Asiatisch
Geschmorter Chicorée auf Fladenbrot mit einer Sesam-Kichererbsencrème und LUVE LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Ingwer-Wirsing mit Frankfurtern in der Blätterteigrolle mit Reis und spicy süß-saurer Sauce
Dieses Post enthält Werbung für die OHNE Produkte. Vor einigen Monaten sah ich eine Dokumentation ...
Mie-Nudeln mit spicy Erdnuss-Sauce, Röstgemüse, grünem Thai-Curry und LUVE LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Japanischer Reissalat mit süß-saurem Ingwer
Zum Nachmittagskaffee brachte Professor Caprese ein Foto und einen Brief mit. Dieser kam aus Osaka. ...
Brot und Brötchen
Estereller Dinkelvollkornbrot mit selbst gemachtem Brotgewürz
Ich wollte schon immer einmal ein Vollkornbrot mit Dinkelvollkornmehl backen und mich dabei etwas an ...
Das Bateau-Baguette von Herrn Grün
NEU: Die Über-Nacht-Version des Bateau-Baguette »Haben Sie mir ein paar Bateau-Baguette eingepackt?« ...
Italienische Brötchen ganz einfach selber backen
»Finden Sie, die Brötchen sind italienisch?« Ich schaute Professor Caprese erwartungsvoll an. Der ...
NEU: Die Herr Grün Tasse und Herr Grüns Lieblingskaffee
Die Emailletasse hat sich Professor Caprese gewünscht. Er hat eine eigene im Kochlabor und eine zu ...
Brotaufstriche
Rohkost-Teller mit Gemüse der Saison und MANI Kalamata-Oliven und Grüne & Kalamata-Oliven in Rohkostqualität
Dieses Post enthält Werbung für MANI Seit drei Tagen war der Professor nun schon nicht mehr im Kochlabor ...
Rucola mit orientalischem Rote-Bete-Chutney und Apfel auf geröstetem Brot
Der Professor hatte jede Menge Rote-Bete in seinem Garten angepflanzt, und ich wollte ihm eine Freude ...
Herr Grüns Vogesenbrot aus dem Topf – ganz einfach backen
»Ah, so ein schönes krosses Brot wäre super zu der Birnen-Bärlauch-Konfitüre.« Der Professor grinste ...
Birnen-Bärlauch-Konfitüre ganz einfach selber machen
»Woran denken Sie, Signor Grün?« Ich hörte die Stimme des Professors wie von Weitem, dabei saß ...
Bücher
Die neuen Bücher von Herrn Grün
Da sind sie nun: Die zwei Herr Grün Bücher:) Die Foodfantasien mit 42 kleinen Gemüsekunstwerken ...
Das Kochbuch von Herrn Grün – Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor
Herr Grün kocht – Rezepte und Geschichten aus dem Kochlabor Buch: Herr Grün kocht »Rezepte und ...
Das Buch: Herr Grüns Foodfantasien
Viele haben es sich gewünscht – nun ist es im Buchhandel erhältlich: Herr Grüns Foodfantasien. ...
Desserts
Kleine Schokoberge gefüllt mit einer Orangenlikör-Kokos-Schokoladen-Creme
Beim Nachmittagskaffee schaute der Professor nachdenklich aus dem Fenster. »Wie das wohl wäre, wenn ...
Stollen im Glas mit Orangeat, gerösteten Mandeln, Rumkirschen, Zimt, Kardamom und LUVE LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Selbst gemachter Vanille-Grießpudding mit Sahne-Zimt-Äpfeln, Walnussstückchen und Ahornsirup
Manchmal wird einem eine Jahreszeit erst klar, wenn sie schon länger da ist. So geht es mir ...
Quitten-Tiramisu mit Baci di mandorla (Mandelkeksen), selbst gemachtem Vanillepudding und einer Krone aus Sahnequark
Professor Caprese würde mir einen ellenlangen Vortrag halten über Tiramisu, was es beinhalten soll ...
Eis
Veganes LUVE Schoki- und Vanille-Eis mit Himbeeren, Brombeeren, Blaubeeren, Minzblättern und Kokos-Crumbles
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren, klimafreundlichen und ...
Karamell-Frozen-Yogurt und der Neapolitaner Eduardo Colombi
Bei unserem letzten Nachmittagskaffee erzählte mir Professor Caprese von Eduardo Colombi, einem Neapolitaner, ...
Espresso-Frozen-Yogurt mit karamellisierten Pekannüssen
Sobald es wärmer wird, bereiten wir im Kochlabor häufig Frozen Yogurt zu. Das ist sehr einfach. In ...
