Dieses Rezept war eine spontane Idee. Ich hatte im Kochlabor noch ganz viele Strauchbohnen – und Kartoffeln waren auch noch da. Außerdem hatte ich schon vor eine Weile eine Packung Fertigfalafel aus dem Bio-Markt in der Vorratskammer stehen. Letztere waren aber nicht so mein Fall, deshalb habe ich nun auch eigene Falafel entwickelt, die außen kross und innen weich sind und nicht auseinanderfallen. Ein Gewinn.
Der Professor ist auch sehr zufrieden und ein großer Falafelfan geworden. Wir testen nun ständig neue Versionen. Ich denke, Sie werden sicherlich auch Ihre eigene Falafel-Gewürzvariante herausfinden. Viel Freude mit dem Gericht.
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Falafel ganz einfach und schön kross – in der Pfanne zubereitet
Im Kochlabor habe ich ja schon einiges zubereitet, aber noch nie Falafel. Ich glaube, ich konnte mich nicht für eine Zubereitungsvariante entscheiden. Was mich auch abschreckte: Die trockenen Kichererbsen sollen 12 Stunden eingeweicht werden. Oje – das schien mir aber lange. 12 Stunden sind für mich eine Kochewigkeit.
Für mein Rezept »Kartoffelsalat mit Strauchbohnen und Falafel« benötigte ich aber nun die lütten Dinger. Ich kaufte mir ein Fertigprodukt im Bio-Markt. Das war eigentlich gut, befriedigte mich aber nicht ganz, weil die Falafel aus meiner Sicht zu weich waren und auch beim Braten in der Pfanne (Frittierfettkocherei ist nicht so mein Fall, wegen des vielen Öls) sich leicht auflösten.
Also experimentierte ich etwas. Mit Kichererbsen aus der Dose, was aber zu nichts führte, weil die Falafel auseinanderfielen.
Im Netz gibt es etliche Rezepte und auch viele Klagen über sich auflösende Falafel. Ich glaube, man sogar von einem weit verbreiteten Falafel-Trauma sprechen:-)
Ich überlegte, wie ich außen krosse und innen weiche Falafel zubereiten könnte, die außerdem eine gewisse Kompaktheit haben. Die Lösung: getrocknete Kichererbsen nun doch einweichen (man macht das über Nacht und selbst ist man ja nicht beteiligt:-) und außerdem verwendete ich ein wenig gekochte Kartoffel. Vielleicht etwas unkonventionell – aber ich mag das Ergebnis sehr und die Falafel erfüllen alle meine Kriterien. Hurra:-)
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Mexikanische Tarte mit roten Bohnen, Paprika, roter Peperoni und einer speziellen Gewürzmischung
Er hielt die Nase über den Mörserrand und zog die Luft tief ein. Dann schnaufte er etwas. »Mamma mia.« Er musste niesen und lachte. »Mh, ich denke es ist auf jeden Fall Kreuzkümmel. Etwas Zimt. Oregano. Ja, auf jeden Fall. Oregano erkenne ich immer. Und getrocknetes Chili.« Professor Caprese schaute mich fragend an. Alles stimmte. Allerdings fehlten noch Majoran und scharfes Rosenpaprika.
»Wohin geht die erste Reise? Ich tippe auf Mexiko.« Er grinste.
»Haben Sie geraten?«
»Nein, es erinnert mich an eine Mexikanerin, die im Vomero Viertel in Neapel samstags Taccos verkauft hat. Köstlich. Das sage ich Ihnen. Und diese Gewürzmischung erinnert mich daran.«
Er hatte recht. Es war eine mexikanische Gewürzmischung. Ich hatte so lange im Kochlabor herumgetüftelt, bis mich der Duft an Mexiko erinnerte. Obwohl ich noch nie da war. Aber ich hatte eine Vorstellung. Weil ich mir aber auch keine genauen Grenzen setzen wollte, hatte ich dem Gewürz ein Hauch Italien zugefügt. Mit dieser Gewürzmischung wollte ich eine Tarte zubereiten.
Die Station 1 der Gewürzreisen und die mexikanische Tarte wird gesponsert von Bleywaren. Vielen Dank an Thomas Grimme und sein Team aus Cloppenburg.
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