Himbeer-Torte mit Kokos

Ich hatte mir eine Torte gewünscht. Eine Himbeertorte. Fruchtig. Sahnig. Mit Kokos im Boden und auch auf der Sahne. Und einem knuffigen Biskuitboden. Alles ganz einfach. Und wenn sie direkt aus dem Kühlschrank kommt, dann soll man sich auch etwas verlieben.

Zutaten (Backform 20 cm)

Anmerkung: Natürlich können Sie die Zutaten auch an größere Backformen anpassen mit meiner Umrechnungstabelle für Backformen. Das ist ganz einfach.

Für den Boden

1 Ei
50 g weiche Butter
50 g Roh-Rohrzucker
1 geh. TL Vanillezucker
40 g Dinkel-Mehl 630
1 leicht geh. TL Backpulver-Reinweinstein
20 g Kokosraspeln

Für die Füllung

300 g Schlagsahne (30 %)
1 Päckchen Sahnesteif 
200 g Himbeeren
ca. 1 geh. EL Marmelade Ihrer Wahl (Ich habe Sauerkirsch-Marmelade verwendet – es gehen aber auch Aprikosen-, Erdbeer-, Johannisbeer- oder eine andere Marmelade, die Sie mögen)

Zusätzlich

Kokosraspeln zum Draufstreuen

Zubereitung

Die Backform vorbereiten

Die Backform mit Backpapier auskleiden (siehe Foto).
Ich klemme dazu den Boden ein und schneide alles drumherum weg.
Dann schneide ich mir Streifen zurecht, fette den Rand innen etwas ein und klebe die Streifen an.

Der Teigboden

Eigelb und Eiweiß trennen.

Das Mehl, das Backpulver-Reinweinstein und die Kokosraspeln in einer Schale gut vermischen.

Das Eigelb mit der weichen Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker mit dem Rührgerät in einer Teigschüssel gut durchschlagen.

Die Mischung aus Mehl, Backpulver und Kokosraspeln auch in die Teigschüssel geben und gut durchschlagen.

Das Eiweiß schaumig schlagen und unter den Teig heben.

Den Ofen auf 175 Grad Unter-Oberhitze aufheizen.

Den Teig in der Backform auf den Boden streichen.

Die Form für ca. 20 Minuten auf einen Gitterrost (mittlere Schiene) stellen. Ich drehe die Form nach 10 Minuten.

Die Backform auf ein Kuchengitter stellen und ganz auskühlen lassen.

Die Sahne mit dem Sahnesteif (nach Packungsanweisung) steifschlagen und in den Kühlschrank stellen.

Wichtig dabei: Den Teigboden nicht aus der Form nehmen.

Den Teigboden in der Form mit Marmelade bestreichen.

Die Himbeeren auf dem Boden verteilen.

Die geschlagene Sahne auf den Himbeeren verteilen und gleichmäßig verstreichen.

Nach Gusto Kokosraspeln auf die Sahne streuen.

Die Torte kommt jetzt (immer noch in der Form) für ca. 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank. Bitte dort auch immer aufbewahren.

Nach der Kühlzeit den Rahmen der Form und die Backpapierstreifen vorsichtig lösen. 

Dann mit einem Kuchenheber* vom Formboden abheben und auf eine Kuchenplatte, einen Teller oder einen Tortenständer stellen.

Tipp: Ich verwende einen Kuchenheber aus Metall – die finde ich am besten.

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Himbeer-Torte mit Kokos erschien zuerst auf .