Pflaumen-Frozen-Yogurt mit selbst gemachtem Mandelkrokant
Professor Caprese schaute abwesend aus dem Kochlaborfenster. Der Pflaumen-Frozen-Yogurt schien ihn gar ...
Glutenfrei
Mediterraner Salat mit Feta auf spicy im Backofen gerösteten Kartoffelscheiben mit einer Rosmarin-Estragon Vinaigrette
Im Sommer kombiniere ich gerne die verspielte italienische mit der luftig eleganten französischen Küche. ...
Spargel auf gegrilltem Feta mit Rhabarber-Zwiebel-Chutney
In meinem Hamburger Kochlabor sind Zutaten Wesen mit eigenen Charakteren und Eigenschaften. Ich kombiniere ...
Gebratener Grüner Spargel mit Estragon-Marsala-Sauce auf Omelette
Professor Caprese und ich saßen am offenen Fenster, tranken Espresso und schauten uns Spargelbilder ...
Gemüseensemble Sandrine mit Kohlrabiblatt-Walnuss-Pesto und Estragon-Öl
Heute erzählte mir der Professor von einem kleinen Dorf im Elsass. Dort fand jährlich ein Kochwettbewerb ...
Herr Grün Kochlabor
Thymian-Hafercracker ganz einfach selber machen
In einer Zeit, in der doch recht viel Süßes verschenkt wird, können diese salzigen Thymiancracker ...
Gebrannte Mandeln ganz einfach selber machen
Der Duft von gebrannten Mandeln erzeugt, glaube ich, bei allen Menschen gute Laune und eine Art Kindheitsgefühl. ...
Ravioli mit Petersilienpesto und Kalamata-Oliven
Ein Land, das ich besonders bewundere und mag, ist Italien. Ich glaube, es wurde von Kindern, Köchen ...
Marsala zum Kochen schnell und einfach selber machen
Ich koche gerne mit Marsala. Das ist ein italienischer Likörwein. Man bekommt ihn leider nicht überall. ...
Herr Grüns FoodFantasien
Fenchelraumschiffe
Als die Raumschiffe in der Wüste von Nevada landeten, waren alle erstaunt, wie ähnlich sie unserem ...
Emily
In den Golden Twenties war Emily ein Star im legendären New Yorker Potato Club.
Ingwer-Cowboy
Wegen seines Ingwer-Gesichtes glaubte niemand an ihn. Dann wurde er der Sheriff von Laramie.
Histaminunverträglichkeit
Selbstgemachte Kurkuma-Fettuccine »Uragano« mit Brokkoli und gerösteten Cashewnüssen in einer Kokosmilch-Zwiebel-Sauce
Der Professor saß wie ein Häufchen Elend vor mir und schwieg. Der gestrige Orkan hatte seine Dachantenne ...
Hülsenfrüchte
Schwarze Bohnen und weiße Riesenbohnen auf Feldsalat mit Datteln, Aprikosen und einer Pflaumenmus-Walnuss-Vinaigrette
Diesen Salat hat sich der Professor gewünscht – das heisst: Er wünschte sich etwas mit Datteln und ...
Heumilch-Mozzarella mit orientalischem Ofengemüse und Fladenbrot mit Schwarzkümmel aus der Pfanne
Dieser Post enthält Werbung für Züger Frischkäse. Einige kennen diese Schweizer Marke noch nicht. ...
Kartoffelplätzchen mit geschmorten grünen Bohnen und Zwiebeln und einer LUGHURT-Senf-Estragon-Sauce
Dieser Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Grüne Tarte mit Erbsen, Zucchini, Frühlingszwiebeln, Pilzen und einer Melange aus LUVE LUGHURT Natur mit leicht spicy Curry, Schwarzkümmel, frischem Rosmarin und Olivenöl
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Kekse und Gebäck
Baci di mandorla – Mandelküsse
Meine Baci di mandorla (Mandelküsse) sind ganz einfach und schnell zu backen. Man kann sie wunderbar ...
Dänische Kanelsnurrer mit einer Zimt-Kardamom-Gewürzmischung und LUVE LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Karamellisierte Apfelkrone auf griechischem Joghurt, Apfel-Zimt-Stückchen und Amarettini
Dieses Post enthält Werbung für JAZZ™ Apfel In La Rochelle, das liegt an der französischen Atlantikküste, ...
Himbeer-Tarte mit Mascarpone-Sahne-Creme, Tonkabohne und selbst gemachtem Mandelkrokant
Manchmal zieht eine Saison an mir vorbei und ich habe sie gar nicht richtig wahrnehmen können. Wenn ...
