Veganes | Herr Grün Kocht

Rucolasalat mit Spargel, Rhabarber, Tomaten, Knoblauchcroutons und einer Himbeer-Estragon-Vinaigrette

21. April 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Veganer Rucolasalat mit Spargel, Rhabarber, Tomaten, Knoblauchcroutons und einer Himbeer-Estragon-Vinaigrette

»Das Rezept ist nur für eine Portion?« Der Professor linste argwöhnisch auf mein Rezeptaufzeichnungen.
»Es ist für eine Person und vielleicht auch für noch eine Person, die auch einmal das Kochlabor aufräumen könnte.«
Das war ein Fehler – dachte ich zuerst.
Zwei Tagen sortierte Caprese nach einer Liste meine Töpfe, das Besteck, das Geschirr und was es sonst noch so alles gibt. Nach einem System, so glaubte ich, wahrscheinlich niemand versteht – außer ihm.
Heute ist er zum Markt. Einkaufen für den Salat. Ich konnte also sein System begutachten. Und ich muss sagen, es ist gut. Fast schon genial und sehr praktisch. Ich muss nur ein wenig umdenken. Aber das muss man ja sowieso oft.

…

Grüner Spargel mit Ofengemüse-Variation auf Kreuzkümmel-Joghurt und selbstgemachter spicy Sesampaste – dazu: Zitronenhirse

9. April 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Heute Morgen traf ich mich mit dem Professor um neun Uhr zum Frühstück in seiner Werkstatt.
Er hatte einen Klapptisch und zwei Stühle aufgestellt und den Tisch wunderbar gedeckt. Es gab italienische Brötchen und etwas selbst gemachte Erdbeer-Rhabarberkonfitüre vom letzten Jahr.
»Was kochen Sie heute, Signor Grün?«
»Mh, ich dachte an grünen Spargel in einer orientalischen Variante.«
Das gefiel ihm.
Wir plauderten noch über die Unterschiede von grünem Spargel und weißem Spargel, über Neapel, Umbrien und seine derzeitigen wissenschaftlichen Arbeiten. Es war herrlich. Jede Unterhaltung mit ihm ist ein Genuss.

…

Histaminarmes Dinkel-Leinsamenbrot ohne Hefe gebacken – einfach und schnell

8. April 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Dieses Brot ist histaminarm, ohne Hefe und mit Dinkelmehl, Leinsamen und Olivenöl gebacken und sehr leicht zuzubereiten.
Ich habe etwas im Kochlabor experimentiert – mit unterschiedlichen Zutaten. Das ist aber eine ziemlich gute Version – wie ich finde.
Die Backzeit ist überschaubar. Das Brot fällt regelrecht aus der Form und klebte bei mir nicht ein einziges Mal.
Es hat eine schöne Kruste und eine schöne Krume – nicht krümelig.

Zutaten für ein Brot

Anmerkung: Ich habe eine Kastenform der Größe 25 cm Länge x 11 cm Breite x 7 cm Höhe verwendet.

300 g Dinkelmehl 630
10 g Backpulver-Reinweinstein
1 TL Salz
50 g Leinsamen – grob geschrotet
eventuell noch ein paar ungeschrotete Leinsamen, die wir auf das Brot streuen
220 ml handwarmes Wasser
20 ml Olivenöl

Alle Zutaten gut miteinander vermischen und 15 Minuten stehen lassen.

Den Ofen auf 210 Grad Unter-Oberhitze vorheizen. Gehen Sie nach der Erfahrung mit Ihrem Herd. Jeder Herd ist ja anders.

Die Kastenform etwas mit veganer Margarine einfetten.

Den Teig gleichmäßig in der Kastenform verteilen. Eventuell noch ein paar ungeschrotete Leinsamen auf dem Teig verteilen.

Nun kommt die Kastenform auf einen Gitterrost, den wir auf die mittlere Schiebe schieben.

Dort bleibt das Brot ca. 40 bis 45 Minuten.

Das Brot hielt sich bei mir einige Tage ohne Qualitätsverlust.

Viele Freude mit diesem Brot

Herr Grün