Zutaten für eine Tarteform mit einem Durchmesser von 24 cm

Anmerkungen:

1. Wenn Sie eine andere Form verwenden, orientieren Sie sich doch an meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Sie finden sie hier.

2. Ich verwende bewusst keine weiteren Gewürze wie Zimt, Nelke etc., um den zurückhaltenden Geschmack des Kürbisses zur Geltung zu bringen. Die Spekulatiuskekse sorgen schon für die nötige Würzung:-)

Für den Mürbeteig

130 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
70 g Butter
1 EL Sahne (30 % Fett)

Belag

200 g Hokkaido-Kürbis
300 g Quark Magerstufe
2 Eier
110 g Rohrohrzucker
30 g Vanillezucker (wie man einfach selber herstellen kann, zeige ich hier)
140 ml Sahne (30 % Fett)
ca. 50 g Spekulatiuskekse

Für den Mürbeteig

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders.

Alle Zutaten miteinander vermengen, verkneten und zu einem Kloß formen.

Anmerkung: Ich klemme unten in die Springform immer Backpapier rein und schneide vom Backpapier Streifen aus, die ich mit Butter an die Seiten klebe. Das kann man am Bild ganz gut erkennen.

Den Teig in die Form eindrücken. Circa 2 cm Rand nach oben. Mit der Gabel über den ganzen Teigboden verteilt ein paar Löcher stechen.
Auf mittlerer Stufe (Gitterrost) ca. 15 bis 17 Minuten backen, bis er Oberflächenspannung hat und beim Anklopfen leicht keksig ist. 
Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag

Das Kürbispüree

Den Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden (Größe in etwas wie Bratkartoffeln) und in kochendem Wasser weichkochen. Das hat bei mir so 10 Minuten gedauert. Dann Wasser abseihen, etwas abkühlen lassen und die Stücke mit einem Pürierstab pürieren.

Und so geht es weiter mit dem Belag

Den Quark, 2 Eier, den Rohrohrzucker, 15 g Vanillezucker und die Sahne in einer Schüssel gut verquirlen. Bei mir wurde das eine Masse von ca. 600 g.

Die Spekulatiuskekse zerbröseln.

Die Hälfte der Käsemasse (ohne das Kürbispüree !) auf den Mürbeteigboden geben und für ca. 5 bi 7 Minuten 180 Grad (Umluft – mittlere Schiene auf Gitterrost) in den Ofen schieben.
Warum mache ich es so?: Damit möchte ich erreichen, dass die untere Käsemasse etwas angebacken ist, damit 1. Die Streusel nicht ganz nach unten sinken und 2. die zweite, gelbe Kürbismasse sich nicht so sehr mit der unteren Masse vermischt:-)

Die zweite Hälfte der Käsemasse mit 15 g Vanillezucker und dem Kürbispüree gut vermischen.

Nach ca. 5 bis 7 Minuten den Mürbeteig mit der Käsemasse aus dem Ofen nehmen. Die Spekulatiusbrösel auf der Käsemasse verteilen und die Käsemasse mit dem Kürbispüree mit einem Löffel auf der Käsemasse mit dem Spekulatiusbröseln geben.(! Bitte nicht einfach darüber gießen, weil sich dann die Masse mit der unteren Käsemasse zu stark vermischt).

Finish

Die Tarte noch einmal für ca. 50 bis 60 Minuten (180 Grad – Umluft – mittlerer Schiene) in den Ofen geben.
Später gut auskühlen und aus der Form nehmen.

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Ich wünsche Ihnen ein schönes Kürbis-Herbst-Wochenende:-)

Herr Grün

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Zitronen-Mandelkuchen mit Zucchini

»Und in dem Kuchen ist wirklich geriebene Zucchini?« Der Professor betrachtete den Kuchen. Tat etwas ungläubig. Ein Schauspiel.
»Ja, Zucchini.« Ich nickte bestätigend.

Er probierte ein Stück.
Ich wurde etwas unruhig.

»Aber man schmeckt die Zucchini nicht.« Er schaute zweifelnd.

