Im Ofen geröstete Kartoffeln, Kohlrabi und Tomaten mit Zimt-Birnen und einer Crème aus Kidneybohnen, Pflaumen, Kreuzkümmel und Rauchsalz
Ich hatte noch ein paar reifere Pflaumen übrig, da habe ich mir im Kochlabor spontan dieses Gericht ausgedacht.
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»Warum heißen die eigentlich Kanelsnurrer?« Der Professor griff nach dem dritten Kanelsnurrer und brummte etwas. Er mochte sie offensichtlich.
»Eigentlich heisst das Zimtkringel. Ich finde, sie schauen aus wie Zimtknoten. Ich weiß auch, wo der Name herkommt.«
Ich erzählte ihm die Geschichte von dem Bäcker in Nykøbing (Sjælland in Dänemark), der irgendwann plötzlich seinen Laden schloss.
Eines Tages fiel dem sehr perfektionistischen Bäcker auf, dass er vergessen hatte, Zimt in ein Gebäck zu machen. Er konzentrierte sich so auf dieses Malheur, dass er von nun ständig etwas vergaß und sich einbildete, er sei verrückt. Um sich etwas zu merken, fing er an, Knoten in Taschentücher zu machen, aber es wurden immer mehr und er verlor den Überblick. Schließlich schloss er aus Verzweiflung seinen Laden.
Das bemerkte eine Frau, die die tollen Backwaren vermisste. Sie ging also zur Bäckerei und fragte den Bäcker, was los sei. Er erklärte ihr alles.
Sie kochte ihm einen Kaffee und überlegte, was zu tun sei.
»Sie sind nicht verrückt, nur etwas überarbeitet. Meine Tochter ist ein Organisationstalent und sucht zufälligerweise eine Lehrstelle. Was denken Sie?«
Der Bäcker stellte das Mädchen ein, was ein großer Gewinn war. Alles lief wieder perfekt.
Als Erinnerung an diese Zeit und die vielen Knoten, erfand der Bäcker den Kanelsnurrer. Im Laden an der Wand hing von nun an ein Bild mit dem Kanelsnurrer und warum er uns erinnern soll, dass wir alle nicht perfekt sind und gerade diese Seite uns auch so besonders macht.
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Beim Kochen faszinieren mich die unendlichen Kombinationsmöglichkeiten. Ein kreatives Spiel aus Geschmacks- und Duftvarianten, Farben, aber auch Temperaturen. Wenn es besonders warm ist, mische ich gerne Kaltes mit Heißem. Das erzeugt eine angenehme Spannung. Ein Rhythmus entsteht. Ich finde, so kann man sich Erinnerungen an Länder, Landschaften und ganz besondere Momente herbeizaubern.
So ging es mir auch bei diesen Tortillas. Die Tortillas leicht warm, gefüllt mit einer erfrischenden Kombination aus Salatgurken- und Tomatenstücken. Es folgen warme Linsen mit Curry und Schwarzkümmel. Darauf frisch gebratene Chili-Möhren mit einem kühlen Klacks Minz-Joghurt.
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