Rhabarber-Tarte »Gretchen« mit krossem Mürbeteig, Erdbeermarmelade und einem Belag aus Joghurt-Quark und Mandelstiften
Was macht Sie glücklich?
Bei mir sind es eher die kleinen Glücksmomente. Mit dem Professor im Garten sitzen, Pasta essen und plaudern. Oder einfach nur dasitzen und Espresso trinken – ein Stück Kuchen.
Was mich auch glücklich macht: Wenn ich Sie mit meinen Rezepten glücklich machen kann. Oft erhalte ich dann sehr herzliche Mails – von Einzelnen, aber auch von ganzen Familien und Gruppen.
Deshalb habe ich mir heute einen Rhabarberkuchen ausgedacht: Mit einem krossen Mürbeteig, mit Erdbeermarmelade bestrichen und einer Joghurt‑Quarkcreme. Obenauf ein paar Mandelstifte mit Aprikotur.
Zutaten für eine Tarteform von 24 cm
Anmerkung: Wenn Sie eine andere Form bevorzugen, finden Sie hier meine Umrechungstabelle für Kuchenformen.
Zutaten
Für den Mürbeteig
200 g Dinkelmehl 630
60 g Roh-Rohrzucker
100 g Butter
2 EL Sahne (30 % Fett)
Für den Rhabarber
200 g Erdbeer-Rhabarber (Die roten Stiele haben weniger Oxalsäure)
20 g Puderzucker
Für den Belag
1 geh. EL Erdbeer-Marmelade
100 g Quark Magerstufe
100 g Joghurt 3,5% Fett
1 Ei
30 g Rohrohrzucker
10 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, zeige ich hier)
Für die Mandelstifte
40 g Mandelstifte
10 g Vanillezucker
1 geh. EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser
Zubereitung
Der Mürbeteig
Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Haben Sie etwas Geduld – irgendwann wird es ein schöner, buttriger Kloß:-) Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Den Teig in der Tarte-Form verteilen. Den Teig bis zur Oberkante hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein.
Nach dem in der Backform lassen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 Grad belassen.
Der Rhabarber (während der Mürbeteig im Ofen ist)
Die Stangen waschen (je nach Dicke) längsseitig halbieren.
Dann in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Der Belag
Alle Zutaten (Bis auf die Erdbeermarmelade. Mit ihr bestreichen wir den Boden) in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermischen.
Die Mandelstifte
Alle Zutaten gut miteinander vermischen
Finish
Den Mürbeteig (der noch in der Form ist) mit der Erdbeermarmlade bestreichen.
Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.
Den Belag noch einmal gut vermischen. Dann über dem Rhabarber verteilen.
Die Mischung mit den Mandelstiften über allem verteilen.
Die Form kommt nun für 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Stufe (Gitterrost) in den Ofen, bis alles so ausschaut wie auf dem Foto.
Die Tarte nach der Ofenzeit gut auskühlen lassen. Dann erst aus der Tarteform nehmen.
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
Heike B. meint
Also mich macht heute das “Gretchen” extrem glücklich! 🙂
Herr Grün meint
:-))
Dorothea Drumm meint
Lieber Herr Grün,
Ihre Freundschaft mit dem Professor und ihre Rezepte machen mich köstlich glücklich. Häufig doktere ich selbst noch ein bisschen daran herum um sie gluten- und lactosefrei nachzubacken. Die Ergebnisse werden immer besser! Wenn Sie um die Ecke wohnen würden käme ich gern mal damit zu einem Espresso in Ihren Garten 🙂
Ich grüße Sie herzlich ! Dorothea
Herr Grün meint
Liebe Dorothea! Das freut mich sehr:-)) Viele Grüße und schöne Pfingsten
Wolfgang E. meint
Lieber Herr Grün,
Ihre Rezepte sind so eine Bereicherung. Ich warte immer ganz gespannt auf den Newsletter. Meine Frau wird mit mir schimpfen, weil wir schon so viele Kochbücher haben und sie einen Kaufstopp verhängt hat, aber als nächstes kaufe ich eines ihrer Kochbücher.
Viele Grüsse, Wolfgang E.
Herr Grün meint
Lieber Wolfgang! Man kann sich viel verbieten – aber auch viel erlauben;-) Viele Grüße und schöne Pfingsten
Jan meint
Lieber Herr Grün,
wenn ich alle Zutaten für den Belag verrühre, kann ich die Erdbeermarmelade nicht mehr auf dem Boden verteilen, sie ist dann schon Teil des Belags. Aber ich nehme einfach noch mehr Erdbeermarmelade, dann passt das schon.
Gruß ans Kochlabor, Jan.
Herr Grün meint
Hallo Jan! Ich habe das nochmal zum Verständnis überarbeitet. Danke für den Hinweis. Viele Grüße und schöne Pfingsten