Wenn es sonnig ist wie heute, sind wir im Kochlabor immer sehr spontan.
Der Professor hat sich Saltimbocca gewünscht.
Ich hatte alles da bis auf Auberginen und Salbeiblätter, die musste ich besorgen

Als ich mit einem großen Tablett den Garten des Professors erreichte, saß er schon da.
Er hatte ein breites Brett auf zwei Backsteinsäulen gelegt. Ein rotweiß-kariertes Tischtuch gab es auch.
Zwei etwas wackelige Stühle.

Caprese trug eine alte Bademütze und eine uralte Sonnenbrille.

»Warum haben Sie die Bademütze auf?«
»Sie erinnert mich an meine Freibadzeit in Neapel.« Er lachte.
Es gefiel ihm offensichtlich – also warum nicht.

Es war ein herrliches Mittagessen.

Zutaten für 2 Portionen

Für die Auberginen

1 Aubergine (meine hatte einen Durchmesser von ca. 8 cm)
6 EL Olivenöl
½ TL getrockneten Rosmarin
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer
4 mittelgroße Salbeiblätter

Für die Marsalasauce

30 g Butter
200 ml Sahne
100 ml Marsala (wie Sie ihn selber herstellen können aus Rotwein und Rum beschreibe ich hier)
20 g geriebenen Hartkäse
1 Handvoll grob geschnittene Salbeiblätter
Salz
frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Für die Penne Rigate

200 g Penne Rigate oder je nach Appetit

Zusätzlich

Zahnstocher

Zubereitung

Die Auberginen

In einer Schale oder Tasse 4 EL Olivenöl mit dem getrockneten Rosmarin, 1 Prise Salz und dem Pfeffer gut vermischen.

Vier ca. 1 cm dicke Scheiben von der Aubergine schneiden.

Die Scheiben beidseitig mit dem Öl dünn (!) bestreichen.

Jeweils 1 Salbeiblatt auf eine Scheibe legen und mit einem Zahnstocher befestigen. Ich habe den Zahnstocher seitlich hineingeschoben.

Dann auch das Blatt etwas mit dem Öl bestreichen.

In eine große Pfanne 2 EL Olivenöl geben und erhitzen. Dann die Auberginenscheiben von beiden Seiten anbraten, bis sie weich sind aber noch etwas bissfest. Sie dürfen ruhig ein paar Bratenflecke haben.
Das Braten dauert so etwa 6 bis 8 Minuten.

Nehmen Sie die Scheiben vorsichtig aus der Pfanne.

Setzen Sie zwischendurch die Nudeln auf. Sie kochen parallel zu der Saucen-Zubereitung.

Die Marsalasauce

In der großen Pfanne, in der Sie die Auberginenscheiben gebraten haben, 30 g Butter zerlassen. Sie wird schnell braun. Wenn das der Fall ist, geben Sie die 100 ml Marsala dazu. Kurz köcheln. Dann die Sahne dazugeben. Umrühren und kurz köcheln lassen. Nun folgen die geschnittenen Salbeiblätter. Gut umrühren. Den geriebenen Hartkäse dazugeben. Umrühren. Etwas köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Finish

Die Auberginenscheiben vorsichtig in die Sauce legen. Etwas Sauce darüber geben. Kurz die Pfanne erhitzen.
Dann die Auberginenscheiben vorsichtig auf die Teller geben. Die Pasta daneben und Sauce darüber.

Das war es schon.

Viel Freude mit diesem Gericht

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün

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Was macht Sie glücklich?

Bei mir sind es eher die kleinen Glücksmomente. Mit dem Professor im Garten sitzen, Pasta essen und plaudern. Oder einfach nur dasitzen und Espresso trinken – ein Stück Kuchen.

Was mich auch glücklich macht: Wenn ich Sie mit meinen Rezepten glücklich machen kann. Oft erhalte ich dann sehr herzliche Mails – von Einzelnen, aber auch von ganzen Familien und Gruppen.

Deshalb habe ich mir heute einen Rhabarberkuchen ausgedacht: Mit einem krossen Mürbeteig, mit Erdbeermarmelade bestrichen und einer Joghurt‑Quarkcreme. Obenauf ein paar Mandelstifte mit Aprikotur.

