Zitronen-Mandelkuchen mit Zucchini
»Und in dem Kuchen ist wirklich geriebene Zucchini?« Der Professor betrachtete den Kuchen. Tat etwas ungläubig. Ein Schauspiel.
»Ja, Zucchini.« Ich nickte bestätigend.
Er probierte ein Stück.
Ich wurde etwas unruhig.
»Aber man schmeckt die Zucchini nicht.« Er schaute zweifelnd.
»Sie macht den Kuchen saftiger. Das Aroma kommt von den Zitronen und den Mandeln.«
»Ich finde ihn großartig.« Er lachte.
Ich war erleichtert.
Später schickte er das Rezept an seine Cousine Laura – die in Neapel ein Café besitzt. Das war die größte Auszeichnung.
Für eine 15-cm-Springform
Anmerkung: Wenn Sie sich einen größere Backform wünschen, schauen Sie bitte bei meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Das geht ganz einfach. Sie finden Sie hier.
Zutaten
110 g Dinkelmehl Type 630
60 g fein gemahlene Mandeln
70 g Roh-Rohrzucker
70 g mildes Olivenöl
2 Eier
150 g Zucchini mit Schale
1 Bio-Zitrone
15 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, erkläre ich hier)
6 g Backpulver-Reinweinstein
1 Prise Salz
etwas Puderzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Die Zucchini bzw. das Zucchinistück mit der Schale grob raspeln. (siehe Foto)
Die Eier mit den 70 g Roh-Rohrzucker und dem Vanillezucker mit dem Handrührgerät etwa 2–3 Minuten kräftig aufschlagen, bis die Masse heller und schön schaumig ist.
Das Olivenöl langsam unter Rühren mit dem Handrührgerät einlaufen lassen.
Anschließend 30 ml frisch gepressten Zitronensaft und 1 TL Zitronenabrieb kurz unterrühren.
Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz separat miteinander vermischen.
Den Ofen auf 190 Grad Umluft aufheizen.
Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und nur kurz auf kleiner Stufe verrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist.
Zum Schluss die 150 g geraspelte Zucchini mit dem Löffel unterheben.
Eine Springform mit Backpapier auskleiden. Dazu das Backpapier unten einklemmen und den Überstand wegschneiden. Die Innenseite mit Butter einfetten und mit Backpapierstreifen auskleiden.
Den Teig in die vorbereitete Springform geben.
Die Springform kommt nun bei 190 Grad Umluft auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.
Die Backzeit war bei mir ca. 55 Minuten. Wenn der Kuchen oben braun ist (siehe Foto) machen Sie einfach mal die Stäbchenprobe. Ich erkenne es allerdings daran, wie sich es anfühlt, wenn ich den Kuchen oben berühre und kurz mal draufklopfe. Vielleicht machen das einige von Ihnen sicherlich auch:-) Geht allerdings nicht bei allen Kuchen.
Nach dem Backen etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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