Diesen Salat hat sich der Professor gewünscht – das heisst: Er wünschte sich etwas mit Datteln und Aprikosen – das erinnere ihn an Neapel und Marokko. Warum Marokko weiß ich jetzt auch nicht. Aber mir liegt viel daran, dass seine Wünsche erfüllt werden und er glücklich und zufrieden ist.
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An manchen Tagen geht mir ein Rezept nicht aus dem Kopf. Es sind Ideen, die unbedingt gekocht werden wollen und in mir trommeln und rufen. »Herr Grüüüüün.«
Dieses hier ist so eins.
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Im Kochlabor ist es ruhig. Da ist nur das Geräusch des sprudelnden Kochwassers in dem die Kartoffelstücke hüpfen – um sich selber kreiseln. Einige Erbsen kullern auf den Boden. In 750 g Erbsenschoten verbergen sich 250 g Erbsen. Ich schreibe es auf. Ich liebe solche Wiegeaktionen. Die Erbsen mögen es auch – glaube ich. Sie genießen die Aufmerksamkeit, die ich ihnen schenke.
»Und was machen Sie jetzt Herr Grün?«, fragen sie.
»Ich werde euch etwas kochen – also so 3 Minuten, dann seid ihr weich und ich stelle euch zur Seite zum Abkühlen.« Sie sind aufgeregt.
Die Kartoffeln sind nun weich und bissfest. Ich gebe sie zusammen mit den Erbsen in ein hohes Gefäß zum Pürieren.
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