Tartes |

Erdbeertarte mit Mascarpone-WeißeSchokolade-Crème und krossem Kardamom-Mürbeteigboden

27. Mai 2023 von Herr Grün 8 Kommentare

Erdbeertarte mit Mascarpone-WeißeSchokolade-Crème und krossem Kardamom-Mürbeteigboden Hätten Erdbeeren Gefühle, würden sie sich sicher sehr geliebt fühlen. Denn fast jedes Kind und jeder Erwachsene mag Erdbeeren. Es gibt sie in den verschiedensten Formen und ihr Aroma verzaubert viele Süßspeisen, wie Erdbeereis, Erdbeerpudding, Erdbeerkuchen, Erdbeerbonbons, Schokolade mit Erdbeerfüllung – die Liste ist lang.
Wenn sie mitten in der Saison schon ausreichend Sonne hatten, ist ihre Konsistenz fest und prall, das Fruchtfleisch schön saftig, mit genau der richtigen Süße.
Ich habe mich für eine Erdbeertarte entschieden. Der krosse Mürbeteigboden mit Kardamom und Zimt, die Mascarpone-Crème mit Crème fraîche und weißer, geschmolzener Schokolade, die später der Crème die nötige Festigkeit gibt. Obenauf etwas Erdbeerpüree und Erdbeeren mit frischen Minzblättern. Eine Nacht im Kühlschrank – und das Ganze wird zur köstlichen Erdbeertarte. Strawberry fields forever.

…

Rhabarber-Käsequark-Kuchen mit Kardamom-Mürbeteigboden und Kokosstreuseln

12. Mai 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Kürzlich schenkte mir der Professor ein wunderschönes Buch mit dem Titel »Warum haben die Elefanten große Ohren und der Rhabarber große Blätter?«. Er hatte das Buch in einem Antiquariat erstanden. Die Autorin, eine Biologin aus Sydney, erklärte, warum manches in der Natur für uns Menschen zuerst nicht erklärbar ist, aber bei näherer Betrachtung Sinn macht. So haben Elefanten große Ohren, weil sie ihren Körper damit kühlen. Und der Rhabarber hat große Blätter, weil… Mh, da hatte ich mir nur das Foto angeschaut und direkt an Rhabarberkuchen mit dicken Streuseln gedacht. Ich denke aber, dass die Blätter ihn vorm Austrocknen schützen und er so optimal reifen kann. Oder was denkt ihr?:-)

…

Vegane Orientalische Blumenkohl-Wirsingarte mit Käse überbacken

24. Februar 2023 von Herr Grün Kommentar verfassen

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE vegane Almscheiben

Das erste Produkt, das ich von die OHNE kennenglernt hatte, war der Aufschnitt »Gurkerl Extra« mit Gurkenstücken, den ich super fand. Eine Reihe von Produkten schloss sich an, die in Österreich allesamt sehr erfolgreich wurden. In Deutschland waren einige Produkte nicht erhältlich.
Nun stellt die OHNE das ganze Sortiment auf vegan um. Deshalb zeige ich euch heute auch ein Rezept mit den Almscheiben im Goudastyle. »Herr Grün, kochen Sie damit, was Sie wollen«, hieß es aus Wien. Ich war gespannt. Veganer Käse – ohoh. Ich fand die Almscheiben aber schon im Rohzustand hervorragend. Schön frisch. Cremig.
In meinem Gericht, das ich heute vorstelle, habe ich eine Blumenkohl-Wirsing-Tarte mit den Almscheiben überbacken. Bei 200 Grad. Und bin begeistert. Schön cremig und krustig.
Habt noch etwas Geduld, das ganze vegane Sortiment gibt es demnächst in Deutschland. Und in meinem Kochlabor sowieso – mit neuen Gerichten.

…