Es ist Mittag. Die Sonne scheint. Das Fenster steht weit auf und ein frischer Luftzug fliegt ins Kochlabor, schwebt über den heißen Pfannen. Mit Bärlauch und Feta gefüllte Frikadellen brutzeln in einer und die Bratkartoffeln zischen in der anderen. Der Pflücksalat mit der Estragon-Aprikosenmarmeladen-Vinaigrette steht daneben und wartet…
…
»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste mich an.
Da hatte er natürlich recht. Es sollte ein einfaches aber raffiniertes Brot sein. Ohne lange Gehzeiten. Ich überlegte und orientierte mich etwas am Teig meiner italienischen Brötchen. Hier und da ein paar Veränderungen – et volià. Ein Dinkel-Weizenbrot, schön aromatisch und mit einer krossen Kruste.
»Es schaut aus wie die Vogesen«, meinte Caprese und schaute fasziniert das Brot an.
Also nannten wir es auch Vogesenbrot. Wie sonst.
Bei diesem Brot handelt es sich um ein Topfbrot. Sie benötigen also einen gusseisernen Topf. Einer vom Möbelhaus tut es auch – oder Sie leihen sich einen:)
Ich habe einen Bräter mit 22 cm Durchmesser verwendet. Bitte orientieren Sie sich ungefähr daran.
…
»Woran denken Sie, Signor Grün?« Ich hörte die Stimme des Professors wie von Weitem, dabei saß er direkt vor mir am Tisch.
»Ich denke über Konfitüren nach. Gerade stellte ich mir eine vor mit Birne und Bärlauch und Zwiebeln. Dazu frisches Brot und Salzbutter. Ich denke, das könnte schmecken.«
»Klingt gut. Soll ich einkaufen gehen?«
Abends standen wir dann im Kochlabor und experimentierten.
Was denken Sie? Wäre das was für Sie?…