Herr Grün Rezepte

Vegetarisches Adana Kebap auf Feldsalat mit Reis und einer spicy Erdnuss-Chili-Sauce

Heute druckste der Professor beim Nachmittagsespresso etwas herum. Er war nicht ganz bei der Sache. ...

Im Ofen geschmorter spicy Rosenkohl, Paprika, Lauch und Zwiebeln auf Penne Rigate mit einer Erdnuss-Kokosmilch-Sauce

Anfangs etwas skeptisch, kochen wir jetzt im Kochlabor immer häufiger mit Rosenkohl. Er ist sehr vielseitig ...

Asiatisches Pfannengemüse mit Möhren, Frühlingszwiebeln, Pilzen Ingwer, Zuckerschoten und veganen Nuggets

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE Manchmal erhalte ich von die OHNE Neuentwicklungen zum Testen. ...

Dinkel-Spaghetti mit gedünsteten Wirsingblättern, Knoblauch, Ingwer, Balsamico und Erdnuss-Crunchy-Butter

Heute kam der Professor vom Markt und wirkte, ehrlich gesagt, etwas verwirrt.Ich spürte, dass er wieder ...

Wurzello – das Wurzelbrot von Herrn Grün – ganz einfach. Mit Thymian und Selleriesamen.

»Wir könnten ja auch mal ein Wurzello backen«, meinte der Professor beim gestrigen Nachmittagsespresso. ...

Herr Grüns Anelli di Pane – ohne Hefe und Gehzeit – schnell und einfach

Gestern erzählte mir Professor Caprese von einem Bäcker aus Neapel, der Ende des 19 Jahrhunderts Ärger ...

Herr Grüns Anelli di Pane mit selbst gemachter Frischkäse-Meerrettich-Creme, Radieschen, roter Rettich-Kresse und vegetarischem Gurken-Aufschnitt

 Dieses Post enthält Werbung für die OHNE - vegetarische Gurkerl EXTRA Vor einigen Monaten sah ich ...

Panino di Baschi

Heute gibt es eine neue Kochlabor-Entwicklung: Panino di Baschi (Baski gesprochen - nach einem Ort in ...

Herr Grüns Vogesenbrot aus dem Topf – ganz einfach backen – mit Bärlauch-Birnen-Konfitüre

»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste ...

Rohkost-Teller mit Gemüse der Saison und MANI Kalamata-Oliven und Grüne & Kalamata-Oliven in Rohkostqualität

Dieses Post enthält Werbung für MANI Seit drei Tagen war der Professor nun schon nicht mehr im Kochlabor ...

Rucola mit orientalischem Rote-Bete-Chutney und Apfel auf geröstetem Brot

Der Professor hatte jede Menge Rote-Bete in seinem Garten angepflanzt, und ich wollte ihm eine Freude ...

Birnen-Bärlauch-Konfitüre ganz einfach selber machen

»Woran denken Sie, Signor Grün?« Ich hörte die Stimme des Professors wie von Weitem, dabei saß ...

Die neuen Bücher von Herrn Grün

Da sind sie nun: Die zwei Herr Grün Bücher:) Die Foodfantasien mit 42 kleinen Gemüsekunstwerken ...

Das Kochbuch von Herrn Grün – Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor

Herr Grün kocht – Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor Buch: Herr Grün kocht »Rezepte und ...

Das Buch: Herr Grüns Foodfantasien

Viele haben es sich gewünscht – nun ist es im Buchhandel erhältlich: Herr Grüns Foodfantasien. ...

Frozen Yogurt mit Rosenwasser, karamellisierten Walnüssen und Kirschen

Übrigens: Der Frozen Yogurt schnell und einfach und ohne Eismaschine im Kühlfach Heute hatte ich mich ...

Pürierte Erdbeeren mit Mascarpone-Minz-Eis

Als Kind waren Erdbeeren für mich ein Wunder. Wie konnten aus kleinen grünen Knoten unter Sonneneinstrahlung ...

