Krosser Kartoffelpuffer mit geschmortem Mangold und einer leicht scharfen Pflaumensauce mit Rosmarin

Krosser Kartoffelpuffer mit geschmortem Mangold und einer leicht scharfen

Ein schöner Moment in meinem bisherigen Kochleben und natürlich Leben war, wenn mich meine Mutter, wie so oft am Anfang der Woche, fragte »Was wollen wir die Woche kochen?«.
Wir saßen dann meistens in der Küche – im Sommer auch auf der Terrasse, und überlegten. Dazu tranken wir Espresso.
Ich glaube, die Espressokannendichte im Saarland ist besonders hoch.

Meistens orientierten sich die Kochüberlegungen an den Jahreszeiten.

Ich denke oft an diese Momente. Besonders, wenn ich mich selber frage, was ich wohl die Woche koche. Zusammen mit dem Professor natürlich. Manchmal auch alleine.
Dieses Gericht »Krosser Kartoffelpuffer mit geschmortem Mangold und einer leicht scharfen Pflaumensauce mit Rosmarin« habe ich nicht ihm besprochen. Freue mich aber auf seine Reaktion. Die meistens zu meinen Gunsten ausfällt.

Pflaumensauce mit Rosmarin

Rezept für 2 Portionen

Für die Pflaumen-Curry-Sauce

300 g Pflaumen oder Zwetschgen
30 g Roh-Rohrzucker (herkömmlicher Zucker geht auch)
50 ml Wasser
1 EL Olivenöl
1 EL fein gehackter Rosmarin
½  TL Currypulver (Ich habe mildes verwendet – mittelscharf geht aber auch)
ca. 2 cm frische rote, feingehackte Peperonischote (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für den Mangold
ca. 300 g Mangoldblätter – als nur den oberen Teil ohne die Stangen unterhalb des Blatts (Sie können auch Spinat verwenden, wenn Sie Mangold nicht bekommen können. Da müssten Sie allerdings die Menge für sich abklären).

Anmerkung: Manche schmoren auch die Stiele mit. Das mache ich nicht. Wie Sie möchten. Dann wird es aber deutlich mehr.
ca. 5 Olivenöl zum Andünsten
1 große Knoblauchzehe oder zwei kleine
Salz
schwarzer, frisch gemahlener Pfeffer

Für die Kartoffelpuffer

600 g vorwiegend festkochend Kartoffeln
2 geh. TL Backpulver-Reinweinstein
2 geh. EL Kartoffelmehl
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Olivenöl zum Ausbaxcken (oder Öl Ihrer Wahl)

Zubereitung

Die Pflaumen-Curry-Sauce

Die entkernten Pflaumen achteln.

In eine mittelgroße Pfanne das Wasser, den Zucker und das Öl geben.
Alles erhitzen. Wenn sich kleine, sprudelnde Bläschen ergeben haben, die Pflaumenstücke dazugeben. Ca. 2 Minuten schmoren, dann den Deckel aufsetzen und ca. 3 Minuten weiterschmoren, bis die Pflaumenstücke weich sind. Aber bitte nicht matschig kochen. Man sollte die Pflaumenstücke noch erkennen.

Das Ganze mit dem Currypulver, dem fein gehackten Peperonistück würzen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Der Mangold

Die Blätter in große Stücke schneiden. Ich habe die mittlere Blattader stehen lassen. Die war eher dünn und störte mich nicht.

5 EL Öl in eine große Pfanne geben und erhitzen. Die Knoblauchwürfel dazugeben und kurz etwas anschmoren. Dann die Mangoldstücke dazugeben. Ca. 5 Minuten schmoren lassen. Dann einen Tick Wasser dazugeben und mit dem Deckel obenauf noch ein paar Minuten schmoren lassen, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.

Die Kartoffelpuffer

Die geschälten Kartoffeln grob reiben, in ein Tuch geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Dann die geriebenen Kartoffeln in eine Schüssel geben.

Mit dem Backpulver-Reinweinstein und dem Kartoffelmehl in einer Schüssel gut vermischen. Das Salz dazugeben und auch etwas Pfeffer. Alles gut mit der Hand vermischen und mal 10 Minuten stehen lassen.

In eine kleine Bratpfanne (optimal 20 cm – andere Größe geht aber auch) soviel Olivenöl geben, dass der Boden bedeckt ist.

Die Masse in der Schüssel teilen. Ein Teil der Masse in die hieße Pfanne geben und etwas festdrücken.

Nun etwas braten. Wenn Sie nach einer Weile auf die andere Seite drehen, sehen Sie ja wie sich die Masse verhält – also wie die Farbe. Sie können Sie auf jeder Seite auch dann wieder braten, bis die Farbe stimmt. Sie sollte Goldbraun sein.

Finish

Den ersten fertigen Puffer auf einen Teller legen und im Ofen bei 100 Grad warm halten. Den Mangold und die Pflaumensauce kurz erhitzen. Das geht fix.
Die Kartoffelpuffer auf die Teller verteilen und zuerst den Mangold und dann die Pflaumensauce darüber geben.

Viele Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün