Gewürzreisen Archive

Geschmorter Chicorée mit Reis und einer Sauce mit selbst zubereitetem Garam Masala

11. März 2025 von Herr Grün 2 Kommentare

»Geschmorter Chicorée mit Reis und einer Sauce mit selbst gemachtem Garam Masala«

»Es duftet wunderbar.« Der Professor strahlte.
»Können Sie sich noch an das Garam Masala erinnern, das wir gekauft haben?«, fragte ich ihn.
Garam Masala ist ursprünglich eine indische Gewürzmischung – aber auch in der Crossover-Küche beliebt.

Der Professor nickte. Zog etwas die Augenbrauen zusammen.
Das fertige Garam Masala hatte uns nicht überzeugt. Ein Aroma war kaum vorhanden. Die Öle hatten die Gewürze verlassen – waren aus der bunten Tüte entwichen und weggeflogen wie kleine Löwenzahnschirmchen an einem Maitag. Wie schade.
Aber Garam Masala kann man ganz einfach selber zubereiten.

Ich habe mich für eine Mischung aus Kreuzkümmelsamen, schwarzen Pfefferkörnern, einem Lorbeerblatt, ein Stück Zimtstange, Nelken, Koriandersamen, Kardamomsamen und Muskat entschieden. Man kann also auch etwas variieren. Die Gewürze einfach in einer Pfanne eine Minute anrösten und anschließend mahlen. So schnell hat man frisches Garam Masala zubereitet.

Die Sauce dann mit dem frischen Garam Masala, mit Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Kurkuma, geröstetem Tomatenmark und Kokosmilch zubereiten.

Ich wollte den Professor noch etwas fragen. Aber der war schon eingeschlafen. Im Sessel. Ich stellte schon einmal die Espressokanne auf den Herd und legte ein paar Zimtschnecken von heute Morgen zum Aufwärmen auf den Gitterrost.

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Mie-Nudeln mit Paprika, Zwiebeln, Karotten, Ingwer und Cashewnüssen in Kokosmilch mit Pflaumenmus

27. Dezember 2024 von Herr Grün Kommentar verfassen

Professor Caprese erzählte mir heute von dem berühmten chinesischen Zauberkünstler Bo Guo, der Ende des 19 Jahrhunderts in Shanghai auftrat. Er wurde während einer Vorstellung in einer Kiste eingeschlossen. Beim späteren Öffnen war er natürlich verschwunden, aber er hatte einen Zeitungsausschnitt einer großen chinesischen Tageszeitung vom nächsten Tag hinterlassen. Öffnete man am darauffolgenden Tag die Kiste, saß Bo darin und lächelte die Zuschauer an.
Das war allen ein Rätsel – denn es war wirklich ein Teil der Zeitung vom anderen Tag und die Geschehnisse, die im vorgefundenen Zeitungsausschnitt beschrieben wurden, hatten tatsächlich stattgefunden.
Natürlich war es ein Trick. Bo verbrachte die Zeit an einem geheimen Ort. Er liebte es während seiner Abwesenheit ein bestimmtes Mie-Nudelgericht zu essen. Das musste vom Veranstalter genau so zubereitet werden, wie es Bo in einem Rezept aufgeschrieben hatte.
Bei einer Vorstellung war das aber nicht der Fall. Der Veranstalter hatte das falsche Curry verwendet.
Beim Öffnen der Kiste fand man wieder einen Zeitungsartikel, in dem berichtet wurde, dass Bo Guo während einer Vorstellung verschwunden und nie wieder aufgetaucht sei.
Als man am Tag nach der Vorstellung die Kiste öffnete, war der Zauberer nicht wie üblich darin.
Man öffnete die Kiste immer wieder. Tagelang. Wochenlang. Die Kiste blieb leer.
Bo Guo tauchte nie wieder auf.
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Im Ofen geschmortes Paprika-Zwiebel-Gemüse, spicy Rosmarin-Bällchen und Pizzaecken

11. August 2023 von Herr Grün 2 Kommentare

Im Ofen geschmortes Paprika-Zwiebel-Gemüse, spicy Rosmarin-Bällchen und Pizzaecken Es ist nach einiger Zeit mal wieder sonnig in Hamburg.
Der Professor ist schon seit dem frühen Vormittag im Garten.
Weil wir in seinem Garten essen, arrangiert er alles. Er wirkt etwas aufgeregt. Das mag ich an ihm und auch generell an Menschen, wenn sie eine fast kindliche Aufgeregtheit zeigen, wenn sie Gäste erwarten.
Ich freue mich auch und habe, um ihn zu überraschen, ein sehr italienisches (glaube ich zumindest) Essen vorbereitet. Etwas spicy. Mit Rosmarin-Bällchen – die mag Caprese fast in jeder Variante.

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