Heute brachte Professor Caprese ein leeres Marmeladenglas mit, das mit einem Aufkleber versehen war. Was darauf stand, wollte er mir noch nicht sagen.
»Zuerst möchte ich Ihnen eine Geschichte erzählen. Ein Ingenieur, der aus Umbrien stammte, nennen wir ihn Luca, arbeitete einige Jahre in Finnland in einem Wasserkraftwerk. Es gefiel ihm gut. Die Arbeit machte ihm Spaß. Aber er hatte auch Heimweh. Ganz starkes Heimweh. Sie wissen schon.« Er schaute mich fragend an. Ich nickte.
»Also, Luca hielt das Heimweh nicht mehr aus und ging zum Arzt. Der gab ihm den ungewöhnlichen Rat, bei jedem Umbrienbesuch ausreichend leere Marmeladengläser dabei zu haben. Immer wenn ein schöner Moment da war, sollte er eines der Gläser aufschrauben, den Duft auffangen, sich das Gefühl dazu merken, das Glas schnell wieder zuschrauben und beschriften. Diese Gläser solle er mitnehmen nach Finnland. In Zeiten starken Heimwehs solle er eines der Gläser öffnen und sich mit dem Duft an den Moment erinnern.«
Der Professor stoppte, erzählte nicht weiter.
»Warum erzählen Sie die Geschichte nicht weiter?«
Er zeigte mir die Beschriftung des Marmeladenglases, das er mitgebracht hatte. Darauf stand: 18. Juli 2019. Nusskuchen und Espresso mit Herrn Grün. Wundervoll.
Er schraubte das Glas auf und hielt es mir hin. Ich konnte nichts riechen. Kein Duft von Kuchen und Espresso.
»Nichts.« Ich schüttelte den Kopf.
Er verabschiedete sich.
Ich dachte lange darüber nach und hatte eine Lösung. Man musste ein Essen zu einer Stimmung kochen. Das war die Lösung. Würde man es wieder kochen, wären auch die Erinnerungen da.
Heute habe ich Auberginen-Involtini mit frischem Salbei zubereitet. Ich hatte dieses Gefühl, den Sommer festhalten zu müssen. Kennen Sie dieses Gefühl?

Zutaten (für zwei Portionen – 4 Involtini)

Anmerkung: Dies ist ein überarbeitetes Rezept. Ich hatte es 2015 veröffentlicht.
Die Auberginen sehen Sie auf den Fotos mit Grillstreifen. Später habe ich festgestellt, dass es besser ist, die Auberginenscheiben in einer ‘normalen’ Pfanne zu braten.
Wie Sie sehen, muss das eventuell Hübschere nicht immer das beste sein:-) Also verwenden Sie besser eine herkömmliche Pfanne.

Für die Marinade

4 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
2 Salbeiblätter
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
wer will, zusätzlich einen Tick getrocknete Chilischote (hab ich gemacht – aber bitte nicht zu scharf würzen)

Für die Involtini

1 Aubergine (vorzugsweise mit durchgängig ungefähr gleicher Breite)
4 entsteinte Datteln
1 Bund Salbei (Sie benötigen circa eine gute Handvoll Blätter – das waren bei mir 5 g)
1 geh. TL getrockneter Thymian
circa 100 g Ricotta

Für die Marsala-Sauce

40 g Butter
200 ml Sahne
1 TL Roh-Rohrzucker (oder normalen Zucker)
100 ml Marsala (wenn Sie nicht wissen, woher sie Marsala bekommen sollen – ich erkläre in diesem Rezept, wie Sie ihn ganz einfach aus Rotwein und Rum selber herstellen können).

Für die Spaghetti 

circa 100 g Spaghetti (oder mehr – je nach Appetit)

Außerdem 4 Zahnstocher oder Rouladennadeln …

Zubereitung 

Die Marinade

Die Salbeiblätter klein hacken und mit den anderen Zutaten in einem Schälchen vermischen.

Die Involtini

Die Enden der Aubergine abschneiden. Dann die Aubergine längsseitig in vier ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf beiden Seiten mit der Marinade einpinseln.
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten anbraten. Nicht zu kräftig – aber schöne dunkelbraune Bratenstellen sollen sie schon haben. Wenn man sie zu stark brät, reißen sie beim Wenden eventuell auseinander. Also hier etwas behutsam vorgehen:-)

Wenn Sie das getan haben, die Scheiben herausnehmen, auf einen Teller legen, etwas mit Küchenkrepp das Öl abtupfen und abkühlen lassen.