Selbstgemachter Frozen Yogurt mit Kokos-Mandelkrokant und frischen Erdbeeren

 Professor Caprese war beim Nachmittagskaffee nachdenklich. Er hatte bisher nur zwei Stück von meinem ...

Das Dessert meines Ostermenüs: Cassata Frozen-Joghurt mit selbstgebrannten Mandeln, Zitronat und Orangeat

Ich finde, der April ist das Fenster zum Sommer. Von hier aus kann man gut an die Sonne denken, an Wiesen, ...

Das Herr Grün Ostermenü 2021

Ostergebrummsel Gedankengestrüpp. Tulpenfarben. Fensteroffeneskochen. Leichter Wind. Leises Lesen. ...

Veganes LUVE Schoki- und Vanille-Eis mit Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Minzblättern und Kokos-Crumbles

Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren, klimafreundlichen und ...

Karamell-Frozen-Yogurt und der Neapolitaner Eduardo Colombi

Bei unserem letzten Nachmittagskaffee erzählte mir Professor Caprese von Eduardo Colombi, einem Neapolitaner, ...

Espresso-Frozen-Yogurt mit karamellisierten Pekannüssen

Sobald es wärmer wird, bereiten wir im Kochlabor häufig Frozen Yogurt zu. Das ist sehr einfach. In ...

Gemüseensemble Sandrine mit Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto und Estragon-Öl

Heute erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf im Elsass. Dort fand jährlich ein Kochwettbewerb ...

Mediterraner Salat mit Feta auf spicy im Backofen gerösteten Kartoffelscheiben mit einer Rosmarin-Estragon Vinaigrette

Im Sommer kombiniere ich gerne die verspielte italienische mit der luftig eleganten französischen Küche. ...

Spargel auf gegrilltem Feta mit Ingwer und Rhabarber-Zwiebel-Chutney

In meinem Hamburger Kochlabor sind Zutaten Wesen mit eigenen Charakteren und Eigenschaften. Ich kombiniere ...

Gebratener Grüner Spargel mit Estragon-Marsala-Sauce auf Omelette

Professor Caprese und ich saßen am offenen Fenster, tranken Espresso und schauten uns Spargelbilder ...

Paprika-Senf mit Kräutern der Provence und Knoblauch

Zutaten für ca. 80 ml 1 rote Paprika (ca 170 g) 1 Knoblauchzehe 40 g mittelscharfer Senf 1 TL Oregano ...

Histaminarmes Dinkel-Leinsamenbrot ohne Hefe gebacken – einfach und schnell

Dieses Brot ist histaminarm, ohne Hefe und mit Dinkelmehl, Leinsamen und Olivenöl gebacken und sehr ...

Hauptgang Herr Grün Ostermenü 2021: Kartoffelgratin auf Rotweinjus mit gedünstetem Spitzkohl

Die Hauptspeise einen Tick aufwendiger. Dafür auch festlich. Das Rotweinjus verbreitet seinen besonderen ...

Vorspeise für das Ostermenü 2021: Joghurt-Schwarzkümmelküchlein aus der Pfanne mit Curry-Linsen in Öl und Zitronen-Meerrettich

Diese Vorspeise für mein dreigängiges Ostermenü soll vor dem Hauptgang ein Schlenker in eine völlig ...

Fenchelraumschiffe

Als die Raumschiffe in der Wüste von Nevada landeten, waren alle erstaunt, wie ähnlich sie unserem ...

Emily

In den Golden Twenties war Emily ein Star im legendären New Yorker Potato Club.

Ingwer-Cowboy

Wegen seines Ingwer-Gesichtes glaubte niemand an ihn. Dann wurde er der Sheriff von Laramie.

Zucchini-Vogel

Selbstgemachte Kurkuma-Fettuccine »Uragano« mit Brokkoli und gerösteten Cashewnüssen in einer Kokosmilch-Zwiebel-Sauce

Der Professor saß wie ein Häufchen Elend vor mir und schwieg. Der gestrige Orkan hatte seine Dachantenne ...