Zutaten für eine Tarteform von 24 cm

Anmerkung: Wenn Sie eine andere Form bevorzugen, finden Sie hier meine Umrechungstabelle für Kuchenformen.

Zutaten

Für den Mürbeteig

200 g Dinkelmehl 630
60 g Roh-Rohrzucker
100 g Butter
2 EL Sahne (30 % Fett)

Für den Rhabarber

200 g Erdbeer-Rhabarber (Die roten Stiele haben weniger Oxalsäure)
20 g Puderzucker

Für den Belag

1 geh. EL Erdbeer-Marmelade
100 g Quark Magerstufe
100 g Joghurt 3,5% Fett
1 Ei
30 g Rohrohrzucker
10 g Vanillezucker (Wie Sie ihn ganz einfach selber herstellen können, zeige ich hier)

Für die Mandelstifte

40 g Mandelstifte
10 g Vanillezucker
1 geh. EL Aprikosenmarmelade
1 EL Wasser

Zubereitung

Der Mürbeteig

Alle Zutaten in einer Teigschüssel gut vermischen und verkneten. Zu einem Kloß formen. Haben Sie etwas Geduld – irgendwann wird es ein schöner, buttriger Kloß:-) Ist der Teig zu trocken, etwas Sahne dazugeben. Ist er zu feucht, etwas Mehl.
Den Teig in der Tarte-Form verteilen. Den Teig bis zur Oberkante hochdrücken. Mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen.
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Backform mit dem Mürbeteig auf die mittlere Schiene (Gitterrost) stellen. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten. Der Mürbeteig sollte mittelbraun und keksig sein.
Nach dem in der Backform lassen und zur Seite stellen. Den Ofen auf 180 Grad belassen.

Der Rhabarber (während der Mürbeteig im Ofen ist)

Die Stangen waschen (je nach Dicke) längsseitig halbieren.
Dann in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
Mit dem Puderzucker vermischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Der Belag
Alle Zutaten (Bis auf die Erdbeermarmelade. Mit ihr bestreichen wir den Boden) in eine Schüssel geben und gut mit einem Schneebesen vermischen.

Die Mandelstifte

Alle Zutaten gut miteinander vermischen

Finish

Den Mürbeteig (der noch in der Form ist) mit der Erdbeermarmlade bestreichen.

Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen.

Den Belag noch einmal gut vermischen. Dann über dem Rhabarber verteilen.

Die Mischung mit den Mandelstiften über allem verteilen.

Die Form kommt nun für 40 bis 50 Minuten bei 180 Grad Umluft auf der mittleren Stufe (Gitterrost) in den Ofen, bis alles so ausschaut wie auf dem Foto.

Die Tarte nach der Ofenzeit gut auskühlen lassen. Dann erst aus der Tarteform nehmen.

Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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Risotto mit geschmortem Radicchio, karamellisierten schwarzen Kalamata-Oliven und Zitronenabrieb

Professor Caprese hatte mir vom Wochenmarkt Radicchio, Zitronen und schwarze Kalamata-Oliven mitgebracht. Er legte alles auf den Tisch, brummte etwas und war auch schon wieder weg.
Später sah ich ihn in seinem Garten herumwerkeln. Den weißen Tisch vom letzten Jahr hatte er ein paar Tage vorher minzgrün gestrichen. Das gefiel mir.

Caprese winkte mir zu und zeigte auf den Tisch.
Eine Weile später hatten wir den Tisch gedeckt. Ich hatte Risotto zubereitet mit geschmortem Radicchio und karamellisierten Oliven. Als Nachtisch gab es einen Mandelkuchen – dazu Espresso.

Zutaten für zwei Portionen

Anmerkung zun den Mengen: Wenn Sie viel Appetit haben oder Riesen zu Besuch kommen, können Sie die Zutatenmengen gerne erhöhen.