Den Salbei in grobe Stücke hacken. Die Hälfte des Salbeis mit dem Ricotta vermischen. Zusätzlich noch nach Gusto etwas pfeffern und salzen und dann in den Kühlschrank stellen.

Stellen Sie schon mal das Spaghettiwasser auf.

Die Auberginenscheiben mit dem Ricotta bestreichen und in die Mitte eine Dattel legen (siehe Abbildung oben). Dann vorsichtig zusammenrollen und die Ränder mit den Zahnstochern befestigen.

Die Spaghetti kochen.

Die Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie etwas bräunlich ist. Dann leicht salzen. Geben Sie nun den Marsala dazu und einen 1 TL Zucker und lassen Sie diese Melange circa 2 Minuten etwas köcheln. Nun die Sahne dazu, 1 Handvoll grob gehackten Salbei sowie 1 TL Thymian. Noch einmal für 2 Minuten kochen lassen. Nach Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell auch noch mit Salbei und Thymian. Nun die Involtini in die Pfanne zur Soße setzen. Kurz aufkochen lassen.

Finish

Die Involtini auf die Teller legen, die Spaghetti daneben und nun etwas Soße über beides geben.
Vielleicht noch etwas mit Salbeiblättern dekorieren.

Dazu passen gut meine Pastabrötchen – wie beim Italiener:-) Wir essen im Kochlabor ja fast immer etwas Brot zur Pasta.

Gutes Gelingen und viele Grüße

Herr Grün

Der Beitrag Auberginen-Involtini mit Salbei-Ricotta und Datteln in Marsalasauce erschien zuerst auf .

Zutaten (für zwei große Portionen)

Für die Senfsauce

20 g flüssiger Honig für die vegetarische Variante
20 g Ahornsirup für die vegane Variante
50 g mittelscharfer Senf

Kartoffelsalat

800 g festkochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
3 EL Essig (ich verwende Condimento Bianco)
150 g Scheiben von sauren Gurken (zum Beispiel Scheiben für Hot Dogs)
eine Handvoll fertig geröstete Zwiebeln (ich habe festgestellt, dass die gekauften einfach nicht zu übertreffen sind)
ein Büschel Schnittlauch (Menge nach Gusto)
Salz
eventuell noch etwas Dill (habe ich verwendet)

Ingredienser (til to store portioner)

Til sennepssaucen

20 g honning til den vegetariske version
20 g ahornsirup til den veganske variant
50 g medium hot sennep

Kartoffelsalat

800 g hårdkogende kartofler
3 spsk olivenolie
3 spiseskefulde eddike (jeg bruger Condimento Bianco)
150 g agurk skiver
en håndfuld færdigbrændte løg (jeg har fundet ud af, at de købte er simpelthen uslåelige)
en flok grise (mængde til smag)
salt
måske nogle dill (jeg brugte)

Zubereitung

Honig-Senf

Den Honig bzw. den Ahornsirup (oder Dattelsüße) mit dem Senf gut vermischen. Ja, das war es schon. Einfach oder.

Kartoffelsalat

Die Kartoffeln kochen und in der Schale abkühlen lassen.
Die abgekühlten Kartoffel schälen und in Scheiben schneiden – gleich in eine bereitgestellte Schüssel plumpsen lassen. Ich mag sie eher dicker.

2 EL Olivenöl und 2 EL Essig zu den Kartoffelscheiben geben und alles gut vermischen. Dann noch salzen. Wieder vermischen. Und mal 10 Minuten stehen lassen.