Spaghetti mit Berglinsen und einer spicy Senf-Curry-Sauce mit Kokosmilch und Erdnussbutter

Das Kochlaborfenster stand offen und ich konnte den Professor auf der gegenüberliegenden Seite in seinem ...

Orientalische Linsen mit vegetarischen Frankfurtern, Dattel-Senf und Salat

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE - vegetarische Frankfurter  Gestern bereitete ich im Kochlabor ...

Gigantes Plaki – weiße Riesenbohnen mit Ofengemüse, einer Tomatensauce und vegetarischen Bulgur-Bällchen

Dieses Post enthält Werbung für MANI Im Kochlabor verwende ich nicht nur zum Kochen, sondern auch ...

Kichererbsen-Kreuzkümmelfladen mit spicy geschmorten Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten, grünen Bohnen und einem Hauch geriebener Limettenschale

Wenn ich in Umbrien in Italien in der Mittagshitze am Pool sitze. Im Sonnenschirmschatten. Die Füße ...

Karamellisierte Apfelkrone auf griechischem Joghurt, Apfel-Zimt-Stückchen und Amarettini

In La Rochelle, das liegt an der französischen Atlantikküste, lebte einmal ein Pâtissier mit dem ...

Pflaumen-Tortues mit Pflaumenmarmelade, einer Crème aus Nüssen, Walnüssen, Zimt und Kardamom sowie karamellisierten Walnüssen

»Und Sie wollen sie wirklich Tortues nennen?« Der Professor nippte an seinem Espresso und streckte ...

Herr Grüns Manzorettis (Espresso-Kekse)

Heute besuchte ich den Professor spontan.Schon an der Eingangstür hörte ich ihn singen und fluchen. ...

Schoko-Muffins mit karamellisierten Pekannüssen

Diese wunderbar fluffigen Muffins mit krosser Pekannuss-Krone sind schnell gebacken. Wir genießen sie ...

Vegetarische Klöße alla caprese

Wie alles anfing: Mein Nachbar, Herr Caprese, saß mir gegenüber und aß stillschweigend mein neues ...

Das vegetarische Ostermenü von Herrn Grün

Tomatensuppe »Apricot« mit Thymian und gepfefferten Walnuss-Aprikosen-Nocken ∞ Spargel mit Estragon-Orangensauce ...

Frieda und John – Reisklöße mit Zimt-Semmelbröseln, Kokosflocken, Kirschen und gebrannten Mandeln

Als ich heute auf dem Wochenmarkt war, ich unterhielt mit gerade mit Professor Caprese über eine neue ...

Kochen für Kinder: Pizza aus der Pfanne ohne Hefe mit Pflücksalat, Blaukraut, einer Salatsauce mit Aprikosenmarmelade, sowie Kichererbsen, Joghurt und Erdnussbutter

Heute zeigen Luigi und ich euch, wie man eine Pfannenpizza ohne Hefe backt. Hefe ist zur Zeit ja gerade ...

Kochen für Kinder (und Erwachsene): Pizza Mexikana mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven, Mais und Feta

Mein Nachbar, Professor Caprese, geht seit Tagen nicht mehr aus dem Haus. Der Grund: Er hat Heimweh ...

Kochen für Kinder: Selbstgemachter Vanille-Grießpudding mit Sahne-Zimt-Äpfeln, Walnussstückchen und Ahornsirup

Manchmal wünschen wir uns ein Dessert zum Nachmittagskaffee - also keinen Kuchen. Ich hatte noch ein ...

Mini-Käsekuchen ganz einfach in der Tasse backen

Heute hat Luigi uns ein paar Mini-Käsekuchen gebacken. Das Besondere: Sie werden in der Tasse gebacken. ...