Klöße
Vegetarische Klöße alla caprese
Wie alles anfing: Mein Nachbar, Herr Caprese, saß mir gegenüber und aß stillschweigend mein neues ...
Das vegetarische Ostermenü von Herrn Grün
Tomatensuppe »Apricot« mit Thymian und gepfefferten Walnuss-Aprikosen-Nocken ∞ Spargel mit Estragon-Orangensauce ...
Frieda und John – Reisklöße mit Zimt-Semmelbröseln, Kokosflocken, Kirschen und gebrannten Mandeln
Als ich heute auf dem Wochenmarkt war, ich unterhielt mit gerade mit Professor Caprese über eine neue ...
Kochen für Kinder
Kochen für Kinder: Pizza aus der Pfanne ohne Hefe mit Pflücksalat, Blaukraut, einer Salatsauce mit Aprikosenmarmelade, sowie Kichererbsen, Joghurt und Erdnussbutter
Heute zeigen Luigi und ich euch, wie man eine Pfannenpizza ohne Hefe backt. Hefe ist zur Zeit ja gerade ...
Kochen für Kinder (und Erwachsene): Pizza Mexikana mit Paprika, Frühlingszwiebeln, Oliven, Mais und Feta
Mein Nachbar, Professor Caprese, geht seit Tagen nicht mehr aus dem Haus. Der Grund: Er hat Heimweh ...
Kochen für Kinder: Selbstgemachter Vanille-Grießpudding mit Sahne-Zimt-Äpfeln, Walnussstückchen und Ahornsirup
Manchmal wünschen wir uns ein Dessert zum Nachmittagskaffee - also keinen Kuchen. Ich hatte noch ein ...
Mini-Käsekuchen ganz einfach in der Tasse backen
Heute hat Luigi uns ein paar Mini-Käsekuchen gebacken. Das Besondere: Sie werden in der Tasse gebacken. ...
Krokantsorten
Weiße Mousse (ohne Ei) mit selbstgemachtem Kokos-Mandelkrokant, frischer Minze und Zespri Green Kiwis
Dieses Post enthält Werbung für Zespri Green Kiwis Als ich die Kiwis betrachtete, dachte ich darüber ...
Kleine Tüten für gebrannte Nüsse ganz einfach selber machen
Diese kleinen Tüten zum Selbermachen finde ich wunderbar geeignet für gebrannte Mandeln, Krokantsorten, ...
Gebrannte Walnüsse ganz einfach selber machen
Ich finde selbst gebastelte Geschenke toll und hatte Ihnen ja auch versprochen, dass ich ab und zu welche ...
Karamellisierte Orangen ganz einfach selber machen
Karamellisierte Orangen kann man ganz einfach selber herstellen. Sie schmecken hervorragend zu Pudding, ...
Kuchen
Apfelkuchen »Elbstreusel« mit einem krossen Mürbeteigboden, einer Füllung aus Mandeln, Walnüssen, Zimt und Apfel und extra dicken Streuseln
Wir hatten noch ein paar Äpfel im Kochlabor, da kam mir die Idee zu diesem Apfelkuchen. Ich nenne ihn ...
Veganer Mondkuchen mit Kardamom, Nelke, Zimt, Rum, Schokolade, Kakao, Orangeat und Cranberries
Beim Nachmittagsespresso fragte mich der Professor, was ich auf den Mond mitnehmen würde. »Was würden ...
Mohnstrudel mit Rum, karamellisierten Walnüssen, Vanillesauce und LUVE LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Orangen-Gewürzkuchen mit Orangenlikör, Orangeat, Schokolade, Haselnüssen, Kardamom und Nelke
Als ich kürzlich über den Wochenmarkt ging, hörte ich, wie sich drei Orangen aus Marokko in einer ...
Low carb
Geschmorte Petersilienwurzel mit Meerrettich-Schaum und Aprikosen-Marmelade sowie karamellisierten Orangen- und Rote-Bete-Scheiben
Im Kochlabor ist es in den letzten Tag eher ruhig. Der Professor arbeitet wieder an dieser App, die ...
Geschmorte rote Paprika mit Frühlingszwiebeln, Ingwer, Rosinen, Curry, Zimt, Oregano und Kokosmilch
Das Kochlabor geht ganz eigen mit entstehenden Düften und Aromen um. Manchmal sind es nur Fäden, die ...
Geschmorte Sellerie, Zwiebeln, Champignons und Tomaten auf Estragon-Mayonnaise und einem Klacks Pflaumenmarmelade
Egal, was wir uns heute auf dem Wochenmarkt anschauten, der Professor meinte jedes Mal. »Signor Grün, ...
