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Farfalle »Alviano« mit geröstetem Ofengemüse und einer Rotwein-Tomatensauce

1. Juli 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Farfalle »Alviano« mit geröstetem Ofengemüse und einer Rotwein-Tomatensauce Der Professor erzählte mir heute eine Geschichte von dem kleinen Dorf Alviano in Umbrien.
Dort lebte ein Mann – er hieß Ricci – ziemlich zurückgezogen in einer ehemaligen Schule. Man sah ihn selten. Abends ging er spazieren und las dabei. Er grüßte freundlich, redete aber nicht viel. Man wusste eigentlich nichts über ihn.
Die Dorfbewohner mochten ihn und schätzten ihn sehr. Einmal im Jahr gab er im Hof der alten Schule ein großes Fest. Für alle, die im Dorf wohnten oder jemals da gewohnt hatten. Einige kamen extra von weit her. Sogar aus Übersee.
Der Mann kochte an diesem Tag eine riesige Portion seiner »Pasta Alviano«. Das Ofengemüse in einem Steinofen geröstet. Die Sauce mit Tomaten, Rosmarin, Thymian und einem trockenen, erdigen Rotwein aus der Region. Dazu gab es Farfalle. Signor Ricci trug an diesem besonderen Tag eine rote Fliege. Begrüßte jeden. Kannte alle Namen. Redete mit jedem. Sah glücklich aus. Viele hatten sich eine lange Zeit nicht gesehen.
Die Feier dauerte einen ganzen Tag lang.

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Kichererbsen-Kreuzkümmelfladen mit spicy geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grünen Bohnen und einem Hauch geriebener Limettenschale

27. Juni 2022 von Herr Grün 3 Kommentare

Wenn ich in Umbrien in Italien in der Mittagshitze am Pool sitze. Im Sonnenschirmschatten. Die Füße baumeln im Wasser. Man kann den Lavendel riechen. Hummeln fliegen vorbei. Die Hühner tapsen zufrieden über die Wiese und machen so einen verzögerten Gohg-Gohg-Ton. In der Ferne hört man einen Traktor. Oder das Hupen des Bäckers. Ich lasse das Wasser von meiner Hand auf die trockenen und heißen Steinplatten tropfen. Sie sickern sofort ein. Verschwinden – schnell – egal, wie oft man es tut. Diesen Moment – das (Medi) Terrane – habe ich versucht in diesem Gericht einzufangen. Die trockenen Kichererbsenfladen mit dem Kreuzkümmelspiel. Darauf die mit Olivenöl geschmorten Zwiebelstücke. Die Knoblauchwürfel. Die Bohnen – ihr grünes Aroma. Bohnenaroma und unnachahmlicher Bohnenduft. Die gemörserte Würzmischung aus Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörnern, dem Stück getrocknete Chilischote, das alles in Aufregung versetzen wird, der Thymian. Eine Prise Salz.
Glücksgefühle.

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Orientalisches Ofengemüse mit RoteLinsen-Kartoffel-Püree und vegetarischen Bratwürstel

24. Juni 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

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»Sind sie schon einmal mit dem Orient-Express gereist?«
Der Professor überraschte mich mit dieser Frage.
Wir saßen in seinem Garten. Er lag unter einem Sonnenschirm – den Kopf mit einem Strohhut bedeckt.
Ich saß am Klapptisch, trank Espresso. Die Füße in einer Blechwanne mit kaltem Wasser.
Ich dachte über den Orientexpress nach. Er fuhr jetzt unter dem Namen »Simplon-Orient-Express« wahlweise von London nach Paris. Von Verona nach Prag. Oder von Paris nach Istanbul. Es waren viele Strecken möglich.
»Wir könnten damit reisen. Sagen wir von Paris nach Istanbul. Vorher könnten wir noch ein paar Tage orientalische Speisen zu uns nehmen.«
Ich musste lachen. »Zu uns nehmen« klang auch für seine Verhältnisse etwas schräg.
»Etwas mit orientalischem Ofengemüse. So was. Mit Bratwürsteln.«
»Wie kommen Sie ausgerechnet auf Bratwürstel?«
»Wir würden doch über Wien fahren und die vegetarischen Bratwürstel, die wir manchmal essen, kommen doch aus Wien.«
Er hatte recht. Eigentlich keine schlechte Idee.

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