Herr Grün kocht. Vegetarisch. Und manchmal auch vegan.

Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat mit einer Kapern-Zitronen-Sauce

17. Januar 2019 von Herr Grün Kommentar verfassen

Gegen Mitternacht klingelte das Telefon. Es war Professor Caprese. Er war gerade in Neapel und hatte eine wichtige Frage – glaubte er jeden Falls.
»Signor Grün, sind Sie eher der intuitive Typ oder der Baukastentyp?«, fragte er und legte auf.
Ich verstand zuerst nicht, ahnte aber, was er meinte.
Zurück aus Italien klärte er mich auf. Der intuitive Typ kocht einfach drauflos. Der Baukastentyp hat sich Bausteine entwickelt – also Saucen, Pesto etc.
Ich bin also eher der intuitive Typ. Meistens koche ich drauflos und später, beim zweiten Kochen, schreibe ich alles auf.
Aber manchmal verwende ich auch selbst entwickelte Bausteine – wie in diesem Gericht. Die Vinaigrette kennen Sie ja sicherlich schon aus dem Rezept »Radicchio-Salat mit Avocado, Birne und Walnüssen« – die Kapern-Zitronen-Sauce stammt aus meinem Kochbuch »Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor«.

Wie auch immer – viel Spaß mit dem Rote-Bete-Carpaccio auf Feldsalat mit einer Kapern-Zitronen-Sauce.

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Radicchio-Salat mit Avocado, Birne und Walnüssen

14. Januar 2019 von Herr Grün Kommentar verfassen

Seit ich diese Erkältung hatte, ruft mich der Professor täglich an und macht mir Salatvorschläge. Es sei wegen der Vitamine.
Während der Erkältungszeit kochte er mir Suppe und las mir aus einem Kräuterbuch vor, das er mir zu Weihnachten geschenkt hatte.
Um ihn zu beruhigen, bereite ich mir häufiger Salat zu. Zum Beispiel diesen Radicchio-Salat mit Birne, Avocado und Walnüssen. Die Vinaigrette mit Walnussöl (das ich sehr mag), Kalamata-Essig (Sie können auch einen Essig Ihrer Wahl verwenden) und Aprikosenmarmelade.
Ich wünsche Ihnen eine schöne Woche – mit vielen Vitaminen:-)

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Vegetarische Frikadellen mit Kräuterrahmsoße

11. Januar 2019 von Herr Grün 19 Kommentare

Ich stand gerade am Herd und experimentierte mit vegetarischen Frikadellen, da flog in hohem Bogen ein Papierflieger genau auf den Kochlaborboden. Ich hob ihn auf und schaute aus dem Fenster. Caprese stand auf dem Dach seines Hauses und nahm von Luigi einen weiteren Papierflieger entgegen. Dieser landete im Garten zwischen den Zucchini.
»Professor, was machen Sie da?« rief ich zu ihm rüber.
»Hallo Signore Grün. Es geht um Aerodynamik und Luftwiderstände… Und was machen Sie?«
»Ich experimentiere mit kleinen Frikadellen und bereite eine Kräuterrahmsoße zu. Dazu gibt es Rigatoni. Also nichts Wichtiges.« Ich tat so, als würde ich das Fenster schließen.
»Warten Sie. Frikadellen, Rahmsoße, Rigatoni? « Er japste und wäre fast vom Dach gefallen, wenn ihn Luigi nicht aufgefangen hätte. »Ich komme sofort. In zehn Minuten. Das mit den Fliegern hat keine Eile.« Er lachte – und war auch schon verschwunden.
Zehn Minuten später stand er im Kochlabor. Mit einem tollen Papierflieger und einer Flasche Wein.
Und was machen Sie gerade? Haben Sie Lust auf kleine Frikadellen mit frischer Blattpetersilie, begleitet von einer Kräuterrahmsoße?

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