Herr Grün kocht. Vegetarisch, veganer Foodblog.

Asiatisches Gemüse mit Chinakohl, Erbsen, Erbsenschoten, Ingwer und Pilzen auf Reis

17. Mai 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Veganes asiatisches Gemüse mit Chinakohl, Erbsen, Erbsenschoten, Ingwer und Pilzen auf Reis

»Schauen Sie mal hier, Signor Grün.« Der Professor zeigte mir ein paar Karten mit verschiedenen Zeichnungen – unter anderem mit Chinakohl.
»Haben Sie die gezeichnet?« Ich war erstaunt.
Er wurde etwas rot.
»Ja, es sind Zeichnungen von mir. Dafür bekomme ich jetzt auf dem Markt Gemüse. Wie ein Zahlungsmittel. Ist das nicht cool? Ein Händler kooperiert mit mir. Wir haben eine Abmachung. Eine Karte pro Gemüse und …ähm…ein Rezept.«
»Sie schreiben noch ein Rezept?«
»Nein, nicht ich. Sie. Also habe ich ihm versprochen.« Er wurde verlegen.
»Okay, zuerst mal ein Rezept. Ich will mal schauen. Lustige Idee. Aber vorher fragen Sie bitte. Ja?«
Er nickte. Ich konnte aber auch sehen, dass er erleichtert und froh war. Ein Kindskopf. Aber irgendwie gefiel mir die Idee.

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Erbsen-Kartoffel-Püree mit frischer Minze und Chili-Kreuzkümmel-Möhrchen

11. Mai 2022 von Herr Grün 2 Kommentare

»So ein Schietwetter!« Der Professor war wütend. Obwohl es schon Mai war, nieselte es leicht und es war etwas kühl. Hamburger Wetter halt. Aber bald sollte es wieder wärmer werden. Caprese stand im Garten mit einem aufgespannten Schirm und fluchte. Ich beobachtete ihn vom Kochlaborfenster aus.
›Schietwetter‹ hatte er noch nie gesagt. Es klang lustig aus seinem Mund. Aber er hatte recht. Da half nur eins: Ein scharfes Essen. Leicht orientalisch. Das mochte Caprese.
»Kommen Sie um zwölf zum Essen. Es wird scharf.« Ich machte eine Bewegung mit der Hand unter dem Kinn. Ich dachte, es sei eine typisch italienische Geste. Aber was es bedeutet, wusste ich nicht. Aber egal.
Heute gibt es also Erbsen-Kartoffel-Püree mit Minze und Chili-Kreuzkümmel-Möhren. Und danach Espresso und Mohn-Orangen-Nusskuchen. Das wird die Laune des Professors erheblich verbessern – da bin ich mir sicher.

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Risotto Apollonia mit Rosmarin, Pilzen, Tomaten und einer leichten Weißweinnote

4. Mai 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

Oft verbinde ich Gerichte mit Orten, Erlebnissen und natürlich auch mit Menschen, denen ich begegnet bin.

Dieses Risotto erinnert mich an einen Abend in Südtirol Mitte April. Wir waren eingeladen in ein Restaurant auf einem Berg. Es heisst Apollonia. Zuerst dachten wir, dass wir zu Fuß hochgehen. Das konnte ja nicht schwer sein. Von unserem Ausgangspunkt, dem Ort Nals, waren es ca. 3 Km bis dorthin. Dann entschieden wir uns doch für das Auto, was sich als richtig erwies, denn die Fahrt auf der reich geschlängelten Bergstrecke dauerte gefühlt ewig.

Oben angekommen, war ich erstaunt, wie ruhig es war. Nur drei Häuser. Am Hang neben einem Bauernhof ein paar Hühner und eine Ziege, die sich so sehr freute, dass sie jemand streicheln wollte, dass sie wie wild herumhüpfte und immer wieder versuchte, ganz nah am sehr steilen Hang an uns heranzukommen. Ich mag übrigens Ziegen sehr und die Liste der Tiere, die ich gerne um mich herum hätte, wird immer länger:-)

Das Apollonia ist in der Gegend bekannt für seine hervorragende Küche und wir hatten von unserem Platz aus einen guten Blick auf die Dolomiten.

Der Abend war sehr gelungen. Die Spargelsuppe mit Petersilienöl perfekt. Die hausgemachten Ravioli wunderbar. Und der Gastgeber und die anderen Gäste sehr inspirierend.

Es war ein hervorragender Abend. Mir kam es vor wie eine Stunde. Aber es waren fast vier Stunden vergangen.
Als wir innehielten, stellten wir fest, dass keine anderen Gäste mehr da waren.

Ich werde dieses besondere Erlebnis nie vergessen. Das Apollonia habe ich in mein Herz geschlossen und widme ihm dieses Risotto.
»Risotto Apollonia mit Rosmarin, Pilzen, Tomaten und einer leichten Weißweinnote«

*Keine Werbung. Das Team vom Apollonia weiß nichts von diesem Rezept. Aber vielleicht entdecken sie es ja und freuen sich:-)

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