Was macht Sie glücklich?

Bei mir sind es eher die kleinen Glücksmomente. Mit dem Professor im Garten sitzen, Pasta essen und plaudern. Oder einfach nur dasitzen und Espresso trinken – ein Stück Kuchen.

Was mich auch glücklich macht: Wenn ich Sie mit meinen Rezepten glücklich machen kann. Oft erhalte ich dann sehr herzliche Mails – von Einzelnen, aber auch von ganzen Familien und Gruppen.

Deshalb habe ich mir heute einen Rhabarberkuchen ausgedacht: Mit einem krossen Mürbeteig, mit Erdbeermarmelade bestrichen und einer Joghurt‑Quarkcreme. Obenauf ein paar Mandelstifte mit Aprikotur.

Zutaten für eine Tarteform von 24 cm

Anmerkung: Wenn Sie eine andere Form bevorzugen, finden Sie hier meine Umrechungstabelle für Kuchenformen.

Zutaten

Für den Mürbeteig

200 g Dinkelmehl 630
60 g Roh-Rohrzucker
100 g Butter
2 EL Sahne (30 % Fett)

Für den Rhabarber

200 g Erdbeer-Rhabarber (Die roten Stiele haben weniger Oxalsäure)
20 g Puderzucker

Für den Belag

1 geh. EL Erdbeer-Marmelade
100 g Quark Magerstufe
100 g Joghurt 3,5% Fett
1 Ei
30 g Rohrohrzucker
10 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, zeige ich hier)

Für die Mandelstifte

40 g Mandelstifte
10 g Vanillezucker
1 geh. EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser

Zubereitung

Der Mürbeteig

Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Haben Sie etwas Geduld – irgendwann wird es ein schöner, buttriger Kloß:-) Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Den Teig in der Tarte-Form verteilen. Den Teig bis zur Oberkante hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein.
Nach dem in der Backform lassen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 Grad belassen.

Der Rhabarber (während der Mürbeteig im Ofen ist)

Die Stangen waschen (je nach Dicke) längsseitig halbieren.
Dann in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Der Belag
Alle Zutaten (Bis auf die Erdbeermarmelade. Mit ihr bestreichen wir den Boden) in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermischen.

Die Mandelstifte

Alle Zutaten gut miteinander vermischen

Finish

Den Mürbeteig (der noch in der Form ist) mit der Erdbeermarmlade bestreichen.

Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Den Belag noch einmal gut vermischen. Dann über dem Rhabarber verteilen.

Die Mischung mit den Mandelstiften über allem verteilen.

Die Form kommt nun für 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Stufe (Gitterrost) in den Ofen, bis alles so ausschaut wie auf dem Foto.

Die Tarte nach der Ofenzeit gut auskühlen lassen. Dann erst aus der Tarteform nehmen.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Orangen-Grießpudding-Kuchen »Fritz« mit krossem Mürbeteig und gerösteten Mandelplättchen

»Wie Sie hier und hier sehen können, handelt es sich um verschiedene Schichten.« Der Professor hatte in seiner Bibliothek eine riesige Wachsmalkreide-Zeichnung an einem Kartenständer befestigt. Sie zeigte verschiedene Erdschichten oder ähnliches.

Ich nahm einen der Schokokekse, die er gebacken hatte und schenkte mir etwas Espresso ein. Im Grunde genommen war ich sehr müde, weil ich den ganzen Vormittag Schnee geschaufelt hatte. Hamburg war zugeschneit. Auf den Straßen kaum Autos. Orangene Fahrzeuge der Stadtwerke waren unterwegs. Menschen stokelten ins Nichts – vielleicht zum Einkauf. Kinder johlten. Der Wind wurde heftiger. Kein Wetter für mich. Ich bin halt eher der Sonnentyp.

Caprese erzählte und erzählte. Tippte manchmal mit einem ausziehbaren Zeigestock mit Nachdruck auf eine der Gesteinsschichten, als ahnte er, dass ich gleich einschlafen würde.

»Und nun kommen wir zu der Mandelschicht direkt über dem Grießpudding.« Der Professor sah mich strahlend an. Plötzlich war ich hellwach. Erkannte, dass es sich bei der Zeichnung um einen Kuchen handelte. Das hatte ich nicht erwartet. Ich kniff mir ins Bein. Ich schlief nicht. Träumte nicht.