Ofengemüse-Variation mit gelber Zucchini, Roter Bete, Kalamata-Oliven, Thymian, Frühlingszwiebeln, Johannisbeeren und einer Crème aus Avocado, Kirsche und Kreuzkümmel
Am Kochen fasziniert mich auch die Transformation. Alles fängt an mit einer Zutat. Die gelben Zucchini ...
Menues
Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2020
Mit Weihnachten verbinden sicherlich viele einige Rituale. Auch mit dem Weihnachtsmenü. Manche kochen ...
Das Herr Grün Ostermenü 2020
»Signore Grün, ich mag ihr Ostermenü. Es ist so schön einfach und auf wunderbare Weise auch etwas ...
Das Herr Grün Weihnachtsmenü 2019
In aufregenden Zeiten freuen sich viele auf entspannte Feiertage. Im Schnee spazieren gehen, den es ...
Orangen-Kardamom-Pudding mit selbst gebrannten Walnüssen und Ahornsirup
Der Orangen-Kardamom-Pudding mit selbst gebrannten Walnüssen und Ahornsirup war das Dessert meines ...
Pasta und Pizza
Selbst gemachte Tagliatelle mit gedünsteten Rosenkohlblättern und einer Zitronen-Kümmel-Sauce
Professor Caprese brachte mir heute Vormittag Rosenkohl aus seinem Garten vorbei. »Oh – Rosenkohl ...
Chicorée neapolitanisch mit selbstgemachtem Pesto und Pasta
Heute Morgen schlich der Professor missmutig in seinem Garten herum. Das konnte ich vom Kochlaborfenster ...
Vegetarische Frikadellen mit Kräuterrahmsoße
Ich stand gerade am Herd und experimentierte mit vegetarischen Frikadellen, da flog in hohem Bogen ein ...
Penne Rigate mit Tomaten-Rotwein-Sauce und gedünstetem Mangold
Mangold hat von Juni bis September Hochsaison. Er hat nicht nur einen wunderschönen Namen, er ist für ...
Pesto
Fächerkartoffeln mit gerösteter Roter Bete, Zwiebeln und Petersilienpesto
Heute erzählte mir Professor Caprese beim Mittagessen von einem griechischen Philosophen (den Namen ...
Selbstgedrehte Spaghetti mit spicy Pesto all’arrabbiata und veganem ›Parmesan‹
Ein Mann dreht auf einem Tisch Spaghetti. Dieses Bild – einmal gesehen in einem Buch – verließ ...
Mandel-Kohlrabiblatt-Pesto
Bei manchen Gemüsegerichten würde ich auch gerne die Blätter oder Stiele verwenden. So ging es mir ...
Geröstetes Brot mit Petersilienpesto, Zwiebeln und im Ofen gebackenem Spiegelei
Professor Caprese tat am Telefon ganz geheimnisvoll. Es sei eine Weltneuheit. Ein Meilenstein in der ...
Salate
Fenchelsalat mit Cranberries, Mango, Walnüssen und Mozzarella
Um Mitternacht, ich schlief schon, klingelte das Telefon. Caprese war dran. Er las mir irgendwas vor. ...
Mediterraner Nudelsalat mit selbstgemachten Pilz-Nudeln, Aubergine, gelber Paprika, Zwiebeln, Tomate, grünen Oliven und MANI Polyphenol Olivenöl
Dieses Post enthält Werbung für MANI Obwohl der Professor den ganzen Juli in Neapel war, rief er fast ...
Marokkanischer Kartoffelsalat mit Aubergine, Paprika, Kalamata-Oliven, Kreuzkümmel, Knoblauch und einer Vinaigrette aus Öl, Limone und Senf
»Was ist das?« Der Professor schaute neugierig auf den Kartoffelsalat, den ich im Kochlabor ausgetüftelt ...
Spitzkohlsalat mit Pekannüssen, Champignons, Frühlingszwiebeln, Apfelstücken und Datteln sowie einer Vinaigrette mit Ingwer
Manchmal bin ich so mit einer Sache beschäftigt, dass ich den Einkauf vergesse. Dann schaue ich nach, ...
Selbstgemachte Getränke
Für Silvester: Der Herr Grün Gin-Sirup zum Selbermachen
Für Silvester: Den alkoholfreien Gin-Sirup von Herrn Grün zum Selbermachen mit herunterladbarem Etikett ...
»Professor« – Herr Grüns erfrischendes Sommergetränk 2020 zum Selbermachen
»Oh, Signor Grün, ihr neues Sommergetränk schmeckt aber außergewöhnlich.« Der Professor probierte ...