Gebrannte Mandeln ganz einfach selber machen

Der Duft von gebrannten Mandeln erzeugt, glaube ich, bei allen Menschen gute Laune und eine Art Kindheitsgefühl. ...

Himbeer-Tarte mit Mascarpone-Sahne-Creme, Tonkabohne und selbst gemachtem Mandelkrokant

Manchmal zieht eine Saison an mir vorbei und ich habe sie gar nicht richtig wahrnehmen können. Wenn ...

Weiße Mousse (ohne Ei) mit selbstgemachtem Kokos-Mandelkrokant, frischer Minze und Zespri Green Kiwis

Dieses Post enthält Werbung für Zespri Green Kiwis Als ich die Kiwis betrachtete, dachte ich darüber ...

Kleine Tüten für gebrannte Nüsse ganz einfach selber machen

Diese kleinen Tüten zum Selbermachen finde ich wunderbar geeignet für gebrannte Mandeln, Krokantsorten, ...

Apfeltarte Auguste – mit Aprikosenmarmelade, Joghurt, Kardamom und Mandelstiften

Beim Nachmittagsespresso erzählte mir der Professor von seinem Onkel Auguste, der in Neapel einen Laden ...

Käse-Kürbistarte mit Spekulatiusbröseln und einem krossen Dinkel-Mürbeteig

Als Kind habe ich Kürbis nie wahrgenommen. Genaugenommen: Es gab nie Kürbis. Nicht in Kuchenform, ...

Pflaumenkuchen mit krossem Mürbeteig, Mohn-Quarkfüllung und gebrannten Mandeln

Mit diesem Pflaumenkuchen wünsche ich Ihnen allen ein wunderschönes Wochenende:-) Zutaten (für eine ...

Joghurt-Aprikosenkuchen mit gemahlenen Mandeln

Dieses Post enthält Werbung für MANI Olivenöl Schon seit langer Zeit backe ich viele Kuchen mit Olivenöl. ...

Vegetarische Wurst Salsiccia-Style mit gemörsertem Fenchel und scharfem Rosenpaprika auf Rotweingemüse mit weißen Riesenbohnen

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE Produkte - das sind fleischlose, vegetarische Wurstprodukte ...

Märzsalat mit buntem Pflücksalat, Möhre, Banane, Frühlingszwiebel, Walnüssen, Oliven, Kresse und einer Vinaigrette mit Himbeermarmelade

Die Sonne schien gestern so schön ins Kochlabor. Da habe ich spontan diesen Salat zubereitet. »Er ...

Geschmorte Petersilienwurzel mit Meerrettich-Schaum und Aprikosen-Marmelade sowie karamellisierten Orangen- und Rote-Bete-Scheiben

Im Kochlabor ist es in den letzten Tag eher ruhig. Der Professor arbeitet wieder an dieser App, die ...

Heumilch-Mozzarella mit orientalischem Ofengemüse und Fladenbrot mit Schwarzkümmel aus der Pfanne

Dieser Post enthält Werbung für Züger Frischkäse. Einige kennen diese Schweizer Marke noch nicht. ...

Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2020

Mit Weihnachten verbinden sicherlich viele einige Rituale. Auch mit dem Weihnachtsmenü. Manche kochen ...

Das Herr Grün Ostermenü 2020

»Signore Grün, ich mag ihr Ostermenü. Es ist so schön einfach und auf wunderbare Weise auch etwas ...

Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2019

In aufregenden Zeiten freuen sich viele auf entspannte Feiertage. Im Schnee spazieren gehen, den es ...

Orangen-Kardamom-Pudding mit selbst gebrannten Walnüssen und Ahornsirup

Der Orangen-Kardamom-Pudding mit selbst gebrannten Walnüssen und Ahornsirup war das Dessert meines ...

Im Ofen geschmorter Hokkaido-Kürbis mit Rostgemüse auf Pizzabrot

Heute erzählte mir der Professor beim Mittagessen von einem Kaufhaus, das er mit dänischen Professor*innen ...

