Zutaten für zwei Portionen
Zutaten
Für das Gemüse-Bourguignon
2 mittelgroße Zwiebeln (ca. 200 g – ungeschält gewogen)
1 Knoblauchzehe
350 g braune Champignons
4 Datteltomaten
1 Frühlingszwiebel
1 rote Paprika (ca. 180 g)
250 g Sellerie
6 EL Olivenöl
1 EL frischer Thymian
1 EL frischer Rosmarin
1 geh. TL Paprikapulver scharf
1 TL Worcestersauce
100 ml erdiger, säurearmer Rotwein
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für das Püree
800 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
Milch – veganer nehmen pflanzliche Milch (bspw. Hafermilch)
Muskatnuss
Salz
Für die Dekoration
Ich habe frischen Oregano verwendet. Sie können auch Thymian oder frisches Bohnenkraut oder andere, für Sie passende, Kräuter verwenden.
Zubereitung
Das Gemüse-Bourguignon
Die geschälte Zwiebel in grobe Stücke schneiden.
Den Knoblauch in Würfelchen schneiden.
Die Champignons in grobe Stücke schneiden.
Die Tomaten dritteln.
Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Die Paprika entkernen, in relativ breite Streifen schneiden und diese halbieren.
Die Sellerie in grobe Würfel schneiden.
Thymian und Rosmarin hacken.
4 EL Olivenöl im Topf erhitzen.
Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in den Topf geben und so lange dünsten, bis die Zwiebeln glasig sind – mit einem Tick Übergang zum Bräunlichen an den Rändern.
Die Champignonstücke mit weiteren 2 EL Olivenöl dazugeben, alles etwas pfeffern und salzen und kräftig anbraten.
Frühlingszwiebelringe, die Paprikastücke, Tomaten- und Selleriestücke mit dem Thymian, Rosmarin, Paprikapulver und der Worcestersauce in den Topf geben und kräftig andünsten.
Den Deckel obenauf geben und ca. 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Immer wieder mal umrühren.
Wenn das Gemüse weich, aber noch bissfest ist, den Wein dazugeben, gut umrühren und ohne Deckel etwas köcheln lassen.
Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Deckel obenauf zur Seite stellen.
Das Püree
Die Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser weichkochen.
Dann das Wasser abseihen – die Kartoffeln wieder in den Topf geben und mit einem Stampfer stampfen. Zwischendurch etwas Milch dazugeben. Darüber bestimmen Sie die Konsistenz – übrigens auch später, falls Sie das Kartoffelpüree ein paar Stunden oder über Nacht stehen lassen.
Das Püree mit Salz und geriebener Muskatnuss abschmecken.
Finish
Das Püree auf den Tellern verteilen. Das Gemüse-Bourguignon daneben geben. Etwas Sauce über das Püree und Kräuter auf das Bourguignon geben.
Viele Grüße aus dem Kochlabor
Herr Grün
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