Dann die Gurkenscheiben und den Schnittlauch dazugeben und noch einmal 1 EL Olivenöl und 1 EL Essig. Alles gut vermischen. Eventuell noch einmal salzen. Nun den Honig-Senf in Streifen darüber fädeln lassen. Und noch die Röstzwiebeln obenauf verteilen. Schöner ist es, wenn Sie den Salat so servieren und ihn dann am Tisch durchmischen.

Eventuell noch mit etwas Dill und etwas Schnittlauch dekorieren.

Forberedelse

Honning sennep

Bland honningbrønden med sennep. Ja, det er det. Enkel eller.

Kartoffelsalat

Kog kartoflerne og lad dem køle af i panden.
Skræl den afkølede kartoffel og skiv den – straks flop i en forberedt skål. Jeg kan godt lide dem temmelig tykkere.

Tilsæt 2 spsk olivenolie og 2 spsk eddike til kartoffelskiverne og bland godt. Så salt. Bland igen. Og lad stå i 10 minutter.

Derefter tilsættes agurk skiver og græsser og endnu en gang 1 spsk olivenolie og 1 spsk eddike. Bland alt godt. Om nødvendigt salt igen. Lad nu honning sennep i strimler over det. Og fordel stadig de stegte løg ovenpå. Det er bedre, hvis du serverer salaten, og så blander den ved bordet.

Måske dekorere med nogle dill og nogle grise.

Viel Freude mit diesem Kartoffelsalat und

Viele Grüße aus Rørvig – auch an Sie, Professor

Herr Grün

Kære danskere!

Hav det sjovt med denne kartoffelsalat og

Hilsner fra Rørvig – også til dig, professor

Herr Grün 

Der Beitrag Kartoffelsalat Rørvig mit saurer Gurke, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln und Senfsauce erschien zuerst auf .

Gestern hatte ich dem Professor die neuen Maultaschen vorgestellt – italienische Art. Mit einer Füllung aus Auberginen, Zucchini, frischem Thymian… Auf einem Bett aus spicy Gemüse mit wunderbarem Olivenöl. Mild – wie ich es mag.
Caprese brummte. Nickte. Betrachtete die Sauce. Die Augen blitzten. Ich erkannte Wohlgefallen.
»Wie nennen Sie Maultaschen in Neapel?«, fragte ich ihn. 
»In Neapel? Maultaschen?. Ich denke, wir nennen sie Ravioli.«
Okay. Das sah ich kommen. Ich erklärte ihm den Unterschied zu Ravioli. Hing so ein bißchen in der Luft.
Plötzlich stand er auf. Stellte sich vor mich und meinte: »Ist doch egal wie sie heißen. Sie sind hervorragend. Ich mag sie sehr. Sie dürfen sie nennen, wie Sie wollen. Ich nenne diese Sorte Ravioli auch Maultaschen, wenn Sie möchten.« Er lachte und setze sich wieder auf seinen Platz. Nahm sich noch zwei Maultaschen. Steckte seine Serviette – was er selten tat – unter das Kinn in den Kragen. Zwinkerte. Lächelte mir wohlwollend zu. 
Ich war sehr zufrieden.

Zutaten für zwei Personen (4 Maultaschen)

Für die Maultaschen

Anmerkung: Hier habe ich mich am Rezept der sehr netten und versierten Bea orientiert. Sie hat dazu ein Video auf Youtube. Den Link werde ich unten noch einmal einblenden. Sehenswert! Danke Bea:-)

Die Mengen habe ich angepasst. Die Füllung ist eine andere.