»Es ist ein Orangen-Grießpudding-Kuchen und er heisst ‚Fritz‘.« Caprese lachte triumphierend.
»Warum heisst er Fritz?« Ich war neugierig, hellwach und hochkonzentriert.
»Weil der Markt-Händler, der die tollen Orangen hat, so heisst.« Er lachte und schenkte sich auch einen Espresso ein.

Zutaten (für eine Springform mit ø 20 cm)

Anmerkung: Falls Sie eine größere Springform wählen, orientieren Sie sich bitte an meiner Umrechnungstabelle für Springformen. Sie finden Sie hier oder in meinem neuen Backbuch.

Für den Mürbeteigboden

130 g Dinkelmehl 630
40 g Roh-Rohrzucker
½ TL Zimt
70 g kalte Butterstücke
1 EL Sahne

Für die Mandelplättchen

35 g Mandelblättchen (gehobelte Mandeln)
5 g Butter
1 TL Roh-Rohrzucker

Für den Grießpudding

20 g Stärke
30 g Weichweizengrieß
8 EL Orangensaft
200 ml Milch
200 ml Sahne
50 g Roh-Rohrzucker
15 g Butter
2 TL Orangenabrieb
Mark einer 1 Vanilleschote

Zusätzlich
ca. 1 geh. EL Aprikosenmarmelade
Anmerkung: Bei der Einkaufsliste hatte ich diesen Punkt zuerst vergessen. Sie können auch andere Marmelade nehmen oder sie weglassen.

Der Mürbeteigboden

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden.

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen. Dann auch die anderen Zutaten dazugeben, alles gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 30 bis 35 Minuten. Der Mürbeteig sollte keksig sein. Ich finde, man kann gut erkennen, ob der Mürbeteigboden fertig gebacken ist, wenn man mal dranklopft. Das klingt dann so ‘keksig:-)

Nach dem Backen, den Mürbeteig nicht aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen. Dann mit der Aprikosenmarmelade dünn bestreichen.
Gleich geht es weiter mit dem Grießpudding.

Die Mandelplättchen

Die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Mandelblättchen dazugeben. Alles umrühren. Kurz rösten, dann den Zucker darüber streuen. Nun nimmt die Röstung fahrt auf und die Mandelblättchen werden braun. Mittelbraun sollen sie werden. Bitte dann sofort aus der Pfanne nehmen und in eine Schale geben, weil die Blättchen nachrösten und sonst eventuell schwarz werden.

Der Grießpudding

Die Stärke, den Weichweizengrieß und den Zucker in eine kleine Schüssel geben und mit 8 EL frisch gepresstem Orangensaft gut mit einem Schneebesen vermischen. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen entstehen.

Milch, Sahne, Butter, Orangen-Abrieb und das ausgekratzte Vanillemark in einen kleinen Topf geben, gut mit einem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Nun die Stärkemischung hineingießen und gut mit einem Schneebesen vermischen. Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen (ca. 60 Sekunden) aufkochen.
Dann in die Springform mit dem Mürbeteig geben.
Nun auch die direkt die gerösteten Mandelblättchen auf der Oberfläche verteilen und sanft andrücken.

Der Kuchen kommt nun in der Springfrom für 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank. Dann ist er schnittfest.
Geben Sie noch etwas Puderzucker über den Mandelbelag.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Professor Caprese und Herr Grün

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 Kokos-Mandel-Kuchen mit Orange und Zitrone und einem krossen Mürbeteigboden mit Sternanis, Nelke und Zimt

Freitags. Vormittags. Die Sonne scheint kräftig aus einem wunderschönen, aufregendem Blau und wird von weißen Reifteppichen, die auf den Dächern liegen, reflektiert. Hier und da steigt Dampf hoch. Eines von vielen Hamburg-Bildern, die ich sehr gerne mag.

Gegen Mittag wird der Professor vorbeikommen. In dieser Jahreszeit kommt er mich noch häufiger im Kochlabor besuchen. Wir trinken Espresso, essen Kuchen. Er hat immer einen Bündel Zeitungen dabei und ausgerissene Blätter – Themen über die wir sprechen. Die Welt, Kunst, Filme, Rezepte natürlich – aber es geht auch oft um Erlebtes, Begegnungen. Ideen und Sätze verknüpfen sich – werden zu anderen Zeiten weitergesponnen – weiter besprochen. Ein nie endendes Abenteuer, dass wir beide sehr mögen und dass sich bis weit in den Januar hineinzieht – ins Jahr hinein sich mit anderen Wetterbedingungen und Saisonalitäten verändert.