Für das Risotto

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

180 g Risottoreis

ca. 800 ml Gemüsebrühe

Für die karamellisierten Kalamata-Oliven (sie sind von Natur aus schwarz bzw. dunkelviolett)

ca. 15 bis 20 Oliven

1 EL Olivenöl

1 TL Rohrohrzucker

Für den Radicchio

120 g Radicchio

2 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem

1 Bio-Zitrone

etwas Käse zum Reiben (vegetarischer Hartkäse – also mit mikrobiellem Lab hergestellt)

oder etwas von meinem Veganinolo (vegan – wie er hergestellt wird, sehen Sie hier)

Zubereitung

Das Risotto

Die Zwiebel und den Knoblauch in Würfel schneiden und in einem Topf mit dem Olivenöl glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben, kurz mitdünsten (ca. 2 Minuten) und dann nach und nach mit der Gemüsebrühe aufgießen. Bei leichter Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich, aber bissfest ist. Gehen Sie nach der Packungsanweisung – jeder Risottoreis ist ja etwas anders. Bei mir dauert es circa 20 Minuten. Wegen des Gemüsebrüheverlustes während des Köchelns immer wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben.

Den Risottoreis nach dem Kochen warmstellen.

Die karamellisierten Oliven

Die Oliven in grobe Stücke schneiden und in 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Den TL Zucker darüberstreuen, kurz weiter erhitzen und dann zur Seite stellen.

Der Radicchio

Den Strunk entfernen und den Radicchio in ca. 2 bis 3 cm breite Streifen schneiden.
Diese bitte waschen.
Dann in 2 EL Olivenöl in einer kleineren Pfanne schmoren. Etwas salzen und pfeffern.

Finish

Den Risottoreis auf die Teller verteilen.
Den geschmorten Radicchio darübergeben.
Die karamellisierten Olivenstücke obenauf geben.

Eventuell noch etwas Käse darüberreiben bzw. etwas von dem Veganinolo darüberstreuen.

Etwas Zitronenschale darüberreiben. Voilà.

Sonnige Tage und 
Herzliche Grüße aus dem Kochlabor

Von Professor Caprese und Herrn Grün

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»Lumaconi mit grünem Spargel, gerösteten getrockneten Tomaten, Pilzen und selbstgemachtem Basilikumöl«

»Kennen Sie Lumaconi?« Der Professor schaute mich mit zusammengekniffenen Augen an.
»Ist das ein Dorf in Apulien?« Ich ließ mir nichts anmerken.
Er lachte.

Natürlich sind Lumaconi Pasta. Sie sind ziemlich groß und schauen aus wie krumme Röhren. Ich hatte sie schon einmal beim italienischen Lebensmittelhändler, hier in Hamburg, gesehen.
Gestern schien die Sonne ins Kochlabor. Und natürlich hatte der Professor zwei Pakete Lumaconi eingekauft. Da war so eine Stimmung, und ich kochte spontan dieses Gericht.

Zutaten (für zwei mittelgroße Portionen)

Anmerkung: Die Portionen sind überschaubar – etwas größer als eine Vorspeise. Aber wenn Sie großen Appetit haben oder Riesen eingeladen haben – nur zu. Das Gericht ist einfach zuzubereiten und kann beliebig vervielfacht werden. Natürlich sollten Sie dann auch mehr Basilikum-Öl zubereiten. Aber auch das ist einfach.

Für 200 ml Basilikumöl

Wie Sie es schnell und einfach zubereiten können, erkläre ich hier.

Für das Gemüse – die Pilze

200 g grüner Spargel
100 g braune Champignons
ca. 6 g getrocknete Tomaten
2 EL Olivenöl
3 EL Basilikumöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

Ich habe 160 g Lumaconi verwendet. Sie schauen so wunderbar aus:-)
Sie können natürlich auch andere Pasta verwenden. Und natürlich auch größere Mengen – das hatte ich ja schon angemerkt.

Für die Dekoration

Ein paar frische Basilikumblätter

Zubereitung

Für das Gemüse – die Pilze

Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.

Die Pilze in Scheiben schneiden.

Von den Spargelstangen das untere holzige wegschneiden und anschließend in ca. 6 cm lange Stücke schneiden.