80 g Dinkelmehl 630
1 Prise Salz
½ Ei *
1 TL Olivenöl
ca. (aber eher unter) 10 ml Wasser
½ Ei zum Einstreichen *

Ich habe durch Wiegen halbiert:-)

Für die Füllung

1 Knoblauchzehe
½ mittelgroße Zwiebel
3 El Olivenöl
80 g Zucchini
80 g Aubergine
1 EL frischen Thymian
1 Tl Oregano
½ TL Paprikapulver scharf
ca. 30 g Semmelbrösel
1 Ei
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für das spicy Gemüse

6 kleine Strauchtomaten
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Zucchini
8 EL Olivenöl
1 leicht geh. EL frischer Thymian
1 Handvoll frische Basilikumblätter
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Der Teig

Alle Zutaten (bis auf das ½ Ei zum Einstreichen) in eine Teigschüssel geben und gut vermischen. Ein bißchen kneten. Ist der Teig zu trocken, noch etwas Wasser dazugeben. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl dazugeben.
Zu einem geschmeidigen Kloß formen. Den lassen wir 30 Minuten ziehen. Andere legen ihn 2 Stunden zur Seite. Aber es ging auch so. Sie können es aber gerne probieren.

Die Füllung

Die Zucchini und die Aubergine (mit der Schale) in Würfel schneiden (einen Tick kleiner als Zuckerwürfel).

Den frischen Thymian fein hacken.

Die frischen Basilikumblätter grob hacken.

Die Knoblauchzehe und die Zwiebel in Würfel schneiden und in 3 EL Öl glasig dünsten.

Die Auberginen- und Zucchiniwürfel dazugeben und gut anschmoren. Sie sollen später weich aber einen Tick bissfest sein.

Den Thymian, den Oregano und das Paprikapulver dazugeben. Gut umrühren.
Kurz etwas weiter dünsten. Dann kurz abkühlen lassen. Das Ei und die Semmelbrösel dazugeben. Gut vermischen. Kalt werden lassen.

Für das spicy Gemüse

Die Tomaten und die Zucchini (mit der Schale) in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel und die Knoblauchzehe in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in 8 EL Öl andünsten. (8 EL Olivenöl ist richtig und wichtig:-)

Die Tomatenwürfel dazugeben und gut anschmoren. Kurze Zeit später die Zucchiniwürfel dazugeben und auch gut anschmoren.
Den gehackten Basilikum, den fein gehackten Thymian dazugeben. Das Chilistück hineinbröseln. Gut umrühren.

Kurz noch etwas köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen.

Weiter mit den Maultaschen

Einen Topf mit heißem Wasser aufsetzen. Mache ich mit dem Wasserkocher. Und etwas Gemüsebrühepulver dazugeben. Das Wasser soll nicht kochen, wenn die Maultaschen hineinkommen.

Den Teig noch einmal etwas kneten und auf einer bemehlten Fläche ca. 25 cm x 15 cm auswalken.

In die Mitte die Füllung geben. (siehe Foto).

Um die Füllung herum Ei verstreichen (Kleber für den Teig).

Die Enden herumklappen.

Links und rechts umklappen und umdrehen.

Mit einem Kochlöffelstil eindrücken (4 Teile).

Die Teile mit dem Messer oder einem Nudelroller trennen.

Anmerkung: Ist in einer oder zwei oder drei Maultaschen ein Löchlein zu sehen, dann bleiben Sie cool:-) Denn es wird im Topf nix rausquatschen, weil doch in der Masse ein halbes Ei ist,. Das macht alles sofort etwas fester und es wird nichts passieren:-)

Diese 4 Maultaschen ins Wasser geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Volià.

Finish

Wenn Sie möchten die kleine rote Zwiebel in Olivenöl leicht bräunlich dünsten

Die Sauce kurz erhitzen und auf die Teller verteilen.

Die Maultaschen auf die Sauce legen.

Etwas Öl von der Sauce sowie die gerösteten Zwiebeln über die Maultaschen geben.

Und hier der Link zu Beas Video

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Maultaschen italienisch – mit einer Füllung aus geschmorten Auberginen, Zucchini und Kräutern auf einem Bett aus leicht spicy Gemüse erschien zuerst auf .

