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Mangold-Quiche mit Saurer Sahne und Schnittlauch sowie einer knusprigen Kartoffelkruste

18. Juni 2026 von Herr Grün 3 Kommentare

Mangold-Quiche mit Saurer Sahne und Schnittlauch sowie einer knusprigen Kartoffelkruste

Bei diesem Gericht hatte ich mir vorgenommen, auf den Mangold zu achten. Eigentlich tue ich das häufig bei Zutaten. Ihn nicht zuzudecken mit Aromen. Er schmeckt ja etwas nussig. Dieser eigene Mangoldgeschmack. Deshalb habe ich auch auf den üblichen Knoblauch verzichtet. Ich mag Knoblauch. Aber er kann auch zarte Aromen verdrängen. Wie eben die vom Mangold.
Ich habe ihm aber zur Unterstützung Schnittlauch mitgegeben. Ich finde, das Schnittlaucharoma verstärkt die wunderbaren Stärken des Mangolds.

Oben gebe ich der Quiche mit einer grob geriebenen und leicht geölten Laura (so heisst meine Lieblings-Kartoffelsorte) ein bißchen etwas Krosses mit. Ich glaube, auch das mag der Mangold. Weil es etwas brizzelt, bis man ihn erreicht:-)

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Risotto mit Kreuzkümmel und Curry mit einer Sauce aus geschmorten Aprikosen, Datteln, Sojasauce und Ingwer

18. Juni 2026 von Herr Grün 2 Kommentare

Risotto mit Kreuzkümmel und Curry mit einer Sauce aus geschmorten Aprikosen, Datteln, Sojasauce und Ingwer

Vor ein paar Tagen erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf in Apulien. Er schätzte es auf 20 Einwohner. Vielleicht ein paar mehr.
Eigentlich ein ganz normales Dorf. Aber auffällig: Alle drei Monate waren alle schlecht gelaunt. Meckerten herum. Waren grantelig. Es gab immer mehr Streit wegen Kleinigkeiten.
Caprese erzählte von Mikkel, einem Dänen, der am Dorfrand wohnte und der diese schlechte Laune nie hatte. Nicht ein bißchen. Er sah das Gefühl im Dorf langsam kommen. Wie eine Welle. Aber er blieb gelassen. Kochte jedes Mal in einer riesigen Pfanne sein Curry-Risotto mit der Aprikosen-Dattelsauce. Das Gefühl verließ dann das Dorf nach 1 bis 2 Tagen. Niemand wusste, was da genau passierte. Alles war wieder wie vorher. Ungefähr drei Monate. Dann kochte Mikkel wieder sein Risotto.

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Griechischer Joghurt mit Leinöl und Thymian-Mandel-Krokant

18. Juni 2026 von Herr Grün Kommentar verfassen

Griechischer Joghurt mit Leinöl und Thymian-Mandel-Krokant - von Herr Grün

Griechischer Joghurt mit Leinöl und Thymian-Mandel-Krokant

Im Sommer sitzen wir oft im Garten des Professors.
Sie müssen wissen: Er hat zwei Pools in seinem Garten.
Der eine – eine Blechwanne – steht in der Nähe des Tisches – also eher in der Sonne. Auf den Stühlen sitze und die Füße im Wasser baumeln lassen.
Die Dialoge sind eher einfach:
»Wollen wir noch einen Espresso trinken? Es gibt auch noch drei italienische Hörnchen.«
»Si.«
Wir lieben das.

Wenn wir im Schatten sitzen wollen oder es etwas tröpfelt, gibt es eine Blechwanne unter einem Kirschbaum.

Manchmal gibt es zum Espresso auch Petitessen wie diesen Joghurt mit Leinöl und Thymian-Krokant.

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