2 EL Olivenöl und 2 EL Basilikumöl  in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenstücke darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Während der ganzen Zeit in der Pfanne dürfen die Tomatenstücke ruhig etwas dunkler / gerösteter ausschauen – aber verkohlen sollen sie natürlich nicht:-)

Die Pilze dazugeben und kurz etwas mitandünsten. Zum Schluss noch die Spargelstücke und 1 EL Basilikumöl dazugeben. Die Spargelstücke sollen später weich aber noch bissfest sein.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Pasta

Nach Packungsanweisung kochen.

Finish

Die Pasta auf den Tellern verteilen.

Das Gemüse auf der Pasta verteilen.

Etwas Basilikumöl über alles geben.

Ein paar frische Basilikumblätter obenauf geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Fotos: HerrGruen-Foodfotografie.de 
Herr Grün Foodfotografie und Videografie Hamburg, vegetarisch, vegan, BIO, Nachhaltigkeit

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Tagliatelle mit Bärlauchsauce und gebratenem Spargel

Noch etwas geschwächt, aber auf dem Weg zur Besserung, saß ich im Kochlabor und schaute aus dem Fenster.
»Sie könnten doch das Hauptgericht posten, das haben Sie doch schon vor Tagen zubereitet.« Der Professor schaute mich fragend an und strahlte. 
Er hatte recht. Deshalb möchte ich Ihnen heute ungewöhnlicherweise ‘nur’ den Hauptgang meines Ostermenüs 2026 vorstellen.
Alternativ zur Bärlauchsauce gibt es eine Spinat-Knoblauchsauce, die ich mir ausgedacht habe.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Bärlauch-Püree

30 g Blätter (ohne unteren Stängel gewogen)
30 g Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Falls Sie keinen Bärlauch zur Hand haben

40 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
40 ml Olivenöl
etwas Salz und Pfeffer

Für die Tagliatelle

160 g Tagliatelle

Für den grünen Spargel

11 eher dünnere Spargelstangen
50 ml Olivenöl
40 ml trockener Weißwein
½ TL Limettenabrieb
1/2 Becher Crème fraîche ca. 60 bis 70 g (sorry – das hatte ich vergessen in die Zutaten zu schreiben:-)
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

Ca. 4 getrocknete Tomaten

Sie können auch gewürfelte frische Tomaten verwenden, die Sie kurz erhitzen 
oder einfach ein paar grob gehackte Bärlauch oder Spinatblätter – wie Sie möchten

Zubereitung

Das Bärlauch-Püree (beim Spinatpüree bitte genauso vorgehen)

Alle Zutaten in einen hohen Becher geben und fein pürieren.
Etwas mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle

Nach Packungsanweisung kochen

Der grüne Spargel

Den unteren, holzigen Teil (ca. 3 cm) wegschneiden.
Ca. 3 cm unten dünn schälen.

Die getrockneten Tomaten in Stücke schneiden.

50 ml Olivenöl in einer Pfanne geben.
Die Spargelstangen dazugeben und braten. Bitte nicht zu stark, der Spargel darf später braune Flecken haben, sollte aber natürlich nicht schwarz werden.
Zwischendurch die getrockneten Tomaten dazugeben und etwas mitrösten.
Etwas salzen und pfeffern und auch mal wenden.

Wenn die Spargelstangen ausreichen gebraten sind, mit dem Wein ablöschen.
Das Bärlauchpüree dazugeben. Umrühren. Dann ½ TL Limette darüber geben. Ganz kurz noch köcheln lassen.
Dann die Spargelstangen auf einen separaten Teller legen und warmstellen.

Die Crème fraîche zum Pfanneninhalt dazugeben. Gut umrühren, bis sich die Crème fraîche aufgelöst hat.
Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tagliatelle in die Pfanne geben und in der Sauce wälzen.

Finish

Die Tagliatelle auf die Teller geben.
Die Spargelstangen daneben legen. Eventuell etwas salzen und pfeffern und etwas Limettenabrieb darüber geben.

Die getrockneten und gerösteten Tomatenstücke (oder was immer Sie auch wollen) auf die Tagliatelle geben.

Ergänzend können Sie auch etwas Hartkäse über die Tagliatelle geben.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

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