Überbackene Zucchini-Hälften mit Ofengemüse aus Pilzen, Tomaten und Zwiebel – mit einem Würzöl

Es ist gerade wunderbar frisch in Hamburg – also so 23 Grad. Nach den vielen Hitzetagen eine Wohltat.
Der Professor erwartete mich in seinem Garten. Ich hatte diesen neuen Zucchini-Auflauf dabei – geröstetes Ofengemüse mit eigens hergestelltem Würzöl. Alles unter einer krossen Käsekruste.

»Haben Sie Wissenswertes gefunden?«
Der Professor nickte und las etwas Wiki-Wissen zu den Zucchini vor.

Zucchini gehören botanisch zu den Kürbisgewächsen und gelten als Beerenfrüchte.

Der Name bedeutet aus dem Italienischen übersetzt »kleine Kürbisse«.

Ursprünglich stammen sie aus Mittelamerika.

Besonders zart sind kleine bis mittlere Früchte.

Zucchini sind sehr kalorienarm.

Sie liefern unter anderem Vitamin C und Kalium.

Die Freilandsaison reicht grob von Juni bis Oktober.

Lagern sollte man sie kühl, aber nicht zu kalt.

Bitter schmeckende Zucchini sollte man nicht essen.

Zutaten für 2 Portionen

Anmerkung: Das sind zwei mittelgroße Portionen. Wenn Sie mehr möchten, entsprechend multiplizieren oder auch Couscous oder Reis als Beilage zubereiten.

Für das Ofengemüse

2 Zucchini (ca. 500 g, meine hatten eine Länge von ca. 23 cm und eine Dicke von 5 cm)
250 g braune Champignons
15 kleine Tomaten (Kirschtomaten oder ähnlich)
1 mittelgroße Zwiebel

Für das Würzöl

5 EL Olivenöl
1 geh. EL frischer, gehackter Rosmarin
1 geh. TL getrockneter Thymian
1 Knoblauchzehe
ca. 1 cm getrocknete Chili (oder je nach Schärfebedürfnis)
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zusätzlich

40 g Käse zum Reiben (Emmentaler oder ähnlichen Käse aus mikrobiellem Lab)
oder veganer Käse zum Überbacken

Zubereitung

Das Ofengemüse

Die Zucchini halbieren.
die Champignons in Scheiben (oder Stücke) schneiden.
Die Tomaten halbieren.
Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Ich verteile alles auf einem Blech mit Backpapier (siehe Foto – die Zwiebeln auf den Pilzen verteilen) und heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.

Das Würzöl

Die Knoblauchzehe in Würfelchen schneiden.

Alle Zutaten und die zerbröselte getrocknete Chili in eine Schale geben und gut vermischen.
Etwas salzen und pfeffern.

Das Würzöl über dem Ofengemüse verteilen.

Die Zucchinihälften damit bestreichen.

Wichtig: Die Zucchinihälften zusätzlich noch etwas salzen und pfeffern.

Das Ofengemüse kommt nun für ca. 15 Minuten in den Ofen (mittlere Schiene).
Nach ca. 10 Minuten die Pilze mit den Zwiebeln etwas wenden.

Nach den 15 Minuten kommen die Zucchinihälften in eine Auflaufform. Es folgen die Tomaten – dann die Pilze.

Bitte die 40 g Käse darüber streuen.

Die Auflaufform kommt auf einen Gitterrost – mittlere Schiene.

Das Ganze wird nun ca. 10 Minuten bei 220 Grad (Umluft) in den Ofen.

Nach ca. 5 Minuten schalten Sie bitte den Grill oben (bei mir Ventilatorsymbol für Umluft und Grill oben).

Wenn der Käse knusprig ist und dunkelbraune Stellen hat (siehe Foto) ist alles fertig:-)

Sonnige Grüße aus dem Kochlabor

Herr Grün

Der Beitrag Überbackene Zucchini-Hälften mit Ofengemüse aus Pilzen, Tomaten und Zwiebel – mit einem Würzöl erschien zuerst auf .