Rhabarbersirup ganz einfach selber machen
Als Kind mochte ich Rhabarber gar nicht. »Nimm doch noch etwas von dem köstlichen Rhabarber-Kuchen.« ...
Rhabarber-Bohnensalat Bing Bong mit selbst gemachtem Rhabarbersirup
Ein kleines Ensemble aus Rhabarber, weißen Riesenbohnen roter Zwiebel, Balsamico, Vanille und etwas ...
Sirups
Herr Grüns Ostermenü 2017
Spargelsuppe mit Spargelspitzen, Croûtons und selbst hergestelltem Rhabarbersirup ∞ Vegetarische ...
Karamell-Vanille-Sirup ganz einfach selber machen
Vor einiger Zeit aß ich einen cremigen Naturjoghurt mit einem sehr intensivem Vanilleöl. Da fiel mir ...
Orangensirup einfach selber machen
Orangensirup mag ich besonders gerne. Er verkörpert für mich den Sommer, die Sonne ... Er ist sehr ...
Mandarinensirup ganz einfach selber machen
Ein chinesisches Sprichwort sagt: »In einem Glas Mandarinensirup steckt die Kraft von 10 Weisen.« ...
Soulfood
Kartoffel-Lauch-Suppe mit Grauburgunder und Estragon-Croutons
Die Dramaturgie beim Zubereiten einer Suppe hat mich schon immer fasziniert. Die Zutaten werden schrittweise ...
Möhren-Spirelli auf einer spicy Sesam-Kichererbsencreme, Kokosmilch und einer Vinaigrette aus Himbeermarmelade und Balsamico
Eigentlich wollte ich nur eine Creme aus geröstetem und gemahlenem Sesam und Kichererbsen herstellen. ...
Vegetarische Bratwürstel mit selbstgemachtem spicy Harissa, Schmortomaten und Zitronencouscous mit Kreuzkümmel-Joghurt
Dieses Post enthält Werbung für die OHNE Produkte. Vor einigen Monaten sah ich eine Dokumentation ...
Gemüsecurry mit Blumenkohl, Lauch, Erbsen und LUVE LUGHURT Natur – auf Reis
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Suppen
DoDo-Suppe mit Frühlingszwiebeln, Kartoffeln, Ingwer, Champignons, Curry und Kokosmilch
»Die Menschen streiten sich zur Zeit viel – sagen die Wissenschaftler«, der Professor schaute von ...
Kartoffel-Petersilienwurzel-Suppe mit Curry-Croutons und Blattpetersilie
Heute erklärte ich dem Professor den Unterschied zwischen der Petersilienwurzel und einer Pastinake. ...
WondonFeu-Suppe mit Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Champignons, Knoblauch, Erdnussbutter und Curry
Heute hatte ich Lust mir eine Suppe zu kochen. Es sollte nicht zu lange dauern. Cremig sollte sie sein ...
Kartoffel-Karotten-Suppe mit gerösteten Zwiebeln und gepfeffertem Zuckerrübensirup
Während ich die Suppe zubereitete, erzählte Professor Caprese von dem italienischen Mathematiker Fibonacci. ...
Tartes
Birnentarte Fleurus – mit Dinkel-Mürbeteig, Quark-Vanille-Crème, und einer Melange aus Aprikosenmarmelade und Kardamom
»Heute habe ich in einem französischen Café in der Innenstadt eine französische Birnentarte gegessen. ...
Himbeertarte mit krossem Mürbeteigboden und LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Espresso-Schokoladen-Tartelettes mit No-Bake-Böden, LUGHURT Natur, Nuss-Nougat-Crème und gebrannten Haselnüssen
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren, klimafreundlichen und ...
Wirsingtörtchen mit No-bake-Böden aus Salzcrackern und einer Schicht aus körnigem Frischkäse und Zitronenabrieb
Ich esse gerne geschichtete Törtchen, weil sich beim Durchstechen mit der Gabel alle Aromen blitzschnell ...
Veganes
Kartoffel-Wirsingauflauf mit einer Kokos-Curry-Sauce mit LUGHURT Natur, Zwiebeln und gerösteten Cashewnüssen
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Veganer Strudel mit Keks-Nuss-Füllung, Zimt-Kardamom-Zwetschgen und LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...
Tortillas mit Gurke und Tomate, Curry-Linsen und Chili-Möhren mit Minz-Joghurt
Beim Kochen faszinieren mich die unendlichen Kombinationsmöglichkeiten. Ein kreatives Spiel aus Geschmacks- ...
Veganer Kaiserschmarrn mit Zimt-Pflaumen und LUGHURT Natur
Dieses Post enthält Werbung für LUVE – eine tolle Marke mit vielen leckeren klimafreundlichen und ...