Salate Archive

Kartoffelsalat Rørvig mit saurer Gurke, Schnittlauch, gerösteten Zwiebeln und Senfsauce

25. Juli 2026 von Herr Grün 7 Kommentare

Diesen Kartoffelsalat hatte ich mir vor einigen Jahren in Rørvig / Sjælland in Dänemark ausgedacht.

Ende der Saison. Sonnig und frisch. Typisch dänisches Spätsommerwetter, das ich so sehr mag.

Eingehüllt in Wälder. Unsichtbar zwischen Bäumen ein wunderschönes Haus.

Die Zutaten für den Kartoffelsalat hatte ich in Nykøbing gekauft. Dieser kleinen Stadt, die so unspektakulär ist. Oft sieht man zu dieser Jahreszeit in der kleinen Fußgängerzone nur wenige Menschen, die sich wie in Zeitlupe an den kleinen Geschäften vorbeibewegen. Würde man keine Autos sehen oder die Elektrogeräte in ein zwei Schaufenstern, wäre es wie in einem Bild von Munch.

Ich mag dieses Abgeschiedene. Eingehüllt in etwas, das man mehr spüren als sehen kann.

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Italienischer Kartoffelsalat »Lucka« mit geschmorten Tomaten, frischem Rosmarin, Knoblauch, Kapern und Olivenöl

24. Juni 2026 von Herr Grün 4 Kommentare

Italienischer Kartoffelsalat »Lucka« mit geschmorten Tomaten, frischem Rosmarin, Knoblauch, Kapern und Olivenöl

»Gibt es in Italien Kartoffelsalat?«, fragte ich den Professor vor ein paar Tagen beim Abendessen. Ich konnte mich vage erinnern, mal einen gegessen zu haben.

Er nickte. »Ja, gibt es. Allerdings nicht mit Mayonnaise. Insalata di patate mit Olivenöl, Essig, Kräutern, und Knoblauch oder mit Tomaten, Oliven, Bohnen und Kräutern.«

Vor ein paar Tagen hatte ich mir diesen Kartoffelsalat ausgedacht. Für mein WM-Special:-)
Ich finde, er sollte unbedingt etwas warm gegessen werden. So kann man die verschiedenen Aromen besserwahrnehmen – die geschmorten Tomaten mit dem Rosmarin und Knoblaucharoma und die zarten Kapern.

Der Kartoffelsalat ist schnell und einfach sehr leicht zuzubereiten.

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Knackiger Grünkohlsalat mit Grapefruit-Filets, Roter Bete und gerösteten Haselnüssen

3. Januar 2026 von Herr Grün Kommentar verfassen

Knackiger Grünkohlsalat mit Grapefruit-Filets, Roter Bete und gerösteten Haselnüssen

»Warum kneten Sie den Grünkohl?« Der Professor sprach ‘Grünkohl’ sehr lustig aus.
»Beim Kneten geschieht einiges. Die Zellwände des Grünkohls werden beschädigt. Dadurch werden die Blätter weicher – salatiger. Außerdem werden die Bitterstoffe teilweise gelöst. Die ich allerdings nicht herauswasche. Das kann man natürlich machen. Ich mag sie aber. Außerdem knete ich die Blätter mit Teilen der Vinaigrette, was sie auch noch einmal aromatischer macht.«
Er nickte – wirkte beeindruckt. Gleichzeitig schaute er zum frisch gebackenen Gewürzkuchen hinüber. Wir hatten uns zu Espresso mit Kuchen verabredet. Außerdem wollten wir grob das Jahr besprechen. Ich hatte ein paar Rezeptideen dabei. Außerdem ging es um die Planung des neuen Buches.
Die Laune im Kochlabor war gut. Draußen war alles zugeschneit. Hamburg im Schnee. Ein doch eher seltenes Bild.
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