Für das Gemüse – die Pilze

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Pilze in Scheiben schneiden.

Von den Spargelstangen das untere holzige wegschneiden und anschließend in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl und 2 EL Basilikumöl  in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenstücke darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Während der ganzen Zeit in der Pfanne dürfen die Tomatenstücke ruhig etwas dunkler / gerösteter ausschauen – aber verkohlen sollen sie natürlich nicht:-)

Die Pilze dazugeben und kurz etwas mitandünsten. Zum Schluss noch die Spargelstücke und 1 EL Basilikumöl dazugeben. Die Spargelstücke sollen später weich aber noch bissfest sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Pasta

Nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Pasta auf den Tellern verteilen.

Das Gemüse auf der Pasta verteilen.

Etwas Basilikumöl über alles geben.

Ein paar frische Basilikumblätter obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Kürzlich las ich zum guten Kochen braucht man ganz viel Liebe. Damit würde ich mich und sicherlich auch Sie überfordern.
Wer kann das?

Die Sonne scheint, Sie kochen so vor sich hin und sind in guter Stimmung. Das ist doch schon ganz schön viel.
Und wenn der oder die Menschen sagen, dass es toll geschmeckt hat – dann finde ich das perfekt.

Bei der Entwicklung dieses Aperitivo hatte ich den Anspruch, dass er gut ausgedacht ist, meint: Ein schönes Aroma hat und schnell und einfach zuzubereiten ist.
Ich könnte mir den Aperitivo gut als Ostergeschenk vorstellen. In einer schönen Flasche und wenn Sie keine zur Hand haben, nehmen Sie einfach ein Einmachglas oder etwas Ähnliches.

In den nächsten Tagen vor Ostern werde ich noch ein paar mögliche Ostergeschenke vorstellen – nicht unbedingt mit Liebe hergestellt – aber mit viel Freude, Wohlwollen und dem Herr Grün Twist. Das liegt mir:-)

Der Senza mag es eisgekühlt mit etwas Mineralwasser, einem Stängel Rosmarin, ein paar Fruchtstücken, vielleicht auch Minze oder was immer Sie sich wünschen.

Zutaten für ca. 600 ml

750 ml roter Traubensaft (Direktsaft)
25 g Walnüsse
25 g getrocknete Pflaumen (ungezuckert)
1 Messerspitze Kaffee
8 Wacholderbeeren
1 TL Abrieb einer BIO-Limette
1 Teebeutel Earl Grey

Zubereitung

Die Walnüssse grob hacken und in einer Pfanne etwas anrösten.
Die Pflaumen in Stücke schneiden.

Den Traubensaft in einen kleinen Topf geben.
Dazu kommen: 1 MS Kaffee, Wacholderbeeren, der Limettenabrieb, die Pflaumenstücke und die gerösteten Walnussstücke.

Den Topfinhalt erhitzen, bis er anfängt zu köcheln. Dabei immer mal wieder umrühren.
Ca. 1 Minute köcheln lassen, dann den Teebeutel mit dem Earl Grey hineingeben und eine weitere Minute köcheln lassen. Dabei umrühren. Dann den Topfinhalt (ohne den Teebeutel) in ein Gefäß geben (bei mir war es eine kleine Schüssel), etwas abkühlen und dann für ca. 6 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach der Kühlzeit durch ein Haarsieb geben und in ein schönes Gefäß füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.

Tanti Saluti aus dem Kochlabor

Herr Grün

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»Diese Knollen mit ihren bizarren Wurzeln und ihrem pikanten Innenleben.« Ich war wieder einmal fasziniert von den wunderschönen Sellerieknollen, die ich auf dem Wochenmarkt erstanden hatte.
Der Professor bestaunte sie ebenfalls. Obwohl ich nicht genau wusste, ob er mich verulkte.