»Sie macht den Kuchen saftiger. Das Aroma kommt von den Zitronen und den Mandeln.«

»Ich finde ihn großartig.« Er lachte.

Ich war erleichtert.

Später schickte er das Rezept an seine Cousine Laura – die in Neapel ein Café besitzt. Das war die größte Auszeichnung.

Für eine 15-cm-Springform

Anmerkung: Wenn Sie sich einen größere Backform wünschen, schauen Sie bitte bei meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Das geht ganz einfach. Sie finden Sie hier.

Zutaten

110 g Dinkelmehl Type 630
60 g fein gemahlene Mandeln
70 g Roh-Rohrzucker
70 g mildes Olivenöl
2 Eier
150 g Zucchini mit Schale
1 Bio-Zitrone
15 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, erkläre ich hier)
6 g Backpulver-Reinweinstein
1 Prise Salz
etwas Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung

Die Zucchini bzw. das Zucchinistück mit der Schale grob raspeln. (siehe Foto)

Die Eier mit den 70 g Roh-Rohrzucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse heller und schön schaumig ist.

Das Olivenöl langsam unter Rühren mit dem Handrührgerät einlaufen lassen.

Anschließend 30 ml frisch gepressten Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb kurz unterrühren.

Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz separat miteinander vermischen.

Den Ofen auf 190 Grad Umluft aufheizen.

Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und nur kurz auf kleiner Stufe verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.

Zum Schluss die 150 g geraspelte Zucchini mit dem Löffel unterheben.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden.

Den Teig in die vorbereitete Springform geben.

Die Springform kommt nun bei 190 Grad Umluft auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.

Die Backzeit war bei mir ca. 55 Minuten. Wenn der Kuchen oben braun ist (siehe Foto) machen Sie einfach mal die Stäbchenprobe. Ich erkenne es allerdings daran, wie sich es anfühlt, wenn ich den Kuchen oben berühre und kurz mal draufklopfe. Vielleicht machen das einige von Ihnen sicherlich auch:-) Geht allerdings nicht bei allen Kuchen.

Nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Tarte mit Orange Curd und Meringue

Gestern zum Nachmittagsespresso gab es diese Tarte mit Lemon Curd und Meringue, auf einem extra krossen Mürbeteigboden.
Der Professor war bester Laune und erzählte mir folgende Geschichte:

Während der Finanzkrise 2008 verloren in New York viele Menschen aus der Finanzbranche ihre Arbeit. Eine der Folgen war eine Welle von Gründungen und Selbstständigkeiten – manche vernünftig, manche ziemlich originell.
Einer dieser Leute war Ben Rosenstein.

Ben war Mathematiker bei einer Bank gewesen. Ein stiller Typ, eher unscheinbar. Nur eines fiel an ihm auf: Er war außergewöhnlich beliebt. Die Leute im Büro saßen gern in seiner Nähe. Nicht weil er besonders unterhaltsam gewesen wäre. Ben hatte einfach dieses wohlwollende Lächeln, bei dem man das Gefühl bekam, dass die Dinge schon irgendwie wieder in Ordnung kommen würden.
Dann verlor auch er seinen Job.

Ein befreundeter Anwalt überließ ihm ein kleines Büro. Die Idee war denkbar einfach: Ben sollte sich mit Menschen unterhalten, die durch die Krise in Not geraten waren. Menschen, die ihren Job verloren hatten, die Angst hatten oder schlicht nicht mehr wussten, wie es weitergehen sollte.

Das Ganze lief sehr langsam an. In den ersten Wochen kam praktisch niemand.
Dann kamen ein paar.
Dann mehr.
Und irgendwann sehr viele.
Schließlich schrieb sogar die New York Times über ihn.
Die Überschrift lautete:
»The Man Who Makes New York Feel Better.«

Ich mochte die Geschichte. Sie rührte mich. Ich spürte Erleichterung. Leichtigkeit.

Ich bemerkte, wie wohlwollend der Professor mich anschaute.

Eigentlich tat er das immer. Fast immer.