Bei der letzten Begegnung wünschte er sich einen Kuchen – italienisch mit einem Hauch Weihnachten. Fäden aus Sternanis, Nelken, Zimt, Orange, Zitrone…

Für eine Springform von 20 cm Durchmesser

Nutzen Sie gerne für größere (oder kleinere) Kuchen meine Umrechnungstabelle für Kuchenformen.

Für den Mürbeteigboden

130 g Dinkelmehl 630
40 g Roh-Rohrzucker
½ Sternanis, gemörsert oder gemahlen
2 Nelken, gemörsert
½ TL Zimt
70 g kalte Butterstücke
1 EL Sahne

Für den Teig

150 g Dinkelmehl 630
2 geh. TL Backpulver-Reinweinstein (Ich verwende das von Alnatura – keine Werbung)
110 g Roh-Rohrzucker
80 g gemahlene Mandeln
40 g Kokosraspeln
1 EL frisch gepresster Zitronensaft
2 Eier
100 ml Olivenöl
120 ml frisch gepresster Orangensaft (bitte von Saftorangen)
1 geh. TL Abrieb von Orangen

Zusätzlich

Puderzucker
eventuell Orangenzesten für die Deko

Zubereitung

Der Mürbeteigboden

Die kalte Butter in Stücke schneiden.

Zuerst die trockenen Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen. Dann auch die anderen Zutaten dazugeben, alles gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.

Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden. Den Teig in der Form verteilen. Die Ränder ca. 2 cm an der Seite hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 20 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein. Nach dem Backen. Den Mürbeteig nicht aus der Form lösen. Gleich geht es weiter.

Den Ofen nicht ausschalten. Wir backen gleich mit 190 Grad Ober-Unterhitze weiter.

Der Teig

Zuerst alle trockenen Zutaten in einer Teigschüssel miteinander mischen. Ein Rührgerät benötigen Sie übrigens bei allen Vorgängen nicht. Geht alles mit einem Löffel.

Nun kommen zu den trockenen Zutaten noch der Zitronensaft, die Eier, der Orangensaft, das Öl und der Orangen-Abrieb hinzu. Alles gut mit dem Löffel vermischen.

Finish

Den Ofen auf 190 Ober-Unterhitze aufheizen.

Der fertig gebackene Mürbeteig steht also nun da.

Geben Sie bitte den Teig auf den Mürbeteig in die Form.

Der Kuchen kommt nun für ca. 50 bis 55 Minuten bei 190 Grad (Ober-Unterhitze) auf einem Gitterrost (mittlere Schiene) in den Ofen.
Machen Sie gegen Ende die Stäbchenprobe.

Später den Kuchen ganz auskühlen lassen.
Der Abkühlvorgang wird bei mir beschleunigt, weil ich den Ring löse und das Backpapier abziehe.

Wenn der Kuchen ganz ausgekühlt ist mit Puderzucker bestäuben und eventuell auch ein paar Orangenzesten darauf geben.

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Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Von Professor Caprese, Luigi und mir – Herrn Grün

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Zutaten für eine Springform mit einem Durchmesser von 20 cm

Anmerkungen:

1. Wenn Sie eine andere Form verwenden, orientieren Sie sich doch an meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Sie finden sie hier.
2. Ich hatte diese Tarte auch mit einer Tarteform gebacken – die war schön flach. Deshalb heisst es auch Kürbistarte, obwohl diese Variante eher eine Kuchen ähnelt. Aber Tarte klingt besser – n’est pas?:-) Sollten Sie eine Tarteform verwenden, berücksichtigen Sie das auch bitte bei den Mengen.
3. Ich verwende bewusst keine weiteren Gewürze wie Zimt, Nelke etc., um den zurückhaltenden Geschmack des Kürbisses zur Geltung zu bringen. Die Spekulatiuskekse sorgen schon für die nötige Würzung:-)

Für den Mürbeteig

130 g Dinkelmehl 630
40 g Rohrohrzucker (bitte nicht Rohrzucker)
70 g Butter
1 EL Sahne (30 % Fett)

Belag

200 g Hokkaido-Kürbis
300 g Quark
2 Eier
110 g Rohrohrzucker
2 EL Vanillezucker
140 ml Sahne
ca. 50 g Spekulatiuskekse

Das Kürbispüree

Den Kürbis mit Schale in grobe Stücke schneiden (Größe in etwas wie Bratkartoffeln) und in kochendem Wasser weichkochen. Das hat bei mir so 10 Minuten gedauert. Dann Wasser abseihen, etwas abkühlen lassen und die Stücke mit einem Pürierstab pürieren.