»Ich würde gerne einmal ein paar Zeichnungen und auch ein paar Fotos von ihnen machen Die würde ich dann ans Museum für Modern Art in New York schicken.« Ich beobachtete seine Reaktion.
»An das Museum für Modern Art. Das ist ja…unglaublich.« Er war sichtlich begeistert. Vielleicht sogar etwas erschrocken.
»Die Bilder über vier Meter hoch in einer weißen Halle. Die New York Times würde berichten. Ein Besucherstrom so lange wie die Reeperbahn.« Ich geriet ins Schwärmen und sah alles genau vor mir.
»Das ist unübertrefflich.« Der Professor klatschte in die Hände und war begeistert. Doch dann sah ich Zweifel.
»Was ist, wenn sie sich nicht dafür interessieren. Ihnen noch nicht einmal antworten?« 
Dafür hatte ich natürlich einen Plan B. »Dann machen wir es in Ihrem Garten. Also nicht in New York – sondern hier in Hamburg.«
Nun hatte ich ihn endgültig gewonnen und auch ein sehr gutes Gefühl.

Zutaten für 2 bis 3 Gyros-Sandwiches (also ganze Sandwiches – auf dem Foto sehen Sie 1 halbiertes)

Für die Gewürzmischung

1 TL Majoran
1 TL Paprika scharf
1 geh. TL Oregano
1 TL Currypulver mittelscharf
2 TL gemahlener oder gemörserter Kreuzkümmel
1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
½ TL Zimt
2 Knoblauchzehen
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das Gyros

7 EL Olivenöl
1 mittelgroße Zwiebel 
250 g Sellerie (geschält gewogen)
100 g rote Paprika (entkernt gewogen)

Für die Creme

50 g griech. Joghurt oder in der veganen Variante pflanzlichen Joghurt
20 g Tomatenketchup
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Rucola

ca. 20 g Rucola
1 EL Öl
1 EL Essig (einen Tick weniger)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

4 große Sandwichscheiben (Toast – bei mir 10,5 x 10,5 cm)

Zubereitung

Die Gewürzmischung

Die Knoblauchzehen in kleine Würfelchen schneiden.
Das getrocknete Chilistück zerbröseln.

Den Kreuzkümmel mörsern / mahlen und anschließend die Knoblauchwürfel dazugeben und nochmal mörsern.
Dann alle anderen Zutaten dazugeben und alles gut vermischen.

Für das Gyros

Die geschälten Zwiebeln in grobe Stücke schneiden.
Die Sellerie schälen, in dünne Scheiben (ca. 5 mm dick) schneiden und dann in längliche Streifen. Die optimalen Streifen sind 4 cm lang, und 0,5 cm breit und 0,5 cm hoch. Das muss nicht genau stimmen. Aber es ist ein guter Wert.
Die Paprika entkernen, in Streifen und dann in Stücke schneiden.
5 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.
Die Zwiebeln glasig dünsten. Dann (bis auf einen gut geh. TL – der ist für die Creme) die Gewürzmischung über den Zwiebelstücken verteilen. Verrühren. Dann die Selleriestreifen und die Paprikastücke dazugeben und nochmals 2 EL Öl. Alles gut anbraten. Das hat bei mir so 10 bis 15 Minuten gedauert. Die Selleriestreifen sollen später gut angebraten sein bzw. ausschauen.
Das Gyros mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Creme

Den Joghurt, das Tomatenketchup und die restliche Gewürzmischung gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Sandwichscheiben

Schön kross toasten.

Für den Rucola

Öl und Essig gut verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann mit dem Rucola vermischen.

Finish

Die unteren getoasteten Sandwichscheiben mit der Creme einstreichen.
Das Gyros darauf verteilen.
Den Rucola darauf geben.
Zum Schluss obenauf die übrigen getoasteten Sandwichscheiben legen.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Sellerie-Gyros-Sandwich mit Paprika, Rucola und einer Joghurt-Tomatencreme erschien zuerst auf .