Für eine Springform von 20 cm

Orange-Curd-Füllung

• 200 ml frisch gepresster Orangensaft von Saftorangen
• 80 g Rohrohrzucker
• 50 g Butter
• 70 ml Sahne
• 12 g Maisstärke
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft
• 150 g Crème fraîche (30 % Fett)

Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, bei geringer Hitze etwa 1 Minute leicht köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Butter zugeben und schmelzen lassen, Sahne einrühren und nochmals etwa 1 Minute köcheln. Speisestärke mit 4 EL Orangensaft glatt rühren, in die heiße Mischung geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 30 Sekunden kochen, bis die Creme deutlich eindickt. In eine Schale füllen und etwa 1 Stunde im Kühlschrank abkühlen lassen.

Mürbeteig 

• 120 g Dinkelmehl Type 630
• 35–40 g Rohrohrzucker
• 60 g Butter
• 1 Eigelb
• ggf. 1–2 TL kaltes Wasser

Für den Mürbeteig alle Zutaten einschließlich Eigelb in eine Schüssel geben, mit der Hand zügig zu einem Teigkloß vermengen und kurz durchkneten. Den Teig zu einer kreisrunden Scheibe ausrollen, die etwa 2 cm größer ist als die Form. Mit dem Formring eine Scheibe für den Boden ausstechen. Den übrigen Teig als Rand in die Form drücken, sodass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht.

Den Teig auf der mittleren Schiene (Backrost) bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen, bis er mittelbraun und keksig ist. Auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen.

Meringue

• 2 Eiweiß
• 80–90 g Zucker
• 1 TL Zitronen- oder Orangensaft

Eiweiß mit Zitronen- oder Orangensaft schaumig schlagen. Zucker nach und nach einrieseln lassen und sehr fest, glänzend aufschlagen.
Finish
Orange-Curd mit Crème fraîche gut vermischen und auf dem Mürbeteigboden verstreichen. Meringue auf die Füllung spritzen und mit dem Flambierbrenner abflämmen oder unter dem vorgeheizten Grill (ca. 220–230 °C) auf oberster Schiene 1–3 Minuten goldbraun gratinieren“. Die Tarte im Kühlschrank aufbewahren.

Ein wohlwollendes Lächeln für Sie

von Professor Caprese, Luigi und Herrn Grün

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 Himbeer-Torte mit Kokos

Ich hatte mir eine Torte gewünscht. Eine Himbeertorte. Fruchtig. Sahnig. Mit Kokos im Boden und auch auf der Sahne. Und einem knuffigen Biskuitboden. Alles ganz einfach. Und wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, dann soll man sich auch etwas verlieben.

Zutaten (Backform 20 cm)

Anmerkung: Natürlich können Sie die Zutaten auch an größere Backformen anpassen mit meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Das ist ganz einfach.

Für den Boden

1 Ei
50 g weiche Butter
50 g Roh-Rohrzucker
1 geh. TL Vanillezucker
40 g Dinkel-Mehl 630
1 leicht geh. TL Backpulver-Reinweinstein
20 g Kokosraspeln

Für die Füllung

300 g Schlagsahne (30 %)
1 Päckchen Sahnesteif 
200 g Himbeeren
ca. 1 geh. EL Marmelade Ihrer Wahl (Ich habe Sauerkirsch-Marmelade verwendet – es gehen aber auch Aprikosen-, Erdbeer-, Johannisbeer- oder eine andere Marmelade, die Sie mögen)

Zusätzlich

Kokosraspeln zum Draufstreuen

Zubereitung

Die Backform vorbereiten

Die Backform mit Backpapier auskleiden (siehe Foto).
Ich klemme dazu den Boden ein und schneide alles drumherum weg.
Dann schneide ich mir Streifen zurecht, fette den Rand innen etwas ein und klebe die Streifen an.

Der Teigboden

Eigelb und Eiweiß trennen.

Das Mehl, das Backpulver-Reinweinstein und die Kokosraspeln in einer Schale gut vermischen.

Das Eigelb mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Rührgerät in einer Teigschüssel gut durchschlagen.

Die Mischung aus Mehl, Backpulver und Kokosraspeln auch in die Teigschüssel geben und gut durchschlagen.

Das Eiweiß schaumig schlagen und unter den Teig heben.

