»Herr Grün. Herr Grün«, flüsterte eine Stimme von Weitem. Jemand zupfte an meinem Bein. Ich musste niesen. Das tat ich immer, wenn man mich weckte.
Ich blinzelte und erkannte Professor Caprese und Luigi. Sie standen an meinem Bettende und lächelten mich an.
»Wie viel Uhr ist es?« Es kam mir sehr früh vor.
»Ähm, fünf Uhr. Also genaugenommen viertel nach Vier.«
»Warum wecken Sie mich um diese Uhrzeit?« Ich drehte mich um und wollte weiterschlafen.
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»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste mich an.
Da hatte er natürlich recht. Es sollte ein einfaches aber raffiniertes Brot sein. Ohne lange Gehzeiten. Ich überlegte und orientierte mich etwas am Teig meiner italienischen Brötchen. Hier und da ein paar Veränderungen – et volià. Ein Dinkel-Weizenbrot, schön aromatisch und mit einer krossen Kruste.
»Es schaut aus wie die Vogesen«, meinte Caprese und schaute fasziniert das Brot an.
Also nannten wir es auch Vogesenbrot. Wie sonst.
Bei diesem Brot handelt es sich um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe von Bleywaren einen Le Creuset Bräter (22 cm) verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr an diesem Durchmesser.
Ich widme das Vogesenbrot meinem Sponsor Bleywaren. Vielen Dank an Thomas Grimme und sein Team aus Cloppenburg. Ich grüße euch aus dem Hamburger Kochlabor. Unten werde ich noch einmal den Link zu Bleywaren einblenden.
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Ich hatte einen großen Strauß Bärlauch auf dem Markt gekauft. Als Caprese zum ersten Mal Bärlauch sah, war er skeptisch. Das sähe ja aus wie Maiglöckchen und die seien giftig. Als er aber das Bärlauchpesto probiert hatte, war er nicht mehr zu stoppen. Ich müsste doch unbedingt Spaghetti mit Bärlauchpesto zubereiten. Vielleicht mit ein paar Tomaten. In der italienischen Küche sei Bärlauch nicht mehr wegzudenken. Das hatte ich allerdings noch nie gehört. Ich schaute nach, was Bärlauch auf Italienisch heisst – aglio orsino. Ein schöner Name.
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