Asiatisch | Herr Grün Kocht

Asiatische Pizza mit im Ofen geschmorten Pilzen, Frühlingszwiebeln, rotem Spitzpaprika, Ingwer, Curry… auf einem Pizzaboden aus der Pfanne mit einer spicy Barbecuesauce

26. Mai 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Asiatische Pizza mit im Ofen geschmorten Frühlingszwiebeln, rotem Spitzpaprika, Ingwer, Curry… auf einem Pizzaboden aus der Pfanne mit einer spicy Barbecuesauce Um drei Uhr nachts rief mich der Professor an. Und fragte, ob ich nicht einmal eine asiatische Pizza zubereiten könnte. Er nannte mir auch noch ein paar Zutaten, die ich aber, fast noch schlafend, alle nicht aufnehmen konnte.
»Wie kommen Sie auf asiatische Pizza?« Sonst war er doch mehr für puristische italienische Pizzen.
Er erzählte mir etwas von Feng Shui und einem Traum und… Dann hörte ich ein merkwürdiges Geräusch, das lauter wurde und sich als Schnarchen entpuppte. Er war wieder eingeschlafen. Was mir nach dem Anruf nicht gelang. Also ging ich ins Kochlabor, kochte mir einen Kaffee und aß ein Stück Nusskuchen. Dann dachte ich über eine asiatische Pizza nach. Machte Zeichnungen. Zog ein paar Bücher über Asien aus meinem Regal , verlor mich in den Bildern und Beschreibungen und träumte halb schlafend von fernen Ländern.

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Grüner Spargel mit Ofengemüse-Variation auf Kreuzkümmel-Joghurt und selbstgemachter spicy Sesampaste – dazu: Zitronenhirse

9. April 2021 von Herr Grün Kommentar verfassen

Heute Morgen traf ich mich mit dem Professor um neun Uhr zum Frühstück in seiner Werkstatt.
Er hatte einen Klapptisch und zwei Stühle aufgestellt und den Tisch wunderbar gedeckt. Es gab italienische Brötchen und etwas selbst gemachte Erdbeer-Rhabarberkonfitüre vom letzten Jahr.
»Was kochen Sie heute, Signor Grün?«
»Mh, ich dachte an grünen Spargel in einer orientalischen Variante.«
Das gefiel ihm.
Wir plauderten noch über die Unterschiede von grünem Spargel und weißem Spargel, über Neapel, Umbrien und seine derzeitigen wissenschaftlichen Arbeiten. Es war herrlich. Jede Unterhaltung mit ihm ist ein Genuss.

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Pasta Yoichiro mit Kirschtomaten, Mozzarella und Salbei

7. April 2021 von Herr Grün 7 Kommentare

Einige kennen sicherlich Yiochiro aus dem Herr Grün Kochbuch. Der junge Japaner arbeitete in Neapel in einem Restaurant, weil er sich in Antonella, die Tochter von Capreses Onkel Francesco, verliebt hatte. Dieses Gericht aß er gerne in seiner kurzen Mittagspause. Deshalb nenne ich es auch »Pasta Yoichiro«.

Aber hier dir ganze Geschichte:-)

Zum Nachmittagskaffee brachte Professor Caprese ein Foto und einen Brief mit. Dieser kam aus Osaka.
»Schauen Sie, Signor Grün.« Auf dem Foto sah man einen Mann Mitte dreißig, eine junge Frau und einen kleinen Jungen. Im Hintergrund ein Restaurant mit japanischen Schriftzeichen, die ich allerdings nicht deuten konnte.
»Wer ist das?« Ich war neugierig.
»Ich habe Ihnen doch schon einmal von meinem Onkel Francesco erzählt. Der das Restaurant in Neapel besitzt. Vor ein paar Jahren suchte mein Onkel händeringend einen guten Koch. Eines Tages bewarb sich ein junger Japaner. Mein Onkel ließ ihn vorkochen und stellte fest, dass er gar nichts konnte. Nicht einmal ein normales Rührei brachte er zustande. Mein Onkel, der sonst sehr temperamentvoll sein konnte, blieb ganz ruhig. »Junge, du kannst nicht kochen. Das ist schon mal klar. Warum hast du dich beworben?«
Yoichiro, so hieß er, druckste etwas herum. Dann gab er zu, kein Koch zu sein. Er hatte sich in Antonella, die Tochter von Francesco, verliebt. Sie waren seit drei Monaten ein Paar.
Francesco blieb immer noch ruhig. Er mochte Yoichiro. Also stellte er ihn als Lehrling ein. Schließlich zeigte Yoichiro eine sehr große Begabung fürs Kochen und überraschte immer wieder mit außergewöhnlichen Gerichten. Das Restaurant bekam viele neue Gäste, die begeistert waren.
Yoichiro und Antonella haben geheiratet und das ist ihr Junge – Pipo. Er ist fünf Jahre alt. Im Hintergrund sehen Sie ihr Restaurant in Osaka. Dort wohnen sie sechs Monate im Jahr und anschließend sechs Monate in Neapel.« Der Professor tippte auf das Bild.
Ach, war das herrlich. So eine schöne Geschichte. Mit Happy End. Sie inspirierte mich zu diesem Gericht.

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