Dinkel-Spaghettini mit karamellisierter Roter Bete und geschmortem Mangold mit Pilzen – spicy asiatisch mit grünem und gelbem Curry

Gestern hatte ich den Professor zum Nachmittagsespresso besucht – mit einem Nusskuchen. Er zeigte ...

Pizza Agosto mit Pfifferlingen, Mirabellen und Ziegenkäse

Der August ist ein eher unaufgeregter Monat. Die Menschen – Ferienkinder vermutlich ausgenommen – ...

Cannelloni gefüllt mit püriertem Ofengemüse und frischem Estragon

Als ich vor sehr langer Zeit zum ersten Mal eine frische Sauce béarnaise gegessen habe, war ich völlig ...

Ravioli mit Petersilienpesto und Kalamata-Oliven

Ein Land, das ich besonders bewundere und mag, ist Italien. Ich glaube, es wurde von Kindern, Köchen ...

Fächerkartoffeln mit gerösteter Roter Bete, Zwiebeln und Petersilienpesto

Heute erzählte mir Professor Caprese beim Mittagessen von einem griechischen Philosophen (den Namen ...

Chicorée neapolitanisch mit selbstgemachtem Pesto und Pasta

  Heute Morgen schlich der Professor missmutig in seinem Garten herum. Das konnte ich vom Kochlaborfenster ...

Selbstgedrehte Spaghetti mit spicy Pesto all’arrabbiata und veganem ›Parmesan‹

Ein Mann dreht auf einem Tisch Spaghetti. Dieses Bild – einmal gesehen in einem Buch – verließ ...

Marokkanischer Kartoffelsalat mit Aubergine, Paprika, Kalamata-Oliven, Kreuzkümmel, Knoblauch und einer Vinaigrette aus Öl, Limone und Senf

»Was ist das?« Der Professor schaute neugierig auf den Kartoffelsalat, den ich im Kochlabor ausgetüftelt ...

Rucolasalat mit Spargel, Rhabarber, Tomaten, Knoblauchcroutons und einer Himbeer-Estragon-Vinaigrette

»Das Rezept ist nur für eine Portion?« Der Professor linste argwöhnisch auf mein Rezeptaufzeichnungen. ...

Italienischer Nudelsalat, ein Picknick am Elbstrand und 5 Picknickausrüstungen

Werbung für die OHNE Ich hatte alles für das Picknick vorbereitet. Einen Nudelsalat, Getränke, ein ...

Griechischer Nudelsalat mit Kritharaki, geschmorter Paprika, Tomaten, Gurke, Feta, Oliven, frischer Minze und Sesam-Fladenbrot

Dieses Post enthält Werbung für MANI Egal welches Produkt ich von MANI verwende, es ist immer wieder ...

Der Herr Grün Gin-Sirup zum Selbermachen

Ein Traum: Ich wollte schon immer einmal im Kochlabor einmal einen Gin-Sirup zubereiten. Den Geschmack ...

»Professor« – Herr Grüns erfrischendes Sommergetränk zum Selbermachen

»Oh, Signor Grün, ihr neues Sommergetränk schmeckt aber außergewöhnlich.« Der Professor probierte ...

Rhabarbersirup ganz einfach selber machen

Als Kind mochte ich Rhabarber gar nicht. »Nimm doch noch etwas von dem köstlichen Rhabarber-Kuchen.«  ...

Marsala zum Kochen schnell und einfach selber machen

Ich koche gerne mit Marsala. Das ist ein italienischer Likörwein. Man bekommt ihn leider nicht überall. ...

Herr Grüns Ostermenü 2017

Spargelsuppe mit Spargelspitzen, Croûtons und selbst hergestelltem Rhabarbersirup ∞ Vegetarische ...

Karamell-Vanille-Sirup ganz einfach selber machen

Vor einiger Zeit aß ich einen cremigen Naturjoghurt mit einem sehr intensivem Vanilleöl. Da fiel mir ...

