Kohlrabi-Crèmesuppe mit Estragon-Croûtons
Diese Kohlrabisuppe ist die Vorspeise meines 3-Gänge Ostermenüs 2025.
Die Suppe hat etwas Leichtes, Cremiges.
Sie ist einfach und schnell zuzubereiten – und natürlich schmeckt sie frisch am besten.
Ich mag klassische Suppen als Vorspeisen. Sie leiten die Dramaturgie des Menüs ein.
Und hier kommen Sie zum kompletten Ostermenü.
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Laugenknödel mit Bärlauchsauce und Spargel vom Kohlrabi
Weil es Spargel nur für kurze Zeit gibt, hatte ich vor längerer Zeit im Kochlabor »Spargel vom Kohlrabi« entwickelt. Dazu gab es Laugenknödel und eine Bärlauchsauce. Spinat konnte man auch verwenden.
Aus dem restlichen Kohlrabi kochte ich eine Suppe.
Der Professor fand das Gericht zuerst merkwürdig, dann mochte er es sehr.
Vor ein paar Tagen stellte er mir eine Maschine vor, eine Metallkiste mit großem Trichter, die auf Metallbeinen stand.
»Und den restlichen Kohlrabi verwandelt der ‘Kohlrabor’ (so nannte er die Maschine) in eine köstliche Suppe. Wie in Ihrem Rezept. Na, was sagen Sie?« Er strahlte und schaute mich mit weit aufgerissenen Augen an.
Ich war irritiert und wusste nicht genau, was ich sagen sollte.
Um mich zu überzeugen, steckte der Professor zehn Kohlrabiköpfe mit Kraut in den Trichter und drückte einen Hebel nach unten, auf dem ‘Kohlrabor On’ stand.
Die Maschine startete und erzeugte einen Höllenlärm. Nach einer Minute fielen Kohlrabistangen in einen Korb. Und zusätzlich lief in eine Schüssel, die an der Maschine befestigt war, die ‘Suppe’ – eine grüne Flüssigkeit, die nach Maschinenöl schmeckte.
»Klar, es gibt noch Verbesserungspotential«, meinte er. Seine Begeisterung war nicht zu bremsen.
Ich nickte, kochte schon mal Espresso und lenkte seine Aufmerksamkeit auf einen Kuchen, den ich frisch gebacken hatte.
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Herr Grüns mediterrane Silvestersuppe 2024
»Alles voll. Wie im letzten Jahr.« Louie schaute seinen Chef an. Wie würde der reagieren.
Monsieur Deschamps, der Besitzer des Restaurants Jules Verne in Bordeaux, schüttelte den Kopf. Etwas ungläubig. Er konnte nicht glauben, dass das Petit Vert schon wieder so viel Besuch hatte. Es war klein. Verwinkelt. Das Essen war für den Preis sensationell. Das wusste er. Aber sein Jules Verne war das beste Restaurant in der ganzen Stadt. Und dennoch nur halb belegt.
»Woran liegt das? Du warst doch dort.«
Louie war verlegen. Er wusste nicht, wie er es sagen sollte.
»Alle Gäste sind gleich. Ohne Ausnahme. Alle werden gleich behandelt. Es ist tatsächlich so. Sie tun nicht nur so. Verstellen sich nicht. Die, die kein Geld haben, werden von den anderen eingeladen. Werden an deren Tisch gebeten.« Louie war begeistert. Gleichzeitig tat ihm sein Chef etwas leid. Er war ein guter Mann. Fair zu seinem Team. Es machte Spaß bei ihm. Aber die Preise im Jules Verne waren hoch. Das konnte man nicht ändern. Es war eben Spitzenküche. Die Zutaten, ausgewählt, hatten ihren Preis.
»Wenn ich heute nicht da bin, kommt ihr dann klar?« Deschamps schaute Louie erwartungsvoll an.
»Ja, natürlich. Es ist nur… schade, wenn Sie nicht da sind.«
Deschamps nickte. Zog seinen Mantel an, verließ sein Restaurant und ging zwei Straßen weiter zum Petit Vert. Dort verbrachte er die ganze Nacht. Bis zum frühen Morgen. Feierte das neue Jahr.
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