Den Ofen auf 175 Grad Unter-Oberhitze aufheizen.

Den Teig in der Backform auf den Boden streichen.

Die Form für ca. 20 Minuten auf einen Gitterrost (mittlere Schiene) stellen. Ich drehe die Form nach 10 Minuten.

Die Backform auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif (nach Packungsanweisung) steifschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Wichtig dabei: Den Teigboden nicht aus der Form nehmen.

Den Teigboden in der Form mit Marmelade bestreichen.

Die Himbeeren auf dem Boden verteilen.

Die geschlagene Sahne auf den Himbeeren verteilen und gleichmäßig verstreichen.

Nach Gusto Kokosraspeln auf die Sahne streuen.

Die Torte kommt jetzt (immer noch in der Form) für ca. 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Bitte dort auch immer aufbewahren.

Nach der Kühlzeit den Rahmen der Form und die Backpapierstreifen vorsichtig lösen. 

Dann mit einem Kuchenheber* vom Formboden abheben und auf eine Kuchenplatte, einen Teller oder einen Tortenständer stellen.

Tipp: Ich verwende einen Kuchenheber aus Metall – die finde ich am besten.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Was macht Sie glücklich?

Bei mir sind es eher die kleinen Glücksmomente. Mit dem Professor im Garten sitzen, Pasta essen und plaudern. Oder einfach nur dasitzen und Espresso trinken – ein Stück Kuchen.

Was mich auch glücklich macht: Wenn ich Sie mit meinen Rezepten glücklich machen kann. Oft erhalte ich dann sehr herzliche Mails – von Einzelnen, aber auch von ganzen Familien und Gruppen.

Deshalb habe ich mir heute einen Rhabarberkuchen ausgedacht: Mit einem krossen Mürbeteig, mit Erdbeermarmelade bestrichen und einer Joghurt‑Quarkcreme. Obenauf ein paar Mandelstifte mit Aprikotur.

Zutaten für eine Tarteform von 24 cm

Anmerkung: Wenn Sie eine andere Form bevorzugen, finden Sie hier meine Umrechungstabelle für Kuchenformen.

Zutaten

Für den Mürbeteig

200 g Dinkelmehl 630
60 g Roh-Rohrzucker
100 g Butter
2 EL Sahne (30 % Fett)

Für den Rhabarber

200 g Erdbeer-Rhabarber (Die roten Stiele haben weniger Oxalsäure)
20 g Puderzucker

Für den Belag

1 geh. EL Erdbeer-Marmelade
100 g Quark Magerstufe
100 g Joghurt 3,5% Fett
1 Ei
30 g Rohrohrzucker
10 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, zeige ich hier)

Für die Mandelstifte

40 g Mandelstifte
10 g Vanillezucker
1 geh. EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser

Zubereitung

Der Mürbeteig

Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Haben Sie etwas Geduld – irgendwann wird es ein schöner, buttriger Kloß:-) Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Den Teig in der Tarte-Form verteilen. Den Teig bis zur Oberkante hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein.
Nach dem in der Backform lassen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 Grad belassen.

Der Rhabarber (während der Mürbeteig im Ofen ist)

Die Stangen waschen (je nach Dicke) längsseitig halbieren.
Dann in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Der Belag
Alle Zutaten (Bis auf die Erdbeermarmelade. Mit ihr bestreichen wir den Boden) in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermischen.

Die Mandelstifte

Alle Zutaten gut miteinander vermischen

Finish

Den Mürbeteig (der noch in der Form ist) mit der Erdbeermarmlade bestreichen.

Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Den Belag noch einmal gut vermischen. Dann über dem Rhabarber verteilen.

Die Mischung mit den Mandelstiften über allem verteilen.

Die Form kommt nun für 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Stufe (Gitterrost) in den Ofen, bis alles so ausschaut wie auf dem Foto.

Die Tarte nach der Ofenzeit gut auskühlen lassen. Dann erst aus der Tarteform nehmen.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Rhabarber-Tarte »Gretchen« mit krossem Mürbeteig, Erdbeermarmelade und einem Belag aus Joghurt-Quark und Mandelstiften erschien zuerst auf .