Orangensirup einfach selber machen

Orangensirup mag ich besonders gerne. Er verkörpert für mich den Sommer, die Sonne ... Er ist sehr ...

Mandarinensirup ganz einfach selber machen

Ein chinesisches Sprichwort sagt: »In einem Glas Mandarinensirup steckt die Kraft von 10 Weisen.« ...

Pilzburger mit Cheddar und roten Zwiebeln

Von August bis Oktober ist Pilzzeit. Mich haben Pilze schon immer fasziniert. Allerdings mag ich am ...

Geschmorter Radicchio, mit Tomaten, roten Zwiebeln, Backofenkartoffeln, vegetarischen Bratwürstchen und selbst hergestelltem Paprikasenf

Dieses Post enthält Werbung für die OHNE vegetarische Bratwürstel Die vegetarischen Bratwürstel ...

Zucchini-Puffer mit Ofengemüse der Saison, Oliven und Zitronen-Rosmarin-Joghurt

  Dieses Post enthält Werbung für MANI In diesem Rezept verwende ich wegen seiner Vielseitigkeit ...

Polentaschnitten mit Rotwein-Pilzsauce und Salat mit Zwetschgen

Die Sonne scheint heute wunderbar. Ein Spätsommertag. Obwohl ich das Wort nicht so gern gebrauche. ...

Kartoffel-Lauch-Suppe mit Grauburgunder und Estragon-Croutons

Die Dramaturgie beim Zubereiten einer Suppe hat mich schon immer fasziniert. Die Zutaten werden schrittweise ...

DoDo-Suppe mit Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Ingwer, Champignons, Curry und Kokosmilch

»Die Menschen streiten sich zur Zeit viel – sagen die Wissenschaftler«, der Professor schaute von ...

Kartoffel-Petersilienwurzel-Suppe mit Curry-Croutons und Blattpetersilie

Heute erklärte ich dem Professor den Unterschied zwischen der Petersilienwurzel und einer Pastinake. ...

WondonFeu-Suppe mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Champignons, Knoblauch, Erdnussbutter und Curry

Heute hatte ich Lust mir eine Suppe zu kochen. Es sollte nicht zu lange dauern. Cremig sollte sie sein ...

Pfirsichtarte mit Kardamom-Mascarpone-Creme und gebrannten Haselnüssen

Heute Mittag rief Caprese an. Rang nach Luft. Zuerst konnte ich ihn gar nicht verstehen. Dann erzählte ...

Kirschtarte mit krossem Mohn-Marzipan-Mürbeteigboden

Zutaten für 2 »Überall pflanzen sie jetzt Bäume an. Man braucht nur einen Kasten irgendwas zu kaufen ...

In Knoblauch gedünsteter Spinat auf Dinkel-Hafer-Crunchy mit einer Apfel-Joghurtsauce und Ahornsirup

»Wir müssen das Leben feiern. Man sollte das Leben ganz oft feiern.« Der Professor strahlte gestern ...

Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom

»Heute habe ich in einem französischen Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. ...

Kartoffeln mit selbst zubereitetem Selleriesalz und Sesamkrokant

Manchmal denke ich im Kochlabor darüber nach, was Menschen in vergangenen Zeiten so gegessen und wie ...

Türkische Pizza aus der Pfanne – einfach

Gestern wollte ich den Professor mit einer türkischen Pizza (Lahmacun) überraschen. Ich wickelte einen ...

Im Ofen geschmorte Auberginen mit orientalischer Füllung auf einer leicht spicy Tomaten-Rotwein-Sauce

Im Kochlabor korrigieren wir mal nicht so schönes Wetter mit einem passenden Gericht. Man kann sich ...

Spinat-Linguine mit einer spicy orientalischen Sauce aus Blaubeeren, Möhrenchips, Chili und frischem Thymian

Der Professor hatte auf dem Markt viel zu viel Blaubeeren gekauft – außerdem Spinat-Linguine und ...