Hülsenfrüchte |

Kichererbsen-Kreuzkümmelfladen mit spicy geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grünen Bohnen und einem Hauch geriebener Limettenschale

27. Juni 2022 von Herr Grün 3 Kommentare

Wenn ich in Umbrien in Italien in der Mittagshitze am Pool sitze. Im Sonnenschirmschatten. Die Füße baumeln im Wasser. Man kann den Lavendel riechen. Hummeln fliegen vorbei. Die Hühner tapsen zufrieden über die Wiese und machen so einen verzögerten Gohg-Gohg-Ton. In der Ferne hört man einen Traktor. Oder das Hupen des Bäckers. Ich lasse das Wasser von meiner Hand auf die trockenen und heißen Steinplatten tropfen. Sie sickern sofort ein. Verschwinden – schnell – egal, wie oft man es tut. Diesen Moment – das (Medi) Terrane – habe ich versucht in diesem Gericht einzufangen. Die trockenen Kichererbsenfladen mit dem Kreuzkümmelspiel. Darauf die mit Olivenöl geschmorten Zwiebelstücke. Die Knoblauchwürfel. Die Bohnen – ihr grünes Aroma. Bohnenaroma und unnachahmlicher Bohnenduft. Die gemörserte Würzmischung aus Koriandersamen, schwarzen Pfefferkörnern, dem Stück getrocknete Chilischote, das alles in Aufregung versetzen wird, der Thymian. Eine Prise Salz.
Glücksgefühle.

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Erbsen-Kartoffel-Püree mit frischer Minze und Chili-Kreuzkümmel-Möhrchen

11. Mai 2022 von Herr Grün 2 Kommentare

»So ein Schietwetter!« Der Professor war wütend. Obwohl es schon Mai war, nieselte es leicht und es war etwas kühl. Hamburger Wetter halt. Aber bald sollte es wieder wärmer werden. Caprese stand im Garten mit einem aufgespannten Schirm und fluchte. Ich beobachtete ihn vom Kochlaborfenster aus.
›Schietwetter‹ hatte er noch nie gesagt. Es klang lustig aus seinem Mund. Aber er hatte recht. Da half nur eins: Ein scharfes Essen. Leicht orientalisch. Das mochte Caprese.
»Kommen Sie um zwölf zum Essen. Es wird scharf.« Ich machte eine Bewegung mit der Hand unter dem Kinn. Ich dachte, es sei eine typisch italienische Geste. Aber was es bedeutet, wusste ich nicht. Aber egal.
Heute gibt es also Erbsen-Kartoffel-Püree mit Minze und Chili-Kreuzkümmel-Möhren. Und danach Espresso und Mohn-Orangen-Nusskuchen. Das wird die Laune des Professors erheblich verbessern – da bin ich mir sicher.

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Spicy mexikanischer Auflauf mit Paprika, Tomaten, roten Bohnen und roter Peperoni

25. März 2022 von Herr Grün Kommentar verfassen

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»Glauben Sie, dass Mexikaner wissen, was Fusilli sind?« Der Professor schaute mich fragend an.
»Fusilli? Warum nicht. Sicherlich kennen Sie diese Nudelsorte.«
»Kennen Sie einen Mexikaner, der Fusilli kennt oder mit Ihnen kocht?«
»Nein, eigentlich nicht. Aber es ist doch anzunehmen.«
»Es müsste ja eine Mexikanerin oder ein Mexikaner sein, die schon einmal in Italien war. Obwohl – er könnte auch in Deutschland, Frankreich oder sonst irgendwo wo Fusilli kennengelernt haben.« Er kräuselte die Stirn und nahm sich eine dritte Portion von dem mexikanischen Auflauf. Dabei brummte er.

Oft begann Caprese solche Gespräche, wenn es ihm schmeckte. Es war nicht wirklich eine Unterhaltung – eher so eine Art »Lagerfeuer-Kommunikation«. Ich hatte mich daran gewöhnt und fand es irgendwie auch lustig.
Euch viel Spaß mit diesem spicy Auflauf mit der krossen Kruste und den Bohnen, der Paprika und… den Fusilli:-)

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