Brot und Brötchen Archive

Herr Grüns Vogesenbrot aus dem Topf – ganz einfach backen – mit Bärlauch-Birnen-Konfitüre

31. März 2025 von Herr Grün 60 Kommentare

Mit geänderter Rezeptur (Mo, 4.03.2024)
Was wurde geändert:

• Faltvorgang
• 3 anstatt 4 Faltvorgänge
• Topf wird vorgeheizt
• Teig jetzt mit Backpapier in Topf

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»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste mich an.
Da hatte er natürlich recht. Es sollte ein einfaches aber raffiniertes Brot sein. Ohne lange Gehzeiten. Ich überlegte und orientierte mich etwas am Teig meiner italienischen Brötchen. Hier und da ein paar Veränderungen – et volià. Ein Dinkel-Weizenbrot, schön aromatisch und mit einer krossen Kruste.
»Es schaut aus wie die Vogesen«, meinte Caprese und schaute fasziniert das Brot an.
Also nannten wir es auch Vogesenbrot. Wie sonst.

Bei diesem Brot handelt es sich um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe einen Bräter mit 22 cm Durchmesser verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr daran.

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Herr Grüns Brioches – ganz einfach selber backen

29. März 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

Mit verbessertem Rezept

Brioches…

…und die Geschichte von Wilhelmine Bekendorp aus Hamburg und ihrer Patisserie in der Rue de l’Atlantique in Brest

Im Jahr 1862 trug sich in der Kirchengemeinde St. Andreas in der Bogenstraße etwas zu, das in die Hamburger Kirchengeschichte eingehen sollte.

Der Küsterin Wilhelmine Bekendorp wurde während der Sonntagsmesse beim Choral „Wachet auf, ruft uns die Stimme“ an der Stelle »Gloria sei dir gesungen« schwindlig und sie fiel in Ohnmacht. Im Krankenhaus aufgewacht und stark benommen, behauptete sie, dass sie vor ihrem Aufwachen ein Jahr und drei Monate im französischen Brest gelebt habe und dort in der Rue de l’Atlantique Inhaberin einer stadtbekannten Patisserie gewesen sei.

Zuerst lachten alle, auch aus Erleichterung. Dann nahm das Ganze durch einen Pressebericht des „Altonaer Tageblatts“ an Fahrt auf.

Die Polizei von Altona telegrafierte nach Brest, ob es diese Patisserie in der genannten Straße gebe oder gegeben habe. Das wurde erstaunlicherweise von der Gendarmerie in Brest bestätigt: — Wird bestätigt — Inhaberin allerdings vor zwei Monaten spurlos verschwunden — Patisserie geschlossen — kollegiale Grüße nach Hamburg —

In der Folge kam es zu einem Prozess am Amtsgericht Hamburg-Mitte, bei dem Wilhelmine Bekendorp ihr Französisch zum Besten gab, das außergewöhnlich gut war, wenn auch seltsame Färbungen aufwies. Außerdem konnte sie Rezepte aus der Patisserie auswendig aufsagen. Unter anderem das von hervorragenden Brioches, wie sich beim Nachbacken herausstellte.

Wilhelmine Bekendorp wurde freigesprochen, weil ein vermeintlicher Betrug ja auch keinen Vorteil versprach oder jemals versprochen hätte – so der Richter. Das Amt als Küsterin musste sie allerdings niederlegen.

Im Herbst 1863 zog sie nach Brest und übernahm mit ihrem Ersparten die leerstehende Patisserie in der Rue de l’Atlantique und machte sich fortan einen Namen als hervorragende Patissière.

Zudem spielte sie jeden Sonntagmorgen die Orgel in der Kirche Saint-Louis.

PS: Im Kochlabor gibt es einige Gewohnheiten und Rituale (Zimtteilchen zum Frühstück und das Bateau-Baguette oder die Streuselteilchen). Das macht uns glücklich. Sie kennen das.
Im Sommer kommt oft etwas dazu. Heute die neuen fluffigen Brioches, die einfach und schnell zu backen sind. Und sehr ökonomisch: Hier handelt es sich um eine Übernachtgare. Ca. 5 Minuten Vorbereitung am Abend und während Sie in der Nacht vom Strand, dem Meer oder was auch immer träumen, gärt der Teig im Kühlschrank und wartet auf Sie am Morgen:-) Dann dauert es noch ca. 30 Minuten und Sie haben herrlich fluffige Brioches.
Aber das erfahren Sie alles im Rezept. Genau beschrieben. Vielleicht macht Sie es auch etwas glücklicher – am Morgen. Das würde uns hier freuen:-)…

Vegetarischer Gyrosburger mit Cheddar, Salat und selbst gebackenen Burger-Brötchen

21. Februar 2025 von Herr Grün Kommentar verfassen

Gyrosburger mit Cheddar, Salat und selbst gebackenen Burger-Brötchen

Sonniges Februarwetter in Hamburg. Die Sonnenstrahlen blitzelten im Kochlabor herum und der Professor betrachtete die knuffigen und ziemlich großen Burger-Brötchen mit ihren Körnern.
»Die sind ziemlich groß. Das mag ich«, meinte er eher zu sich selbst. Dann wandte er sich der Gyros-Pfanne zu. »Und das Gyros ist wirklich aus Selleriestreifen?«
Ich nickte.
Er probierte.

Mir war nicht klar, wie er dieses Gericht einschätzen würde. Aber er war meistens sehr offen. Mochte, wenn es etwas verspielt, aber dennoch nicht künstlich, war.

Später am Tisch mochte er das Zusammenspiel der Zutaten. Die großen knackigen Körner-Brötchen. Die Frische des Salats. Die würzige Mischung aus gerösteten Selleriestreifen, Paprikastücken, aus Zwiebeln und den Gewürzen – Knoblauch, Zimt und Oregano.

Eigentlich sprachen wir an dem Tag nicht nicht viel.
Die frische Luft wehte herein. Die Espressokanne gurgelte und zischte.
Ich hatte den italienischen Orangen-Nusskuchen gebacken.

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