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Gedämpfter Fenchel überbacken – auf einer Paprika-Orangen-Sauce mit Thymian

27. Januar 2026 von Herr Grün Kommentar verfassen

Gedämpfter Fenchel überbacken – auf einer Paprika-Orangen-Sauce mit Thymian - von Herrn Grün

Gedämpfter Fenchel überbacken – auf einer Paprika-Orangen-Sauce mit Thymian

Während des Kochens hörte man es im Nachbarhaus ganz schön laut bollern. Was trieb der Professor wohl wieder?

Einmal hörte ich, wie Caprese nach einem besonders lauten Knall schrie und fluchte.
Ich eilte zu ihm rüber. Die Eingangstür stand auf. Weißer Staub quoll an mir vorbei.
Caprese stand mit einem großen Brecheisen und einem noch gewaltigeren Hammer auf einer Leiter in seiner Bibliothek.

»Was machen Sie denn da, um Gottes willen?«
Er schnaufte. „Ich reiße die Decke herunter.“
»Warum?«
»Darunter sollte ein sehr altes und wunderschönes Deckenbild zu sehen sein.«
»Woher wissen Sie das?«
„Jemand von einer Behörde hat mich angerufen und mich darauf hingewiesen.“

Hier war der Punkt, an dem ich besser nicht nachfragen sollte. Ich musste Zeit gewinnen. Es war sechs Uhr und ich hatte ein neues Fenchelgericht auf dem Herd stehen. Ich lud ihn ein. Er war froh. Beim Essen würde sich alles besprechen lassen. Man merkte, dass er sich etwas überfordert hatte. Typisch Caprese.

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Geschmorter Spitzkohl mit Reis und selbst gemachten Garam Masala im Filoteig mit einer spicy Sauce

21. Januar 2026 von Herr Grün Kommentar verfassen

Geschmorter Spitzkohl mit Reis und selbst gemachten Garam Masala im Filoteig mit einer spicy Sauce

Professor Caprese stand am Fenster, trank Espresso und schaute hinaus. Der Himmel über Hamburg blau. Die Sonne strahlte. Kaiserwetter. Caprese und ich hatten besonders gute Laune.

Ich beschrieb, während der Filoteig im Ofen stand, die ganze Rezeptur. Erzählte von meinem selbst gemörserten Garam Masala aus Nelken, Pfefferkörnern, Koriandersamen und Kreuzkümmel, eine Mischung, die ich später mit scharfem Paprikapulver und Zimt vermischen würde. Dem BIO-Spitzkohl, der etwas kleiner war aber eine so schöne Farbe hat und eine besondere Dichte. Von der Spicy Sauce und dem Filoteig der sich, erstmal ausgebacken, mit der Farbe der Sauce so wunderbar kombinierte.
Ich erzählte und erzählte.
Er drehte sich um, sog die Luft kräftig durch die Nase und sagte: »Ich weiß« – nickte und strahlte.

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Herr Grüns Vogesenbrot aus dem Topf – ganz einfach backen

16. Januar 2026 von Herr Grün 60 Kommentare

Mit geänderter Rezeptur (Mo, 4.03.2024)
Was wurde geändert:

• Faltvorgang
• 3 anstatt 4 Faltvorgänge
• Topf wird vorgeheizt
• Teig jetzt mit Backpapier in Topf

Anmerkung: Nachfogend sehen Sie das Vogesenbrot mit Rote Bete Chutney (Sie finden das Rezept hier) und einer Birnen-Bärlauch-Konfitüre. Letztere geht natürlich nur, wenn Saison ist – also etwa im März:-)

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»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super.« Der Professor schaute mich mit diesem Caprese-Blick an.
Da hatte er natürlich recht. Es sollte ein einfaches aber raffiniertes Brot sein. Ohne lange Gehzeiten. Ein Dinkel-Weizenbrot, schön aromatisch und mit einer krossen Kruste.

»Es schaut aus wie die Vogesen«, meinte Caprese und schaute fasziniert das Brot an, als ich es gebacken hatte.
Also nannten wir es auch Vogesenbrot. Wie sonst.

Bei diesem Brot handelt es sich um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe einen Bräter mit 22 cm Durchmesser verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr daran.

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