Für den Mürbeteig

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad (Umluft) vor. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung. Jeder Herd ist ja anders.

Alle Zutaten miteinander vermengen, verkneten und zu einem Kloß formen.

Anmerkung: Ich klemme unten in die Springform immer Backpapier rein und schneide vom Backpapier Streifen aus, die ich mit Butter an die Seiten klebe. Das kann man am Bild ganz gut erkennen.

Den Teig in die Form eindrücken. Circa 2 cm Rand nach oben. Mit der Gabel über den ganzen Teigboden verteilt ein paar Löcher stechen.
Auf mittlerer Stufe (Gitterrost) ca. 15 bis 17 Minuten backen, bis er Oberflächenspannung hat und beim Anklopfen leicht keksig ist.
Zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen.

Für den Belag

Alle Zutaten – bis auf 1 EL Vanillezucker und das Kürbispüree in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. Bei mir wurde das eine Masse von ca. 600 g.

Die Spekulatiuskekse zerbröseln

Die Hälfte der Käsemasse (ohne das Kürbispüree !) auf den Mürbeteigboden geben und für ca. 5 bi 7 Minuten 180 Grad (Umluft – mittlere Schiene) in den Ofen schieben.

Die zweite Hälfte der Käsemasse mit 1 EL Vanillezucker und dem Kürbispüree gut vermischen.

Nach ca. 5 bis 7 Minuten den Mürbeteig mit der Käsemasse aus dem Ofen nehmen. Die Spekulatiusbrösel auf der Käsemasse verteilen und die Käsemasse mit dem Kürbispüree mit einem Löffel auf der Käsemasse mit dem Spekulatiusbröseln geben.(! Bitte nicht einfach darüber gießen, weil sich dann die Masse mit der unteren Käsemasse zu stark vermischt).

Finish

Die Tarte noch einmal für ca. 50 bis 60 Minuten (180 Grad – Umluft – mittlerer Schiene) in den Ofen geben.
Später gut auskühlen und aus der Form nehmen.

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Ich wünsche Ihnen ein schönes Kürbis-Herbst-Wochenende:-)

Herr Grün

Der Beitrag Käse-Kürbistarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteig erschien zuerst auf .

Diese kleine Aprikosen-Käsetarte war heute unsere Wahl für den Nachmittagskaffee.
Noch etwas warm und mit Schlagsahne schmeckt er am besten.

Zutaten (für eine Springform von 15 Zentimetern Durchmesser – wenn Sie eine andere From verwenden möchten, dann nutzen Sie doch die Herr Grün Umrechnungs-Tabelle für Backformen)

Zutaten Mürbeteig

70 g Dinkelmehl 630
40 g Butter
20 g Rohrohrzucker
1 EL Sahne

Zutaten Belag

ca. 1 EL Aprikosenmarmelade
100 g Quark
1 Ei
30  g Rohrohrzucker
1 geh. TL Vanillezucker (wie Sie ihn selber herstellen können, sehen Sie hier)
40 g Sahne
1/2 TL Abrieb einer BIO-Zitrone
circa 5 Aprikosenscheiben (aus der Dose)

Zubereitung Mürbeteig

Alle Zutaten miteinander vermengen und in der eingefetteten Springform verteilen mit einem Rand von circa 2 bis 3 cm.
Anmerkung: Ich klemme unten in die Springform immer Backpapier rein und schneide vom Backpapier Streifen aus, die ich mit Butter an die Seiten klebe. Das kann man am Bild ganz gut erkennen.

Stechen Sie ein paar Mal mit der Gabel in den Teig. Nun bei 180 Grad auf mittlerer Schiene ca. 15 bis 20 Minuten backen. Er soll hell und keksig sein. Jeder Herd ist natürlich anders. Gehen Sie nach Ihrer Erfahrung.

Finish

Bestreichen Sie den Mürbeteigboden mit der Aprikosenmarmelade.

Vermischen Sie alle Zutaten für den Belag miteinander. Legen Sie die Aprikosenscheiben auf den gebackenen Boden und gießen Sie den Belag darüber.
Die Form kommt nun für circa 30 bis 40 Minuten (gehen Sie nach der Farbe) auf mittlerer Schiene bei 180 Grad in den Ofen. Der Käsekuchen sollte die Bräune haben wie auf dem Foto.

Das war es schon. Dazu etwas Schlagsahne. So schmeckt er am besten:-)

Gutes Gelingen

und viele Grüße

Herr Grün

Der Beitrag Aprikosen-Käsetarte mit Dinkelmürbeteig erschien zuerst auf .